著名紅茶及茶藝著名紅茶及茶藝1正山小種祁門功夫紅茶滇紅工夫正山小種2正山小種正山小種是小種紅茶的代表，葉較武夷云霧茶，被譽(yù)為“天字號(hào)”，意為特優(yōu)之品。正山小種產(chǎn)于福建省崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶，也稱“桐木關(guān)星村小種”。正山小種最早起源于16世紀(jì)，幾百年來(lái)經(jīng)久不衰。

正山小種正山小種是小種紅茶的代表，葉較武夷云霧茶，被譽(yù)為“天3著名紅茶及茶藝ppt課件4傳說(shuō)清朝后期(18世紀(jì))政府腐敗時(shí)局動(dòng)蕩，百姓不能正常生活生產(chǎn)，就連處于深山的桐木百姓也難幸免于災(zāi)難，也不能正常生活生產(chǎn)。在一年制茶季節(jié)里由于過(guò)境兵匪的擾亂，百姓紛紛逃離家園，丟下在制茶葉避禍去，待兵匪離境后回家繼續(xù)加工的茶農(nóng)發(fā)現(xiàn)原堆放的原料已變紅發(fā)酵發(fā)出一種特別香味，無(wú)奈之中只好采取應(yīng)急措施—松木明火烘培，結(jié)果無(wú)意中制造出一種新奇特的外形和香味創(chuàng)造了紅茶制法)，托客商出售，新產(chǎn)品一上市其品質(zhì)深受消費(fèi)者喜愛(ài)。傳說(shuō)清朝后期(18世紀(jì))政府腐敗時(shí)局動(dòng)蕩，百姓不能正常生活生5現(xiàn)狀時(shí)下人們對(duì)“正山小種”紅茶并無(wú)太多了解，甚至不了解它，此茶它屬墻內(nèi)開(kāi)花墻外香的產(chǎn)品，由于它在歐洲國(guó)家擁有幾百年的歷史淵源及文化底韻，由于它是福建獨(dú)特的外銷產(chǎn)品，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代不曾在國(guó)內(nèi)銷售，為此國(guó)內(nèi)人不曾接觸到它的滋韻。近幾年來(lái)，正山小種紅茶產(chǎn)量已達(dá)200噸左右，大部分（95%）通過(guò)福建省茶葉進(jìn)出口公司出口歐美地區(qū)，主要銷往美國(guó)、德國(guó)、法國(guó)、日本等國(guó)家，只有少量在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售。隨著我國(guó)人民生活水平的提高茶文化的發(fā)揚(yáng)光大，國(guó)內(nèi)有機(jī)茶消費(fèi)也將逐年增加。

現(xiàn)狀時(shí)下人們對(duì)“正山小種”紅茶并無(wú)太多了解，甚至不了解它，此6品質(zhì)特點(diǎn)條索肥壯，緊結(jié)圓直，色澤烏潤(rùn)，沖水后湯色艷紅，經(jīng)久耐泡，滋味醇厚，似桂元湯味，氣味芬芳濃烈，以醇馥的煙香和桂元湯、蜜棗味為其主要品質(zhì)特色。如加入牛奶，茶香不減，形成糖漿狀奶茶，甘甜爽口，別具風(fēng)味。正山小種紅茶非常適合于咖喱和肉的菜肴搭配。一位日本茶人曾說(shuō)：這是一種讓人愛(ài)憎分明的茶，只要有一次你喜歡上它，便永遠(yuǎn)不會(huì)放棄它。品質(zhì)特點(diǎn)條索肥壯，緊結(jié)圓直，色澤烏潤(rùn)，沖水后湯色艷紅，經(jīng)久耐7著名紅茶及茶藝ppt課件8奇聞趣事由于正山小種紅茶茶味濃郁、獨(dú)特，在國(guó)際市場(chǎng)上備受歡迎，遠(yuǎn)銷英國(guó)、荷蘭、法國(guó)等地。老茶師、英國(guó)人諾頓夸獎(jiǎng)?wù)f：“喝這種茶勝過(guò)飲人參湯”。英國(guó)詩(shī)人拜倫在他的《唐瑛》（長(zhǎng)詩(shī)）里寫(xiě)道：“我覺(jué)得我的心兒變得那么富于同情，我一定要去求助于武夷的紅茶；真可惜，酒卻是那么的有害，因?yàn)椴韬涂Х仁刮覀兏鼮閲?yán)厲?！逼媛勅な掠捎谡叫》N紅茶茶味濃郁、獨(dú)特，在國(guó)際市場(chǎng)上備受歡迎9據(jù)資料記載，1662年葡萄牙公主凱瑟琳嫁給英皇查理二世時(shí)帶去幾箱中國(guó)“正山小種”紅茶作為嫁妝，帶入英國(guó)皇宮，據(jù)傳英國(guó)皇后每天早晨起床后第一件事，就是要先泡一杯“正山小種”紅茶，為此“正山小種”紅茶成為貴重的珍品。隨后，安妮女王提倡以茶代酒，將茶引入上流社會(huì)，為此正山小種紅茶作為當(dāng)時(shí)的奢侈品，后逐漸演化成“下午茶”。據(jù)資料記載，1662年葡萄牙公主凱瑟琳嫁給英皇查理二世時(shí)帶去10茶區(qū)分布與自然環(huán)境現(xiàn)在產(chǎn)地仍以桐木為中心，另崇安、建陽(yáng)、光澤三縣交界處的高地茶園均有生產(chǎn)。產(chǎn)區(qū)四面群山環(huán)抱，山高谷深，氣候嚴(yán)寒，年降水量達(dá)2300毫米以上，相對(duì)濕度80～85％，霧日多達(dá)100天以上，日照較短，霜期較長(zhǎng)，土壤水分充足，肥沃疏松，有機(jī)物質(zhì)含量高。茶樹(shù)生長(zhǎng)繁茂，茶芽粗纖維少，持嫩性高。茶區(qū)分布與自然環(huán)境現(xiàn)在產(chǎn)地仍以桐木為中心，另崇安、建陽(yáng)、光澤11制作工藝摘茶—萎凋—揉捻—發(fā)酵—過(guò)紅鍋（炒）—復(fù)揉—熏焙—復(fù)火—毛茶原料采摘

