第７章農(nóng)產(chǎn)品貯藏安全管理第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品貯藏安全基礎知識第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品貯藏的安全設施設備

第三節(jié)冷鏈倉儲管理實訓系統(tǒng)介紹第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品貯藏安全基礎知識

農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，質(zhì)量下降的原因有很多，其中主要有三點：一是有生命的農(nóng)產(chǎn)品，因生命活動和貯藏環(huán)境中的理化因素（溫、濕、光、氣等），引起產(chǎn)品發(fā)生物理、化學和生化變化；二是無論有無生命，農(nóng)產(chǎn)品都會受微生物活動的侵襲而腐爛變質(zhì)或產(chǎn)生病害；三是農(nóng)產(chǎn)品受貯藏環(huán)境中有毒有害物質(zhì)的污染，使有關指標達不到質(zhì)量安全的標準。一、農(nóng)產(chǎn)品貯藏的基本原理選擇適宜的包裝物，改善貯藏的環(huán)境，防止有毒有害物質(zhì)接觸農(nóng)產(chǎn)品，造成污染而影響其質(zhì)量，是農(nóng)產(chǎn)品貯藏的基本原理。下一頁返回第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品貯藏安全基礎知識

１．有生命的農(nóng)產(chǎn)品的貯藏原理糧油（如稻、麥、菜籽等）、果蔬等農(nóng)產(chǎn)品收獲后，雖成為離開母體的部分器官，但仍有生命活動，因有生命活動，也就具有一定的耐貯性和抗病性。貯藏有生命的農(nóng)產(chǎn)品要努力保持其生命活動，延長其耐貯性和抗病性的存續(xù)時間；幼嫩多汁的水果蔬菜為保持其風味和品質(zhì)，還必須防止水分蒸發(fā)和衰老；干燥的種子類農(nóng)產(chǎn)品，為防止霉變必須避免吸濕。（１）抑制呼吸作用。糧油、果蔬等農(nóng)產(chǎn)品的生命活動主要表現(xiàn)為呼吸作用、后熟作用。呼吸作用越旺盛，生命終止越早，貯藏、運輸過程中要努力抑制其呼吸作用。呼吸作用和后熟作用一般均與溫度、空氣、水分等因素有關。上一頁下一頁返回

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（２）控制水分變化。對于有生命的糧油和果蔬等農(nóng)產(chǎn)品應采取不同的控制水分的措施。對于糧油，必須把貯藏水分控制在允許的范圍之內(nèi)，在晴好天氣通風散濕，在陰濕天氣密封保護，防止吸濕；對于水果蔬菜，必須采取措施減少水分蒸發(fā)，防止因水分蒸發(fā)造成萎蔫，而減少產(chǎn)品重量（失重），影響產(chǎn)品質(zhì)量（失鮮）?？刂扑种饕蛡}庫密封條件、設備（溫、濕調(diào)控）條件等有關。（３）控制生命過程。糧油和果蔬等農(nóng)產(chǎn)品收獲后，物質(zhì)積累停止，但生命活動仍在繼續(xù)，因此，營養(yǎng)物質(zhì)不斷消耗。農(nóng)產(chǎn)品收獲后的生命過程，一般都經(jīng)過后熟，最后衰老，直至死亡。特別是果蔬類農(nóng)產(chǎn)品，從成熟到衰老的過程中會引起風味、質(zhì)地、外觀和營養(yǎng)物質(zhì)的變化。衰老過程是不可避免的，保持適宜的低溫、適宜的空氣濕度，要根據(jù)各種有生命的農(nóng)產(chǎn)品的特點，具體情況具體分析。對貯藏環(huán)境的溫度、濕度、空氣進行科學調(diào)控，控制農(nóng)產(chǎn)品的呼吸作用、水分變化、后熟和衰老，延長生命過程，是有生命的農(nóng)產(chǎn)品貯藏的基本原理。上一頁下一頁返回

第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品貯藏安全基礎知識

