公司食堂外包項目投標(biāo)方案(一)管理方案 11、服務(wù)流程管理 12、食堂服務(wù)管理 2 34、食堂的財務(wù)管理 35、監(jiān)督與管理 4 47、服務(wù)目標(biāo)管理方案 4(二)提供菜品輪換方案、菜品質(zhì)量保障方案、菜品衛(wèi)生管理方案.61、菜品輪換方案 62、菜品質(zhì)量保障方案 8 4、菜品衛(wèi)生管理方案 (三)提供詳細(xì)的食品安全、衛(wèi)生保障措施 1、食品安全保障措施 2、食品衛(wèi)生保障措施 (1)食堂餐具衛(wèi)生保障措施 (2)食堂工作人員衛(wèi)生保障措施 (3)食品衛(wèi)生保障措施 (4)員工餐廳衛(wèi)生保障措施 3、食品安全、衛(wèi)生保障管理制度 (1)食品采購管理制度 (2)食堂衛(wèi)生管理制度 (3)食品規(guī)范加工制度 (4)工作人員個人衛(wèi)生制度 (5)庫房管理制度 (7)烹調(diào)加工管理制度 (8)面食制作管理制度 (9)從業(yè)人員健康檢查制度 ()食堂衛(wèi)生檢查制度 (四)提供對廚師隊伍的配置(包括人員工作經(jīng)歷、個人能力),提 1、人員情況一覽表 (2)培訓(xùn)內(nèi)容 (3)安全培訓(xùn)制度 (4)消防安全管理制度培訓(xùn) (5)防火安全規(guī)程培訓(xùn) (6)突發(fā)火災(zāi)事故預(yù)案培訓(xùn) (7)機(jī)械設(shè)備操作安全培訓(xùn) (8)機(jī)械設(shè)備操作規(guī)范培訓(xùn) (五)提供食堂現(xiàn)有設(shè)備的維護(hù)方案，食堂餐廳環(huán)境衛(wèi)生，整體的保 (2)食品衛(wèi)生、質(zhì)量、消防及病媒消殺控制方案 (3)食品質(zhì)量控制方案 (5)病媒消殺控制方案 (六)提供詳細(xì)食堂管理應(yīng)急預(yù)案，投訴流程、滿意度調(diào)查制度。841、食堂管理應(yīng)急預(yù)案 (1)防火應(yīng)急處理方案 (3)供暖故障應(yīng)急預(yù)案 (4)突發(fā)疫情應(yīng)急方案 (5)特殊天氣變化應(yīng)急方案 (6)食物中毒應(yīng)急預(yù)案 (7)機(jī)械設(shè)備事故應(yīng)急預(yù)案 99 (1)投訴流程 (2)客戶滿意度調(diào)查制度 (七)根據(jù)包廂餐各餐標(biāo)，明確列出所包含的具體菜品標(biāo)準(zhǔn) (一)管理方案(7)做好食堂衛(wèi)生工作(3)食堂食品、物品為公司財產(chǎn)，食堂管理人員，員工應(yīng)力求節(jié)約，才能報銷，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報銷，除追回報銷(4)食堂賬目必須日清月結(jié)。(1)專門的考核委員會(2)食堂設(shè)有質(zhì)檢員次日早餐安排。設(shè)立食堂師生監(jiān)督欄，每年定時組織評比"文明窗(二)提供菜品輪換方案、菜品質(zhì)量保障方案、菜品衛(wèi)生管理方案(1)每月20號前推出下月4個套餐食譜(每周使用1套),主葷菜半月不重樣，半葷菜一周不重樣，并編制標(biāo)準(zhǔn)菜單(原料配比、加工程序、標(biāo)準(zhǔn)成本)。和成本，然后由主管統(tǒng)一安排，并由其它管理第11頁庫房要清潔衛(wèi)生，所有墻壁門窗清潔，做到地(三)提供詳細(xì)的食品安全、衛(wèi)生保障措施11.屬于"三無"產(chǎn)品的。為15-30分鐘。不能浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具，必須定期用適量(2)清洗餐具、用具時.應(yīng)做到“四池分開”,并在水池的明顯位置標(biāo)沖洗”,任何環(huán)節(jié)缺一不可。(4)清洗時，須在水池里放入5‰-10‰的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻水溫以40℃為宜；然后將餐具、用浸泡5-10分鐘后清洗.