天然礦泉水之我見(jiàn)摘要：礦泉水一般可分為工業(yè)礦泉水、醫(yī)藥礦泉水和飲用礦泉水3類。關(guān)于礦泉水的形成，歷史發(fā)展分類以及保健功能，特別是水中礦物質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)方面的論述文章已經(jīng)很多。筆者就目前飲用水市場(chǎng)中對(duì)礦泉水的"偏見(jiàn)"與"誤導(dǎo)"，從學(xué)術(shù)的角度闡述一下今后飲用礦泉水的發(fā)展問(wèn)題。

關(guān)鍵字：礦泉水工業(yè)礦泉水醫(yī)藥礦泉水飲用礦泉水飲用水行業(yè)的“健康”之爭(zhēng)成為飲用礦泉水走出低谷的契機(jī)綜觀整個(gè)人類的發(fā)展史，各個(gè)學(xué)科的發(fā)展過(guò)程中都充滿了不同學(xué)術(shù)觀點(diǎn)、不同學(xué)派之間的爭(zhēng)論。實(shí)驗(yàn)證明，科學(xué)的爭(zhēng)論都帶來(lái)自然科學(xué)的發(fā)展，是最具生命活力，最有創(chuàng)造力的。有科學(xué)就有爭(zhēng)議，科學(xué)是在爭(zhēng)論中求得發(fā)展和進(jìn)步的。

水直接關(guān)系到社會(huì)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人類的生存及健康。水領(lǐng)域中的爭(zhēng)論其意義遠(yuǎn)勝過(guò)其他行業(yè)。與水有關(guān)的爭(zhēng)論，如"南水北調(diào)"之爭(zhēng)，及自來(lái)水的"價(jià)格"之爭(zhēng)。而近年來(lái)純凈水發(fā)展迅速，又引發(fā)了純凈水是否對(duì)人體健康的爭(zhēng)議。

我國(guó)天然礦泉水行業(yè)從80年代進(jìn)入市場(chǎng)以來(lái)，一直呈快速發(fā)展趨勢(shì)，90年代中期達(dá)到鼎盛；由80年代產(chǎn)量不足萬(wàn)噸，到1997年超過(guò)195萬(wàn)噸。然而，隨著瓶裝水的巨大市場(chǎng)潛力和豐厚的利潤(rùn)，以及純凈水的生產(chǎn)不受水源限制，使純凈水行業(yè)發(fā)展勢(shì)如破竹，特別是從1997年以后的3年間，是純凈水大發(fā)展的時(shí)期。當(dāng)時(shí)，全國(guó)市場(chǎng)幾乎由純凈水一統(tǒng)天下，而這時(shí)期礦泉水市場(chǎng)則停滯不前。

筆者認(rèn)為礦泉水行業(yè)處于徘徊的原因有3個(gè)：其一是中國(guó)人缺乏對(duì)健康飲用水的知識(shí)。人們又喜歡盲目跟風(fēng)和趕時(shí)髦。香港人帶來(lái)了蒸餾水、日本人帶來(lái)了離子水、美國(guó)人帶來(lái)了純凈水，于是一哄而上，使消費(fèi)者無(wú)所適從。

其二是由于我國(guó)飲料行業(yè)管理不規(guī)范，假冒偽劣礦泉水產(chǎn)品充斥市場(chǎng)，使消費(fèi)者難辨真假。再加上有些廠家的產(chǎn)品不達(dá)標(biāo)，例如1995年全國(guó)礦泉水水質(zhì)量統(tǒng)檢，其合格率僅為65%；2000年夏季杭州檢驗(yàn)70個(gè)批次的桶裝水，58個(gè)批次不合格，其中包括世界品牌法國(guó)依云等。

其三是不科學(xué)的新聞?wù)`導(dǎo)和不負(fù)責(zé)任的提法，例如：水愈純凈愈健康、水中礦物質(zhì)不能吸收、飲水不需要礦物質(zhì)、礦泉水口感不好、喝礦泉水容易患結(jié)石病等。這些誤導(dǎo)使礦泉水行業(yè)雪上加霜，銷量逐年萎縮，許多廠家不得不購(gòu)進(jìn)逆滲透設(shè)備，將礦泉水再生產(chǎn)成純凈水。

1999年7月，由中國(guó)醫(yī)促會(huì)健康飲用水專業(yè)委員會(huì)與中國(guó)信息中心等部門聯(lián)合在北京召開(kāi)了"下個(gè)世紀(jì)我們喝什么水"的高層研討會(huì)。會(huì)上，專家們有系統(tǒng)地介紹了礦泉水對(duì)健康有益的知識(shí)，并利用科學(xué)理論和實(shí)踐消除了人們對(duì)天然礦泉水的誤解，收到很好的效果。另外，又通過(guò)各種媒體展開(kāi)了"飲水與健康"的討論，初步給消費(fèi)者導(dǎo)入正確的飲水觀念，使人們知道什么是健康水，讓消費(fèi)者的飲水觀念更加理性化，逐漸走出誤區(qū)。

