2023年職業(yè)技能-2023年勾調(diào)考核理論考試題庫含答案（圖片大小可自由調(diào)整）題型一二三四五六七總分得分一.單選題(共10題)1.2()在初餾酒及后餾酒部分低,中餾酒部分高。

A、乙醛

B、縮醛

C、脂肪酸

D、甲醇

答案：D2.18以下不屬于世界六大蒸餾酒的是()。

A、白酒

B、朗姆酒

C、雞尾酒

D、金酒

答案：C3.12酚類是()跟苯環(huán)相連的芳香族環(huán)烴的羥基衍生物。

A、羥基

B、羧基

C、醛基

D、二硫基

答案：A4.7()是酒中燥辣味的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

A、多聚戊糖

B、3-羥基丁酮

C、丙酮酸

D、糠醛

答案：B5.90、己酸乙酯的味閾值是()mg/ml。

A、0.76

B、0.076

C、0.67

D、0.067

答案：B6.12縮醛是由()和醛縮合而成的。

A、酸

B、醛

C、醇

D、酯

答案：C7.酒精含量為()%vol以下的白酒,稱為低度白酒。

A、42

B、40

C、38

答案：A8.15濃香型曲酒的主體香味成分是()。

A、丁酸乙酯

B、乙酸乙酯

C、己酸乙酯

D、乳酸乙酯

答案：C9.16下列哪一個選項不是芝麻香白酒香氣形成的因素()。

A、原料蒸煮

B、微生物代謝

C、非酶促反應(yīng)

D、蒸餾過程

答案：A10.10GB2757蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇≦()g/100ml。

A、0.05

B、0.08

C、0.07

D、0.04

答案：D二.多選題(共10題)1.10濃香型白酒的發(fā)酵容器-窖泥老化的表現(xiàn)特征之一,即出現(xiàn)白色結(jié)晶,此白色結(jié)晶一般為()。

A、乙酸鈉

B、乳酸亞鐵

C、乳酸鈣

D、磷酸鈣

E、乳酸鋅

F、乙酸鐵

答案：BC2.4成品酒預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項:()。

A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期

B、成分或配料表

C、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號

D、貯存條件

E、生產(chǎn)許可證編號

答案：ABCDE3.5兼香型白酒的生產(chǎn)原料是()。

A、大麥

B、小麥

C、高粱

答案：BC4.5這類化合物主要是通過氨基酸的()反應(yīng)和產(chǎn)生的各種類型的吡嗪類化合物。

A、斯特克爾降解

B、美拉德反應(yīng)

C、合成反應(yīng)

D、熱分解反應(yīng)

答案：AB5.14白酒中的酸類具有哪些功能?()。

A、消除苦味

B、呈味劑

C、老熟、催化

D、增加香氣

答案：ABC6.影響評酒效果的因素有哪些()。

A、身體健康和精神狀態(tài)

B、心理因素

C、評酒環(huán)境

D、評酒能力及經(jīng)驗

答案：ABCD7.白酒儲存中化學(xué)變化包括:()。

A、縮合作用

B、氧化作用

C、酯化作用

D、締合作用

答案：ABC8.14食用酒精的感觀指標(biāo)評定主要從()進(jìn)行確定。

A、外觀

B、氣味

C、色譜數(shù)據(jù)

D、口味

答案：ABD9.7品評方法的訓(xùn)練包括()。A、1杯品評法B、2杯品評法C、3杯品評法D、順位品評法答案：ABCD10.8下列酒中屬于芝麻香型的酒種是()。

A、衡水老白干

B、梅蘭春

C、納爾松

D、景芝神釀

答案：BCD三.判斷題(共5題)1.8白酒中的酸類物質(zhì)都是無機(jī)酸,它是白酒中重要的風(fēng)味物質(zhì)。()

A、正確

B、錯誤

答案：B2.9同一種酒,貯存時間越長,復(fù)雜度越小。()

A、正確

B、錯誤

答案：B3.8一般總酸含量低,會造成酒體口味淡薄。()

A、正確

B、錯誤

答案：A4.6羰基類化合物是構(gòu)成白酒口味的重要呈味物質(zhì),主要賦予口味以刺激感和辣感,同時可以促香、提香。()

A、正確

B、錯誤

答案：A5.7調(diào)味酒是指采用特殊工藝生產(chǎn)或僅陳釀老熟后,具有典型風(fēng)格和鮮明個性特征的基酒,在酒體設(shè)計時主要用于豐富和完善酒體的香和味的精華酒。()

A、正確

B、錯誤

答案：A四.填空題(共5題)1.2品嘗單糧陳酒時,()、()是體現(xiàn)白酒貯存老熟的重要標(biāo)志。

答案：陳香、入口綿軟2.糯高粱幾乎全含(),結(jié)構(gòu)較疏松,淀粉出酒率高。

答案：支鏈淀粉3.董酒蒸餾方式比較有特色,是為()。1965年有關(guān)部門將董酒的串香蒸餾工藝技術(shù)向全國白酒行業(yè)推薦。

答案：串香蒸餾方式4.3通過品評,可以及時確定產(chǎn)品等級,便于()、分質(zhì)、分庫貯存,同