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牛乳過(guò)敏及其改性研究目錄1牛乳過(guò)敏簡(jiǎn)介2牛乳過(guò)敏原3牛乳過(guò)敏原的改性4展望1牛乳過(guò)敏簡(jiǎn)介牛乳中含有豐富的蛋白質(zhì),其含量為牛乳的33%35%。牛乳過(guò)敏(cow‘sMilkAllergycMA)是指人體對(duì)牛奶產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)。也可稱為牛奶蛋白不耐受癥。對(duì)于免疫系統(tǒng)相對(duì)未發(fā)育成熟的嬰兒,約2%6%發(fā)生牛乳過(guò)敏,80%90%的嬰幼兒在5歲后會(huì)自然耐受牛乳,成年人中01%0.5%對(duì)牛乳過(guò)敏牛乳過(guò)敏的癥狀主要表現(xiàn)為一些皮膚、呼吸道、胃腸道癥狀及全身性的癥狀。由免疫機(jī)制調(diào)節(jié)引起由于缺乏乳糖酶引發(fā)的連鎖反應(yīng)牛乳過(guò)敏≠非過(guò)敏性食物不良反應(yīng)乳糖不耐癥等乳蛋白之所以成為過(guò)敏原是因?yàn)槠渚哂兄旅舯砦粯?gòu)象表位:活性依賴于構(gòu)象乳蛋白表位{線性表位:活性依賴于氨基酸序列的一級(jí)結(jié)構(gòu)介導(dǎo)物不同免疫球蛋白E介導(dǎo)過(guò)敏牛奶過(guò)敏非免疫球蛋白E介導(dǎo)過(guò)敏I型牛乳過(guò)敏中最常見(jiàn)。機(jī)體初次接觸乳品機(jī)理不同過(guò)敏原時(shí),過(guò)敏原刺激機(jī)體產(chǎn)生lgE,然后牛奶過(guò)敏Ⅲ型發(fā)單率使次的反應(yīng)噬中溶悝擾性的lgG、lgM由巴細(xì)展個(gè)博的成拿便T魚(yú)Ⅳ型時(shí)釋森

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