年4月19日基于工作過(guò)程的高職酒店管理專業(yè)建設(shè)策略分析文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請(qǐng)聯(lián)系改正?；诠ぷ鬟^(guò)程的高職酒店管理專業(yè)建設(shè)探討教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》(教高［］16號(hào))中明確指出，要積極推行與生產(chǎn)勞動(dòng)和社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)模式，把工學(xué)結(jié)合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn)，帶動(dòng)專業(yè)調(diào)整與建設(shè)，引導(dǎo)課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法改革。正是從這一精神出發(fā)，近年來(lái)國(guó)內(nèi)很多高職院校在酒店管理專業(yè)建設(shè)方面積極探索，大膽創(chuàng)新，取得了令人可喜的成績(jī)。特別是以基于工作過(guò)程人才培養(yǎng)模式的為改革的主要切入點(diǎn)，全面帶動(dòng)了高職酒店管理專業(yè)的內(nèi)涵建設(shè)。一、基于工作過(guò)程的專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)在很大程度上體現(xiàn)著國(guó)家和社會(huì)對(duì)該專業(yè)教育的期望，反映著教育者和受教育者的追求，預(yù)示著教育行為的方向及其結(jié)果，規(guī)定著教學(xué)活動(dòng)的目標(biāo)。它是制定教學(xué)計(jì)劃、進(jìn)行課程設(shè)置、編制課程大綱、擬定教學(xué)方案和檢測(cè)評(píng)估教學(xué)效果的標(biāo)準(zhǔn)。因此，找準(zhǔn)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)定位至關(guān)重要。盡管如此，當(dāng)前中國(guó)高職院校酒店管理專業(yè)在培養(yǎng)目標(biāo)上仍比較模糊，沒(méi)有一個(gè)明確定位，缺乏前瞻性和完整性。由于過(guò)去若干年的辦學(xué)慣性，一段時(shí)期以來(lái)，高職酒店管理專業(yè)要么成為中專酒店專業(yè)的“發(fā)面饅頭”，要么是普通本科酒店管理專業(yè)的“壓縮餅干”。這導(dǎo)致高職酒店管理專業(yè)的辦學(xué)定位游離不定，也使人們對(duì)該專業(yè)培養(yǎng)的人才認(rèn)識(shí)不清，更談不上與市場(chǎng)需求很好地銜接。那么，如何定位高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)呢？我們知道，高等職業(yè)教育作為高等教育發(fā)展中的一個(gè)類型，肩負(fù)著培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理第一線需要的高技能人才的使命?；诠ぷ鬟^(guò)程的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)宗旨正是以現(xiàn)代酒店行業(yè)對(duì)人才的需要為出發(fā)點(diǎn)，經(jīng)過(guò)對(duì)該專業(yè)人才的社會(huì)需求進(jìn)行認(rèn)真調(diào)研，在行業(yè)、企業(yè)的參與下，對(duì)人才培養(yǎng)目標(biāo)和職業(yè)崗位進(jìn)行科學(xué)定位。據(jù)世界旅游組織預(yù)測(cè)，二十一世紀(jì)，中國(guó)將成為主要的旅游中心，不斷發(fā)展的酒店行業(yè)具有巨大的市場(chǎng)潛力。由于市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大，酒店行業(yè)的不斷擴(kuò)充，對(duì)人才的需求也相應(yīng)增加。酒店行業(yè)除了對(duì)服務(wù)人才的傳統(tǒng)需求增加外，對(duì)星級(jí)酒店中基層應(yīng)用性管理類人才的需求將以更快的速度發(fā)展。針對(duì)這一人才需求狀況，同時(shí)結(jié)合高職教育辦學(xué)方向，我們將高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定位為：面向現(xiàn)代酒店的一線業(yè)務(wù)部門，培養(yǎng)熟悉酒店各項(xiàng)主要業(yè)務(wù)，具有良好職業(yè)道德、全面專業(yè)知識(shí)、熟練職業(yè)技能、良好服務(wù)意識(shí)、較高服務(wù)管理能力的能勝任現(xiàn)代酒店接待服務(wù)工作的高素質(zhì)的中基層管理者或職業(yè)經(jīng)理人。畢業(yè)生主要面向三星級(jí)以上或經(jīng)濟(jì)型品牌連鎖酒店，從事前廳、客房、餐飲、康樂(lè)、酒吧、人力資源、銷售、公關(guān)等職業(yè)崗位服務(wù)與管理工作，勝任酒店基層或中層管理職務(wù)。簡(jiǎn)言之，高職酒店管理專業(yè)就是培養(yǎng)掌握專業(yè)基本理論知識(shí)和專業(yè)技能的現(xiàn)代酒店管理的中高級(jí)應(yīng)用型專業(yè)人才。對(duì)此，可從以下兩方面加以認(rèn)識(shí)。第一，高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是面向酒店企業(yè)管理崗位的高素質(zhì)專業(yè)人才，而不是一般的酒店服務(wù)員。用一句通俗的話來(lái)說(shuō)：“我們的學(xué)生一開(kāi)始是要去端盤子，可是我們目標(biāo)不是培養(yǎng)服務(wù)生的，相當(dāng)一部分學(xué)生經(jīng)過(guò)端一兩年的盤子，要快速地走上各中基層管理崗位，用3到5年的時(shí)間做到主管、部門經(jīng)理，逐步成為各中基層崗位管理骨干。”