PAGEPAGE1食堂食品留樣管理制度一、制度概要本制度訂立的目的是為了保障食堂食品的安全，規(guī)范食品留樣管理。本制度在食堂范圍內(nèi)實行，包括對食品留樣、保存及處理的管理。全部相關(guān)人員必需嚴(yán)格遵守本制度，確保食品質(zhì)量安全，保證人民群眾的飲食安全。二、留樣實施1.留樣數(shù)量食堂每次正餐及特別場合餐前應(yīng)留取食品樣品進行留樣。一般情況下，每道菜品留取一份樣品，樣品數(shù)量不少于1/3份。2.留樣時機食堂每次正餐及特別場合的餐前應(yīng)留取食品樣品進行留樣。食品的樣品應(yīng)在烹制過程中留取，每道菜品在上菜前留取。3.留樣器具留樣器具應(yīng)做到“三無”（無污染、無臟物、無異味），且應(yīng)專用，以免交叉感染。留樣器具由食堂供應(yīng)，并由食堂管理人員負(fù)責(zé)洗刷消毒。4.留樣處理將留樣器具擺放在食品的最中央，將樣品取出，確保食品不受污染。將樣品放置于標(biāo)有菜品名稱、日期、留樣人員等信息的樣品袋中，密封放在冰箱內(nèi)進行保存。三、留樣處理及保存1.留樣保存時限食物樣品應(yīng)保存至對口衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的抽檢結(jié)束。食物留樣時間不得超過24小時。保質(zhì)期結(jié)束后，食物樣品應(yīng)適時銷毀。2.留樣保存條件食堂應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，接受低溫冷藏方式保存留樣食品。留樣食品的冷藏溫度不高于4℃，不得存放于生熟食品混合的冰箱中。樣品標(biāo)明名稱、留取時間、留樣人員等信息，經(jīng)密封、標(biāo)簽、貼上“禁止食用”標(biāo)志統(tǒng)一存放于冷庫。3.留樣樣品銷毀留樣過程中若發(fā)覺食物顯現(xiàn)問題，應(yīng)適時報告上級管理人員。全部樣品的銷毀，應(yīng)在監(jiān)管機構(gòu)的引導(dǎo)下進行。銷毀方式為徹底燒毀或埋毀，禁止重復(fù)使用。四、責(zé)任1.食堂管理人員對此制度的宣揚、執(zhí)行負(fù)緊要責(zé)任，對與留樣有關(guān)的任何失誤行為要適時矯正和追究責(zé)任。負(fù)責(zé)對食品留樣器具的消毒、保管及定期檢查，適時提示、矯正不適當(dāng)?shù)男袨?，并布置技術(shù)人員抽樣檢測留樣食品。2.廚師和工作人員負(fù)責(zé)食品留樣，確保留樣的適時性和精準(zhǔn)性。全部的食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格依照該制度要求執(zhí)行。在留樣過程中，廚師和工作人員應(yīng)落實責(zé)任，在保證食品質(zhì)量和安全的情況下，確保食品留取的真實性和牢靠性。3.食堂消費者作為食堂的消費者，應(yīng)積極維護自身健康權(quán)益，支持并積極搭配食品留樣管理制度的實施，建立食品留樣保障人民群眾健康的意識。五、附則本制度自發(fā)布之日起實施。對于不履行本制度規(guī)定的人員，視情況予以相應(yīng)的紀(jì)律處分，