驢屠宰操作規(guī)程范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了驢屠宰的基本要求、宰前要求、屠宰、副產(chǎn)品處理及檔案記錄等操作規(guī)程和要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于肉驢、淘汰役用驢等各種類型驢的屠宰。規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T17237畜類屠宰加工通用技術(shù)條件中華人民共和國農(nóng)業(yè)部令［2010］6號動物檢疫管理辦法中華人民共和國農(nóng)業(yè)部文件［農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2017〕］25號病死及病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。胴體宰殺放血后去頭、蹄、皮、尾及內(nèi)臟的驢軀體。二分體將驢胴體沿脊椎中線縱向鋸（劈）成兩半的胴體。四分體從胸椎與腰椎連接處下刀，沿第十八根肋骨外緣，將二分體橫截成兩半，前半部分稱為前四分體，后半部分稱為后四分體。內(nèi)臟包括心、肝、肺、腎（紅內(nèi)臟）和胃、腸、脾（白內(nèi)臟）?；疽笸涝走^程中的用水應(yīng)符合GB5749的要求。驢屠宰車間、屠宰設(shè)備、廠區(qū)布局等按照GB/T17237的規(guī)定執(zhí)行。除胴體外，其他需要檢驗(yàn)的組織器官應(yīng)放入與胴體編號對應(yīng)的容器中，待檢。宰前要求待宰驢來自非疫區(qū)，產(chǎn)地檢疫證明等材料齊全，健康狀況良好。驗(yàn)收合格的驢趕入待宰圈，靜養(yǎng)12h～24h，適當(dāng)補(bǔ)充飼料和正常飲水；宰前12h禁食、3h禁水。無病受傷個(gè)體，送急宰。檢驗(yàn)人員按照《動物檢疫管理辦法》的規(guī)定，對待宰驢進(jìn)行宰前檢驗(yàn)，合格者依次編號，送入屠宰間。對疑似病體趕入隔離圈，正常飼養(yǎng)觀察，確認(rèn)健康個(gè)體正常屠宰；確診有病個(gè)體，按照《病死及病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范》的規(guī)定程序處置。屠宰致暈采用氣動槍致暈或人工擊打致暈。擊打部位是驢雙眼與兩耳對角線的交叉點(diǎn)處，參見附錄A。吊掛用專用鏈扣扣緊后小腿，提升、掛入放血軌道，轉(zhuǎn)運(yùn)至瀝血池上方，在0.5min內(nèi)完成操作。放血從喉部下刀橫切，割斷氣管、食管和頸動脈放血。放血刀在82℃以上熱水中消毒，每次輪換使用。瀝血瀝血時(shí)間不少于5.5min。沖洗用水沖洗腹部及放血口處。結(jié)扎肛門沿肛門四周切割并剝離，提高至10cm左右。用密封材料套住肛門，扎緊。將結(jié)扎好的肛門送回體內(nèi)。剝皮剝后腿從后腿驢蹄上部下刀橫切一周，沿小腿內(nèi)側(cè)挑開驢皮至夾襠，將腿部、后臀部皮剝至尾根處，割下尾巴、并保持與臀皮相連。去后蹄從跗關(guān)節(jié)下刀割下后蹄，用鏈鉤鉤住跗關(guān)節(jié)處，掛入軌道。剝前腿沿前腿驢蹄上部橫切一周，從前腿內(nèi)側(cè)挑開驢皮至胸中線，將腿部皮剝至肩處。去前蹄從腕關(guān)節(jié)處割下前蹄。剝胸、腹皮從放血口下刀，沿胸、腹中線挑開驢皮至肛門，沿中線向兩側(cè)剝開腹部驢皮至肷窩處，剝開胸頸部驢皮至兩肩處。剝頭皮從放血口處下刀，剝開頭皮，保持與頸部皮的連接。扯皮用鏈扣鎖緊后腿皮及后臀皮，啟動剝皮機(jī)，扯下驢皮。人工輔助剝離不易分離的部位。割驢頭從放血口處下刀，沿寰枕關(guān)節(jié)割下驢頭。結(jié)扎食管從胸部軟骨處下刀，沿中線割開胸腔及脖部，分離氣管與食管，將食管口扎緊。割驢鞭從襠部割下睪丸及驢鞭。取內(nèi)臟從肛門處下刀，沿腹部中線割開腹腔至胸軟骨處。割開系膜及連結(jié)組織，取出整套白內(nèi)臟，清理腰油。割下膀胱及輸尿管。沿體腔壁割開膈肌及其他連結(jié)組織，拉出氣管，取出心、肝、肺，割開腰油取出腎臟。用水依次沖洗腹腔、胸腔，沖凈血污。胴體修整割除傷疤、淤血斑、腺體、殘存的皮毛和膿包等組織，自上而下沖洗，去除骨渣、浮毛、血塊等污物。同步檢驗(yàn)按照《動物檢疫管理辦法》的規(guī)定，對胴體、頭、蹄、內(nèi)臟等進(jìn)行檢驗(yàn)。劈半將驢胴體鋸（劈）成二分體或四分體。胴體預(yù)冷預(yù)冷條件預(yù)冷間溫度-1℃～4℃，濕度85%～90%，胴體（二分體或四分體）吊掛間距不小于10cm。預(yù)冷時(shí)間胴體預(yù)冷12h～24h，后腿肌肉最厚處中心溫度降至6℃以下。副產(chǎn)品處理心、肝、肺割開系膜組織，分離心臟、肝和肺，摘除網(wǎng)油，洗凈，分類包裝。分離脾、胃剝開網(wǎng)油，割下脾臟。切開與十二指腸等器官的連結(jié)，去除網(wǎng)油，分離胃臟，割開5cm～10cm的切口，清理內(nèi)容物，翻轉(zhuǎn)、清洗干凈，包裝。整理大腸從結(jié)腸末端撕開網(wǎng)油至與盲腸連接處，切斷并打結(jié)，抓住打結(jié)處提起，自上而下擠壓大腸，擠出糞污，用水沖洗，翻轉(zhuǎn)大腸，洗凈，成套整理包裝。整理小腸從連接胃的一端開始去除網(wǎng)油，用手?jǐn)D壓，排凈內(nèi)部污物，翻轉(zhuǎn)沖洗干凈