第二，高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是酒店業(yè)一線崗位管理應(yīng)用型人才，而不是理論型或研究型人才。根據(jù)這一培養(yǎng)目標(biāo)的定位，高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生既要擁有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，又要具備嫻熟的專業(yè)技能，做到“穿上工裝能操作，穿上西服能管理”。只有這樣，所培養(yǎng)的學(xué)生才能與注重操作型的中職學(xué)生及偏重理論型的本科學(xué)生區(qū)別開(kāi)來(lái)，也有別于一般的社會(huì)職業(yè)培訓(xùn)，從而發(fā)揮出其自身應(yīng)有的應(yīng)用型、技術(shù)型人才優(yōu)勢(shì)。二、基于工作過(guò)程的“崗位導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)”課程體系構(gòu)建課程是實(shí)現(xiàn)高等職業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的手段，也是決定高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵，教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》(教高［］16號(hào))中也明確指出，高等職業(yè)院校要積極與行業(yè)企業(yè)合作開(kāi)發(fā)課程，根據(jù)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，參照相關(guān)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，改革課程體系和教學(xué)內(nèi)容?；诠ぷ鬟^(guò)程的“崗位導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)”課程體系構(gòu)建的宗旨正在于此。這是一種以培養(yǎng)能力為主線，按工作過(guò)程的不同工作任務(wù)的相關(guān)性來(lái)實(shí)現(xiàn)知識(shí)和實(shí)踐技能整合的行動(dòng)體系，是對(duì)高職教育多年來(lái)基本沿用的學(xué)科體系的反撥。開(kāi)發(fā)基于工作過(guò)程導(dǎo)向的課程體系要對(duì)工作過(guò)程有全面的了解和分析，按照工作過(guò)程的實(shí)際需要設(shè)計(jì)、組織和實(shí)施課程，突出工作過(guò)程在課程框架中的主線地位，創(chuàng)立與實(shí)際崗位工作任務(wù)相一致的學(xué)習(xí)環(huán)境，為學(xué)生提供完整工作過(guò)程的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。就高職酒店管理專業(yè)來(lái)說(shuō)，首先要做好酒店企業(yè)實(shí)地調(diào)查，并邀請(qǐng)熟悉各專業(yè)崗位的企業(yè)一線管理人員、技術(shù)人員，進(jìn)行專業(yè)崗位（群）工作分析，明確酒店企業(yè)崗位特別是中基層管理崗位工作任務(wù)及相應(yīng)的工作標(biāo)準(zhǔn)與崗位職責(zé)，這是課程體系構(gòu)建的基礎(chǔ)和先決條件。在此基礎(chǔ)上，從酒店各崗位領(lǐng)域找出學(xué)生應(yīng)完成的工作任務(wù)，從這些工作任務(wù)中篩選出典型工作任務(wù)，并依據(jù)企業(yè)工作流程與要求設(shè)置課程教學(xué)模塊，教學(xué)模塊全部以“任務(wù)單”的形式組織教學(xué)。下面以前廳服務(wù)與管理為例加以說(shuō)明。（如下圖）任務(wù)領(lǐng)域工作任務(wù)職業(yè)能力本專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域設(shè)計(jì)是以專業(yè)所對(duì)應(yīng)的酒店工作領(lǐng)域?yàn)榛A(chǔ)，以學(xué)生就業(yè)崗位為依據(jù)構(gòu)建課程；以職業(yè)目標(biāo)為依據(jù)確定學(xué)習(xí)目標(biāo)；以工作任務(wù)、工作過(guò)程為依據(jù)組合序化學(xué)習(xí)內(nèi)容；以職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、工作規(guī)范為依據(jù)確定考核目標(biāo)；以工作環(huán)境為參照，設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)境。這種設(shè)計(jì)思路體現(xiàn)了基于工作過(guò)程的“崗位導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)”課程體系的高職教學(xué)模式，從形式到內(nèi)容無(wú)不與工作領(lǐng)域緊密聯(lián)系，它使每一教學(xué)環(huán)節(jié)無(wú)不與酒店職業(yè)行為環(huán)環(huán)相扣。