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文檔簡介

食品保藏方法組別：第三組組員：高雪蓮佟春杰王玉敏徐瑩瑩孫麗穎姜雪鄒佳麗汪海娟食品保藏是為防止食物腐敗變質(zhì)，延長其食用期限，使食品能長期保存所采取的加工處理措施。常用的方法有低溫保藏、干燥保藏、食品腌漬和煙熏保藏、食品的化學保藏、食品的輻射保藏、食品罐藏等。低溫保藏

降低食品中微生物和酶的作用液態(tài)食品冷藏（牛奶）

固態(tài)食品冷藏（水果、蔬菜）半固態(tài)食品冷藏（酸奶）食品冷藏：食品凍藏固態(tài)食品----禽類、肉及肉制品、果蔬干燥保藏

使食品中水分降低至足以食品在常溫下長期保存而不發(fā)生腐敗變質(zhì)的水平固態(tài)食品----蔬菜、水果、速溶飲品、食用粉類、魚肉蛋類食品腌漬和煙熏保藏讓食鹽或食糖滲入食品組織中，降低食品組織的水分活度，提高滲透壓，借以有選擇的控制微生物的活動和發(fā)酵，抑制腐敗菌的生長，從而防止食品的腐敗變質(zhì)，保持其食用品質(zhì)。腌漬食品固態(tài)食品----腌菜、腌肉、蜜餞、果凍等半固態(tài)食品----果醬、果泥等煙熏保藏固態(tài)食品----熏肉、熏魚食品化學保藏使用化學物質(zhì)來延長食品的貯藏期、保持食品原有品質(zhì)的目的。液態(tài)食品----飲料、果酒、調(diào)味品固態(tài)食品----面包、糕點、蜜餞、肉制品半固態(tài)食品----濃縮果蔬汁、果醬食品包裝保藏（真空包裝）將食品裝入氣密性包裝容器或袋內(nèi)空氣排出，再密封。防止微生物的進入、減少袋內(nèi)氧氣，使酶和微生物無法生活和繁殖。固態(tài)

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