整體設計PPT你適合作為一名感官評價員嗎？感官評價員選拔依據(jù)1

2目錄頁感官評價員選拔的程序（一）國家標準1、GB/T15549-1995感官分析方法學檢測和識別氣味方面評價員的入門和培訓；2、GB/T14195-1993感官分析選拔與培訓感官分析優(yōu)選評價員導則；3、GB/T16291-1996感官分析專家的選拔、培訓和管理（二）國際標準1、ISO5496感官分析方法學有關氣味檢測和辨別對評審人員的培訓和傳授2、ISO8586感官分析鑒定員的選擇、培訓和考核的一般指南根據(jù)國家標準和國際標準選拔與篩選一、感官評價員選拔依據(jù)感官試驗室內(nèi)參加感官鑒評試驗的人員大多數(shù)都要經(jīng)篩選程序確定。篩選程序包括挑選候選人員和在候選人員中通過特定試驗手段篩選兩個方面。

一、感官評價員選拔依據(jù)最基本的要求——自愿參加（填寫志愿表）招募篩選培訓二、感官評價員選拔的程序通常來自組織機構的內(nèi)部，如研究機構內(nèi)部、食品公司的研發(fā)部門，也可以來自普通消費者。可通過發(fā)放問卷或面談的方式獲得參選人員的相關信息，從中選出候選人，再進一步篩選。1、感官評價候選人員的選擇問卷要精心設計，不但要求包含候選人員選擇時所應考慮的各種因素，而且要能夠通過答卷人的回答獲得準確信息。問卷應能提供盡量多、全面的信息；問卷應能滿足組織者的要求；問卷應能初步識別合格與不合格人選；問卷應通俗易懂，容易回答。滿足以下要求問卷設計1、感官評價候選人員的選擇a.組織者應具備豐富的感官評定知識和經(jīng)驗；b.組織者應面談之前準備好所有要問的問題；c.面談的氣氛應輕松、融洽；d.組織者應認真、詳細記錄面談內(nèi)容；e.面談中提出的問題要有一定的邏輯性，避免隨意發(fā)問注意以下幾點

面談1、感官評價候選人員的選擇挑選感官鑒評人員時需要考慮的因素

（1）是否自愿參加：最基本的要求，簽署自愿表格。（2）興趣。興趣是挑選候選人員的前提條件。在初選時，要通過反饋的信息判斷各候選人對感官評定的興趣。（3）健康狀況。候選人應挑選身體健康、感覺正常、無過敏癥和服用影響感官靈敏度藥物史的人員。身體不適、感冒或過度疲勞的人，暫時不能參加。（4）準時性。感官鑒評試驗要求參加試驗的人員每次都必須按時出席。經(jīng)常出差、旅行和工作任務較多難以抽身的人員不適宜作為候選人員。挑選感官鑒評人員時需要考慮的因素

（5）表達能力。感官鑒評試驗所需的語言表達及敘述能力與實驗方法相關。差別試驗重點要求參加試驗者的分辨能力，描述性試驗重點要求感官鑒評人員敘述和定義出產(chǎn)品的各種特性，因此，對于這類試驗需要良好的語言表達能力。（6）對試樣的態(tài)度。候選人必須客觀地對待所有試驗樣品，即在感官鑒別中根據(jù)要求去除對樣品的好惡感。

職業(yè)、教育程度、工作經(jīng)歷、感官鑒評經(jīng)驗、年齡、性別等因素也應充分考慮。①年齡和性別年輕人的感覺敏感度高于老年人，而老年人比年輕人富有經(jīng)驗。隨年齡的變化，人的嗜好也發(fā)生變化。因此做嗜好型感官檢驗要特別注意不同年齡段的嗜好性。性別的不同也會使感覺敏感度有所差別。

以下條件可供選擇評審員時做參考在此處輸入一級標題②身體健康狀況色盲、嚴重鼻炎、口腔炎、胃腸炎患者及對某些食品過敏者都不能做評審員。吸煙者要求在試驗前0.5-1h停止吸煙。建議安排在飯后2-3h內(nèi)進行，避免過飽或饑餓狀態(tài)。試驗前要洗手、漱口，參加試驗時不要擦香水等。篩選指通過一定的篩選試驗方法觀察候選人員是否具有感官鑒評能力，諸如普通的感官分辨能力；對感官鑒評試驗的興趣；分辨和再現(xiàn)試驗結果的能力和適當?shù)母泄勹b評人員行為。食品感官鑒評人員的篩選工作在初步確定感官鑒評候選人后進行。根據(jù)篩選試驗的結果獲知參加篩選試驗人員在感官鑒評試驗上的能力，決定候選人員適宜作為哪種類型的感官鑒評或不符合參加感官鑒評試驗的條件而淘汰。2、篩選試驗篩選試驗通常包括基本識別試驗(基本味或氣味識別試驗)差異分辨試驗(三點試驗、順位試驗等)。2、篩選試驗在篩選評價員之前，必須清楚以下幾點：

1.不是所有的候選人都符合感官評價員的要求;2.大多數(shù)人不清楚他們對產(chǎn)品的感覺能力;3.每個人的感官評價能力不都是一樣的;4.所有人都需要經(jīng)過指導才會知道如何正確進行實驗。2、篩選試驗篩選的方法第一步：填寫篩選調(diào)查表第四步：面試（了解其對后面的培訓和試驗的興趣、溝通能力、性格等）