鮮葉標(biāo)準(zhǔn)要選用一芽二、三葉或小開(kāi)面〔三、四葉)，由于桐木山高水冷氣溫低一般采摘期在4月18日-5月30日左右采春茶，在桐木村范圍的自然村落各山頭，摘采時(shí)間亦相差20多天亦不易老。大多數(shù)茶園只采春茶，只少數(shù)下桐木居民點(diǎn)有采少量的夏茶。制作工藝摘茶—萎凋—揉捻—發(fā)酵—過(guò)紅鍋（炒）—復(fù)揉—熏焙—復(fù)12著名紅茶及茶藝ppt課件13萎凋萎凋14揉捻揉捻15發(fā)酵發(fā)酵俗稱“發(fā)紅’“漚紅”，發(fā)醉使揉捻葉經(jīng)漚堆發(fā)熱發(fā)紅是小種紅茶創(chuàng)始制成紅葉紅湯的無(wú)意中產(chǎn)生的工序也是小種紅茶的必要工序。揉捻葉裝人發(fā)醉專用竹筐，中間插一根中間有通孔的竹管或在發(fā)酵堆中挖一小洞以利通氣氧化。發(fā)酵發(fā)酵俗稱“發(fā)紅’“漚紅”，發(fā)醉使揉捻葉經(jīng)漚堆發(fā)熱發(fā)紅是小16過(guò)紅鍋利用高溫迅速制止酶的活性、停止繼續(xù)發(fā)酵徹底散發(fā)青草氣，促進(jìn)芳香物質(zhì)的形成，提高醇順香氣，增加綿甜滋味。

過(guò)紅鍋利用高溫迅速制止酶的活性、停止繼續(xù)發(fā)酵徹底散發(fā)青草氣，17烘焙復(fù)揉葉分別放入水篩，每篩4~5斤，葉層厚5厘米攤好。外灶燒松柴，掀起幾塊內(nèi)坑道磚塊，讓煙霧和熱氣進(jìn)人室內(nèi)干燥，開(kāi)始火力要大要保持80℃左右，經(jīng)二、三小時(shí)手摸茶葉有刺手感覺(jué)，捏葉片成粉，但梗和脈尚有少許水分，溫度降低至30-40℃左右并加有松油柴悶燃產(chǎn)生更多煙霧，讓其吸收煙味干操至足干，為時(shí)7-8小時(shí)下篩后及時(shí)進(jìn)人密閉的倉(cāng)庫(kù)待毛篩毛揀（初篩）。

