牛的品種及生物學(xué)特性第一節(jié)牛的分類牛屬于脊索動(dòng)物門、哺乳綱、偶蹄目、反芻亞目、?？?、牛亞科，在牛科里面又分為牛屬和水牛屬。牛的起源與馴化牛亞科動(dòng)物在地球上興起于1700萬年前我國家養(yǎng)牛屬動(dòng)物包括家牛屬、牦牛屬和亞洲水牛屬，其中家牛屬與牦牛屬有同一祖先。在我國，黃牛是牦牛和水牛以外的所有家牛，而西方國家通稱為牛。普通牛在世界上分布范圍極廣，除南極外，各大洲均有其足跡。在人類長期有目的的精心選擇和培育下，現(xiàn)已分別向乳用、肉用、役用和兼用等方向發(fā)展，分化成許多專門化品種。本節(jié)主要介紹普通牛的乳用、肉用和兼用型牛。第二節(jié)牛的品種普通牛的劃分肉用、乳用、役用、兼用按體型大小劃分：大型、中小型按成熟早晚劃分：早熟型、晚熟型按生產(chǎn)類型劃分：一、乳用品種二、肉用品種三、兼用品種四、中國黃牛品種五、其它牛種乳用型在世界上目前以黑白花(荷斯坦)牛為主。

乳用?？梢哉f是目前世界畜牧業(yè)的一根支柱，為人類提供牛奶及奶制品，對(duì)世界的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、生態(tài)效益等都有著重要的作用。但乳用牛的品種比較單一，世界上以黑白花(荷斯坦)牛為主體，其它品種所占數(shù)量很小。

一、乳用品種荷斯坦牛（乳用型）原產(chǎn)于荷蘭北部的北荷蘭省和西弗里生省。因被毛為黑白相間的斑塊，又稱之為黑白花牛。體格高大，結(jié)構(gòu)勻稱，皮薄骨細(xì)，皮下脂肪少，乳房特別龐大，乳靜脈明顯，后軀較前軀發(fā)達(dá)，側(cè)望呈楔形，具有典型的乳用型外貌。

犢牛初生重為40～50千克。產(chǎn)奶量為各奶牛品種之冠。年產(chǎn)奶量6000千克以上，乳脂率3.6～3.8%。美國2000年登記的荷斯坦牛平均產(chǎn)奶量達(dá)9777千克，乳脂率為3.66％、乳蛋白率為3.23％。

缺點(diǎn)是乳脂率較低，不耐熱，高溫時(shí)產(chǎn)奶量明顯下降。因此，夏季飼養(yǎng)，尤其南方要注意防暑降溫。由純種荷蘭牛與本地母牛的高代雜交種經(jīng)長期選育而成。毛色呈黑白花，體質(zhì)細(xì)膩結(jié)實(shí)，體軀結(jié)構(gòu)均勻。泌乳系統(tǒng)發(fā)育良好，乳房附著良好，質(zhì)地柔軟，乳靜脈明顯，乳頭大小、分布適中。肢勢(shì)端正，蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)。我國黑白花牛多為乳用型，乳用特征明顯，但體格不夠一致，基本上可劃分為大、中、小三個(gè)類型。中國荷斯坦牛原產(chǎn)于英吉利海峽娟姍島。毛色為深淺不同的褐色。10月齡達(dá)到性成熟，適配年齡在15～16月齡，平均年單產(chǎn)奶量為3000～3600kg，乳脂率:5～7%。由于其乳脂率高，適應(yīng)于熱帶氣候，當(dāng)?shù)匾苑拍溜曫B(yǎng)為主，農(nóng)民僅在冬季補(bǔ)喂粗飼料。對(duì)于改良熱帶的乳牛很有幫助。

