第第#頁共11頁食品加工餐飲及職工用餐安全管理制度一、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。二、要堅持就餐標準，葷素搭配，公司員工一律憑票供^。次日的隔頓、夜食物，必須一看、二聞、三嘗后，在無異味成變質的前提下才能回鍋，蒸煮燒遺后供應。如食物在放入冰箱前或取出來后發(fā)現(xiàn)變異，堅決馬上進行銷毀處理，以保證食品的安全食用。三、保證按公司規(guī)定的作息時間準時供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。食堂人員做到安全、節(jié)約用氣、用電，做好防火、防盜工作。使用完畢應馬上關閉所用電源成關閉各設備開關及門窗，爐灶熄滅。保證做到：人走水止、燈滅、火熄，人離門窗關。四、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品、水產品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。五、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。六、食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。七、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。八、切配好的食品應在規(guī)定時間內使用。易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。九、加工結束及時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內清潔衛(wèi)生。十、在專用洗拖布池或洗拖布桶內涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。十^一、各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。十二、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。十三、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入食品要盛放在消毒后的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。十四、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。十五、工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。十六、職工用餐區(qū)域、客餐室、職工刷盆、衛(wèi)生間等公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生要做到“三定”：定人、定時間、定質，搞好用餐環(huán)境衛(wèi)生，保持清潔，給職工一個舒適的用餐環(huán)境。十七、職工用餐時間：要求早飯點前在食堂就餐完畢；午飯12:開飯，僅換班人員可提前打飯；晚飯點開飯，僅換班人員可于17:30打飯。（換班人員主要為中控、鍋爐、保安等崗位人員）。十八、職工用餐時應使用飯卡，一人一卡，以本人姓名為準，不可以使用他人飯卡，如有發(fā)現(xiàn)使用他人飯卡行為的罰款元，情節(jié)嚴重者沒收飯卡。十九、熱情接待公司安排來客，憑辦公室招待通知來招待用餐。二十、外來實客需餐時，可由所拜訪的部門申領公司食堂飯票用餐。無飯票者一律不能用餐。食品加工餐飲及職工用餐安全管理制度（二）根據(jù)《食品安全法》和國家有關法律、法規(guī)的規(guī)定，我公司就食品衛(wèi)生安全管理工作，現(xiàn)制定制度如下：一、崗位責任制度1、負責人崗位職責:對食品的經營負全面責任；負責建立、健全質量管理體系，加強對業(yè)務經營人員的質量教育，定期開展質量教育和培訓工作。2、管理人員崗位職責:對食品安全管理工作負直接責任;按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染;負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內，確保經營食品的質量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。3、購銷人員崗位職責：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品；確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀，發(fā)現(xiàn)問題立即停售，同時向食品安全管理人員報告。二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入食品工作崗位的人員必須取得健康證明，定期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入食品的工作。3、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應經常換洗，保持清潔。三、銷售管理制度1、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應懸掛于經營場所內醒目位置。設有食品衛(wèi)生管理機構和組織結構，配有經專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員。2、食品陳列設施布局合理，劃定食品經營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。四、倉庫管理制度1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專柜，并配有記錄本。2、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。3、食品存放設隔離地面的平臺和層架，食品按照先進先出的原則分類貯存，并有明顯標識。五、除蟲滅害制度1、食品銷售場所內不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度1、衛(wèi)生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查;組織從業(yè)人員學習衛(wèi)生知識和有關法規(guī)，并組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。2、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理。食品加工餐飲及職工用餐安全管理制度（三）為了維持良好的生產秩序，提高勞動生產率，保證生產工作的順利進行特制訂以下管理制度。一、早會制度1、員工每天上班必須提前分鐘到達車間開早會，不得遲到、早退。2、員工在開早會時須站立端正，認真聽主任或班長的講話，不得做一些與早會無關的事項。3、各條線的班長每天上班必須提前分鐘到達車間組織員工準時開早會。