消毒，蒸汽溫度不低于95℃,蒸煮時間為15-30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，應(yīng)用藥物浸泡消毒(濃度參照說明書),浸泡時間為15(1)食堂工作人員應(yīng)參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn)，持合法(4)每日應(yīng)根據(jù)實際需要情況進(jìn)行訂貨，庫存數(shù)量不得超過2天的使用(2)員工餐廳必須每天清潔1—3次，每周定期大掃除，并用殺蟲劑、化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載1)驗收員不收腐爛變質(zhì)食物，炊事員不做腐爛變質(zhì)食物。2)炊事員個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，3)炊事用具用實行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。4)對食物存放做到：生與熟，成品與半成品，食品與雜物隔離。3.餐廳、操作間、主副食庫做到“四無制度”:無蛆、無蠅、無蟲、全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗毒4.食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進(jìn)行浸泡的1.要堅持四勤(勤洗手、剪指甲、理發(fā)、勤換洗衣服、被褥、勤洗換工作服、帽)。2.儀容儀表符合要求(按規(guī)定著裝，上班不帶戒指、耳環(huán)。男不留長發(fā)，女發(fā)不披肩，化妝淡而大方)。5.凡患有以下五種傳染表的：痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者，立即停止操作食品工作，進(jìn)行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈無傳染后質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼6.嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)應(yīng)在30分鐘以上，然后沖洗干凈。及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布衛(wèi)生檔案，督促"五病"人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常(四)提供對廚師隊伍的配置(包括人員工作經(jīng)歷、個人能力),提供詳細(xì)從業(yè)人員進(jìn)行知識培訓(xùn)方案和相應(yīng)崗位技能培訓(xùn)方案序號姓名性別職務(wù)備注1廚師/2廚師/3廚師/員工培訓(xùn)主要有以下方式：上崗前培訓(xùn)(內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn))、在任何培訓(xùn)結(jié)果必須有評估，評估成績記錄并存上崗培訓(xùn)分為(內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)):對于新招聘的員工，通過培(1)切配工作內(nèi)容(2)切配設(shè)施基本要求(3)切配操作流程(4)切配衛(wèi)生規(guī)范(5)冰箱衛(wèi)生規(guī)范(6)切配設(shè)配安全操作規(guī)范(切菜、肉機(jī)，土豆脫皮機(jī))(1)廚師工作內(nèi)容(2)烹制設(shè)施基本要求(3)烹制操作流程(4)烹制操作衛(wèi)生規(guī)范(5)留樣管理衛(wèi)生規(guī)范(6)剩餐管理衛(wèi)生規(guī)范(7)烹制設(shè)備安全操作規(guī)范(柴油灶、煤油灶、油煙灶)(1)主食工工作內(nèi)容(2)主食設(shè)施基本要求(3)主食操作規(guī)范(4)主食操作衛(wèi)生規(guī)范(5)主食用陷類衛(wèi)生規(guī)范(6)豆?jié){加工衛(wèi)生規(guī)范(7)主食設(shè)備安全操作規(guī)范(