餐館設置成都隔油池遏制地地溝油是大家都深惡痛絕的東西，而其來源往往和很多飯店后廚油水不分，混合排放有關。近些年屢屢曝光的地溝油事件，令人作嘔。而如何阻止地溝油回流餐桌卻成了件傷腦筋的事。餐飲服務企業(yè)安裝隔油池，是個經濟實用的方法。別看只是一臺小小的機器，隔油池在遏制地溝油上發(fā)揮著重要的作用。餐廚含油污水成分復雜，含有大量油脂類物質，如果直接排放至下水管道，油脂結塊輕則影響過水，重則造成下水管道堵塞，污水外溢，還有某些不法分子從下水處將這些油脂偷走，提煉成地溝油害人。餐飲服務企業(yè)安裝隔油池，夾雜著油脂、殘渣的餐飲污水流入設備，可以快速將油脂和污水分離開來，從排水口流出的是基本不含油脂的清水，對于分離出來的泔水油，設備會定期自動排出到一個容器內，交由有資質的收油單位集中回收，提煉油脂用作化工原料，實現潲水無害化處置和資源化利用。目前國內如上海等地，已要求新開辦餐廚廢棄油脂產生單位必須安裝油水分離器或隔油池等設施，嚴禁將餐廚廢棄油脂直接排放到污水管道、公共水域等處或者交由未經許可備案的單位或個人進行處理。隨著各地環(huán)保部門在餐飲服務企業(yè)大力普及、推廣隔油池，多數大中型餐飲單位已規(guī)范安裝油水分離器或隔油池等設施，但是仍有部分餐飲單位，尤其是小型餐館沒有設置隔油池，某些城市對不合理排水的餐飲行業(yè)沒有嚴格的管理辦法，無隔油池或者隔油不合規(guī)格現象很嚴重。有些是沒有修隔油池，選擇直接將油污水排到下水管道。有些是將餐后殘渣用桶裝起來，這些可能賣給潲水油販子，但洗刷餐具、廚具產生的油污水還是排向下水道?？磥?，除了要求餐飲單位安裝隔油池以外，還要及時檢查并監(jiān)督，確保這些隔油池達到排水許可標準，不能形同虛設。然而，油脂加工后回流餐桌的現象仍有發(fā)生。成都市美食文化產業(yè)協(xié)會曾做過統(tǒng)計：成都全市中心城區(qū)共有餐飲企業(yè)17000余家，每天產生廢棄油脂700-1000余噸，而成都市政府規(guī)定負責處理全市廢棄油脂的8家廢棄油脂處置企業(yè)，每天最大處置量約400噸：這意味著每天至少有300-600噸廢棄油脂不知去向。全國目前確立了包括南昌、鄭州等33個城市作為第一批開展餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點。其中，昨天上午，南昌市對全市餐廚垃圾正式實行收集和處理，據估算，當地400多家單位的餐廚垃圾回收以后，每天可以減少5噸地溝油流入市場。餐廚垃圾的回收處理，不僅能從源頭上斬斷生產地溝油的黑色利益鏈、減少食品安全威脅，同時還能避免環(huán)境污染，并且循環(huán)利用乃至變廢為寶，可謂一舉多得。2012年，《成都市餐飲行業(yè)餐廚廢棄油脂回收合同》示范文本正式發(fā)布，合同中約定，餐飲企業(yè)應保證將廢棄油脂全部交由油脂回收企業(yè)回收,若擅自賣給他人則要支付違約金或賠償;油脂回收企業(yè)必須具有合法的相關資質，其所回收的廢棄油脂僅作為工業(yè)用途，不得另作他用。G）卒眷源G）卒眷源傳統(tǒng)監(jiān)管方式很難堵住“回流”現象。以往的監(jiān)管方式下，很難準確地知道餐飲企業(yè)每一天到底使用了多少油，產生了多少廢棄油脂；盡管有臺賬登記，上千上萬本臺賬難以管理，監(jiān)管任務相當大。青羊區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局牽頭建立了廢棄油脂電子監(jiān)管平臺。餐館采購人員每一次采購的食用油量、廚師每一天使用的油量都必須錄入監(jiān)