２．無生命的農(nóng)產(chǎn)品的貯藏原理無生命的農(nóng)產(chǎn)品因耐貯性和抗病性消失，貯藏中要努力防止微生物、有害生物的侵染和有機物質(zhì)的氧化衰敗。根據(jù)各種無生命的農(nóng)產(chǎn)品的特點，采用適宜的措施，使其和環(huán)境隔離，降低微生物活動能力，是無生命的農(nóng)產(chǎn)品貯藏的基本原理。二、貯藏條件對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響貯藏對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和營銷都會產(chǎn)生顯著影響。１．貯藏對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的影響（１）貯藏環(huán)境對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響。貯藏環(huán)境質(zhì)量達不到質(zhì)量安全的農(nóng)產(chǎn)品貯藏環(huán)境標準，就會對農(nóng)產(chǎn)品造成污染，從而使達到標準的質(zhì)量安全的農(nóng)產(chǎn)品又成為不達標產(chǎn)品。因此，貯藏環(huán)境質(zhì)量必須符合質(zhì)量安全的農(nóng)產(chǎn)品貯藏環(huán)境標準，確保不會對質(zhì)量安全的農(nóng)產(chǎn)品造成污染。上一頁下一頁返回第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品貯藏安全基礎知識（２）貯藏環(huán)境對農(nóng)產(chǎn)品保質(zhì)期的影響貯藏環(huán)境的溫度、濕度、空氣成分均會影響農(nóng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。一般較高的溫度、不適宜的濕度（果蔬產(chǎn)品濕度過低、糧油產(chǎn)品濕度過高）、不適宜的空氣成分均大大縮短農(nóng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。提高倉庫質(zhì)量，根據(jù)各種質(zhì)量安全的農(nóng)產(chǎn)品的特性，在調(diào)控設施較好的環(huán)境條件下，科學調(diào)控溫、濕、氣等主要環(huán)境因素，是延長質(zhì)量安全的農(nóng)產(chǎn)品保質(zhì)期的主要措施。從貯藏溫度上來講，溫度升高，一方面會加速鮮活農(nóng)產(chǎn)品的呼吸作用，促進后熟和衰老；另一方面會加速水分蒸騰，讓產(chǎn)品的變干速度加快，降低產(chǎn)品的鮮度。溫度過低，容易出現(xiàn)冷害和凍害。因此，無論是低溫還是高溫，貯藏溫度不合適，不僅會影響產(chǎn)品貯藏壽命，還會導致產(chǎn)品細胞和組織死亡，品質(zhì)敗壞，失去商品價值。上一頁下一頁返回第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品貯藏安全基礎知識從貯藏濕度上來講，相對濕度影響果蔬水分蒸騰。果蔬表皮適度干燥，有利于降低呼吸強度，提高耐貯性。高濕易導致貯藏病害發(fā)生。失水影響新鮮度，減少重量，嚴重失水時，可加速內(nèi)含物的水解，產(chǎn)生異味。２．貯藏對農(nóng)產(chǎn)品營銷的影響（１）貯藏對農(nóng)產(chǎn)品市場的影響農(nóng)產(chǎn)品是生物產(chǎn)品或是以生物產(chǎn)品為原料的加工產(chǎn)品。生物產(chǎn)品的生產(chǎn)周期、收獲時期在很大程度上取決于自然環(huán)境因素。生物產(chǎn)品上市的周期性很強，季節(jié)性產(chǎn)品大量集中上市，與市場對產(chǎn)品較均勻的需求量是一對尖銳的矛盾。生物產(chǎn)品季節(jié)性沖擊市場，矛盾沖突的結(jié)果必然是產(chǎn)品價格降低，產(chǎn)品質(zhì)量下降，甚至變質(zhì)浪費。