和面機(jī)、揉面機(jī)、壓片機(jī)、饅頭機(jī)、電蒸箱、電炸鍋、電烤箱、鍋爐)(1)售餐工作內(nèi)容(2)售餐設(shè)施基本要求(3)售餐操作流程(4)設(shè)備安全操作規(guī)范(電梯)(5)保溫售餐臺操作規(guī)范(1)洗消工作內(nèi)容(2)洗消設(shè)施基本要求(3)洗消工作流程(4)餐用具化學(xué)法洗消規(guī)程(5)洗消設(shè)備安全操作規(guī)范(自動洗碗機(jī)、洗消用蒸箱)(1)收尾工作流程(2)工作區(qū)收尾標(biāo)準(zhǔn)(3)物品定位放置規(guī)范(4)防盜管理規(guī)定(5)防鼠滅害衛(wèi)生規(guī)范(1)員工健康管理規(guī)范(2)工作區(qū)個人衛(wèi)生規(guī)范(3)生活區(qū)個人衛(wèi)生規(guī)范(1)人身安全規(guī)程(2)維修工工作內(nèi)容(3)消防安全規(guī)程(4)滅火器使用方法(1)例會管理規(guī)定(班前會、作業(yè)組例會、作業(yè)組長例會)(2)顧客滿意率調(diào)查規(guī)定(3)緊急事件處理規(guī)定(停電、停水、失火、食物中毒、盜竊)(1)服務(wù)禮儀禮節(jié)(2)著裝規(guī)范(3)行為舉止規(guī)范燃?xì)夤蘧嚯x明火1.5米以上。較大無法控制，要及時撥打被保障單位消防部門電話或119報警。4、如局部小火災(zāi)，餐飲中心經(jīng)理在事后及時(24小時內(nèi))上報管理(1)食堂經(jīng)理：熱水澡的"三熱"問題；(3)廚師長(總廚):(4)營養(yǎng)師：⑤負(fù)責(zé)向顧客介紹菜點(diǎn)及營養(yǎng)知識，對服務(wù)員進(jìn)行營養(yǎng)學(xué)知識的培(5)食品安全員：(7)切配班長：(8)烹制班長：(9)主食班長：(10)風(fēng)味班長：(11)洗消班長：(14)廚師：(15)面點(diǎn)師：(16)風(fēng)味工：(17)洗消工：(18)服務(wù)員：(五)提供食堂現(xiàn)有設(shè)備的維護(hù)方案，食堂餐廳環(huán)境衛(wèi)生，整體的保潔服務(wù)方案(一)清潔要點(diǎn)(二)安全要點(diǎn)(一)清潔要點(diǎn)1、加工完后，切斷電源，把齒輪拆卸下來清洗干凈。2、用干抹布擦拭干凈后安裝。(二)安全要點(diǎn)1、按規(guī)定加料，防止加料過多影響壽命。2、操作時手不能伸入盛裝原料的容器3、轉(zhuǎn)動部位要定期加潤滑油，延長機(jī)器壽命。4、設(shè)備使用時要先加好料、水，開起防護(hù)罩后方可開機(jī)，運(yùn)行時嚴(yán)禁將手伸進(jìn)投料口，需加料時要先停機(jī)打開護(hù)罩再加料，加完后開啟護(hù)罩后再開機(jī)運(yùn)行。發(fā)現(xiàn)問題，要體機(jī)檢查處理，以免(一)清潔要點(diǎn)(二)安全要點(diǎn)(一)清潔要點(diǎn)(二)安全要點(diǎn)(一)清潔要點(diǎn)拭電炸鍋的外壁，(二)安全要點(diǎn)(一)清潔要點(diǎn)(二)安全要點(diǎn)(一)清潔要點(diǎn)(二)安全要點(diǎn)第54頁(一)清潔要點(diǎn)1、斷開電源。2、拆開機(jī)器清洗干凈，確保無殘渣和異味。3、清理設(shè)備表面殘渣，(二)安全要點(diǎn)3、加熱簡整溫度較高，嚴(yán)禁用手觸(一)清潔要點(diǎn)(二)安全要點(diǎn)(一)清潔要點(diǎn)(二)安全要點(diǎn)(一)清潔要點(diǎn)2、用小鏟子將螺旋輥上的面團(tuán)清理(二)安全要點(diǎn)(一)清潔要點(diǎn)(二)安全要點(diǎn)(一)清潔要點(diǎn)(二)安全要點(diǎn)熱熱一第60頁醒發(fā)箱(一)清潔要點(diǎn)1、關(guān)閉電源，用干毛巾擦拭機(jī)器，保持醒發(fā)箱整機(jī)清潔。2、清潔箱內(nèi)的殘渣，污垢，保持箱內(nèi)無異味。3、定期清洗水箱內(nèi)水垢和清洗Y型絲口過濾器。3、檢查機(jī)器的排水系統(tǒng)暢通，機(jī)器底4、不要人為的先加熱后加溫，這樣會使溫度開關(guān)失效。