從1999年下半年開(kāi)始，純凈水行業(yè)開(kāi)始萎縮，礦泉水出現(xiàn)了復(fù)蘇的跡象。例如：椰樹(shù)集團(tuán)投巨資籌建生產(chǎn)能力為80萬(wàn)噸的礦泉水廠；瓶裝水三巨頭之一的樂(lè)百氏也轉(zhuǎn)向生產(chǎn)礦泉水。另外，一些國(guó)外企業(yè)，如雀巢公司也看好中國(guó)的巨大市場(chǎng)，投資生產(chǎn)飲用礦泉水。通過(guò)普及科學(xué)的飲水觀念，培育健康市場(chǎng)，一個(gè)繁榮昌盛的礦泉水市場(chǎng)即將到來(lái)。但是，我們也應(yīng)該看到人們對(duì)飲用礦泉水的認(rèn)知還很膚淺。隨著飲用礦泉水行業(yè)的發(fā)展和科研的深入探討，將更進(jìn)一步揭示礦泉水的功能和作用。例如，現(xiàn)存的礦泉水標(biāo)準(zhǔn)是否完全體現(xiàn)健康的要求；優(yōu)質(zhì)礦泉水與普通礦泉水的區(qū)別；礦泉水對(duì)人體健康作用及機(jī)理礦泉水的保健功能是否隨著水的污染而發(fā)生退化……，這些都是我們科研人員應(yīng)該進(jìn)行研究和探索的。在學(xué)術(shù)領(lǐng)域中必須堅(jiān)持科學(xué)無(wú)禁區(qū)、科學(xué)無(wú)止境、科學(xué)無(wú)偶象的原則，營(yíng)造一種濃厚而寬松的自由爭(zhēng)辯、民主討論、服從真理的學(xué)術(shù)氣氛，真正做到用科學(xué)的態(tài)度和科學(xué)的方法解決科學(xué)問(wèn)題。食物中礦物質(zhì)不能取代水中礦物質(zhì)水是否需要礦物質(zhì)？如果飲用水中不需要含有礦物質(zhì)，我們就無(wú)從談起礦泉水與人體健康的關(guān)系。關(guān)于水礦物質(zhì)的知識(shí)以及水中礦物質(zhì)能否吸收等問(wèn)題，我們應(yīng)從以下幾個(gè)方面來(lái)認(rèn)識(shí)。對(duì)水中礦物質(zhì)的爭(zhēng)議問(wèn)題⒈人體需要的是否只是純粹的H2O，所以水愈純凈愈好；

⒉水中礦物質(zhì)含量很低，對(duì)人體來(lái)說(shuō)微不足道，能否通過(guò)食物滿足礦物質(zhì)的需要；

⒊水中的礦物質(zhì)能否被人體吸收；

⒋水中礦物質(zhì)含量是否愈高愈好；

⒌礦泉水的保健作用是否僅是礦物質(zhì)的作用。

⒍飲水是否只是為了解渴。禾水匠中異礦臘物章質(zhì)省到誼底鳴起桶到兵什禽么墓作毒用從近代生物化學(xué)、生理學(xué)、量子化學(xué)、結(jié)構(gòu)物理學(xué)及生物進(jìn)化等科學(xué)領(lǐng)域的理論及其研究成果證明、水中礦物質(zhì)對(duì)人體生命與健康來(lái)說(shuō)是不能缺少的，不能用食物中的礦物質(zhì)來(lái)取代的。

⒈我們飲用的水是水溶液，而不是溶劑或溶質(zhì)。從生命的起源、演化、生存來(lái)看，生禽命刃起橡源擱于股水包溶俯液腔，直而邪不捆是污在釘純墨凈襪水掘中等，溝因號(hào)此董不咐能撞形匯而螺上喉學(xué)門地間把掠水兄分訴割鄰為箱溶曾劑艱或暮溶品質(zhì)墻，夜二鐮者恨均伙不堅(jiān)能幸偏枝廢嶺。蜂在尚不廈含撕有貝任飄何忘礦眠物嗎質(zhì)染的旋純促凈禁水合中所無(wú)效法棵孕擊育害生冒命熔。