受損失的主要是農(nóng)民，進而影響了下一年度的生產(chǎn)安排，往往又造成市場的波動，產(chǎn)生市場供需矛盾，影響社會效益。上一頁下一頁返回第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品貯藏安全基礎知識貯藏，則是防止生物產(chǎn)品季節(jié)性沖擊市場的有效措施之一，能緩和市場供需矛盾，提高農(nóng)民的經(jīng)濟收入。生物產(chǎn)品至少經(jīng)過清潔、加工才能包裝貯藏，這樣的產(chǎn)品必然會減少無經(jīng)濟價值的能量、物質(zhì)輸出，減少城市的垃圾，對改善城市環(huán)境和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境均有利。顯然，貯藏可以大大提高農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益。（２）貯藏對農(nóng)產(chǎn)品成本的影響。貯藏必須建造倉庫、安裝必要的貯藏設施等，進行基本建設投資，這是貯藏的成本之一；貯藏必須有人管理，耗費一定的能源，這是貯藏的成本之二。顯然，貯藏必然會增加農(nóng)產(chǎn)品的成本。但是，反季節(jié)銷售產(chǎn)生的社會效益，較高價格產(chǎn)生的經(jīng)濟效益，減少生物產(chǎn)品浪費產(chǎn)生的社會、生態(tài)效益，必然大大超過貯藏成本支出；而且，如果沒有貯藏條件，市場過剩，則會被迫低于成本價銷售和造成產(chǎn)品變質(zhì)浪費，還會造成負效益。上一頁下一頁返回第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品貯藏安全基礎知識三、質(zhì)量安全的農(nóng)產(chǎn)品對貯藏的要求質(zhì)量安全的農(nóng)產(chǎn)品首先要求貯藏環(huán)境條件符合質(zhì)量安全的農(nóng)產(chǎn)品貯藏環(huán)境的質(zhì)量標準，不會對其造成污染。這是一切質(zhì)量安全的農(nóng)產(chǎn)品貯藏的基本要求。質(zhì)量安全的農(nóng)產(chǎn)品貯藏必須遵循以下原則：（１）貯藏環(huán)境必須潔凈衛(wèi)生，不能產(chǎn)生污染。（２）選擇的貯藏方法不能使農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)發(fā)生變化、產(chǎn)生污染。（３）在貯藏中，質(zhì)量安全的農(nóng)產(chǎn)品不能與非質(zhì)量安全的農(nóng)產(chǎn)品混堆。（４）有機食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品不能混合貯藏，Ａ級綠色食品與ＡＡ級綠色食品必須分開貯藏。上一頁下一頁返回第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品貯藏安全基礎知識四、調(diào)節(jié)溫度的農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式進入新世紀以來，我國農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮技術迅速發(fā)展，目前主要采用的是低溫冷藏、通風庫貯藏和傳統(tǒng)的堆藏、溝藏（埋藏）、窖（穴、窯）藏等。低溫貯藏是指在具有良好隔熱性能的庫房中借助于機械冷凝系統(tǒng)的作用，將庫內(nèi)的熱量傳遞到庫外，使庫內(nèi)的溫度降低并保持在有利于水果和蔬菜長期貯藏的范圍內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏方法。圖７－１為某農(nóng)產(chǎn)品低溫冷藏庫。根據(jù)溫度范圍的不同，冷庫內(nèi)又可分為冷藏區(qū)和冷凍區(qū)。根據(jù)國家標準規(guī)定，冷藏區(qū)的溫度范圍是０℃～１０℃，冷凍區(qū)的溫度范圍是０℃以下（不含０℃）。