娟姍牛二、肉用品種

全世界肉用專門化品種牛約60多個(gè)。按來源、體型大小和產(chǎn)肉性能，大致分為大、中、小3大類：小型肉牛品種。原產(chǎn)于英國。以被毛黑色和無角為其重要特征，故也稱其為無角黑牛。該牛體軀結(jié)實(shí)、頭小而方，額寬，體軀寬深，呈圓筒形，四肢短而直，前后檔較寬，全身肌肉豐滿，具有現(xiàn)代肉牛的典型體型。具有良好的肉用性能，被認(rèn)為是世界上專門化肉牛品種中的典型品種之一。表現(xiàn)早熟，胴體品質(zhì)高，出肉多。該牛適應(yīng)性強(qiáng)，耐寒抗病。缺點(diǎn)是母牛稍具神經(jīng)質(zhì)。

安格斯牛紅安格斯原產(chǎn)于法國夏洛來省，是聞名的大型肉牛品種，自育成以來就以其生長快、肉量多、體型大、耐粗放而受到國際市場(chǎng)的廣泛歡迎。該牛最顯著的特點(diǎn)是被毛為白色或乳白色，皮膚常有色斑；瘦肉產(chǎn)量高。但該牛純種繁殖時(shí)難產(chǎn)率較高(13．7％)。用該品種與我國本地牛雜交來改良黃牛，取得了明顯效果。夏洛來牛

原產(chǎn)于意大利波河平原的皮埃蒙特地區(qū)。中等體型，皮薄，骨細(xì)，雙肌肉型表現(xiàn)明顯。全身肌肉豐滿，后軀特別發(fā)達(dá)。被毛灰白色，鼻鏡、眼圈、肛門、陰門、耳尖、尾帚等為黑色。犢牛剛出生為淺黃色，慢慢變?yōu)榘咨?。皮埃蒙特牛皮埃蒙特牛是目前國際公認(rèn)的終端父本公牛不低于1000kg，體高150cm育肥期平均日增重1500g，生長速度為肉用品種之首16~18月齡，公?？蛇_(dá)屠宰適重550~600kg屠宰率一般為65~70%

原產(chǎn)于法國中部,世界不少國家引入該品種。我國于八十年代初引入該品種凍精改良本地牛。體型高大，早熟，骨骼較夏洛來牛細(xì)。多呈草白或黃白色。角為白色，蹄為紅褐色。利木贊牛利木贊牛體型外貌特征及生產(chǎn)性能集約飼養(yǎng)條件下，周歲時(shí)體重可達(dá)480kg左右，哺乳期平均日增重為860~1000g。8月齡就可生產(chǎn)出具有大理石紋的牛肉，因此，是法國等一些歐洲國家生產(chǎn)牛肉的主要品種。在法國較好飼養(yǎng)條件下，公牛重達(dá)1200~1500kg，母牛達(dá)600~800kg。我國數(shù)次從法國引入該品種，在河南、山東、內(nèi)蒙等地改良當(dāng)?shù)攸S牛。目前，黑龍江、山東、安徽為主要供種區(qū)，但全國供種不足?，F(xiàn)有改良牛45萬頭。原產(chǎn)于英格蘭島.毛色主要為濃淡不同的紅色，并具有“六白”的品種特征。該品種牛適應(yīng)性好，在干旱高原牧場(chǎng)冬季嚴(yán)寒(-48℃~-50℃)的條件下，或夏季酷暑(38℃~40℃)條件下，都可以放牧飼養(yǎng)和正常生活繁殖，表現(xiàn)出良好的適應(yīng)性和生產(chǎn)性能。海福特原產(chǎn)于英格蘭,被毛以紅色為主，有白色和紅白交雜的沙毛個(gè)體。早熟性好，肉用性能突出，利用粗飼料能力強(qiáng)，增重快，產(chǎn)肉多，肉質(zhì)細(xì)嫩。17月齡活重可達(dá)500千克，屠宰率為65％以上。大理石紋好，但脂肪沉積不夠理想。

肉用短角牛短角牛體型外貌特征及生產(chǎn)性能成年公牛體重1000㎏，母牛700㎏。公母牛體高分別為140㎝和130㎝。在良好飼養(yǎng)下，肥育期日增重達(dá)1㎏以上，200日齡公犢活重209㎏，400日齡為412㎏。產(chǎn)乳量為1800～3000㎏。