(二)安全要點(diǎn)1、使用酮發(fā)箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水。2、檢查風(fēng)機(jī)是否全部運(yùn)轉(zhuǎn)正常、水管接頭處是否鎖緊。提前調(diào)控和溫度和濕度(一)清潔要點(diǎn)明書)。(二)安全要點(diǎn)(一)清潔要點(diǎn)3、取出過器后，邊用刷子清除殘渣，邊用自來水沖洗。(二)安全要點(diǎn)5、長期中期維修保養(yǎng)計劃(1)各種廚房設(shè)備的保養(yǎng)制度每15天測量烤箱內(nèi)的溫度。清晰烤箱內(nèi)壁，清潔烤箱中的電風(fēng)扇葉。每15天清潔灶具和燃燒器的污垢。檢查燃燒器的開關(guān)及安全。(2)各種廚房設(shè)備的具體保養(yǎng)制度烤箱：每天清洗烤箱的表面。檢查所有線路是油炸爐：每天清洗油爐內(nèi)壁及過濾網(wǎng)。每15天調(diào)整天然氣的噴頭和蒸柜，每天清洗蒸柜內(nèi)壁及隔板，每15天檢查一次蒸汽管閥門及天冰柜：每天保持冰箱的內(nèi)外部清潔，每7天除霜一次。經(jīng)常檢查電源和軸承上油。每3個月為電機(jī)檢修一次。2.洗消衛(wèi)生規(guī)范(1)化學(xué)法消毒程序：將餐用具表面上的大部分食物殘渣、污垢用刮(2)化學(xué)法消毒基本要求：用每片含有效氯0.25克的漂粉精片兌1升清水的比例配制成有效氯濃度為配制消毒液時固體消毒禁止使用熱水配制消毒液，以免加快有效氯的揮發(fā)而禁止消毒液和洗滌液放在同一水池中，以免酸堿中和反應(yīng)消毒劑失4)餐廳衛(wèi)生管理少每月擦洗2次。行1次全面消毒。一刷洗—消毒(開水)一沖洗一烘干一分裝一保潔一抽查10個程序進(jìn)行，6)蔬菜、肉類衛(wèi)生管理7)個人衛(wèi)生管理8)粗加工間衛(wèi)生管理(1)肉類加工⑤砧板應(yīng)做到"三面"光潔(砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔);(2)蔬果加工⑤工(用)具(菜架、容器)必須潔凈，不得積污。(3)冷藏食品②半成品與原料要分開存放，食品使用有蓋的容器或保鮮膜(袋)密9)烹飪間衛(wèi)生管理(1)上班時工作人員要穿潔凈的工作服，戴工作帽，穿鞋，洗手。(2)工作前檢查自己的崗位衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)上一(4)烹飪時要煮(炒)熟煮(炒)透，但不能煮焦，烹調(diào)后的食品不無雜物(特別是臺下地面),地面、溝渠、柜內(nèi)、柜面不能發(fā)現(xiàn)有老鼠、10)熟食間衛(wèi)生管理(6)配制冷盤距進(jìn)餐時間不超過2小時，提前制作好冷盤要用保鮮紙(7)鹵菜裝盤后不交叉重疊存放。超過2小時食用的熟食品須及時放(8)銷售熟食使用工具夾取食品，手不接觸票證和錢幣(9)生食品、不潔食品、個人生活用品及雜物不得帶入熟食專間。(10)熟食間內(nèi)應(yīng)有盛放熟食品的專用保鮮冰箱，不得有半成品或生(11)熟食專間的工作人員必須有《健康證》和《衛(wèi)生知識培訓(xùn)證》,近期有腹痛腹瀉、手外傷、皮膚化膿性感染等有礙(12)工作結(jié)束做好工具、容器的清洗及專間的清潔衛(wèi)生工作。11)副食間衛(wèi)生管理裝的食品或食品用原、輔料應(yīng)有清晰的中文標(biāo)簽地國、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或有效期及使(食)用方法。(2)不得使用腐爛變質(zhì)、蟲蛀、霉變、脂肪酸敗、含有雜質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品原料。(3)使用食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。(4)禽蛋在使用前應(yīng)先清洗外殼，必要時進(jìn)行消毒處理。奶油類原料應(yīng)有專柜低溫存放，已啟封的奶油須用蓋子或保鮮膜封蓋完好。含奶、蛋的面點(diǎn)制品應(yīng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存。