一附小食堂衛(wèi)生管理制度前言為了確保學生、教職工就餐的安全衛(wèi)生，加強學校食堂的管理，本制度制定。一、基本原則崇尚預防為主，注重細節(jié)管理。以人為本，保證菜品質(zhì)量與安全性。食品加工過程中嚴格按照相關(guān)法規(guī)執(zhí)行。二、衛(wèi)生管理飲食安全方面：廚師要定期進行職業(yè)健康體檢；食品長期保存時間達到規(guī)定標準的不得使用；使用“五要素”評價食品合格程度等級；廚房工作人員需進行食品安全和衛(wèi)生培訓，并保持相應的證明；每日采購的食材質(zhì)量必須嚴格把關(guān)，如若出現(xiàn)問題應及時處理處理；在食品加工之前，要洗手、戴好手套等。環(huán)境衛(wèi)生方面：廚房、餐廳等環(huán)境要保持整潔。廚房內(nèi)溫度適宜，排放合理；飲用水經(jīng)常檢查，水源不得混雜；廚房垃圾要定期清理，保證垃圾分類運輸；保持良好的廚具衛(wèi)生和存放管理；明廚亮灶要求：每道菜品都應有相應的食材原料和制作過程；任何人不得隨意進入廚房或摸餐具、食材等；食品加工時，應保持廚房門窗整潔，保證廚房空氣新鮮。食品管理：食品應當采用新鮮食材，嚴格進行保質(zhì)期檢查；食品分類合理，存放有序。三、責任制度學校食品安全監(jiān)督責任制：學校保衛(wèi)處負責學校食品安全工作，并檢查食品銷售區(qū)域；學校餐飲服務服務商應對食堂食品負責，并通過政府注冊的機構(gòu)定期檢測食品；校方建立食堂菜品銷售的統(tǒng)計和追溯制度，確保食堂衛(wèi)生可追溯和維護監(jiān)管；廚師職責：保證食品的原料新鮮和清潔衛(wèi)生；對工作環(huán)境和自身的衛(wèi)生條件進行嚴格控制；保證食材不受不良的環(huán)境因素影響；管理職責：烹飪工作必須按照管理要求進行；每天數(shù)據(jù)記錄不可刪除；廚師不得構(gòu)成情況絞殺；行為良好才可繼續(xù)任職；四、處罰及責任問題食堂食品安全問題處理：發(fā)現(xiàn)食堂菜品存在問題后，絕不放過，立即采取應有的處理措施；發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問題，食品處理人員立即將問題食品刪除；對于食堂管理人員的處罰將根據(jù)食品安全問題進行判罰。學校方：具有安全高技術(shù)應用的食品加工設施；變更食品銷售的地點或品種，應該嚴格督查；禁止在廚房內(nèi)吸煙或吃零食。廚師方：工作期間保持自己干凈整潔；不得向顧客推銷其它產(chǎn)品；廚師要對自己所加工的食品完全了解，絕不投毒或擺布；五、結(jié)束語安全食品和衛(wèi)生保障是我們食堂管理制度的原則。只有高度重視和嚴格管理，才能夠保證學校師生的健康飲食和生命安全。因此，需要學校為食堂食品安全問題建立帶有法律約束力的處理機制，執(zhí)法部門要進