2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。姓名:_________考號:_________1、餐廳衛(wèi)生的化學污染指標不包括()。AA、甲醛BB、可吸入顆粒物CC、二氧化碳DD、一氧化碳2、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定按照《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有()。A.經營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品說明書規(guī)定的預包裝食品、食品添加劑C.經營添加藥品的食品D.以上都是3、下列全部屬于專間的是()。A、涼菜間、烹飪間、備餐間B、烹飪間、面點間、備餐間C、涼菜間、裱花間、備餐間D、裱花間、面點間、備餐間4、烹調后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?AA.10℃~60℃BB.高于60℃或低于10℃C.常溫DD.-20℃~-1℃5、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產經營人員應當()進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年6、下列機構的食堂可以制售涼菜的是()。A、大學BB、職業(yè)學校DD、托幼機構7、任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為,()向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.有權B.可以C.依法D.應當8、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及()。A.明星代言取得(取得()的許可。B.產品標準代號CC.疾病預防、治療功能DD.制作成份9、取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不需9、取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不需要AA.食品生產BB.食品流通CC.食品生產和流通DD.餐飲服務110、食品生產企業(yè)車間屋頂或天花板應選用()材料覆涂或裝修，要有適當?shù)钠露?，在結構上減少凝結水滴落，防止蟲害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。AA.不滲水、不吸水、無毒、防滑B.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質材料CC.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的深色D.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色111、下列關于烹飪要求的表述中，錯誤的是()。AA、烹飪前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進BB、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。CC、用于烹飪的調味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污D、菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。)。A、1個B、2個C、3個D、4個13、對專間的要求是()。A.入口處應設置洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間BB.專間只設一扇門CC.專間內無明溝DD.以上都是危危害，是()。AA、食品安全B、食品的絕對安全C、食品的相對安全D、食品衛(wèi)生15、在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中，使用國務院有關部門公布的《食品中可能違依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以()定罪處罰。AA.生產銷售劣質食品罪B.生產、銷售有毒、有害食品罪C.生產銷售不符合安全標準的食品罪DD.非法經營罪16、餐用具的化學消毒，主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應含有效氯()以上，餐用具全部浸泡入液體中()以上。A、200mg/L(250ppm)10分鐘B、200mg/L(250ppm)5分鐘C、250mg/L(250ppm)10分鐘D、250mg/L(250ppm)5分鐘17、重大活動中，餐飲服務食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責是()。A.執(zhí)行重大活動餐飲服務食品安全駐點監(jiān)督工作B.對食品加工制作重點環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督C.指導餐飲服務單位做好食品安全保障工作DD.以上都是事管理工作的，由原發(fā)證部門()。AA.給予警告BB.處以罰款CC.吊銷許可證D.以上都不對19、餐飲服務提供者的()是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全A.法定代表人B.負責人C.業(yè)主D.以上都是20、餐飲服務從業(yè)人員應當依照《食品安全法》的規(guī)定每年進行健康檢查，取得()后AA、廚師證BB、餐飲服務資格證CC、健康合格證明D、餐飲服務許可證21、食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加心哪切┯械K食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。()A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動性肺結核C、化膿性或者滲出性皮膚病D、以上全部22、連鎖餐飲企業(yè)購進無法提供合格證明文件的食品原料時，應當()。AA.先使用后補充合格證明文件BB.請示上級定奪C.依照食品安全標準進行檢驗D.丟棄23、餐飲服務從業(yè)人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：(()。A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年24、食品用工具容器最佳質材()。A.不銹鋼BB.木制品CC.竹制品D.鐵制品政行為之日起()內提出，法律另有規(guī)定的除外。A.15日B.60日C.三個月D.六個月26、有關食品安全的正確表述是()。A.經過滅菌，食品中不含有任何細菌慢性危害C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質期，但外觀、口感正常仍是安全的驗結論之日起()工作日內提出復檢申請。AA.2BB.5CC.7DD.15者造成誤導的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，處以 ()罰款。A.五千元以上五萬元以下B.二千元以上一萬元以下CC.五千元以下DD.二千元以下29、餐飲服務提供者申辦《食品經營許可證》時，正確的做法是()。A.一所學校內有多個食堂(廚房獨立設置)的，只需申辦一個許可證B.一家賓館內有多個餐廳(廚房獨立設置)的，只需申辦一個許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證D.食品經營許可實行一地一證原則，每個經營場所均需要申辦許可證30、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應保持在()。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上D31、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放()用品。AA.有毒、有害物品BB.食品原料CC.食品添加劑DD.以上都是32、廚師的個人衛(wèi)生要求中描述錯誤的是()。A、從業(yè)人員去廁所前應在食品處理區(qū)內脫去工作服B、操作時，禁止吃東西，隨地吐痰，不準面對食品咳嗽，打噴嚏。