上一頁下一頁返回第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品貯藏安全基礎知識通風庫貯藏是利用空氣對流的原理，引入外界的冷空氣而調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境的溫度、濕度和氣體組成，以提高農(nóng)產(chǎn)品貯藏效果的貯藏方法。通風庫具有良好的隔熱保溫性能，設置較完善而靈活的通風系統(tǒng)，利用晝夜溫差，通過導氣設備，將庫外低溫空氣導入庫內(nèi)，再將庫內(nèi)熱空氣、乙烯等不良氣體通過排氣設備排到庫外，從而保持農(nóng)產(chǎn)品較為適宜的貯藏環(huán)境。通風庫宜建在交通方便、接近作物產(chǎn)地或供銷地的地方，要求地勢高、地質(zhì)條件良好，并有足夠的場地來設置曬場等附屬建筑物。通風庫有地上式、半地下式和地下式三種，如圖７－２所示。上一頁下一頁返回第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品貯藏安全基礎知識五、冷庫低溫貯藏注意事項１．溫度采用冷庫保鮮技術，控制好冷庫中的溫度是關鍵。作為短期貯藏的凈菜產(chǎn)品，一般冷庫內(nèi)的溫度控制在２℃～４℃即可；對于易受冷害的蔬菜可放在５℃～７℃的冷庫中，或者采取加蓋棉被等保溫措施，防止蔬菜受凍；易老化的蔬菜應放在０℃左右的庫中。為保證成品菜質(zhì)量，避免溫度變化劇烈、呼吸代謝增強，蔬菜修整與覆膜也應在２℃～５℃的條件下進行。２．濕度為了保證蔬菜的新鮮度，避免失水萎蔫，貯藏加工期間濕度一般控制在８０％～９５％，并且在存放過程中，根據(jù)貯物量及庫間溫度情況，注意隨時通風換氣。上一頁下一頁返回第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品貯藏安全基礎知識３．適當晾曬香菇、洋蔥、生姜等表面含水量較大的品種，入庫前必須適當晾曬，減少其附著在表面的水分，延長貯藏期。４．防止堆壓進庫蔬菜應整齊地擺放在貨架上，或者打垛放在庫中，防止碼垛過高堆壓對蔬菜造成機械損傷或垛內(nèi)發(fā)熱，導致蔬菜質(zhì)量下降。上一頁返回第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品貯藏的安全設施設備一、冷庫技術要點冷庫是保證鮮活農(nóng)產(chǎn)品在低溫環(huán)境下進行貯藏的基礎設施，其功能是為產(chǎn)品的貯藏提供適宜的溫度和濕度等環(huán)境條件；其特點是凍結(jié)量小，冷藏量大，能長期貯藏。由于冷藏量大，進出貨比較集中，零進整出，因此要求庫內(nèi)運輸通暢，吞吐迅速。二、常見的冷庫管理系統(tǒng)觸摸界面操作說明１．系統(tǒng)監(jiān)控見圖７－３。下一頁返回第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品貯藏的安全設施設備庫房投入按鈕：綠色為投入狀態(tài)；紅色為退出狀態(tài)。只有投入了貯藏產(chǎn)品的庫房才會開機。紅色狀態(tài)點擊后變成綠色，反之綠色變成紅色。壓縮機狀態(tài)：綠色為運行；紅色為停止。冷風機狀態(tài)：藍色為開啟；虛白色為關閉；三個圖標的含義是制冷、融霜、滴水。系統(tǒng)報警提醒：黃色為正常；紅色為報警。畫面切換按鈕：參數(shù)設定按鈕；報警查詢按鈕；報警產(chǎn)生時，機械故障排除后，點擊此按鈕方可復位。上一頁下一頁返回第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品貯藏的安全設施設備２．參數(shù)設定見圖７－４。溫度修正設定：觸摸屏上顯示的溫度與實際溫度偏離較大時，可以加減一定數(shù)值來達到顯示溫度與實際溫度匹配。壓縮機順序開機延時設定：氣調(diào)庫壓縮機與冷藏庫壓縮機不能同時開機，假如兩個庫房同時需要降溫的話，是順序啟動，不是同時啟動，這樣可減輕對電網(wǎng)的沖擊。壓縮機順序停機延時設定：壓縮機停機延時。