(5)生產(chǎn)加工的工(用)具、容器、砧板等要天天清洗，保持清潔衛(wèi)(6)成品不能露空存放。成品間內(nèi)只能存放必需用的餐具、工用具，不得堆積雜物或擺放私人物品。成品柜內(nèi)只能存放成品。(7)裱花蛋糕制作必須在裱花蛋糕專間內(nèi)操作。(8)保持環(huán)境整潔、衛(wèi)生，食品生產(chǎn)場地三防設(shè)施要定期檢查，發(fā)現(xiàn)破損應(yīng)及時修復(fù)。不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲或其排泄物。12)配餐間衛(wèi)生管理(1)保持配餐間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品工具整潔，操作前開紫外線燈進(jìn)行空間消毒30分鐘后，工作人員方可進(jìn)入配餐間內(nèi)。(2)工作人員應(yīng)在預(yù)進(jìn)間內(nèi)進(jìn)行二次更衣，穿戴潔凈的工作衣帽，將手洗凈、消毒后方可進(jìn)入配餐間。(3)熟食容器必須洗凈消毒，未經(jīng)消毒處理不得帶入配餐間內(nèi)。(4)食品應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷(5)每周對配餐間大清洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮，配餐間內(nèi)看書、看報、抽煙、吃食物和帶進(jìn)任何(8)熟食銷售要做到貨、款分開，手不接觸票證。(9)熟食距食用的時間應(yīng)不超過2小時。在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存(10)工(用)具使用前應(yīng)洗凈消毒。13)消殺設(shè)想(1)滅蚊滅蟑螂：12月—3月每月二次，4月—10月每周一次，全年44次；(2)滅鼠每月一次，全年12次；(3)每周檢查毒餌和盜食情況，及時補(bǔ)藥，2月、9月使用高效滅鼠(4)滅蚊滅蟑螂期間，如遇特殊情況，可進(jìn)行突擊滅蚊滅蟑螂消殺；(5)滅螨蟲根據(jù)貴單位需要作不定期消殺。(1)食物安全事件的報告：(2)患者的救治：(3)協(xié)助調(diào)查，采取相應(yīng)措施：控制可疑人員，對中毒現(xiàn)場進(jìn)行保護(hù)，注意保留中②中毒事件發(fā)生后，餐飲中心經(jīng)理要對引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱(柜)等待調(diào)查人員查驗，禁止繼續(xù)食用和擅自銷毀；③中毒事件發(fā)生后，對不能排除因飲用水因素造成的事物中毒，餐飲(4)及時向保險公司報險索賠：①在確定為食物中毒事故后，食堂經(jīng)理應(yīng)立即公司全國統(tǒng)一服務(wù)熱線95518報險。第77頁(5)信息發(fā)布：(6)總結(jié)報告：4、病人的排泄物(嘔吐物、大便)要留樣，以便有關(guān)部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據(jù))。理局和相關(guān)執(zhí)法人員到達(dá)會立即提取48小時的留樣并配合食品藥品監(jiān)督管理等部門進(jìn)行調(diào)查。7、事后應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)對場所物品進(jìn)行消毒處理。(1)食品安全質(zhì)量保障在餐飲中心未提供《解禁申請批復(fù)》的情況下“禁用食品”:如四季豆、鮮黃花菜、青皮或發(fā)芽土豆、青皮番茄等十六質(zhì)期或有效食用截止日期、生產(chǎn)廠家”,三者缺一不可。