ICS67.040CCSC50ICS67.040CCSC50山 東 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB37/T4593—2023重大活動餐飲服務(wù)單位食品安全管理要求Requirementsforfoodsafetymanagementofcateringserviceenterprisesinmajorevents2023-03-29發(fā)布 2023-04-29實施山東省場監(jiān)理局 發(fā)布DB37/T4593DB37/T4593—2023目 次前言 II112范引文件 13語定義 14體求 15案定 26查估 27員理 38料理 39品工供過程 410飲管理 511樣理 512息報 513錄理 6146附錄A（料）重活動食忌 7附錄B（料）重活動檢品別品）及目 8附錄C（料）重活動品全檢錄 9附錄D（料）重活動品加使記錄 10附錄E（料）重活動品樣錄 11參考獻 12I前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。II重大活動餐飲服務(wù)單位食品安全管理要求范圍本文件適用于重大活動餐飲服務(wù)單位的食品安全管理和風(fēng)險防控。其他餐飲服務(wù)單位參照執(zhí)行。（GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1重大動 majorevents各級黨政機關(guān)或社會組織確定的具有特定規(guī)模和影響的政治、經(jīng)濟、文化、體育以及其他重大活動。3.2餐飲務(wù)位 cateringserviceunits通過即時加工制作，商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費者提供食品或食品和消費設(shè)施服務(wù)的經(jīng)營單位。3.3備餐 preparemeals將成品進行整理，暫時放置后進行分發(fā)。3.4自助餐 self-helpseparatemeals就餐者通過使用公用餐具分配菜點，使用非公用餐具進食的就餐方式。GB31654（HACCP）1要求制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全管理實施方案，明確重大活動餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)工作的負(fù)責(zé)人。食和慎食食品參照附錄。（）BC制定食品防護方案，進行食品防護評估、實施食品防護措施等。環(huán)境3165425749（或）GB/T27320或3（）（）。（）7019030min254供餐2h（2h）6082h701ATP1hE12548hh～82～548h5662其他（（）；6附錄A（））（）））（））7DB37/T4593—DB37/T4593—2023附錄B（資料性）重大活動自檢食品類別（品種）及項目重大活動自檢食品類別（品種）及項目參考，見表B.1。表B.1重大活動自檢食品類別（品種）及項目表食品類別（品種）檢測項目韭菜腐霉利芹菜毒死蜱葉菜類啶蟲脒長豆角、豇豆滅蠅胺和克百威豆芽二氧化硫、硼砂、4-氯苯氧乙酸鈉、6-芐氨基腺嘌呤其他蔬菜和水果有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留禽蛋氟苯尼考畜禽肉鹽酸克侖特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、喹諾酮類水產(chǎn)品孔雀石綠、氯霉素、呋喃類代謝物、喹諾酮類、甲醛水發(fā)產(chǎn)品二氧化硫、過氧化氫、甲醛熟肉制品亞硝酸鹽8DB37/T4593—DB37/T4593—2023附錄C（資料性）重大活動食品安全自檢記錄重大活動食品安全自檢記錄見表C.1。表C.1大活動食品安全自檢記錄表序號檢測品種檢測項目檢測結(jié)果檢測結(jié)論陽性結(jié)果樣品處理檢測人員：檢測時間：9DB37/T4593—DB37/T4593—2023附錄D（資料性）重大活動食品添加劑使用記錄重大活動食品添加劑使用記錄見表D.1。表D.1重大活動食品添加劑使用記錄表品種）食品重量使用的食品添加劑品種食品添加劑使用量使用的時間/餐次是否符合GB2760使用人員簽字10DB37/T4593—DB37/T4593—2023附錄E（資料性）重大活動食品留樣記錄重大活動食品留樣記錄見表E.1。表E.1重大活動食品留樣記錄表留樣時間餐次食品名稱留樣量留樣人員銷毀時間銷毀人復(fù)核人x月x