（如下圖）行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)崗位群（工作任務(wù)分析）行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)崗位群（工作任務(wù)分析）學(xué)習(xí)領(lǐng)域基礎(chǔ)學(xué)習(xí)領(lǐng)域食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生飯店管理概論烹飪知識(shí)酒店禮儀酒店心理學(xué)酒店人力資源管理酒店公共關(guān)系專業(yè)拓展領(lǐng)域工學(xué)交替校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)校外頂崗實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)體系行業(yè)企業(yè)調(diào)研專業(yè)核心領(lǐng)域前廳服務(wù)與管理現(xiàn)代酒店?duì)I銷酒水知識(shí)與調(diào)酒酒店專業(yè)英語(yǔ)康樂(lè)服務(wù)與管理客房服務(wù)與管理餐飲服務(wù)與管理三、基于工作過(guò)程的“校企互通、專兼結(jié)合”的教學(xué)團(tuán)隊(duì)當(dāng)前在中國(guó)片面重視高學(xué)歷的大環(huán)境下，許多學(xué)校認(rèn)為要想提高學(xué)校的辦學(xué)檔次，就必須引進(jìn)高學(xué)歷的師資，而忽略了高職酒店管理專業(yè)高實(shí)踐性的特點(diǎn)。因而導(dǎo)致寧愿引進(jìn)其它專業(yè)的碩士，也不引進(jìn)相關(guān)專業(yè)的學(xué)士；寧愿引進(jìn)剛畢業(yè)的碩士，也不引進(jìn)有一定酒店實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的在職學(xué)士等。相對(duì)旅游管理而言，酒店管理方向的師資一直是最弱的，一方面從事教學(xué)的教師盡管有著較豐富和系統(tǒng)的理論知識(shí)，但普遍缺乏酒店的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。因?yàn)榫频甑墓ぷ骶哂泻軓?qiáng)的實(shí)務(wù)性，不是僅憑閱讀幾本專業(yè)書(shū)籍或者到酒店進(jìn)行短暫的鍛煉所能把握的，因而在教學(xué)中難免重理論、輕實(shí)踐。另一方面有著豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的酒店管理人員由于缺乏系統(tǒng)的理論知識(shí)和學(xué)歷普遍較低，難以步入大學(xué)的課堂。為解決這一難題，基于工作過(guò)程的高職人才培養(yǎng)模式著力打造以學(xué)生的應(yīng)用能力培養(yǎng)為重點(diǎn)的雙師型教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，突出引進(jìn)、培養(yǎng)、聘請(qǐng)三條途徑：一是柔性引進(jìn)在酒店界頗有影響、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的業(yè)界人員作為專業(yè)帶頭人，實(shí)現(xiàn)教育優(yōu)質(zhì)資源共享，提升學(xué)校實(shí)踐教學(xué)的整體水平；二是經(jīng)過(guò)到企業(yè)輪崗工作、掛職實(shí)踐的方法，培養(yǎng)整個(gè)教師團(tuán)隊(duì)。每年選派1—2名教師到企業(yè)掛職實(shí)踐，時(shí)間為半年到一年；同時(shí)鼓勵(lì)教師寒暑假到合作酒店進(jìn)行實(shí)踐鍛煉，力求使酒店管理專業(yè)課程的教師100%擁有企業(yè)實(shí)踐的經(jīng)歷；三是聘請(qǐng)一批酒店行業(yè)一線管理人員或部門經(jīng)理?yè)?dān)任學(xué)校的兼職教師，一方面經(jīng)過(guò)她們生動(dòng)活潑、密切結(jié)合酒店實(shí)踐的案例教學(xué)來(lái)為學(xué)生營(yíng)造濃厚的實(shí)踐氛圍，另一方面是經(jīng)過(guò)她們對(duì)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)進(jìn)行指導(dǎo)和管理。經(jīng)過(guò)幾年的努力，使酒店管理專業(yè)形成一支既能從事學(xué)做合一課程教學(xué)、也能從事技能實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)，既擁有教師資格證書(shū)、又擁有行業(yè)技術(shù)職務(wù)證書(shū)的校企互通、專兼結(jié)合的雙師結(jié)構(gòu)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，在學(xué)生培養(yǎng)、專業(yè)教學(xué)、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、頂崗實(shí)習(xí)安排與管理、學(xué)生就業(yè)等方面，發(fā)揮重要作用，促進(jìn)學(xué)生的成長(zhǎng)與專業(yè)的建設(shè)。四、基于工作過(guò)程的實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地建設(shè)良好的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)條件是基于工作過(guò)程的高職人才培養(yǎng)模式有效實(shí)施的基本保障。酒店管理專業(yè)要在研究分析崗位技能的基礎(chǔ)上，統(tǒng)籌安排，合理規(guī)劃，建設(shè)相應(yīng)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室及校外實(shí)習(xí)基地，滿足學(xué)生實(shí)踐教學(xué)與頂崗實(shí)習(xí)的需要，保證實(shí)踐教學(xué)的順利進(jìn)行，保障基于工作過(guò)程的高職人才培養(yǎng)模式的實(shí)施。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地是學(xué)生認(rèn)識(shí)、接觸旅游酒店行業(yè)的一個(gè)平臺(tái)，是學(xué)生學(xué)習(xí)技能的場(chǎng)所，同時(shí)也是進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃、打造合格酒店職業(yè)人才的基地。