茶葉審評與檢驗Ⅱ（檢驗部分）第一章緒論討論（8min）為什么要進(jìn)行茶葉檢驗？茶葉檢驗的意義何在？三、茶葉檢驗的意義3.1

茶葉質(zhì)量檢驗，就是對茶樹鮮葉、茶葉在制品、毛茶、成品茶的一個或多個項目按檢驗操作規(guī)程進(jìn)行檢測，并把檢測結(jié)果與規(guī)定要求作比較，判定其好壞或合格與否的活動。3.2

消費者從單純追求茶葉產(chǎn)品的品味、營養(yǎng)發(fā)展到關(guān)注食品的質(zhì)量安全和對身體的調(diào)節(jié)功能，從解渴功能類食品發(fā)展到天然、營養(yǎng)、以及有益于健康的質(zhì)量安全型食品。2009年6月1日我國開始實施《食品安全法》把食品安全提升到法律保護(hù)范圍。3.3

茶葉已經(jīng)成為世界性飲品，目前全世界有30多億人飲茶。茶葉的品飲是人們工作、生活的重要組成部分。茶葉的質(zhì)量安全直接或間接與人們的生活質(zhì)量密切相關(guān)。四、茶葉檢驗的發(fā)展1883年，美國議會通過首部茶葉法,取締摻偽茶葉進(jìn)口；1897年，美國議會通過二次茶葉法,禁止摻假及劣等茶葉輸入；1911年美國禁止著色茶進(jìn)口；1912年設(shè)立美國茶葉審查監(jiān)理人；1934年美國農(nóng)業(yè)部宣布外國茶葉必須符合華盛頓食物藥品管理局規(guī)定的化學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，方準(zhǔn)進(jìn)口；1937年公布當(dāng)年5月1日至次年4月30日美國輸入標(biāo)準(zhǔn)茶10種。四、茶葉檢驗的發(fā)展1932年法國頒布取締著色茶輸入摩洛哥的法令；1905年爪哇首開出口茶葉檢驗之先例；1923年日本農(nóng)商部公布制茶取締法規(guī)；1932年，斯里蘭卡(舊稱錫蘭)開始出口茶葉的檢驗，禁止劣茶出口。至此，世界范圍內(nèi)的茶葉輸出輸入開始了全面檢驗的時期。四、茶葉檢驗在中國1084年，據(jù)宋《食貨志》載及，當(dāng)時為防止茶葉摻假，有嚴(yán)厲的經(jīng)濟(jì)處罰措施；明《會典》記載著：“偽造茶引或作假茶興販及私與外國人買賣者，皆按律科罪”的法律性條文，說明茶葉檢驗在我國早已開始。1915年在浙江溫州自發(fā)地設(shè)立了地方性的永嘉茶葉檢驗處，查驗茶葉摻假，禁止假茶出口；1929年上海、漢口商檢局相繼成立茶葉檢驗處，開始對出口茶葉實施強制檢驗；1937年成立了茶葉產(chǎn)地檢驗監(jiān)理處，在浙江的平水、溫州，福建的福鼎、廈門和上海等地增設(shè)檢驗機構(gòu)；1938年先后在安徽、浙江、江西、福建、湖南成立了專門的茶葉管理檢驗機構(gòu)，訂立檢驗辦法，實行檢驗。1950年中央貿(mào)易部商品檢驗局制定了全國統(tǒng)一的輸出茶葉檢驗暫行標(biāo)準(zhǔn)，在華東及中南產(chǎn)茶區(qū)舉辦了茶葉產(chǎn)地檢驗，協(xié)助指導(dǎo)茶葉的生產(chǎn)加工；1952年增辦西南地區(qū)的外銷茶葉產(chǎn)地檢驗。自1955年起，各地茶廠逐步建立了健全的檢驗制度與機構(gòu)。1980年前后各口岸商品檢驗局先后收回茶葉原始檢驗工作，自行辦理出口檢驗。五、茶葉檢驗的內(nèi)容和方法5.1茶葉衛(wèi)生檢驗

茶葉衛(wèi)生檢驗是指依靠檢測儀器、設(shè)備和化學(xué)方法對茶葉中可能危害人體健康的主要指標(biāo)進(jìn)行檢驗，獲得檢驗結(jié)果的方法。5.1.1茶葉衛(wèi)生檢驗內(nèi)容

食品中污染物限量要求包括鉛、鎘、汞、砷、鉻、鋁、硒、氟、苯并(a)芘、N一亞硝胺、多氯聯(lián)苯、亞硝酸鹽、稀土等13種，其中與茶葉有關(guān)的有鉛、稀土2項。

食品中農(nóng)藥最大殘留限量里與茶葉有關(guān)的限量指標(biāo)有乙酰甲胺磷、氯氰菊酯、滴滴涕、溴氰菊酯、順式氰戊菊酯、殺螟硫磷、氟氰戊菊酯（紅茶、綠茶）、六六六、氯菊酯（紅茶、綠茶）等9種。三、茶葉檢驗的內(nèi)容和方法5.1茶葉衛(wèi)生檢驗5.1.2茶葉衛(wèi)生指標(biāo)的要求根據(jù)GB2762-2005、GB2763-2005要求，茶葉中鉛≤5.0mg/kg，茶葉中稀土≤2.0mg/kg（以稀土氧化物總量計），茶葉中農(nóng)藥殘留符合下表要求：五、茶葉檢驗的內(nèi)容和方法5.1茶葉衛(wèi)生檢驗5.1.3茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法鉛：GB/T5009.122003稀土：GB/T5009.942003茶中有機磷及氨基甲酸脂：GB/T18625-2002六六六、滴滴涕：GB/T5009.19-2003有機磷：GB/T5009.20-2003