(2)食品加工質(zhì)量保障(3)成品質(zhì)量保障(1)專人專項檢查，預(yù)防在先：實行“專人負(fù)責(zé)制”,由專員管理，(3)消防設(shè)備與器材的統(tǒng)一管理：每個餐飲中心配置足夠的防火毯，(5)生產(chǎn)經(jīng)營過程中的風(fēng)險點(diǎn)控制措施⑤庫房內(nèi)照明用防爆燈離貨物至少0.5米；(6)烹制過程中的風(fēng)險點(diǎn)控制措施：①烹制前，檢查燃?xì)狻⒃罹摺⑴艧熛到y(tǒng)是否處于正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，是否④為避免油膩過多引起事故，每餐用抹布沾洗潔精水擦洗油(7)設(shè)備使用過程中的風(fēng)險點(diǎn)控制措施①設(shè)備的使用要符合規(guī)范，正確使用，且使用過程中如電炸鍋之類的(8)消防安全檢查標(biāo)準(zhǔn)(5)定期清疏排水管道、地溝、地漏等部位，消除孳生條件。(6)實行垃圾袋裝化和垃圾運(yùn)輸密閉化。(8)及時妥善處理被殺滅的病媒生物尸體。(9)操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的(10)發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅。(11)發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行(六)提供詳細(xì)食堂管理應(yīng)急預(yù)案，投訴流程、滿意度調(diào)查制度。(2)消防滅火方法和注意事項：②“火警就是命令”,食堂員工無論在任何場所發(fā)現(xiàn)火情，都應(yīng)勇敢(3)疏散方法和注意事項：⑦要掌握好疏散時機(jī)和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏⑩疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門窗和防火門，關(guān)閉所有電源燈光、電(4)及時向保險公司報險索賠：一服務(wù)熱線95518報險。(5)搶救結(jié)束后的處置：①事發(fā)12小時內(nèi)餐飲中心經(jīng)理寫出事故書面報告，及時將事發(fā)經(jīng)過、突發(fā)火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案1、餐廳員工必須懂得"三懂三會"。三懂：懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的(1)餐廳發(fā)現(xiàn)火情后，應(yīng)迅速判明起火位置、起火性質(zhì)(電器、(2)當(dāng)餐廳負(fù)責(zé)人得知餐廳出現(xiàn)火情時，應(yīng)及時疏散就餐顧客，(3)消防滅火時，首先應(yīng)關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、餐廳空調(diào)開關(guān)，切斷火源，根據(jù)火勢情況切斷電源，關(guān)閉防火門，防止火勢蔓延。后廚柴油灶起火，在場人員要立即關(guān)閉油閥，并使用滅火器滅火；煤氣灶起火，在場人員要立即關(guān)閉煤氣閥，并立即用滅火器滅火；電路起火，立即由電工關(guān)掉電源，并用滅火器滅火；油鍋起火，在場人員要先用鍋蓋滅火，并關(guān)掉火源，嚴(yán)禁用①員工要及時上報餐廳經(jīng)理，餐廳經(jīng)理立即聯(lián)系單位電工發(fā)動發(fā)電機(jī)(功率不小于200千瓦)應(yīng)急用電。③如停電區(qū)域僅為餐飲中心，餐廳經(jīng)理可組織電工維修或⑤如停水區(qū)域較小，餐廳經(jīng)理可組織員工到員工宿舍或較用的瓜菜(如冬瓜),或組織員工將蔬菜拿到宿舍或較近的有水的地方清①餐飲中心經(jīng)理及時與被保障單位聯(lián)系，了解停氣區(qū)域、停氣原因和需要繼續(xù)供餐，從外調(diào)灌裝燃?xì)膺M(jìn)行保障(原則上不允許，存在一定的安全隱患)。事故不再擴(kuò)大和搶救傷員而采取必要的措施外，有關(guān)的物體、痕跡狀態(tài)不得破壞。