因此，在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)中，首先要加大投入力度，針對(duì)酒店行業(yè)的發(fā)展，對(duì)原有的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行改造，建設(shè)真正能夠滿足學(xué)生實(shí)訓(xùn)要求的校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)室，實(shí)現(xiàn)教學(xué)設(shè)施一流化和教學(xué)過(guò)程現(xiàn)場(chǎng)化。學(xué)生一旦進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室，就猶如置身于真實(shí)的工作崗位，經(jīng)過(guò)一個(gè)個(gè)與實(shí)際職業(yè)崗位相貼近的技能模擬訓(xùn)練，親自體驗(yàn)酒飯店管理實(shí)際操作的各個(gè)環(huán)節(jié)，熟練掌握酒店服務(wù)和管理的程序以及直接對(duì)客服務(wù)的技巧，從而加深學(xué)生對(duì)酒店企業(yè)的認(rèn)識(shí)和理解，使學(xué)生到達(dá)就業(yè)崗位后，不會(huì)對(duì)所處的環(huán)境，所遇到的崗位工作等問(wèn)題感到陌生，從而縮短了崗位適應(yīng)期，為全方位的職業(yè)能力鍛煉和與職場(chǎng)零距離接觸打下良好的基礎(chǔ)。其次，高職院校的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地除了面向本校學(xué)生開(kāi)展教學(xué)、培訓(xùn)以外，還應(yīng)著眼于社會(huì)，面向社會(huì)開(kāi)展職業(yè)技能鑒定和對(duì)外培訓(xùn)等經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，充分發(fā)揮校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的社會(huì)化功能。這種融教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定和對(duì)外經(jīng)營(yíng)功能于一體的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)模式是酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的新突破，既能夠很好地解決學(xué)生校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與酒店實(shí)際脫鉤的現(xiàn)狀，達(dá)到實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)，也能夠更好地服務(wù)社會(huì)并創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟(jì)效益。高職辦學(xué)要辦出特色，離不開(kāi)社會(huì)和企業(yè)的參與和支持，只有緊緊依托行業(yè)，加強(qiáng)與相關(guān)產(chǎn)業(yè)的合作，才能形成自己的特色，而建立穩(wěn)定的校外實(shí)訓(xùn)基地是“產(chǎn)教結(jié)合、校企合作”的重要方式，也是高職教育具有強(qiáng)勁生命力的發(fā)展方向。校外實(shí)訓(xùn)基地則是對(duì)學(xué)生直接參加生產(chǎn)和實(shí)際工作進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，與在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)相比具有明顯優(yōu)勢(shì)。學(xué)生經(jīng)過(guò)進(jìn)入企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，親身體驗(yàn)、處理、解決服務(wù)與管理實(shí)踐中遇到的各種問(wèn)題，從而提高將所學(xué)理論運(yùn)用于實(shí)踐的能力。學(xué)生的職業(yè)才能也只有經(jīng)過(guò)校外實(shí)訓(xùn)基地這個(gè)課堂才能真正得到鍛煉，使基于工作過(guò)程的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)最終落到實(shí)處。校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)首先要選擇合適的校外實(shí)習(xí)酒店作為合作伙伴，合作雙方應(yīng)簽訂實(shí)習(xí)基地協(xié)議書(shū)，要善于與實(shí)習(xí)酒店建立平等合作、互利互惠、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的關(guān)系，做到學(xué)校、實(shí)習(xí)酒店、實(shí)習(xí)生的利益和需求平衡。這一點(diǎn)特別重要，是實(shí)習(xí)基地發(fā)揮其應(yīng)有作用的保證。其次要制定科學(xué)、合理的實(shí)習(xí)計(jì)劃。實(shí)習(xí)應(yīng)盡可能安排在旅游酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)旺季，讓學(xué)生得到更多鍛煉和收獲。在假期應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)實(shí)習(xí)時(shí)間以滿足合作企業(yè)的需要，教務(wù)部門給予大力支持和靈活安排后一階段的教學(xué)。特別是三年級(jí)的畢業(yè)頂