五、茶葉檢驗的內(nèi)容和方法5.2茶葉理化檢驗

茶葉理化檢驗是指依靠檢測儀器、設(shè)備和化學(xué)方法對茶葉中化學(xué)成分進(jìn)行檢驗，獲得檢驗結(jié)果的方法。5.2.1

綠茶理化檢驗內(nèi)容

茶葉中理化檢驗的項目有水分、水浸出物、總灰分、水溶性灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分堿度、粗纖維、碎末茶、咖啡堿、茶多酚、兒茶素組分、游離氨基酸總量等12項。五、茶葉檢驗的內(nèi)容和方法5.2綠茶理化檢驗5.2.2綠茶理化要求水分：≤7.0%水浸出物：≥34%（中小葉種綠茶），≥36%（大葉種綠茶）總灰分：≤7.5%水溶性灰分（占總灰分）：≥45%酸不溶性灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）：≤1.0%水溶性灰分堿度（以KOH計，質(zhì)量分?jǐn)?shù)）：≥1.0a，≤3.0a粗纖維：≤16.0%碎末茶：≤6.0%五、茶葉檢驗的內(nèi)容和方法5.2綠茶理化檢驗5.2.3綠茶理化檢驗方法水分：GB/T8304-2002水浸出物：GB/T8305-2002總灰分：GB/T8306-2002水溶性灰分（占總灰分）：GB/T8307-2002酸不溶性灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）：GB/T8308-2002水溶性灰分堿度（以KOH計，質(zhì)量分?jǐn)?shù)）：GB/T8309-2002粗纖維：GB/T8310-2002碎末茶：GB/T8311-2002六、茶葉檢驗設(shè)備6.1水分檢測儀器設(shè)備和用具6.1.1鋁質(zhì)烘皿：具蓋，內(nèi)徑75mm～80mm。6.1.2鼓風(fēng)電熱恒溫干燥箱：溫控自動控制溫度±2℃。6.1.3

干燥器：內(nèi)盛有效干燥劑。6.1.4分析天平：感量0.0016.1.5

磨碎機：由不吸收水分的材料制成；死角盡可能小，易于清掃；內(nèi)裝孔徑3mm的篩子。六、茶葉檢驗設(shè)備6.2水浸出物檢測儀器設(shè)備和用具6.2.1

分析天平：感量0.0016.2.2鼓風(fēng)電熱恒溫干燥箱：溫控自動控制溫度±2℃。6.2.3

干燥器：內(nèi)盛有效干燥劑。6.2.4

沸水浴。6.2.5

布氏漏斗連同抽濾裝置。6.2.6

鋁盒：具蓋，內(nèi)徑75mm～80mm。6.2.7

錐形瓶：500mL。六、茶葉檢驗設(shè)備6.3總灰分檢測儀器設(shè)備和用具6.3.1分析天平：感量0.0016.3.2干燥器：內(nèi)盛有效干燥劑。6.3.3坩堝：瓷質(zhì)，高型，容量30mL。6.3.4電熱板。6.3.5高溫爐：525℃±25℃。六、茶葉檢驗設(shè)備6.4總灰分檢測儀器設(shè)備和用具6.4.1分析天平：感量0.0016.4.2干燥器：內(nèi)盛有效干燥劑。6.4.3尼龍布：孔徑50um（相當(dāng)于300目）；6.4.4玻質(zhì)砂芯坩鍋：微孔平均直徑80um～160um，體積30mL；6.4.5高溫爐：525℃±25℃；6.4.6鼓風(fēng)電熱恒溫干燥箱：溫控120℃±2℃；六、茶葉檢驗設(shè)備6.5總灰分檢測儀器設(shè)備和用具6.5.1分樣器和分樣板或分樣盤6.5.2電動篩分機（毛茶：轉(zhuǎn)速200r/min，回旋幅度50mm；精茶：轉(zhuǎn)速200r/min，回旋幅度60mm）6.5.3檢驗篩，銅絲編織的方孔標(biāo)準(zhǔn)篩，具篩底和篩蓋。6.5.3.1毛茶碎末茶篩：孔徑1.25mm和1.12mm；6.5.3.2精茶（條圓形茶）碎茶篩：孔徑1.25mm6.5.3.3精茶（條圓形茶）粉末篩：孔徑0.63mm七、茶葉檢驗的發(fā)展前景檢驗內(nèi)容愈來愈充實；檢驗手段愈來愈先進(jìn)；檢驗標(biāo)準(zhǔn),檢驗制度愈來愈完善。國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心課程交流討論學(xué)習(xí)小組5個人一組，分成9組作業(yè)（占平時成績的30%）茶葉檢驗、茶葉質(zhì)量安全相關(guān)《讀書報告》，從第2周開始。通過閱讀書籍、期刊文章，新聞通訊等相關(guān)材料，獲取并梳理出課程相關(guān)新知