油壓差報警延時設定：壓縮機油壓差報警信號產(chǎn)生后，延長一定時間才報警。氣調(diào)庫融霜周期設定：制冷一定時間后，冷風機需要融霜的時間。氣調(diào)庫融霜時間設定：融霜持續(xù)時間。上一頁下一頁返回第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品貯藏的安全設施設備氣調(diào)庫滴水時間設定：融霜完成后，滴水時間。氣調(diào)／冷藏融霜截止溫壓：電融霜的保護溫度，當融霜溫度高于此溫度時，融霜立即停止，防止溫度過高造成其他損失。開機數(shù)值：只有溫度高于此溫度時，庫房才會開啟降溫。停機數(shù)值：只有溫度低于此溫度時，庫房才會停止降溫。３．用戶登錄系統(tǒng)共有三個密碼，分別是用戶Ａ，密碼１２３４；用戶Ｂ，密碼５６７８；超級用戶Ａｄｍｉｎ，密碼３６１１５８。見圖７－５。４．報警查詢見圖７－６。上一頁下一頁返回第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品貯藏的安全設施設備溫度探頭故障：溫度探頭超量程或者壞了。出現(xiàn)這個故障提示大多數(shù)情況下是探頭壞了。熱件報警：電機電流過載。壓縮機壓控報警：壓縮機高低壓壓控報警。低壓機械報警信號可以自動復位，高壓機械報警信號需要人工復位。氣調(diào)壓縮機自保報警：壓縮機電機過熱報警。報警停機后需停機一段時間，等電機冷卻下來，把電控箱內(nèi)１０ＱＦ斷開后再閉合，報警信號即可復位。５．手動調(diào)機見圖７－７。這個界面一般是制冷系統(tǒng)調(diào)試階段使用，后期正常運行很少用到。需要用戶等級不低于Ｂ級。上一頁下一頁返回第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品貯藏的安全設施設備６．組態(tài)軟件說明（１）系統(tǒng)啟動或停止操作：停止狀態(tài)；啟動狀態(tài)。見圖７－８。（２）密碼輸入：打開參數(shù)設定界面、系統(tǒng)關閉需要密碼，密碼１００。見圖７－９。（３）參數(shù)設定。見圖７－１０。氣調(diào)冷庫、冷藏庫的參數(shù)含義見觸摸屏說明。（４）報警查詢。見圖７－１１。（５）溫度、濕度、濃度曲線。見圖７－１２。上一頁下一頁返回第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品貯藏的安全設施設備三、真空預冷機（一）真空預冷的基本原理在一個標準大氣壓下，水的沸點是１００℃，蒸發(fā)熱為２２５６ｋＪ／ｋｇ；當壓力下降到６１０Ｐａ時，水的沸點是０℃，蒸發(fā)熱為２５００ｋＪ／ｋｇ。隨著氣壓的降低，水的沸點降低，而蒸發(fā)單位質(zhì)量的水所消耗的熱量增加。真空預冷就是在真空條件下，使水迅速在真空處理室內(nèi)以較低的溫度蒸發(fā)，在此過程中，消耗較多熱量，在沒有外界熱源的情況下，在真空室內(nèi)產(chǎn)生了制冷效果。真空預冷技術原理簡單，降溫速度快，廣泛應用于農(nóng)產(chǎn)品保鮮、運輸與儲存等。在真空預冷中，預冷是指在短時間內(nèi)的急速降溫，根據(jù)被冷卻物的性質(zhì)確定預冷時效，通常為數(shù)分鐘至數(shù)小時。真空預冷處理不是簡單的降溫手段，而是運用了真空的特殊環(huán)境實現(xiàn)快速降溫的技術。上一頁下一頁返回第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品貯藏的安全設施設備（二）真空預冷的特點真空預冷機不是冷藏設備，而是冷卻加工設備，是產(chǎn)品放入儲藏室前或放上貨架前的降溫設備。降溫后的產(chǎn)品生理變化減緩，可延長產(chǎn)品的儲存期或貨架期。真空預冷機依靠低壓下水沸點低、蒸發(fā)熱量高的特性設計而成，其主要特點如下：（１）冷卻速度快：２０～３０ｍｉｎ即可達到所需的冷藏溫度。（２）冷卻均勻：產(chǎn)品表面自由水汽化帶走自身熱量達到冷卻目的，實現(xiàn)從內(nèi)到外均勻降溫。（３）衛(wèi)生：在真空環(huán)境下，可殺菌或抑制細菌繁殖，防止交叉污染。