待公安、檢察、技術(shù)監(jiān)督等部門參加(1)食物安全事件的報告：①在食堂用餐的顧客短時間內(nèi)出現(xiàn)多例嘔吐、②甲方監(jiān)管部門值班領(lǐng)導(dǎo)、公司總經(jīng)理接到報告后，立即趕赴食(2)患者的救治：(3)協(xié)助調(diào)查，采取相應(yīng)措施：控制可疑人員，對中毒現(xiàn)場進(jìn)行保護(hù)，注意保留中即封存，放入冷藏箱(柜)等待調(diào)查人員查驗，禁止繼續(xù)食用和擅自銷毀；③中毒事件發(fā)生后，對不能排除因飲用水因素造(5)信息發(fā)布：(6)總結(jié)報告：棚休息.程度及就醫(yī)條件，果斷采取急救措施。應(yīng)急組長不(1)食物安全事件的報告：①在食堂用餐的顧客短時間內(nèi)出現(xiàn)多例嘔吐、腹痛、腹瀉等類似食物②甲方監(jiān)管部門值班領(lǐng)導(dǎo)、公司總經(jīng)理接到報告后，立即趕赴食堂指(2)患者的救治：(3)協(xié)助調(diào)查，采取相應(yīng)措施：控制可疑人員，對中毒現(xiàn)場進(jìn)行保護(hù)，注意保留中即封存，放入冷藏箱(柜)等待調(diào)查人員查驗，禁止繼續(xù)食用和擅自銷毀；③中毒事件發(fā)生后，對不能排除因飲用水因素造④中毒事件發(fā)生后，餐飲中心經(jīng)理要安排工作人員對中毒顧(4)及時向保險公司報險索賠：①在確定為食物中毒事故后，餐飲中心經(jīng)理應(yīng)保險公司全國統(tǒng)一服務(wù)熱線95518報險。③餐飲中心經(jīng)理要及時與醫(yī)院門診部就保險理賠所需醫(yī)療材料(5)信息發(fā)布：(6)總結(jié)報告： 的食品安全事件，組長由單位法人代表擔(dān)任。封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備3、負(fù)責(zé)組織將病人送往醫(yī)院進(jìn)行搶救，確保在第一時間保證病人的生命安全；并采取有效措施把病人控制在最小的范圍。4、病人的排泄物(嘔吐物、大便)要留樣，以便有關(guān)部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據(jù))。5、食品安全突發(fā)事件必須在第一時間(自事故發(fā)生之時起2小時之內(nèi))向所在地的食品藥品監(jiān)督管理局報告。6、配合相關(guān)職能部門查明食物中毒原因。食品藥品監(jiān)督管理局和相關(guān)執(zhí)法人員到達(dá)會立即提取48小時的留樣并配合食品藥品監(jiān)督管理等部門進(jìn)行調(diào)查。7、事后應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)對場所物品進(jìn)行消毒處理，首先需要注意的就是保持冷靜的頭腦，同時迅速撥打“119”和"120"電話，尋求第一時間的救助。因為一般絞肉機(jī)"咬"手事故往往容易造成傷者出血過多，所以能夠2、切斷電源，避免二次傷害目前普遍應(yīng)用的絞肉機(jī)多為電動的，因往往更容易對傷者造成傷害。在電話報警并電源，切忌盲目拉扯傷者受傷部位，以免造餐飲中心燒燙傷應(yīng)急預(yù)案CANYNZHONGXNSHAOTANGSHANGY燒傷后該怎么辦?第100頁第101頁第102頁對于較繁冗的事件，深思并詢問問題發(fā)生的緣在72小時內(nèi)回復(fù)/解決。(1)菜肴中蟲、異物的投訴①立即撤下所投訴的菜肴，情況嚴(yán)重時對余下的該批加工再教育，與全體人員一起進(jìn)行整個加工流程第103頁(2)發(fā)生有出售已經(jīng)變質(zhì)食物投訴時②追溯購部門通報，并立即封存所有的該批次的食品，必要對當(dāng)事人員進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。并與全體人員一起對整(3)環(huán)境衛(wèi)生狀況的投訴③每周五下午徹底清掃所有的區(qū)域；并對垃圾桶和垃圾桶放置區(qū)域進(jìn)第104頁日期1、此表各作業(yè)組長、經(jīng)理(或主管)各一份，根據(jù)處理權(quán)限分別填寫；2、此表中的投訴均為不能立即解決的投訴；3、此表中的投訴不包括《顧客滿意率調(diào)查表》中的意見；4、"單位"填寫作業(yè)組名稱或餐飲中心；5、投訴渠道在選項內(nèi)劃“√”即可。第105頁評估項目總體滿意程度