烘焙復(fù)揉葉分別放入水篩，每篩4~5斤，葉層厚5厘米攤好。18烘焙烘焙19祁紅祁門紅茶創(chuàng)制于1875年，以工夫紅茶為主，無(wú)論采摘、制作均十分嚴(yán)格,故而形質(zhì)兼美。祁門紅茶簡(jiǎn)稱祁紅，素以香高形秀享譽(yù)國(guó)際，產(chǎn)于中國(guó)安徽省西南部黃山支脈的祁門縣一帶。祁紅祁門紅茶創(chuàng)制于1875年，以工夫紅茶為主，無(wú)論采摘、制作20著名紅茶及茶藝ppt課件21著名紅茶及茶藝ppt課件22品質(zhì)特點(diǎn)祁紅外形條索緊細(xì)勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤(rùn)(俗稱“寶光”)；內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更蘊(yùn)含著蘭花香(號(hào)稱“祁門香”)，馥郁持久；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底紅亮。清飲最能品味祁紅的雋永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。祁紅與印度的"大吉嶺"紅茶和斯里蘭卡的"烏伐"紅茶齊名，被譽(yù)作"世界三大高香名茶"。香高、味醇、形美、色艷品質(zhì)特點(diǎn)祁紅外形條索緊細(xì)勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤(rùn)(俗稱“寶光23起源祁門產(chǎn)紅茶，事出近代。當(dāng)時(shí)的歐洲都有著巨大的紅茶市場(chǎng)。清光緒元年，有個(gè)叫余干臣的黟縣人，在福建做官后回籍經(jīng)商，因圖紅茶厚利，先在至德縣堯渡街上設(shè)立紅茶莊，仿效閩紅做法，試制紅茶成功。第二年，又到祁門縣西路的歷口設(shè)立分莊，勸導(dǎo)茶農(nóng)改制紅茶，其后又設(shè)分莊于祁門閃里。與此同時(shí)，祁門南路的貴溪，有個(gè)胡元龍的本地人，因綠茶的銷路不旺，仿制紅茶成功；此后改制紅茶遍及祁門城鄉(xiāng)。后來(lái)，在他們的帶動(dòng)下，附近茶農(nóng)紛紛改制，逐漸形成祁紅產(chǎn)區(qū)。起源祁門產(chǎn)紅茶，事出近代。當(dāng)時(shí)的歐洲都有著巨大的紅茶市場(chǎng)。清24制作工藝采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進(jìn)行文火烘焙至干。紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，精制工序復(fù)雜花工夫，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。

制作工藝采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵，25滇紅產(chǎn)于云南。約1938年左右才正式試制成功，算是中國(guó)紅茶里年齡較淺的紅茶新兵，也是中國(guó)紅茶里頭較少見(jiàn)的大葉種紅茶。由于此種茶外型雄壯肥碩，且擁有繽紛的金黃橙黃各色芽毫，非常漂亮，遂而很快引起各方矚目。滇紅產(chǎn)于云南。約1938年左右才正式試制成功，算是中國(guó)紅茶里26著名紅茶及茶藝ppt課件27著名紅茶及茶藝ppt課件28產(chǎn)區(qū)滇紅主要產(chǎn)于滇西、滇南兩個(gè)區(qū)域，其中以滇西茶區(qū)的鳳慶、云縣、昌寧等地所產(chǎn)的工夫茶為最佳。云南位處中國(guó)西南邊陲，地勢(shì)西北高東南低，因而可以阻擋西北大陸性氣候的侵襲、又可得到來(lái)自海洋的溫暖季風(fēng)滋潤(rùn)。主要產(chǎn)茶區(qū)多半位在海拔1000～2000公尺左右，終年云霧繚繞，日夜溫差大、但全年平均溫度卻極穩(wěn)定，種種得天獨(dú)厚的環(huán)境條件，使云南成為中國(guó)極其出色的產(chǎn)茶省分。產(chǎn)區(qū)滇紅主要產(chǎn)于滇西、滇南兩個(gè)區(qū)域，其中以滇西茶區(qū)的鳳慶、云29產(chǎn)生1938年底，因祁門淪陷，供職祁門茶葉改良場(chǎng)的馮紹裘來(lái)到了云南鳳慶，發(fā)現(xiàn)了當(dāng)?shù)氐牟枞~資源優(yōu)勢(shì)，并制出了第一批“滇紅”。由于其品質(zhì)特佳，首批茶葉通過(guò)香港轉(zhuǎn)銷倫敦即深受客戶歡迎，以每磅800便士的最高價(jià)格售出而一舉成名。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)的英國(guó)女王將其置于玻璃器皿之中，作為觀賞之物。

產(chǎn)生1938年底，因祁門淪陷，供職祁門茶葉改良場(chǎng)的馮紹裘來(lái)到301986年，云南省曾將鳳慶“滇紅”茶作為禮品贈(zèng)送來(lái)訪的英國(guó)女王伊麗莎白二世。而四十多年來(lái)，滇紅特級(jí)工夫茶一直被國(guó)務(wù)院定為外交禮賓茶。

1986年，云南省曾將鳳慶“滇紅”茶作為禮品贈(zèng)送來(lái)訪的英國(guó)女31云南大葉種是制造紅茶的優(yōu)良品種，茶多酚含量高，多酚氧化酶活性強(qiáng)，芽葉肥壯，茸毛多，制造出紅茶，金黃毫多而顯露，滋味濃醇鮮爽。云南大葉種是制造紅茶的優(yōu)良品種，茶多酚含量高，多酚氧化酶活性32品質(zhì)特點(diǎn)條索緊直肥壯，苗鋒秀麗完整，金毫多而