高中化學(xué)·選擇性必修3·第四章·第一節(jié)糖類4.1.1單糖一、糖類的組成①糖類一般由C、H、O三種元素組成②很多糖類分子中H、O個(gè)數(shù)之比=2：1

③通式：Cm(H2O)n糖類被稱為碳水化合物?，F(xiàn)在人們發(fā)現(xiàn)這不能反映糖類的真實(shí)結(jié)構(gòu)。①分子中，O和H不是以水的形式存在②有些分子中，H和O的個(gè)數(shù)比不是2:1，如脫氧核糖C5H10O4③符合Cm(H2O)n通式的物質(zhì)不一定屬于糖類，如甲醛CH2O?有甜味的不一定是糖。如：如木糖醇、甘油。?糖不一定都有甜味。如：淀粉、纖維素就沒有甜味。[溫馨提示]從分子結(jié)構(gòu)上看，糖類是多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物。糖的定義羥基(?OH)、醛基(?CHO)、酮羰基(?C?)[官能團(tuán)]O二、糖類的分類三、單糖1.葡萄糖[存

在]水果、蜂蜜，以及植物的種子、葉、根、花中動(dòng)物的血液和淋巴液中也含有葡萄糖[物理性質(zhì)]葡萄糖是易溶于水的無色晶體熔點(diǎn)為146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖[分

子

式]C6H12O6[實(shí)

驗(yàn)

式]CH2O[結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式][官

能

團(tuán)]羥基(?OH)、醛基(?CHO)[化學(xué)性質(zhì)]①具有醇的性質(zhì)a.置換反應(yīng)b.取代反應(yīng)c.消去反應(yīng)d.氧化反應(yīng)HBr酯化反應(yīng)醇分子間脫水燃燒強(qiáng)氧化劑氧化催化氧化[化學(xué)性質(zhì)](1)在一支潔凈的試管中配制約2mL銀氨溶液，加入1mL10%葡萄糖溶液，振蕩，然后在水浴中加熱(2)在另一支試管中加入2mL

10%NaOH溶液，加入5滴5%CuSO4溶液，再加入2mL葡萄糖溶液，加熱②具有醛的性質(zhì)a.氧化反應(yīng)CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag↓+H2O△[銀鏡反應(yīng)]堿性條件下水浴加熱[與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)]堿性條件下直接加熱-檢驗(yàn)葡萄糖-檢驗(yàn)葡萄糖[與高錳酸鉀、溴水等強(qiáng)氧化劑反應(yīng)]能使高錳酸鉀溶液褪色[生理氧化]葡萄糖易于被人體吸收，經(jīng)酶的催化發(fā)生氧化反應(yīng)放出熱量，提供了維持生命活動(dòng)所需要的能量。低血糖的患者可利用靜脈注射葡萄糖溶液的方式來迅速補(bǔ)充營養(yǎng)。b.醛的性質(zhì)-加成反應(yīng)[催化加氫]CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH△催化劑葡萄糖在酶的催化下可以轉(zhuǎn)變?yōu)橐掖?。該轉(zhuǎn)化被廣泛應(yīng)用于釀酒和生產(chǎn)燃料乙醇。③分解反應(yīng)—發(fā)酵生成酒精[葡萄糖的用途]生產(chǎn)食品制鏡行業(yè)醫(yī)藥制造葡萄糖分子中的醛基可以與分子內(nèi)的羥基作用，形成兩種六元環(huán)狀結(jié)構(gòu)。在葡萄糖水溶液中，存在著鏈狀和環(huán)狀結(jié)構(gòu)葡萄糖之間的平衡，其中絕大部分葡萄糖為環(huán)狀結(jié)構(gòu)。很多單糖，以及寡糖和多糖中的單糖單元多以環(huán)狀結(jié)構(gòu)的形式存在。資料卡片葡萄糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)2.果糖[分

子

式]C6H12O6[實(shí)

驗(yàn)

式]CH2O[結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式][官

能

團(tuán)]羥基(?OH)、酮羰基(?C?)O與葡萄糖互為同分異構(gòu)體在水果和蜂蜜中含量較高[物理性質(zhì)]純凈的果糖為無色晶體，易溶于水，吸濕性強(qiáng)，比蔗糖甜度高[化學(xué)性質(zhì)]①醇的性質(zhì)②酮的性質(zhì)—與H2加成③特殊性質(zhì)—能與銀氨溶液、新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)[原因]堿性條件下，果糖會(huì)發(fā)生異構(gòu)化反應(yīng)生成葡萄糖3.核糖與脫氧核糖核糖與脫氧核糖分別是生物體的遺傳物質(zhì)核糖核酸(RNA)與脫氧核糖核酸(DNA)的重要組成部分。它們都是含有5個(gè)碳原子的單糖—戊糖。二者都含有醛基，均屬于醛糖均具有還原性，屬于還原糖資料卡片糖分子與手性最簡(jiǎn)單的醛糖是丙醛糖，又稱甘油醛。[結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式]具有完全相同