食品衛(wèi)生安全管理制度篇1:食品衛(wèi)生安全管理制度

食品衛(wèi)生安全管理制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識(shí)，接受衛(wèi)生意識(shí)培養(yǎng)。

二、膳食工作要堅(jiān)持為師生生活服務(wù)的宗旨，以"管理育人"、"服務(wù)育人"為目的，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德。

三、食堂工作人員必須持有效的健康證上崗。上班時(shí)間要穿工作服，戴帽、口罩等。

四、采購(gòu)驗(yàn)收食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀。

五、加工烹飪食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理，要符合學(xué)生生理發(fā)育的需求。

六、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔，食堂衛(wèi)生要隨時(shí)打掃，定期消毒，不留死角。

七、餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈消毒；炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。

八、食品的洗切、加工必須采取"一洗、二浸、三燙、四炒"的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。

九、物資進(jìn)倉(cāng)要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放，注意保質(zhì)、保鮮。

十、加強(qiáng)思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識(shí)的教育，杜絕食物中毒。

十一、對(duì)出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒的食堂，視情節(jié)輕重，追究當(dāng)事人和領(lǐng)導(dǎo)者的責(zé)任，處以罰款，情節(jié)嚴(yán)重的追究法律責(zé)任。

篇2:食品衛(wèi)生安全預(yù)案

食品衛(wèi)生安全預(yù)案

(一)防范預(yù)案

1、定期請(qǐng)鎮(zhèn)醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員對(duì)師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)輔導(dǎo)。

2、教育學(xué)生在任何時(shí)候，任何場(chǎng)合都不購(gòu)買和食用三無食品(無生產(chǎn)廠家、無商標(biāo)、無出廠日期)。

3、教育學(xué)生養(yǎng)成良好的一日三餐的用餐習(xí)慣，不挑食，少吃零食。

4、校區(qū)定期督促食堂清理倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的剩余食品，防止學(xué)生誤食過期、霉變的食品。

(二)應(yīng)急預(yù)案

1、基本處理流程

①發(fā)現(xiàn)有嘔吐腹脹、腹瀉等癥狀，立即送往醫(yī)務(wù)室診療。

②一旦發(fā)生三人以上同時(shí)出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀，立即向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，及時(shí)采取有效措施，以防意外。

③發(fā)生上述第二條款情況，即與學(xué)生家長(zhǎng)取得聯(lián)系，以便共同研究對(duì)策。

④調(diào)查事故原因，追究責(zé)任。

2、報(bào)告程序：

①所在班代課教師，學(xué)生要同時(shí)報(bào)告班主任。

②值周員。

③突發(fā)事件處理小組成員。

④校分管領(lǐng)導(dǎo)。

⑤校長(zhǎng)。

⑥經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意后報(bào)告地方防疫部門。

3、處置措施

①發(fā)現(xiàn)情況后立即向校主要領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門匯報(bào)。

②以最快速度將中毒人員送往鎮(zhèn)醫(yī)院。

③由后勤管理人員封存現(xiàn)有食物，無關(guān)人員不允許到操作間或售飯?zhí)帯?/p>

④立即組織陪護(hù)人員隊(duì)伍，由領(lǐng)導(dǎo)安排本單位人員負(fù)責(zé)陪護(hù)，無關(guān)人員未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)到醫(yī)療單位探視，以免影響治療秩序。

⑤根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)要求，分別向上級(jí)主管部門和市防疫部門報(bào)告。

4、注意事項(xiàng)

①穩(wěn)定師生情緒，要求各類人員不以個(gè)人名義向外擴(kuò)散消息，以免引起不必要的混亂。

②如有個(gè)別家長(zhǎng)來校探視，由各班主任做好家長(zhǎng)的思想工作和接待工作。

③事故發(fā)生后，要注意維護(hù)正常的學(xué)習(xí)秩序和工作秩序，班主任要做好食物中毒人員的思想工作。

④如有新聞媒體要求采訪，必須經(jīng)過學(xué)校校委會(huì)同意，任何單位和個(gè)人不得接受采訪，以避免報(bào)道失實(shí)。

篇3:食品衛(wèi)生法及有關(guān)管理辦法試題

一、是非題

1、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》是1995年10月30日頒發(fā)的。（）

2、自行歇業(yè)或連續(xù)六個(gè)月以上不生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，衛(wèi)生行政部門可注銷其食品衛(wèi)生許可證。（）

3、食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。（）

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，每年必須進(jìn)行健康體檢。（）

5、采購(gòu)人員應(yīng)具有簡(jiǎn)易鑒別原材料質(zhì)量衛(wèi)生知識(shí)和技能。()6、重復(fù)使用的包裝物或容器，其結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清洗、消毒，要加強(qiáng)檢驗(yàn)，有傳染者不得使用。()7、有了《食品衛(wèi)生許可證》，就可以根據(jù)自己需要決定食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)范圍與方式。()8．食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的新建、擴(kuò)建、改建工程的選址和設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，其設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收必須有衛(wèi)生行政部門參加（）