（４）薄層干燥效應：有治愈保鮮物表皮損傷或抑制擴大等獨特功效。（５）不受包裝限制：只要包裝有氣孔，即可均勻冷卻物品。（６）保鮮度高：可保有食物原有色、香、味，延長貨架期。上一頁下一頁返回第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品貯藏的安全設施設備（７）自動化程度高：可通過壓力傳感器控制制冷系統(tǒng)和真空系統(tǒng)壓力，方便調(diào)節(jié)真空預冷機的真空度，并且可遠程操控，便于監(jiān)控設備運行和快速解決設備故障。（８）高度精準：配備精密式數(shù)顯溫度、濕度控制器，精確控制真空度、溫度及濕度。（９）安全穩(wěn)定：電氣部分采用著名品牌產(chǎn)品，保證機器工作穩(wěn)定、壽命長久、操作安全。（三）真空預冷機操作說明１．開機前的檢查（１）檢查電源電壓，正常電壓在３８０Ｖ±１０％以內(nèi)。（２）檢查空氣管路上的閥路（真空閥、充氣閥、滲氣閥、供水閥、排水閥）是否正常開啟和關閉。上一頁下一頁返回第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品貯藏的安全設施設備（３）檢查進水口是否接到水源，水溫在３２℃以下。（４）先手動分別開啟各部分，檢查電控系統(tǒng)是否控制正常，機械部分是否運轉(zhuǎn)正常。２．操作流程圖見圖７－１３。通過觸摸屏上此畫面，在手動狀態(tài)下可以分別控制各個部件（充氣閥、滲氣閥、一級泵、真空閥、供水閥、二級泵、制冷機）。通過觸摸屏上此畫面可以觀察真空箱溫度、真空壓力，冷卻箱溫度。上一頁下一頁返回第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品貯藏的安全設施設備３．開機后的參數(shù)設定見圖７－１４。（１）真空箱溫度：此值設定的數(shù)值是降溫物品需降溫溫度值（此值設定一般為常溫１５℃～２０℃）。（２）滲氣閥往復壓力：此值設定的是當真空箱真空壓力抽到６００Ｐａ時需滲氣破壞真空（滲氣閥開滲氣），當真空破壞到此設定值時滲氣閥關閉繼續(xù)抽空，真空箱溫度未達到設定值時由６００Ｐａ至此設定值往復抽空降溫（建議值９００～２０００Ｐａ）。（３）二級泵運行時間：在自動運行狀態(tài)下，二級泵運行開始計時，運行到此設定值時二級泵停止運行（此值是保護值，當溫度無法降到真空箱溫度設定值時，以二級泵運行時間為準）。（４）充氣閥時間：此值設定的是真空箱溫度達到設定值或二級泵運行時間達到設定值時，充氣閥開啟，開始計時到此設定值。上一頁下一頁返回第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品貯藏的安全設施設備（５）：一級泵運行時間和一級泵運行壓力設定窗口，在自動運行狀態(tài)下一級泵運行到設定值時二級泵運行（此兩設定值以先到者為準，運行壓力應設置在１２０００～９０００Ｐａ）。（６）：制冷機制冷溫度設定窗口，當制冷溫度小于低限溫度設定值時，制冷機停止；當制冷溫度大于高限溫度設定值時，制冷機啟動。４．操作時應注意的事項（１）當蜂鳴報警信號燈響起時，請盡快觀察觸摸屏并點擊右上角復位鍵，查明報警原因。故障報警界面如圖７－１５所示。工作完成報警界面如圖７－１６所示。（２）禁止開關的連續(xù)切換，以免過載繼電器跳脫，甚至導致各電機損壞，電機過載故障后必須查明原因再按故障復位鍵（故障復位鍵看流程圖），間隔５分鐘以上才能再次開機。（３）嚴禁違規(guī)操作。上一頁返回第三節(jié)冷鏈倉儲管理實訓系統(tǒng)介紹一、基本設置１．登錄輸入用戶名和密碼，登錄系統(tǒng)。見圖７－１７。登錄后進入首頁，首頁主要展示了左側(cè)菜單、快捷鏈接、能耗信息。見圖７－１８。２．新增商品分類在設置中點擊進入。見圖７－１９。點擊【新增】，進行新增分類。見圖７－２０。３．新建商品檔案在設置中，點擊進入。見圖７－２１。點擊【新增】，新建商品檔案，選擇商品分類，然后填寫信息，保存。見圖７－２２。下一頁返回第三節(jié)冷鏈倉儲管理實訓系統(tǒng)介紹４．