未鉆深⒉乘船水款中趕礦掩物管質(zhì)意是掠人哭體編的燕保京護(hù)蠟元覽素帆。踏我淋們漠強(qiáng)煎調(diào)手水容中白礦餓物任質(zhì)絞，坑首仙先奪應(yīng)么強(qiáng)漆調(diào)批鈣緩、梁鎂崖離寶子燈的靜含五量保。父它捐們鬧被唇醫(yī)段學(xué)其家熊稱蒸之盟為她人屑體潑保豈護(hù)蔽元昆素柏，廳能縫抵娛抗致其衣他顛有戰(zhàn)害叨元設(shè)素態(tài)的尿侵槍襲棵。廁美肯國(guó)脂礦遷物風(fēng)質(zhì)程新飼陳寺代幼謝憲理灣論伐權(quán)券威幻J罷o冬h協(xié)n絨嶼S叫o復(fù)r婚e濟(jì)n恢s決o誦n搞毅博親士略認(rèn)手為血，蘭新住陳熔代銷謝搜的穿主唯要示金撓屬醉元棕素拾與找非惹主夠要闊元幫素鉆的滾比乳例面會(huì)挎受分到辛水傳中鬧主票要績(jī)?cè)邓鼗氖白u(yù)響霞，月如歉果臣所騰需片的啦主切要熊元稱素叛得宮到什滿萄足演，置非純主餡要喘元轎素秤就扎很找少升或飾不闊會(huì)疏被虹吸撿收海，繡而顏是復(fù)被饞排達(dá)泄肉掉漲。牛

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家送摘⒋腎代水柱參跡與漲機(jī)方體呼內(nèi)粱所浙有搶物損質(zhì)障的悔結(jié)能構(gòu)吸及鉤其糊生憑物穩(wěn)功蜻效直。照水榆形律成卻的秤氫聲鍵綠網(wǎng)糞絡(luò)播維述持絮了駁生蠶物孔大返分省子胖的奸空個(gè)間眨結(jié)星構(gòu)排和堅(jiān)功鏟能飲，移因智此蛙水擔(dān)的養(yǎng)好橋或胞壞滋、雖對(duì)澤于昌人膊體不的搞物幻質(zhì)湖代欣謝茄、柿信沃息問(wèn)代偵謝峽、撤能銹量選代墨謝紹、隱生筑命溝傳墳遞紹都崗有戰(zhàn)很泛大柴的戒影序響景。

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北京愛(ài)迪曼生物技術(shù)研究所曾經(jīng)做過(guò)不同類型的水中生物代謝實(shí)驗(yàn)。在蛋白質(zhì)生物價(jià)方面，飲用自然回歸礦泉水比飲用自來(lái)水、蒸餾水的小鼠分別提高6.91%和17.91%。這說(shuō)明飲用自然回歸礦泉水的小鼠能更有效地利用飼料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

另外，華西醫(yī)科大學(xué)于1991年也曾以CBA/J系和昆明種小鼠，用翡翠礦泉水（沒(méi)有被污染的九寨溝礦泉水）與自來(lái)水進(jìn)行醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)；結(jié)果表明，優(yōu)質(zhì)礦泉水具有明顯的保健作用，其生物學(xué)效應(yīng)更優(yōu)于自來(lái)水。

上述兩個(gè)實(shí)驗(yàn)說(shuō)明，自來(lái)水和礦泉水中均含有礦物質(zhì)，但是其生物效應(yīng)卻有所不同。優(yōu)質(zhì)礦泉水是呈現(xiàn)出保健功能，不能單純或簡(jiǎn)單地歸結(jié)于礦物質(zhì)的作用。自來(lái)水行業(yè)的著名專家沈大年先生在一次會(huì)議上講過(guò)，"自來(lái)水是安全水，但不是理想水"。筆者認(rèn)為，優(yōu)質(zhì)礦泉水不僅要注意礦物質(zhì)的含量、組成和比例，還要注意泉的作用，礦物質(zhì)和泉水是礦泉水的兩個(gè)主要因素，決不能偏廢。飲用礦泉水與口感飲水包括“量”與“質(zhì)”，飲水量直接與水的口感有關(guān)。由于地下水所處的地質(zhì)環(huán)境不同，故此所開(kāi)采出來(lái)的礦泉水并非都是可口的?？诟泻玫乃瑖?guó)外稱為美味水。美味水一般都具有以下幾個(gè)特點(diǎn)：

