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文檔簡(jiǎn)介

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北京“全聚德"烤鴨那是聞名全國(guó)的，皮脆肉香,據(jù)說(shuō)人家是用專門的果木、專門的爐子烤制出來(lái)的，那鴨子也不是普通的鴨子，總之是非常考究而成的，想著北京烤鴨都會(huì)流口水.

前幾天看到“桃紅”做的烤鴨顏色那叫一個(gè)漂亮，立刻勾出了我的饞蟲，讓老李看了她做的烤鴨照片，跟他說(shuō)我也要做一回,老李立碼投贊成票,于是第二天我就去市場(chǎng)買回了鴨子，如法炮制了一回，由于在烤制過(guò)程中沒(méi)能一直守在烤箱旁邊，所以烤的不如“桃紅”烤的那般漂亮，但也得到了老李和小李的一致追捧,兩個(gè)人非常開心地吃了一大頓。

半只鴨烤制好以后，真的剔不出太多的肉，咱又沒(méi)有烤鴨店師傅的片鴨手藝，所以也就胡亂狗啃一樣地把肉給剔了下來(lái)，并盡量保證每片肉都帶一塊皮，要知道，好滋味可都在皮上呢.材料：鴨半只，蔥一段，姜一塊，八角一個(gè)，桂皮一塊，花椒粒適量、料酒、生抽、老抽、冰糖、清水適量。做法:１。將鴨洗凈瀝干，用鹽將鴨全身抹一遍。２．將蔥、姜切絲加入八角、桂皮、花椒粒、料酒、生抽、老抽、冰糖、清水調(diào)兌成腌汁。3.將調(diào)好的腌汁倒在鴨上，放入冰箱腌漬一夜.4。將腌好的鴨取出,晾至表皮干(或用風(fēng)扇吹一下，這樣干的快）.5.蜂蜜加色拉油調(diào)勻即成蜜汁。6。用刷子將蜜汁仔細(xì)刷遍鴨全身,不要遺漏任何部位，晾干.將易烤糊部位用錫紙包住.6。烤箱預(yù)熱１60度，放入倒數(shù)第二層烘烤30分鐘.7．取出再刷一遍蜜汁，再晾干，再烤制３0分鐘。8。最后刷一遍蜜汁，晾干，烤箱調(diào)至220度,放入中層，烤１5分鐘。(高溫是為使皮變脆變香,此時(shí)也是易烤過(guò)階段,最好能守在邊上察顏觀色）

本來(lái)腌制時(shí)我是連鴨翅尖整個(gè)保留的，可后來(lái)考慮到：一、翅尖部位肉少易糊;二、翅尖會(huì)遮擋鴨身部位的烤制;于是在烤前把翅尖給斬去了。

烤鴨肉最好用扁長(zhǎng)窄的刀剔制，需要有一定的耐心,而且最好每塊鴨肉都能連帶一點(diǎn)皮。

烤鴨的吃法：

用薄餅刷上甜面醬，卷上青瓜條、鴨肉片一起吃，身邊沒(méi)有薄餅也可以用生菜代替,一樣美味。里面除了卷烤鴨，青菜的種類根據(jù)自己的喜歡有多種選擇，我還卷了黃豆芽，但黃豆芽要事先焯水或炒好。甜面醬的選擇:

甜面醬可以選自己喜

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