契安尼娜牛原產(chǎn)意大利，是目前世界上體型最大的肉牛品種，含瘤牛血液成年公牛重達(dá)1500kg以上，最大活重超過1800kg，體高為184cm成年母牛重達(dá)800~1100kg，體高150~170cm公牛周歲達(dá)600kg，1.5歲達(dá)800kg，2歲達(dá)1000kg比利時(shí)藍(lán)白花

分布在比利時(shí)中北部，毛色白，有藍(lán)色或黑色斑點(diǎn)。個(gè)體高大，體軀呈長筒狀，體表肌肉醒目，”雙肌“特征明顯，頭部輕，尻微斜。公牛體重1200kg，母牛700kg。犢牛早期生長速度快，最高日增重可達(dá)1.4kg，屠宰率65％。德國黃牛原產(chǎn)于德國和奧地利，毛色淺黃色、黃色或淡黃色，體型外貌近似西門塔爾牛。平均日增重0.985kg。三、兼用品種

原產(chǎn)于瑞士西部的阿爾卑斯山區(qū)。該牛毛色為黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、四肢及尾帚多為白色，前軀較后軀發(fā)育好，西門塔爾牛乳、肉用性能均較好，平均產(chǎn)奶量為4070千克，乳脂率3．9％。在歐洲良種登記牛中，年產(chǎn)奶4540千克者約占20％。

西門塔爾西門塔爾牛體型外貌及生產(chǎn)性能成年公牛體重800～1200㎏，母牛650～800㎏。平均產(chǎn)奶量達(dá)3500～4500㎏，乳脂率3.64～4.13%。平均日增重0.8～1.0㎏以上，肥育后屠宰率65%左右。成年母牛難產(chǎn)率較低（2.8%），適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗飼。我國西門塔爾牛核心群產(chǎn)奶量已突破4500㎏大關(guān)，個(gè)別305天產(chǎn)奶量已達(dá)8400㎏。

外貌特征基本上與肉用短角牛一致，不同的是其乳用特征較為明顯，乳房發(fā)達(dá)，后軀較好，整個(gè)體格較大。我國育成的乳肉兼用型新品種—草原紅牛，就是用乳用短角牛同吉林、河北和內(nèi)蒙古等地的七種黃牛雜交而選育成的。其乳肉性能都取得全面提高，表現(xiàn)出了很好的雜交改良效果。

兼用短角牛瑞士褐牛屬乳肉兼用品種，原產(chǎn)于瑞士阿爾卑斯山區(qū)。被毛為褐色，年產(chǎn)奶量為2500～3800千克，乳脂率為3．2％～3．9％；18月齡活重可達(dá)485千克，屠宰率為50％～60％。瑞士褐牛成熟較晚，一般2歲才配種。耐粗飼。瑞士褐牛乳肉兼用品種，原產(chǎn)于丹麥。以產(chǎn)奶量多，乳脂和乳蛋白含量高，對(duì)結(jié)核病有抵抗力而馳名。

被毛為紅色或深紅色，在我國飼養(yǎng)條件下，305天產(chǎn)奶量5400千克，乳脂率4．21％，最高個(gè)體達(dá)7000千克。肉用性能亦好。丹麥紅牛體格略小于乳用型，毛色與乳用型相同，但花片更加整齊美觀。平均產(chǎn)奶量較乳用型低，年產(chǎn)奶量一般為4500～6000千克，乳脂率為3．9％～4．5％。個(gè)體高產(chǎn)者可達(dá)10000千克以上。肉用性能較好，該牛在肉用方面的一個(gè)顯著特點(diǎn)是肥育期日增重高，據(jù)丹麥1967～1970年測(cè)定517頭荷斯坦小公牛，平均日增重為1195克，淘汰的母牛經(jīng)100～150天肥育后屠宰，其平均日增重為900～1000克。