⒈總硬度（以碳酸鈣計(jì)）為50～150。硬度過(guò)低的水沒(méi)有厚味，硬度過(guò)高的水則帶有膩味；

⒉含有一定的氧氣和二氧化碳；

⒊水中礦物質(zhì)的含量適當(dāng)，特別是一些礦物質(zhì)含量必須均衡，否則水的口感便不良，如鈣含量適當(dāng)時(shí)略帶甜味；鐵化合物含量過(guò)高則有收斂味；鈉含量高有咸味；鎂含量過(guò)高有苦味等。日本研究好喝水的離子是鈣、鉀、硅酸根等，而鎂、硫酸根等則為不好喝水的主要成分；

⒋好喝水的最佳溫度為14℃；

⒌分子團(tuán)小的水是水的甘甜、爽口的必要條件；

⒍消除外來(lái)污染物帶來(lái)的異味和異臭，如霉菌、藻類、鐵銹等；

⒎消除生產(chǎn)過(guò)程中臭氧等消毒劑副產(chǎn)物帶來(lái)的異味。

對(duì)于飲用礦泉水的口感，應(yīng)當(dāng)注意以下兩點(diǎn)：

⒈由于礦泉水所含的礦物質(zhì)含量不同，使礦泉水帶有一定的特殊味道（口感）或風(fēng)味。口感是共性，而風(fēng)味是個(gè)性或稱為特殊性，例如五大連池礦泉水為含氣的礦泉水，喝起來(lái)有很強(qiáng)的碳酸氣。這就是它的特殊風(fēng)味。

⒉有些礦泉水所含的礦物質(zhì)不均衡，因此影響了礦泉水的口感，從而使很多人認(rèn)為礦泉水不如純凈水好喝。其實(shí)，由于純凈水不含有任何礦物質(zhì)，水喝起來(lái)感覺(jué)非常薄，沒(méi)有優(yōu)質(zhì)礦泉水那樣甘甜，清爽的感覺(jué)。礦泉水的保健功能正在衰退

通過(guò)長(zhǎng)期對(duì)自然現(xiàn)象的觀察和大量的研究，筆者在1994年提出了水的退化概念。水退化主要體現(xiàn)在水的自身功能，以及水的生理功能的降低。中藥的祖?zhèn)髅胤街性械乃幭愫退幮нh(yuǎn)遠(yuǎn)不如過(guò)去，蔬菜也沒(méi)有了蔬菜的香味，人群特別是城市中代謝病的增加和年輕化，雖然造成的原因多種多樣，但是與水的退化，包括水的生理功能退化有著直接關(guān)系。

水的退化從宇宙觀來(lái)說(shuō)與地球的衰老有關(guān)，例如國(guó)外科學(xué)報(bào)道，地球磁場(chǎng)衰減是造成水退化的宏觀原因。從微觀的角度來(lái)講，工業(yè)革命以來(lái)，大量污染物進(jìn)入水體中，把水原有的有序狀態(tài)破壞，如水的同分異構(gòu)增加、水的能態(tài)降低、水的分子團(tuán)加大，能及水運(yùn)動(dòng)頻率異常，這些都是造成水退化的原因。由于污染物進(jìn)入水中，破壞了水自身的微觀及亞微觀結(jié)構(gòu)，當(dāng)一個(gè)物質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化時(shí)，其功能也相應(yīng)地會(huì)發(fā)生一定的變化。

飲用礦泉水主要來(lái)自地下深層，但是地下水也會(huì)受到地球磁場(chǎng)逐年衰退的影響，同樣也被污染物污染，所以有些礦泉水，特別是在一些與人或工農(nóng)業(yè)活躍的地方會(huì)受到不同程度的影響，水的保健功能也受到很大影響。

現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，許多科學(xué)家致力于研究如何將退化的、失去功能的水恢復(fù)其本來(lái)應(yīng)該具有的有序狀態(tài)和功能，即水的復(fù)本還原。北京愛(ài)迪曼生物技術(shù)研究所多年來(lái)一直從事這方面的工作。目前也取得了一定的效果。通過(guò)IDM活水系統(tǒng)作用，將退化的水恢復(fù)其本來(lái)具有的功能。該技術(shù)榮獲聯(lián)合國(guó)開(kāi)發(fā)計(jì)劃署的認(rèn)可，并作為“向全世界推廣技術(shù)”。此技術(shù)也可以用于礦泉水行業(yè)，恢復(fù)與增強(qiáng)礦泉水本來(lái)的保健和生理功能。優(yōu)質(zhì)礦泉水的含義和指標(biāo)的探討從綜合指標(biāo)來(lái)看，不是所有礦泉水都是優(yōu)質(zhì)的。作為優(yōu)質(zhì)礦泉水，其條件和要求要比普通礦泉水的主高，具體體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

⒈首先應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)家天然礦泉水標(biāo)準(zhǔn)，做到安全、衛(wèi)生、可靠；

⒉要符合國(guó)際天然飲