餐飲空間設(shè)計(jì)主講:吳宗敏2009年5月第二章餐飲空間的構(gòu)成和分類章餐飲空間的設(shè)計(jì)原則第四章餐飲空間的設(shè)計(jì)規(guī)劃第五章餐飲空間的設(shè)計(jì)內(nèi)容第六章餐飲空間的設(shè)計(jì)要點(diǎn)第七章餐飲空間的設(shè)計(jì)程序第八章餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計(jì)第九章餐廳的色彩運(yùn)用第十章餐飲空間的裝飾陳設(shè)第十一章餐飲空同的照明裝飾設(shè)計(jì)第十二章餐飲空間的工程實(shí)例第十三章結(jié)束語(yǔ)章前言民以食為天”。中國(guó)古代的賢哲管子曾說(shuō)過(guò):“食性也”,把“進(jìn)食”視為人類的本性之一。、餐飲---“餐”為進(jìn)食,“飲”為液體的食物或飲料,湯水、酒、茶水等,是補(bǔ)充人體機(jī)能消耗的主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源言、空間--—-辭海中解釋為“物質(zhì)存在的一種形式,是物質(zhì)存在的廣延性和伸張性的表現(xiàn)。空間是無(wú)限和有限的統(tǒng)一。就宇宙而言,空間是無(wú)限的,無(wú)邊無(wú)際的;就每一具體的個(gè)別事物而言,則空間是有限的?！敝黝}餐飲空間---是一種利用主題文化為內(nèi)容的餐飲空間。四、主題設(shè)計(jì)--—-以一種主題文化為出發(fā)點(diǎn)的并貫通整體設(shè)計(jì)形式和內(nèi)容的設(shè)計(jì)。第二章餐飲空間的構(gòu)成和分類餐飲空同的構(gòu)成主題餐飲空以從事飲食烹飪加工及消費(fèi)服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)為主的帶有主題文化內(nèi)容的餐飲空間。主要由如下幾個(gè)類別構(gòu)成各飯店、賓館、酒店、會(huì)所、度假村、公寓、娛樂(lè)場(chǎng)所中的餐飲系統(tǒng)(包括各種風(fēng)味的中、西餐廳及宴會(huì)廳、自助餐廳等;酒吧、酒廊;咖啡廳;茶座)2.各盈利性餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)各種社會(huì)餐廳、餐館、酒樓;快餐店、食街風(fēng)味小食店;各類餐飲連鎖店;茶館、茶樓、茶吧;酒吧;咖啡屋)非盈利性及半盈利性的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)(包括:企事業(yè)單位食堂、餐廳;學(xué)校幼兒園的餐廳;醫(yī)院餐廳)監(jiān)獄餐廳5.軍營(yíng)的飲食服務(wù)機(jī)構(gòu)餐飲空間的構(gòu)成與分類、餐飲空間的功能分類人們對(duì)餐飲空間的認(rèn)識(shí)①用餐的場(chǎng)所②娛樂(lè)與休困的場(chǎng)所③3喜慶的場(chǎng)所④4信息交流的場(chǎng)所⑤交際的場(chǎng)所⑥團(tuán)聚的場(chǎng)所⑦餐飲文化享受的場(chǎng)所餐飲空間的構(gòu)成與分類主題餐飲的形式中式日本式東方式韓國(guó)式泰國(guó)式印度式