荷斯坦牛（兼用型）四、我國主要

黃牛品種

秦川牛南陽牛魯西牛晉南牛延邊牛

郟縣紅牛冀南牛平陸山地牛復(fù)州牛蒙古牛舟山牛溫嶺高峰牛渤海黑牛閩南牛大別山牛

雷瓊牛

巴山牛

陜西渭南、咸陽地區(qū)河南南陽地區(qū)山東菏澤、濟(jì)寧地區(qū)山西運(yùn)城、監(jiān)汾地區(qū)吉林延邊州河南郟縣、寶豐縣河北南部數(shù)縣山西平陸縣遼寧瓦房店市內(nèi)蒙古、黑龍江等省各地區(qū)浙江定海縣浙江溫嶺縣山東無棣縣福建龍海、漳浦等縣湖北大別山西部安微大別山地區(qū)廣東雷州半島海南瓊山四川宣漢林陜西鎮(zhèn)西林、平利林、赤崖林河北廟埡林

6080409025351.5730011225

20

4539

牛品種主要產(chǎn)地目前存欄量（萬頭）牛品種主要產(chǎn)地目前存欄量（萬頭）盤江牛

巫陵牛

臺(tái)灣牛皖南牛廣豐牛棗北牛三江牛峨邊花牛云南高峰牛三河牛*草原紅牛*

新疆褐牛*科爾沁牛*廣西隆村林貴州關(guān)嶺云南文山湖北湖南湘西貴州思南臺(tái)灣南部、北部安微黟縣、歙縣等江西廣豐縣湖北襄陽、棗陽縣四川盆山西北部山區(qū)四川涼山地區(qū)云南西雙版納地區(qū)內(nèi)蒙古呼倫貝爾盟內(nèi)蒙古赤峰市吉林省白城地區(qū)新疆伊犁地區(qū)內(nèi)蒙古哲里木盟96

114

少量52231471

115秦川牛產(chǎn)于陜西關(guān)中地區(qū)的“八百里秦川”而得名。外貌特征：屬于大型役肉兼用品種。魯西牛魯西牛是我國五大黃牛品種之一。主要產(chǎn)于山東省西南部的菏澤、濟(jì)寧內(nèi)，即北至黃河，南至黃河故道，東至運(yùn)河兩岸的三角地帶。

南陽牛

產(chǎn)于河南南陽地區(qū)白河和唐河流域的廣大平原地區(qū)，以南陽市郊、南陽縣、唐河、鄧縣、新野、鎮(zhèn)平、社旗、方城等8個(gè)縣市主產(chǎn)區(qū)。外貌特征：南陽牛屬大型役肉兼用品種。母牛后軀發(fā)育良好。毛色有黃、紅、草白三種，面部、腹下和四肢下部毛色淺。鼻鏡多為肉紅色，部分南陽牛是中國黃牛中體格最高的。晉南牛晉南牛產(chǎn)于山西省西南部汾河下游的晉南盆地。外貌特征：晉南牛屬大型役肉兼用品種。體軀高大結(jié)實(shí)，具有役用體型外貌特征。毛色以棗紅為主，鼻鏡粉紅色，蹄趾亦多呈粉紅色。

延邊牛延邊牛主要產(chǎn)于吉林省延邊朝鮮族自治區(qū)的延吉、和龍、汪清、琿春及毗鄰各縣。外貌特征：寒溫帶山區(qū)的役肉兼用品種。體質(zhì)結(jié)實(shí)，適應(yīng)性強(qiáng)。毛色多呈濃淡不同的黃色。

皖南牛

屬于南方黃牛類型，是亞熱帶山區(qū)的役用品種。主要產(chǎn)于安徽省境內(nèi)長江以南的黟縣、歙縣、績溪、旌德及祁門各縣。外貌特征：皖南牛體型不大一致，從總體來說，體型偏小，但結(jié)構(gòu)較好，四肢較細(xì)。