4、各條線的班長在開早會時必須及時向員工傳達前天的工作情況以及當天的生產計劃，時間應控制在分鐘。5、班長開早會時講話應宏亮有力，多以激勵為主，不得隨意批評和責罵員工。二、請假制度1、如特殊事情必須親自處理，應在小時前用書面的形式請假，經主任與相關領導簽字后，才屬請假生效，不可代請假或事后請假（如生病無法親自請假，事后必須交醫(yī)生證明方可）否則按曠工處理。2、杜絕非上班時間私下請假或批假。3、員工每月請假不得超過兩次，每天請假不得超過兩人。4、員工請假核準權限：（同廠規(guī)一致）（1）一天以內由班長批準；（2）三天以內由車間主管批準；（3）超過三天必須由生產部經理批準；（4）連續(xù)請假按照累計天數(shù)依上述規(guī)定辦理。三、車間衛(wèi)生管理制度1、車間工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡、換衣、理發(fā)、不得留長指甲和涂指甲油。2、進入車間必須穿戴工作服（無鈕扣，無外袋）、工作帽、工作鞋;頭發(fā)不得外露；工作服和工作帽必須保持清潔且每天必須更換。3、不得將生產無關的個人用品和飾品（如手表，首飾等）帶入車間。4、進入車間應洗手消毒，工作過程中按規(guī)程洗手；車間內嚴禁存放個人生活用品和生產無關的雜物。5、車間內嚴禁飲食、吸煙和隨地吐痰。6、未經允許非加工人員不得進入加工車間；經有關部門同意后，必須達到加工人員的要求后方可進入。7、新參加工作的生產人員，必須經健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。生產人員患有有礙食品的傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等），或手有外傷等情況，必須立即調離食品加工崗位并妥善治療。8、車間生產人員和進入車間的其他有關人員遇下列情況之一時必須洗手：⑴、開始工作之前⑵、上廁所以后⑶、處理被污染的原材料之后⑷、從事與生產無關的其他活動之后⑸、在從事操作期間也應勤洗手洗手消毒程序：清水沖洗→洗手液搓洗→清水沖洗→消毒液浸泡20秒→清水沖洗→烘干9、生產車間內接觸食品的設備、工器具、操作臺必須采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。表面應光滑、無凹坑、縫隙。車間內禁止使用一切竹木工器具和容器。10、車間內必須有用于工器具和固定設備消毒的設施，并保持齊全有效，設施本身及使用過程中不得對食品產生不良影響。11、在工作前后及工作中必須按規(guī)定進行清潔、消毒（要有記錄）。所用的清潔消毒方法應有效又不影響食品的衛(wèi)生。用化學方法進行消毒時，檢查消毒劑的配制記錄及使用條件，連續(xù)使用的消毒劑，定期檢查其濃度。用熱水消毒時，水溫應達到80°C以上。12、加工操作臺、機械設備、工器具應經常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經消毒處理后的設備、工器具、操作臺必須再用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產品。13、生產車間和其它場所的廢棄物，必須隨時清除，并及時清理出廠，廢棄物存放的容器及場地應及時清洗消毒。14、車間工作人員及有關人員每年至少進行一次健康檢查，必須經健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。15、同一生產現(xiàn)場內不得同時生產兩種類別的產品，也不得同時加工影響車間衛(wèi)生或產品質量的副產品。16、車間內只能存放有少量即將使用的空罐?？展拗荒苎b填產品，任何時候不能盛放有其他物品，以免誤入生產線造成質量事故。清洗車間時，必須移開或遮蔽好生產線上的空罐，以免沾污。17、每天工作結束后（或必要時），必須徹底清洗加工場地的地面、墻壁、排水溝，必要時進行消毒。18、生產車間和其他有關工作場地內應保持清潔，不得堆放雜物，地面不得出現(xiàn)大規(guī)模的積水現(xiàn)象，生產中的廢棄物應隨時清理和清除。19、車間內的更衣室、掛靴間、洗手消毒間等，應經常進行清洗及消毒，保持其清潔。20、車間周圍應定期或必要時進行除蟲滅害，以防止害蟲滋生，車間使用殺蟲劑時，不得污染食品，并盡量避免污染設備，工器具和容器，使用殺蟲劑后應徹底清洗干凈，除去殘留藥劑。21、廠房、設備、排水系統(tǒng)、廢物排放系統(tǒng)和其他機械設施，必須保持良好狀態(tài)。在正常情況下每年至少進行一次全面檢修。車間應做到整潔、空氣新鮮。無明顯水汽、積水。食品加工餐飲及職工用餐安全管理制度（四）目的：為了維持良好的生產秩序，提高勞動生產率，保證生產工作的順利進行特制訂以下管理制度。范圍：適應于生產車間全體工作人員。一。車間生產管理制度1、我廠的從業(yè)人員（包括臨時工）應接受健康檢查，并取得體檢合格證者，方可參加生產。2、從業(yè)人員上崗前，要經過衛(wèi)生培訓教育，方可上崗。3、上崗時，要做好個人衛(wèi)生，防止污染食品。3.1進車間前，必須穿戴整潔統(tǒng)一的工作服、帽、靴、鞋，工作服應蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并要把雙手洗凈。3.2直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表。不準濃艷化妝、染指、噴灑香水進入車間。3.3手接觸贓物、進廁所、吸煙、用餐后，都必須把雙手洗凈才能進行工作。3.4上班前不許酗酒，工作時不準吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動。3.5操作人員手部受到外傷，不得接觸原料和成品，經過包扎治療戴上防護手套后，方可參加不直接接觸產品的工作。3.6不準穿工作服、工作鞋進廁所。3、7工作期間不得擅自離開車間。3.8生產車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品，手機等。4、進入生產加工車間的其他人員（包括參觀人員）必須穿指定工作服，方可進入車間。5、有毒有害物管理:洗劑、清毒劑、殺蟲劑及其他有毒有害物品，均應有固定包裝，并在明顯處標示“有毒品”字樣，貯存于專門庫房或柜櫥內，加鎖并由專人負責保管。6、上班時，物料員須及時把物料備到生產線，并嚴格按照規(guī)定的運作流程操作，不得影響工作的順利進行。7、員工在作業(yè)過程中，必須保持一定的距離，不得擠坐在一起，不得說笑談天，交頭接耳。操作時必須按要求工作，同時必須自覺做好自檢與互檢工作，如發(fā)現(xiàn)問題并及時向質檢及車間主任反映，不可擅自使用不良材料以及讓不合格品流入下道工序，必須嚴格按照品質要求作業(yè)。8、每道工序必須接受車間質檢檢查、監(jiān)督，不得蒙混過關，虛報數(shù)量，并配合質檢工作，不得頂撞、辱罵。9、所有員工必須按照操作規(guī)程操作，如有違規(guī)者，視情節(jié)輕重予以處罰。10、員工在工序操作過程中，不得隨意損壞物料。、工具設備等，違者按原價賠償。不得偷竊公司物品。如發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重予以處罰。11、工作時間離崗時，需經車間主任同意方可離開，限時十分鐘內。12、上班注意