實用文檔實用文檔 精品精品實用文檔系列(標(biāo)準(zhǔn)完整實用可修改)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理模擬試題1一、單項選擇題：下面每題的選項中，只有一項是正確的，請在答題卡相應(yīng)題號下將所選的字母標(biāo)號涂黑。1、認(rèn)證審核是指（）A第一方審核B以組織名義進(jìn)行的審核C以顧客或相關(guān)方名義進(jìn)行的審核D由與組織沒有任何關(guān)系的機構(gòu)進(jìn)行的審核，證明組織的管理體系的符合性聲明2、以下不屬于HACCP原理的是（）A危害分析確立預(yù)防措施B描述產(chǎn)品流程圖C建立糾偏措施D確定關(guān)鍵控制點3、虛假記錄的發(fā)現(xiàn)可通過以下哪些途徑（）A記錄審查發(fā)現(xiàn)監(jiān)控時間間隔有明顯的規(guī)律性B必須由總經(jīng)理任命C記錄的數(shù)據(jù)過于穩(wěn)定D上述都正確4、HACCP計劃的危害分析部分包括（）A確定顯著危害B確定預(yù)防措施C最終產(chǎn)品檢驗DA＋B5、食品加工廠在建廠選址應(yīng)該考慮（）A工廠選址應(yīng)選擇衛(wèi)生狀況比較好的區(qū)域B選擇在海邊，便于排污C選擇在養(yǎng)殖基地旁邊，便于原料運輸D以上都不是6、“HACCP不是一個零風(fēng)險的體系?！边@句話的意思是（）A有效的HACCP體系可以提高生產(chǎn)管理水平，而不能確保食品產(chǎn)品的安全B有效的HACCP體系只對普通的食品安全危害起作用，而對異常的食品安全危害不起作用C有效的HACCP體系可以最大限度的減少食品安全危害至可接受水平并可以持續(xù)改進(jìn)，而非消除所有危害DHACCP體系只對大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只通過傳統(tǒng)的檢驗方法來解決7、1996年世界衛(wèi)生組織在《加強國家級食品安全性指南》中明確規(guī)定，食品安全性是對食品按其用途進(jìn)行制作或食用時不會使消費者受害的一種（）A手段B方法C擔(dān)保D性質(zhì)8、SSOP中為保證水（冰）的安全應(yīng)達(dá)到的關(guān)鍵衛(wèi)生條件為（）A用于接觸食品及食品接觸表面的水的安全供應(yīng)B制冰用水的安全供應(yīng)C飲用及非飲用水之間沒有交叉污染D以上都是9、下面ISO9001質(zhì)量管理體系與HACCP管理體系整合的原則中哪項是不正確的（）A就寬不就嚴(yán)原則BPDCA循環(huán)運行模式、持續(xù)改進(jìn)原則C效益最大化原則D合并同類項原則10、對雇員的健康與衛(wèi)生控制包括哪些方面（）A員工上崗前的健康檢查B定期體檢，每年進(jìn)行一次C養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣D以上都是二、填空題：請將答題寫在相應(yīng)題號下的橫線上。1、GMP中最關(guān)鍵最基本的內(nèi)容是。2、風(fēng)險分析包括三個相互關(guān)聯(lián)的部分：即、和。3、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度是國家質(zhì)檢總局于2001年建立并開始實施的，其內(nèi)容包括、和。4、食品中可能出現(xiàn)的危害包括：；；。5、GMP、SSOP控制的是，HACCP重點控制食品安全方面的。6、CAC在《危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》中對關(guān)鍵控制點的定義為：可運用控制，并或，或的步驟。7、與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證實的記錄、事實陳述或其他信息稱為。8、監(jiān)視可由對加工或關(guān)鍵控制點的（可獲得定性的指針）或（可得定量的指針）來完成。9、食品生產(chǎn)組織應(yīng)制定的相關(guān)文件概括性地描述本組織是如何遵循和執(zhí)行SSM的要求，此類文件是諸多SSM法律法規(guī)在本組織內(nèi)的實際應(yīng)用，一般可稱為“”，通常也稱為“衛(wèi)生質(zhì)量手冊”。10、對危害以及導(dǎo)致危害存在條件的信息進(jìn)行收集和評估的過程，以確定出食品安全的顯著危害的過程稱為。三、判斷題：請判斷下面論述的正確與否，對的請在后邊括號中打“√”，錯的打“×”。1、HACCP是一種以預(yù)防食品安全問題為基礎(chǔ)的食品控制體系。（）2、關(guān)鍵限值一般比操作限值更嚴(yán)格。（）3、《食品召回管理規(guī)定》中所稱不安全食品不包括那些可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害的食品。（）4、關(guān)鍵限值一般比操作限值更嚴(yán)格。（）5、GMP一般是指政府強制性的食品生產(chǎn)加工衛(wèi)生法規(guī)。（）6、因果圖法是指針對某項不合格從人、機、料、法、環(huán)、測等諸多方面，定性的分析，找出不同層次的原因。（）7、SSOP是維持食品加工中衛(wèi)生狀況的程序，一般與整個加工設(shè)施或一個區(qū)域有關(guān)，不僅僅限于某一特定的加工步驟或關(guān)鍵控制點。（）8、衛(wèi)生控制體系關(guān)鍵是時間和溫度等參數(shù)。食品溫度控制不好是導(dǎo)致食品引發(fā)疾病和食品腐敗最為常見的原因之一。（）9、SSOP指企業(yè)為了達(dá)到GMP所規(guī)定的要求，保證所加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過程中如何實施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)文件。它沒有GMP的強制性，是企業(yè)內(nèi)部的管理性文件。（）10、對健康有潛在不良影響的食品存在條件不屬于食品中危害概念所包含的內(nèi)容。（）四、簡答題：1、簡述SSOP的八個方面的內(nèi)容。參考答案：（1）水的安全與衛(wèi)生；（2）與食品接觸表面的清潔衛(wèi)生；（3）防止交叉污染；（4）洗手、手的消毒和衛(wèi)生間設(shè)施；（5）防止外來污染物造成的偽劣品；（6）有毒化合物的處理、貯存和適用；（7）雇員的健康狀況；（8）昆蟲與鼠類的撲滅與控制。2、請簡要列舉五種具有代表性的審核方法和技巧。參考答案：（1）用提問和聽取談話收集客觀證據(jù)：在審核過程，審核員提問的內(nèi)容一般應(yīng)圍繞六個方面，即5W1H：什么（What），為什么（Why），何時（When），哪里（Where），誰（Who），怎樣（How）。（2）抽樣驗證：審核員可通過抽樣審核來收集客觀證據(jù)。抽樣要有代表性，重點對CCP和重要的控制因素進(jìn)行抽樣審核。（3）編制檢查表：檢查表可以幫助審核員明確審核的重點、方向和路徑。審核員應(yīng)根據(jù)審核目的、審核準(zhǔn)則、受審核部門/過程的特點，編好檢查表。（4）、審查文件、資料和記錄：文件、資料和記錄的查閱是開展審核工作和查找客觀證據(jù)的重要途徑。這方面的審核是HACCP管理體系建立的科學(xué)性和合理性的關(guān)鍵。（5）現(xiàn)場觀察：現(xiàn)場觀察是現(xiàn)場審核的重要環(huán)節(jié)，是確定HACCP管理體系是否有效運行的關(guān)鍵。文件制定后是否得到了貫徹和執(zhí)行，是否具有相應(yīng)的實施記錄，是審查文件記錄的另一關(guān)鍵。3、簡述交叉污染三個方面的內(nèi)容。參考