蒙古牛

蒙古牛原產(chǎn)于蒙古高原地區(qū)。分布于內(nèi)蒙古、黑龍江、新疆、河北、山西、陜西、寧夏、甘肅、吉林、遼寧等省、市、自治區(qū)。

宣漢牛

主產(chǎn)于川、陜、鄂三省交界的大巴山區(qū)，包括陜南、川西、鄂西北三界連界的廣大地區(qū)。外貌特征：體型長方，肌肉豐滿，公牛粗壯結(jié)實(shí)，母牛細(xì)致緊湊。公牛頸寬厚、粗短，母牛頸較薄、稍長。角有“龍門”、“芋頭”等角形。頸側(cè)皺褶明顯，垂皮發(fā)達(dá)。被毛細(xì)密，毛色以紅黃毛為主色。巴山牛

西鎮(zhèn)牛

廟埡牛巴山牛郟縣紅牛郟縣紅牛原產(chǎn)于河南省郟縣，毛色多呈紅色，故而得名?，F(xiàn)主要分布于郟縣、寶豐、魯山三個(gè)縣和毗鄰各縣以及洛陽、開封等地區(qū)部分縣境。三河牛三河牛是我國優(yōu)良的乳肉兼用品種，因產(chǎn)于內(nèi)蒙古呼倫貝爾盟大興安嶺西麓的額爾古納右旗三河（根河、得勒布爾河、哈布爾河）地區(qū)而得名，其次分布在興安盟、哲里木盟、錫林郭勒盟。外貌特征：毛色為紅（黃）白花，花片分明，頭白色或額部有白斑，四肢膝關(guān)節(jié)下、腹部下方及尾尖呈白色，有角、稍向上向前方彎曲，有少數(shù)牛角向上。

草原紅牛

產(chǎn)地與分布：內(nèi)蒙古的昭烏達(dá)盟、錫林郭勒盟、烏蘭察布盟、伊克昭盟和巴彥淖爾盟，吉林省白城地區(qū)的通榆、鎮(zhèn)賚、大安、洮安、乾安、長嶺等縣，以及河北省的張家口和張北縣等地。外貌特征:

大部分牛有角，角多伸向前外方、呈倒八字形、略向內(nèi)彎曲。全身被毛為紫紅色或紅色，部分牛的腹下或乳房有小片白斑。

新疆褐牛產(chǎn)地與分布：主要產(chǎn)于新疆天山北麓的西端伊犁地區(qū)和準(zhǔn)噶界山塔城區(qū)的牧區(qū)和半牧區(qū)。哈薩克牛

產(chǎn)地與分布：哈薩克牛產(chǎn)于新疆北部地區(qū)。外貌特征：毛色雜，以黃色和黑色為主。

西藏牛西藏牛是乳、肉、役用的小型地方品種，主要產(chǎn)區(qū)在海拔2300～3800m的農(nóng)區(qū)、林區(qū)和半牧區(qū)。

溫嶺高峰牛

產(chǎn)地與分布：溫嶺高峰牛原產(chǎn)于浙江省溫嶺縣城南、松門、溫西和大溪等地。黃巖、玉環(huán)、樂清等鄰縣有少量分布。外貌特征：主要特征為肩峰高聳，前軀發(fā)達(dá)，肌肉結(jié)實(shí)，骨胳粗壯，但后軀肌肉欠豐滿。峨邊花牛

產(chǎn)地：中心產(chǎn)區(qū)四川省涼山彝族自治區(qū)的峨邊縣中心地帶。五、其它牛種

天祝白牦牛產(chǎn)地與分布：產(chǎn)于甘肅省天祝藏族自治區(qū)。九龍牦牛

產(chǎn)地與分布：主要產(chǎn)于四川省甘孜藏族自治州的九龍縣及南部康定縣。麥洼牦牛產(chǎn)地與分布：產(chǎn)于四川省阿壩藏族自治州。青海牦牛產(chǎn)地與分布：產(chǎn)于南部、北部兩高寒地區(qū)。