C、可以適當時候吸煙D、穿戴整潔，勤換衣服，勤理發(fā)，勤洗澡，不得留長指甲和染指甲油，上班時候不得戴戒指，項鏈等首飾物品。給予警告；拒不改正的，應如何處罰？()A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款A、-10℃~10℃B、-10℃~0℃C、0℃~5℃D、0℃~10℃35、《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》規(guī)定采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的()。A.許可證復印件B.營業(yè)執(zhí)照復印件C.產品合格證明文件復印件DD.以上都是36、消毒后的餐具正確保潔方法是()。AA.使用毛巾、餐巾擦干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內DD.放在操作臺上，隨手拿到37、行政處罰由()的縣級以上地方人民政府具有行政處罰權的行政機關管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。A.違法行為人所在地B.違法行為發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地D.受侵害人所在地38、根據《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予何種處分？AA.撤職或者開除B.記過CC.記大過D.警告39、冷菜專間內應當由專人加工制作，()進入專間。A.所有廚房工作人員可以B.非操作人員不得擅自C.非操作人員經洗手消毒后D.非操作人員經允許后40、《餐飲服務許可證》樣式由()統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部B.國家食品藥品監(jiān)督管理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門41、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務提供者應當()。AA.立即將其解雇B.將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位CC.隱瞞不報D.勸其治療，崗位不變()A、切配場所B、餐用具清洗消毒場所C、餐用具保潔場所DD、食品庫房43、生產經營轉基因食品未按規(guī)定進行標示的，由()處罰。AA.農業(yè)部門B.農業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門C.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門DD.工商部門44、不符合專間要求的是()。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設到頂DD.專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉A、12B、24C、36D、481、副溶血性弧菌食物中毒預防控制措施包括()。A、加工過程要做到生熟用具分開；B、烹調加工海產品時加適量食醋；C、將海產品放在低溫下儲藏；D、加工海產品的容器應洗凈消毒2、食物中毒發(fā)生后應對病人采取的措施包括()。A、立即停止食用中毒食品B、采集病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗C、及時將病人送醫(yī)院救治D、帶病人確認中毒現(xiàn)場3、食品、食品添加劑和食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應當()。A.查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定B.查驗產品與購物憑證是否相符CC.建立采購記錄D.進行感官鑒別，感官性狀異常的禁止入庫A、食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個人生活用品B、食品要分類分架、離地離墻存放C、要定期檢查食品質量，不得使用過期和變質食品DD、應遵循先進先出的原則5、食品企業(yè)采購物資進廠后，應()存放。A.封閉BB.分類分區(qū)C.加貼標DD.保持貯存環(huán)境6、食品生產廠區(qū)應當()。A.清潔B.平整C.無積水D.無粉塵A、農藥殘留的食品B、營養(yǎng)成份不符標準的嬰兒食品C、超過保質期的食品DD、腐敗、生蟲的食品A．煮沸、蒸汽消毒餐飲具應保持100℃10分鐘以上B．洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上C．紅外線餐飲具消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上D．化學消毒后的餐飲具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留9、廚房中造成交叉污染的常見因素有()。A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜10、預防沙門氏菌食物中毒，控制傳染源是指()。A、及時將病人和帶菌者調離食品生產加工崗位；BBC、妥善處理有病或帶沙門氏菌的禽畜；DD、嚴禁食用病死禽畜A.法定代表人B.許可類別C.備注項目D.布局流程、主要衛(wèi)生設施A．接受培訓和強化個人衛(wèi)生習慣是關鍵B．總結成果并制度化、規(guī)范化，及時有效地培訓職工C．持續(xù)推動，使之成為習慣化D．每季度確定一周時間為“強化周”13、國務院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責有()。A、食品安全風險評估B、食品安全標準制定C、食品安全信息公布D、查處食品安全重大事故14、關于從業(yè)人員工作服管理正確做法是()。A、應定期清洗、更換B、接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換CC、上廁所前應脫去工作服D、待清洗的工作服應放在遠離食品處理區(qū)15、餐飲服務提供者申請食品經營許可時，應當具備下列哪項條件()。A.具有與經營的食品品種、數(shù)量相適應的場所、設備或者設施B.與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離C.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設備布局和工藝流程16、食品經營者發(fā)現(xiàn)其經營的食品不符合食品安全標準，應當()。A.報告食品安全監(jiān)管部門B.立即停止經營C.通知相關生產者D.通知消費者AA.生、熟食品混放BB.魚肉蔬菜同一個砧板切配C.消毒好的餐具擺放在保潔柜DD.使用同一把刀具切配18、下列那些屬于個人安全不良習慣()。A、在食品加工區(qū)吃飲料和口香糖B、在食品加工時吸煙C、將個人衣物帶入食品處理區(qū)D、進入食品加工區(qū)前摘下戒指和手表19、食19、食品中農藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由()會同國務院食品藥品監(jiān)督管理部門制定。A.國務院衛(wèi)生行政部門B.農業(yè)部C.國務院標準化行政部門D.國務院食品藥品監(jiān)督管理20、行政復議期間具體行政行為不停止執(zhí)行；但是，有下列情形之一的，可以停止執(zhí)行：)。A.被申請人認為需要停止執(zhí)行的；B.行政復議機關認為需要停止執(zhí)行的；C.申請人申請停止執(zhí)行，行政復議機關認為其要求合理，決定停止執(zhí)行的；D.法律規(guī)定停止執(zhí)行的。1、()食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產。2、()餐飲服務提供者對其加工制作和經營的食品安全負責。3、()食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。4、()食用農產品，指在農業(yè)活動中獲得的供人食用的植物、動物、微生物及其產品。5、()從事食品加工人員在出入工作區(qū)前，使用衛(wèi)生間后，休息后，必須用流動的水6、()制作涼菜應當符合“五?！币?，即專間