9、從事加工制作管理人員，要注意學(xué)習(xí)GMP和HACCP科學(xué)管理方法。()10、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。()11、熗蝦類水產(chǎn)品經(jīng)白酒加工具有一定消毒作用，因此可以少量食用。()12、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的新建、擴(kuò)建、改建工程的選址和設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，其設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收必須有衛(wèi)生行政部門參加。()13、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的基本條件是必須具備原料處理、加工、包裝、貯存等車間或()14、使出廠的食品產(chǎn)品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，任一環(huán)節(jié)的食品均不得直接或間接接觸有毒物質(zhì)和不潔物品。()15、自身衛(wèi)生管理是食品衛(wèi)生管理的重要組成部分是貫徹《食品衛(wèi)生法》的最為重要的環(huán)節(jié)之一。()16、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地并定期做好自查、造冊(cè)登記、記錄。()17、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事直接接觸入口食品的工作。()18、《食品衛(wèi)生法》適用于一切食品，但不適用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施等有關(guān)環(huán)境。()19．《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定，凡在中華人民共和國(guó)領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，都必須遵守本法（）

20．食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定（）

21．未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的（）

22.不論采購(gòu)何種食品都必須來自正規(guī)廠家,并索取檢驗(yàn)報(bào)告單,嚴(yán)防假、冒、偽、劣產(chǎn)品（）

23．銷售直接入口食品時(shí)，可以不使用售貨工具（）

24．新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員只要進(jìn)行健康檢查就可以參加工作（）

25．食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單（）

二、單項(xiàng)選擇題

1、食品從業(yè)人員生產(chǎn)加工食品必須首先取得()A．食品衛(wèi)生許可證

B．健康證

C．營(yíng)業(yè)執(zhí)照

D．培訓(xùn)證

2、被注銷或被吊銷食品衛(wèi)生許可證后

內(nèi)不得重新申請(qǐng)食品衛(wèi)生許可證。()A．三個(gè)月

B．六個(gè)月

C．一年

D．三年

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和商販，必須先取得，方可向工商部門申請(qǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。()A．公民身份證

B．設(shè)攤證

C．食品衛(wèi)生許可證

D．暫住證

4、食品生產(chǎn)企業(yè)的容器消毒應(yīng)首選()A．消毒水

B．紫外線消毒柜

C．煮沸

5、下列哪種人員不得從事接觸直接入口食品的工作()A．化膿性和滲出性皮膚病人

B．肺結(jié)核病人

C．感冒發(fā)燒病人

6、食品加工用水應(yīng)符合什么國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)()A．城鄉(xiāng)生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)

B．純水標(biāo)準(zhǔn)

C．過濾水標(biāo)準(zhǔn)

7、以暴力威脅辦法阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的，應(yīng)依法追究()A．行政責(zé)任

B．刑事責(zé)任

C．民事責(zé)任

8、肉品未經(jīng)什么單位衛(wèi)生檢驗(yàn)合格禁止出售()A．食品監(jiān)督

B．獸醫(yī)

C．市場(chǎng)管理

9．下列哪種情況應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)辦理食品衛(wèi)生許可證（）

A．變更法定代表人

B．變更生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)范圍

C．變更銷售經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)

10．食品常溫儲(chǔ)存的最基本要求是（）

A．通風(fēng)干燥

B．無鼠害

C．以上都是

三、多項(xiàng)選擇題

1、《食品衛(wèi)生法》的適用范圍包括下列哪些選項(xiàng)()

A．一切食品

B．食品添加劑

C．食品容器、包裝材料

D．食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑

2、定型包裝食品和食品添加劑必須在包裝標(biāo)識(shí)中標(biāo)明以下哪些方面()

A．生產(chǎn)廠名

B．生產(chǎn)地址

C．生產(chǎn)日期

D．保質(zhì)期

3、凡患有以下哪些疾病的人不得參加從事直接入口食品的工作()

A．痢疾

B．傷寒

C．活動(dòng)性肺結(jié)核

D．病毒性肝炎等消化道傳染病

4、食品包裝間內(nèi)必須配置的設(shè)施是()

A．空調(diào)

B．紫外線滅菌燈

C．流動(dòng)水(凈水)裝置

D．洗手消毒設(shè)施

5、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定，食品加工人員的衛(wèi)生要求包括()

A．不得在加工場(chǎng)所閑聊

B．不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽

C．不得留長(zhǎng)須

D．不得在食品加工和銷售場(chǎng)所吸煙

E．不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指

6、操作人員進(jìn)熟食專間(備餐間)必須經(jīng)過下列哪些步驟()

A．穿著白衣白帽

B．戴口罩

C．洗手消毒

D．更換白衣白帽

E．戴一次性手套

7、餐飲具可以用以下哪些方法消毒()

A．煮沸消毒

B．洗碗機(jī)

C．蒸箱消毒

D．開水沖一下

E．藥物浸泡消毒

8、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品而造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，應(yīng)()

A．責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

B．沒收違法所得，并處15倍罰款

C．吊銷衛(wèi)生許可證

D．銷毀導(dǎo)致中毒或其他食源性疾患的食品

E．沒有違法所得的，處以一千五千萬元罰款

9、下列哪些食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)()

A．腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔的

B．含有致病性寄生蟲、微生物的或微生物