西藏牦牛西藏牦牛產(chǎn)于西藏，以嘉黎縣牦牛最為優(yōu)良。外貌體型：頭重額寬，面稍凹，公母均無垂皮。背平、腹大而不下垂；尾短，尻窄而斜；尾毛叢生如帚狀。公鬐甲高而長，母則短而薄。全身黑毛為數(shù)量多，體黑。而頭面白毛者次之。成年公牛體重420kg，母牛為243kg。

摩拉水牛產(chǎn)地與分布：原產(chǎn)于印度。引進(jìn)后能夠交好的適應(yīng)南方的環(huán)境。毛色黝黑，尾帚白色。蹄黑。生產(chǎn)性能：平均泌乳量1550kg，最高產(chǎn)量3350kg，含脂率5.6%左右，是著名的乳用水牛品種?？共×?qiáng)，耐熱性超過我過水牛。但犢牛在斷奶前易患蛔蟲病和球蟲病。尼里-拉菲水牛產(chǎn)地與分布：原產(chǎn)于巴基斯坦的旁遮普省中部。

中國水牛產(chǎn)地：主要分布在我國長江以南。外貌：頭部長短適中,前額平坦較窄,眼大,稍突出,口方大,上下唇吻合良好,鼻孔大,鼻鏡黑色(白牛肉色),角呈新月形或弧形,髻甲隆起，寬厚，肩胛傾斜適中，胸寬而深，肌肉發(fā)達(dá)，背腰寬廣略凹，腰角粗大突出，尻斜后軀發(fā)育較差，尾粗短，四肢粗壯，前肢開闊，后肢多呈S狀，系部干燥，角度適中，母牛乳房呈碗形，乳頭短小，乳靜脈不夠明顯。公牛第二性征不明顯。適應(yīng)性：分布廣,耐高溫,耐嚴(yán)寒,耐粗飼.適應(yīng)性能良好，抗吸蟲病和焦蟲病能力強(qiáng)，可在高海拔地區(qū)生存.第三節(jié)牛的生物學(xué)特性一、牛的消化特性二、養(yǎng)分消化利用特點(diǎn)三、牛的行為特性四、牛對(duì)外界環(huán)境的適應(yīng)性五、牛的其他特性一、牛的消化特性牛的消化器官包括口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸及肛門。

牛的消化系統(tǒng)一、牛的消化特性（一）口腔

牛的口腔有5個(gè)成對(duì)的腺體(腮腺、頜下腺、臼齒腺、舌下腺和頰腺；)和3個(gè)單一腺體(腭腺、咽腺和唇腺)。唾液就是指以上各腺體所分泌液體的混合物。

唾液分泌有兩種生理功能，一是促進(jìn)食糜形成，有利于食物被消化；二是對(duì)瘤胃發(fā)酵具有巨大的調(diào)控作用。

唾液的生理功能唾液中含有大量鹽類，特別是碳酸氫鈉和磷酸氫鈉，這些鹽類擔(dān)負(fù)著緩沖劑的作用，使瘤胃的pH穩(wěn)定在6.0～7.0之間，為瘤胃發(fā)酵創(chuàng)造良好條件。同時(shí)，唾液中含有大量內(nèi)源性尿素，對(duì)牛蛋白質(zhì)代謝的穩(wěn)衡調(diào)控、提高氮素利用效率起著重要作用。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每頭牛每天的唾液分泌量為100～200L，在每個(gè)反芻中咽下唾液2～3次。一、牛的消化特性（二）食道