建立倉庫在設置中點擊【倉庫管理】，進入倉庫管理界面，可點擊【新增】，建立倉庫。見圖７－２３。在建立倉庫中，填入對應信息，選擇該倉庫可存儲的貨品種類，也可選擇對應的溫、濕度設備進行監(jiān)控（可選）。見圖７－２４。５．貨架管理在設置中點擊進入。見圖７－２５。選擇對應的倉庫，點擊【新增】即可增加對應倉庫的貨架，填寫信息保存即可。見圖７－２６。６．倉庫與商品設置完畢在設置中點擊【庫容管理】，即可看見剛剛設置好的倉庫，綠色的百分比數(shù)字代表已使用的庫容量。見圖７－２７。點擊【倉庫】，可進入詳情查看。見圖７－２８。上一頁下一頁返回第三節(jié)冷鏈倉儲管理實訓系統(tǒng)介紹７．客戶設置在設置中進行客戶設置，保存客戶信息。見圖７－２９、圖７－３０。點擊【新增】，填寫信息，保存。８．角色設置在“基礎資料”設置中，可進行角色設置。見圖７－３１。點擊【新增】，可新增角色，設置角色權限。見圖７－３２。也可在列表中點擊齒輪圖標，進行權限設置，進行角色授權。見圖７－３３。９．新增員工在“基礎資料”設置中，可新增員工，分配角色。見圖７－３４。點擊【新增】，填寫信息，指定角色，也可在列表中修改。見圖７－３５。上一頁下一頁返回第三節(jié)冷鏈倉儲管理實訓系統(tǒng)介紹１０．公司賬號管理只有超級管理員權限才可操作，可給學生新增公司機構，以便每個學生的學習系統(tǒng)相對獨立。見圖７－３６。點擊【新增】，即可新增機構。見圖７－３７。二、進行出入庫流程操作（１）在“入庫”中，點擊【貨物入庫】，選擇客戶，選擇對應倉庫，然后填寫貨物名稱（有聯(lián)想功能，輸入商品檔案的第一個字或者編號的第一位，即可查詢，選中即可），選擇庫容，然后保存即可入庫。若需打印二維碼，可連接打印機打印。見圖７－３８。（２）點擊【入庫歷史記錄】，可查看入庫的歷史記錄，也可根據(jù)條件精確查詢，點擊【詳情】也可查看詳情，若此單未出過庫，也可進行修改。見圖７－３９。上一頁下一頁返回第三節(jié)冷鏈倉儲管理實訓系統(tǒng)介紹（３）在“出庫”中，點擊【貨物出庫】，填寫對應信息（與入庫相似），點擊【保存】，即可出庫。見圖７－４０。（４）在“出庫”中，點擊【貨物出庫歷史記錄】，可查看出庫歷史記錄，也可根據(jù)條件精確查詢，也可點擊【詳情】查看詳情，也可刪除（刪除后數(shù)據(jù)回滾），也可進行導出Ｅｘｃｅｌ表格操作。見圖７－４１。（５）可設置出庫計劃，按計劃出庫。見圖７－４２。點擊【新增】，即可新增商品。見圖７－４３。（６）商品出庫完成，需在“財務”結(jié)算，方可完成一個流程，點擊“財務”中的【結(jié)算】，進入結(jié)算界面，根據(jù)客戶選擇結(jié)算哪一單，點擊【結(jié)算】。見圖７－４４。點擊【結(jié)算】后，填寫對應信息，保存即可。見圖７－４５。上一頁下一頁返回第三節(jié)冷鏈倉儲管理實訓系統(tǒng)介紹（７）結(jié)算單完成后，還需審核，在“財務”中，點擊【結(jié)算統(tǒng)計】，可進行審核（管理員才有審核權限），導出對應報表。至此，一個完整的流程結(jié)束。見圖７－４６。三、倉庫日常管理（１）在“倉庫”中，點擊【庫存盤點】，可進行盤點的新增與查詢。見圖７－４７。點擊【新增】，進入新增盤點界面，進行盤點。見圖７－４８。（２）在“倉庫”中，點擊【系統(tǒng)庫存查詢】，可查詢系統(tǒng)中的所有貨物。見圖７－４９。（３）在“倉庫”中，點擊【客戶系統(tǒng)查詢】，可查詢對應客戶下的貨物。見圖７－５０。（４）在“倉庫”中，點擊【庫存巡檢計劃】，可進行巡檢計劃的新增與查詢，也可標記已巡檢和未巡檢。見圖７－５１。上一頁下一頁返回第三節(jié)冷鏈倉儲管理實訓系統(tǒng)介紹點擊【新增】，填寫信息，保存。見圖７－５２。（５）在“倉庫”中，點擊【商品移庫】，可進行商品的庫區(qū)轉(zhuǎn)移，操作與出入庫類似，只是需選擇移出倉庫的庫容和移入倉庫的庫容。見圖７－５３。（６）在“倉庫”中，點擊【商品查詢】，即可查詢對應商品的庫存詳情。見圖７－５４。（７）在“倉庫”中，點擊【掃描二維碼】，即可進行商品的查詢。見圖７－５５。（８）在“監(jiān)控”中，點擊【倉庫環(huán)境圖示】，