生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)課件第1頁/共35頁你能夠說出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？

第2頁/共35頁食物中蛋白質(zhì)氨基酸消化吸收組織細(xì)胞中氨基酸合成人體內(nèi)蛋白質(zhì)氨基酸是蛋白質(zhì)的基本單位。?第3頁/共35頁閱讀書本內(nèi)容思考以下問題（1）構(gòu)成氨基酸的元素（2）氨基、羧基如何書寫（3）氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)（4）氨基酸的結(jié)構(gòu)通式一、氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)第4頁/共35頁

甘氨酸

纈氨酸H2N－C－C－OHOCH3

丙氨酸HH2N－C－C－OH

HOH2N－C－C－OHH

HCHCH3CH3O羧基

氨基側(cè)鏈基團(tuán)（R基）H原子一、氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)第5頁/共35頁氨基酸結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：1.每種氨基酸分子至少都含有一個氨基和一個羧基2.并且至少一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上。3.Ｒ基不同，氨基酸就不同。如甘氨酸上的R基是一個氫原子（—H），丙氨酸上的R基是一個甲基（—ＣＨ３）。第6頁/共35頁R氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)OCOHCHH2N中心C原子氨基酸結(jié)構(gòu)通式：第7頁/共35頁練習(xí)1：

—C—HNH2COOHCH3①

—C—

—CNH2COOHHHCH3CH3②

—C——③NH2COOHH

—C—HCH3下面不屬于組成蛋白質(zhì)的氨基酸的是________結(jié)論：每個氨基酸至少含有一個氨基和一個羧基

—C—HNH2COOHH4COOH√第8頁/共35頁二、組成蛋白質(zhì)氨基酸的種類：必需氨基酸：非必需氨基酸：人體細(xì)胞不能合成的，必須從外界環(huán)境中直接獲取的氨基酸，成人有8種，嬰兒9種，多一個組氨酸。約20種人體細(xì)胞能夠合成的氨基酸，成人12種，嬰兒13種。問：組成蛋白質(zhì)的氨基酸的R基有多少種？答案：約20種第9頁/共35頁

三、氨基酸形成蛋白質(zhì)閱讀課本氨基酸是如何形成蛋白質(zhì)的？第10頁/共35頁氨基酸的結(jié)合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH第11頁/共35頁氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第12頁/共35頁氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合肽鍵還可以寫成：—CO—NH—

或—NH—CO—第13頁/共35頁氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O第14頁/共35頁氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR3HNH2O肽鍵三肽H2O第15頁/共35頁脫水縮合：一個氨基酸分子的羧基和另一個氨基酸分子的氨基相連接,同時脫去一分子的水,這種連接方式叫做脫水縮合。問：脫下的水中的氫和氧來自什么物質(zhì)？答案：有一個氫來自氨基，有一個氫和氧來自另一個氨基酸的羧基第16頁/共35頁根據(jù)下面圖解，回答問題：

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個氨基酸分子失去

個水分子而形成，這種反應(yīng)叫

反應(yīng)。（3）該化合物含有

個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是：

。（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由

決定的。

氨基肽鍵羧基四肽(多肽)三四三脫水縮合R基

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨第17頁/共35頁

從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？

氨基酸

二肽

三肽

：多肽一條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)多條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)探討４第18頁/共35頁動動腦6個氨基酸形成1條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫掉幾個水分子？n個氨基酸形成1條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫掉幾個水分子？n個氨基酸形成2條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫掉幾個水分子？第19頁/共35頁

＝脫去的水分子數(shù)

肽鍵數(shù)＝氨基酸分子數(shù)－肽鏈條數(shù)＝n－mn個氨基酸形成m條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫掉幾個水分子？總結(jié)第20頁/共35頁n個氨基酸形成1條肽鏈，至少含有多少個游離氨基（－NH2），至少含有多少個游離羧基（－COOH）呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHN1.至少：不考慮R基2.是：考慮R基游離的氨基數(shù)＝游離的羧基數(shù)＝肽鏈條數(shù)+R基游離的氨基數(shù)＝游離的羧基數(shù)＝肽鏈條數(shù)11肽鏈條數(shù)：1第21頁/共35頁氨基酸分子總量蛋白質(zhì)分子量＝－脫去水的分子量某蛋白質(zhì)由m條多肽鏈構(gòu)成的，共含

n個氨基酸，若每個氨基酸分子量平均是a，則該蛋白質(zhì)的相對分子量是？＝an-18(n-m)總結(jié)第22頁/共35頁四、氨基酸如何組成蛋白質(zhì)氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)脫水縮合脫水縮合脫水縮合脫水縮合折疊盤曲成空間結(jié)構(gòu)第23頁/共35頁氨基酸有多少種？約20種蛋白質(zhì)有多少種？1010~101220種氨基酸為什么能形成這么多種蛋白質(zhì)？第24頁/共35頁4.蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性的原因：假設(shè)用下面每一種符號代表一種氨基酸，由他們構(gòu)成若干多肽鏈。分析他們的不同：①○－□－△○－□－○組成每種蛋白質(zhì)的氨基酸種類不同②○－○－○○－○－○－○－○③○－□－△－△－△－○△－○－□－△－○－△④組成每種蛋白質(zhì)的氨基酸的數(shù)目不同組成每種蛋白質(zhì)的氨基酸的排列順序不同由氨基酸構(gòu)成的蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)千差萬別第25頁/共35頁由組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類、數(shù)目、排列順序和蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的不同，決定了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)功能的多樣性。從而決定了生物的多樣性。蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性的原因：第26頁/共35頁

各種的蛋白質(zhì)具有哪些功能？第27頁/共35頁蛋白質(zhì)的功能:構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)結(jié)構(gòu)蛋白第28頁/共35頁胰蛋白酶菠蘿蛋白酶木瓜蛋白酶催化作用

第29頁/共35頁血紅蛋白

運(yùn)輸作用

第30頁/共35頁胰島素調(diào)節(jié)作用第31頁/共35頁抗原和抗體

免疫功能第32頁/共35頁一蛋白質(zhì)的功能構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)催化作用—酶3運(yùn)輸作用—血紅蛋白調(diào)節(jié)作用—胰島素5免疫功能—抗體第33頁/共35頁小結(jié)一、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)層次元素組成C、H、O、N等基本元素：C、H、O、N其它元素：S、P基本單位氨基酸種類：20種通式：特點(diǎn)：化學(xué)結(jié)構(gòu)多肽（肽鏈）形成：多個氨基酸脫水縮合而成肽鍵特點(diǎn)：呈鏈狀結(jié)構(gòu)，又叫肽鏈，有