食道指連接口腔和胃之間的管道，由橫紋肌組成。成年牛的食道長約1.1m。一、牛的消化特性（三）胃

牛為反芻動(dòng)物，有4個(gè)胃，即瘤胃、網(wǎng)胃（第二胃）、瓣胃（第三胃）和皺胃（又稱真胃或第四胃）。1、瘤胃存活有數(shù)十種細(xì)菌和纖毛原蟲，可以對(duì)牛食入的飼料進(jìn)行分解；暫時(shí)貯存飼料。2、網(wǎng)胃（蜂巢胃）網(wǎng)胃的右端有一開口通入瓣胃，草料→瘤胃網(wǎng)胃→瓣胃網(wǎng)胃中在食道與瓣胃之間有一條溝——食道溝哺乳→反射→牛乳→食道溝→瓣胃→皺胃牛乳停留在瘤胃→微生物發(fā)酵→浪費(fèi)熱能，降低蛋白質(zhì)質(zhì)量→腹瀉瘤胃和網(wǎng)胃又稱反芻胃，對(duì)食入的飼料進(jìn)行重加工；一、牛的消化特性3、瓣胃(百葉）對(duì)食靡進(jìn)一步磨碎，并吸收有機(jī)酸和水分，使進(jìn)入皺胃的食靡更細(xì)。4、皺胃是唯一含有消化腺的胃室，故稱之為真胃。牛胃的容量大，大型牛種成年牛胃的容量可達(dá)到200L，最大則可達(dá)250L；小型牛為50多L，其中瘤胃的容量占總?cè)萘康?0%。一、牛的消化特性（四）腸道

牛的腸道很發(fā)達(dá)，成年牛的消化道長度平均56m，其中小腸約40m，大結(jié)腸10～11m。小腸（十二指腸、空腸、回腸），管腔表面布滿伸長的絨毛，形成網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)；絨毛表面還具有大量的微絨毛，極大地?cái)U(kuò)展了吸收養(yǎng)分的表面積。有消化腺，分泌消化液→消化食物大腸（盲腸、結(jié)腸、直腸），有微生物和酶→繼續(xù)消化小腸消化腸道示意圖馬、牛、羊腸的比較

大腸消化二、養(yǎng)分消化利用特點(diǎn)1.瘤胃的消化特點(diǎn)二、養(yǎng)分消化利用特點(diǎn)2、真胃和小腸對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的消化

飼料中未被瘤胃微生物分解的蛋白質(zhì)與微生物一起轉(zhuǎn)移到真胃后→胃蛋白酶和鹽酸→分解成蛋白胨→小腸→胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧基肽酶及氨基肽酶→分解為肽、氨基酸→腸壁吸收→血液送至肝臟→合成體蛋白。在能量不足的情況下，氨基酸也會(huì)被大量用以產(chǎn)生能量二、養(yǎng)分消化利用特點(diǎn)飼料中未被發(fā)酵降解的淀粉進(jìn)入真胃和小腸→消化液→分解為葡萄糖→吸收利用，避免了發(fā)酵過程的能量損失。從這一點(diǎn)來看，淀粉在真胃和小腸被消化吸收的能量利用率比在瘤胃降解的效率高。脂肪酸、飼料中未被瘤胃破壞的維生素和瘤胃微生物合成的B族維生素也主要在小腸吸收。

三、牛的行為特性

（一）奶牛的采食與飲水行為1、采食特點(diǎn)牛采食速度快，匆忙，不細(xì)致，不充分咀嚼，喂給整粒谷料時(shí)，未被嚼碎的谷料由于密度大沉于瘤胃底而轉(zhuǎn)往第三、第四胃，常常不被反芻，而真胃和小腸對(duì)未嚼碎的料又消化不完全，這就易造成飼料浪費(fèi)（糞便中會(huì)見到整粒未消化粒料）。喂給大塊塊根、塊莖類飼料時(shí)，則常會(huì)發(fā)生食道梗阻現(xiàn)象如果飼料中混有鐵釘、鐵針、玻璃片等尖銳之物，也常會(huì)被吞下，造成胃和心包膜的創(chuàng)傷。采食特點(diǎn)牛喜食青綠飼料、精料和多汁飼料，其次是優(yōu)質(zhì)青干草，再次是低水分青貯料，最不愛吃未經(jīng)加工處理的秸稈類飼料。就形態(tài)而言，牛愛吃2～3厘米左右的顆粒料，最不愛吃粉狀飼料。因此，在以秸稈為主喂牛時(shí)，應(yīng)將秸稈切短，拌入精料后飼喂，有條件的也可以將秸稈粉碎后用顆粒飼料機(jī)壓制成顆粒料飼喂。牛愛吃新鮮飼料，不愛吃在料槽中被長時(shí)間拱食的飼料。因此，給牛添草料時(shí)應(yīng)少添、勤添，牛下槽后清掃料槽，將剩下的草料晾干后再喂。（一）奶牛的采食與飲水行為2、采食時(shí)間牛吃下的食物轉(zhuǎn)移慢，約需2～7天才能完成一個(gè)消化過程。因此每晝夜飼喂的次數(shù)不宜太多，以2～3次為宜。但每次喂量要足，讓牛吃飽。食后30～60分鐘開始反芻，每次反芻40～50分鐘。所以牛全天采食約需5～6小時(shí)；如果飼料粗糙，如為秸桿類粗料或長草，則采食時(shí)間延長，約需8小時(shí)；氣候的變化以及草原牧草的茂密度也會(huì)影響放牧牛的采食時(shí)間。

（一）奶牛的采食與飲水行為3、采食量牛的采食量與其體重相關(guān)，犢牛隨著體重增加采食量會(huì)逐漸增大，但相對(duì)采食量（采食量與體重之比）則隨體重增加而減少。6月齡犢牛的采食量約為體重的3.0%；12月齡則降至2.8%；500kg則為2.3%。此外，飼料的形態(tài)、精料的比例、日糧的營養(yǎng)高低、環(huán)境、氣候、溫度的變化都會(huì)對(duì)牛采食量有影響。

（二）反芻行為牛吃下的飼料——經(jīng)食道——瘤胃和網(wǎng)胃——停留一段時(shí)間——返回口中仔細(xì)咀嚼——再咽下——進(jìn)入瓣胃和真胃——小腸（十二指腸、空腸、回腸）——大腸（盲腸、結(jié)腸、直腸）——糞便（二）反芻行為反芻活動(dòng)開始到暫停，進(jìn)入間歇期，稱為一次“反芻周期”。成年牛每天約有10～15次反芻周期，所以一晝夜反芻時(shí)間7～8h。一般晚上反芻時(shí)間較白天多。約占2／3，牛睡眠時(shí)間較短，因此可在夜間放牧或喂飼，也能保證有較多的反芻時(shí)間三、牛的行為特性（三）噯氣由于瘤胃內(nèi)微生物的強(qiáng)烈發(fā)酵，不斷產(chǎn)生大量氣體。如體重500千克的牛，每分鐘可產(chǎn)生1升左右的氣體，其中主要是二氧化碳和甲烷，這些氣體通過食管向外排出的過程，叫噯氣。牛噯氣的頻率大約是0.6次/分（四）牛的排泄行為牛一天一般排尿9次、排糞12一18次。奶牛排泄的次數(shù)和排泄量隨采食飼料的性質(zhì)和數(shù)量、環(huán)境溫度以及牛個(gè)體不同而異。荷斯坦牛在24小時(shí)可排糞40千克，而娟姍牛在相同情況下排糞約28千克。奶牛對(duì)排糞便毫不在意，經(jīng)常行走和躺臥在排泄物上。有證據(jù)表明，奶?？尚纬赡７滦孕袨椋?dāng)一頭牛排糞或排尿時(shí)，別的?？赡芨判?。四、牛對(duì)外界環(huán)境的適應(yīng)性（一）牛對(duì)外界環(huán)境溫度的適應(yīng)性牛適宜的環(huán)境溫度10～20℃（犢牛10～24℃），最適宜的環(huán)境溫度為10～15℃（犢牛17℃），耐受范圍為－15～24℃。未經(jīng)改良的某些牛比如牦牛，只適應(yīng)在海拔3000米以上的高寒地帶。水牛比較適應(yīng)潮濕、低洼地區(qū)，它的汗腺不發(fā)達(dá)，夏季一般需下水散熱。（一）牛對(duì)外界環(huán)境溫度的適應(yīng)性

黑白花奶牛對(duì)溫度的適應(yīng)范圍是0～20℃，最適溫度范圍是10～1