標準解讀

《SB/T 10731-2012 易腐食品冷藏鏈操作規(guī)范 畜禽肉》是一項針對畜禽肉類在冷藏鏈中處理、儲存及運輸過程中的具體要求與指導原則的技術(shù)標準。該標準旨在確保從生產(chǎn)到消費整個鏈條上，畜禽肉能夠保持良好的品質(zhì)與安全性，減少因溫度控制不當導致的質(zhì)量下降或食品安全問題。

標準涵蓋了畜禽肉冷藏鏈管理的各個方面，包括但不限于：

  • 術(shù)語和定義：明確了本標準適用范圍內(nèi)的相關(guān)概念，如易腐食品、冷藏鏈等。
  • 基本要求：提出了對冷藏鏈設施設備的基本條件，比如溫控系統(tǒng)必須能夠有效監(jiān)測并調(diào)節(jié)環(huán)境溫度；還強調(diào)了人員培訓的重要性，所有參與冷鏈物流環(huán)節(jié)的工作人員都應接受適當培訓以了解正確的操作流程。
  • 包裝材料：規(guī)定了用于包裝畜禽肉的材料應當符合衛(wèi)生安全標準，并且具有足夠的保溫性能來維持所需低溫狀態(tài)。
  • 溫度控制：詳細描述了不同階段（如屠宰后冷卻、運輸途中、儲存期間）畜禽肉適宜的保存溫度區(qū)間以及如何通過合理安排物流路徑等方式盡量縮短暴露于非理想條件下時間。
  • 監(jiān)控與記錄：要求建立完善的溫度監(jiān)控機制，定期檢查冷藏設備運行狀況，并做好相應數(shù)據(jù)記錄工作，以便追溯可能存在的問題源頭。
  • 異常情況處理：提供了當遇到突發(fā)狀況（例如停電、車輛故障等）時的應急處置方案，確保即使面臨不利因素也能最大限度地保護產(chǎn)品品質(zhì)不受影響。

此標準適用于涉及畜禽肉生產(chǎn)和流通的企業(yè)及相關(guān)機構(gòu)，在實際應用過程中需要根據(jù)自身具體情況靈活調(diào)整執(zhí)行細節(jié)。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2012-08-01 頒布
  • 2012-11-01 實施
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文檔簡介

ICS6712001

X08..

備案號37168—2012

:

中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準

SB/T10731—2012

易腐食品冷藏鏈操作規(guī)范畜禽肉

Operationspecificationforperishablefoodcoldchain—

Livestockpoultrymeat

2012-08-01發(fā)布2012-11-01實施

中華人民共和國商務部發(fā)布

SB/T10731—2012

目次

前言…………………………

Ⅲ

范圍………………………

11

規(guī)范性引用文件…………………………

21

術(shù)語和定義………………

31

一般要求…………………

42

胴體處理…………………

52

冷卻與分割加工…………………………

62

凍結(jié)………………………

72

包裝標識…………………

8、2

貯藏………………………

93

冷藏運輸…………………

104

銷售………………………

115

Ⅰ

SB/T10731—2012

前言

本標準按照給出的規(guī)則進行起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中華人民共和國商務部提出

。

本標準由全國制冷標準化技術(shù)委員會歸口并負責解釋

(SAC/TC119)。

本標準主要起草單位中國制冷學會廣州大學國內(nèi)貿(mào)易工程設計研究院廣州拜爾空港冷鏈物流

:、、、

中心有限公司北京二商集團有限責任公司天津商業(yè)大學浙江盾安冷鏈系統(tǒng)有限公司英格索蘭

、、、、

中國投資有限公司常州晶雪冷凍設備有限公司

()、。

本標準主要起草人尹從緒謝如鶴楊一凡趙秀蘭王宏唐俊杰申江劉廣海顧眾商躍劉芳

:、、、、、、、、、、、

常琳賈富忠

、。

Ⅲ

SB/T10731—2012

易腐食品冷藏鏈操作規(guī)范畜禽肉

1范圍

本標準規(guī)定了豬牛羊和雞鴨鵝等肉類食品以下簡稱畜禽肉在冷藏鏈中的加工貯藏運輸

、、、、()、、、

銷售各環(huán)節(jié)及環(huán)節(jié)間的操作要求

。

本標準適用于供人類食用的冷卻冷凍畜禽肉

、。

本標準不適用于肉類制品

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

運輸包裝收發(fā)貨標志

GB/T6388

水果和蔬菜冷庫中物理條件定義和測量

GB/T9829

鮮凍胴體羊肉

GB/T9961、

生豬屠宰操作規(guī)程

GB/T17236

鮮凍分割牛肉

GB/T17238、

牛屠宰操作規(guī)程

GB/T19477

禽類屠宰與分割車間設計規(guī)范

SBJ15

易腐食品冷藏鏈技術(shù)要求畜禽肉

SB/T10730

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

易腐食品perishablefood

容易腐爛變質(zhì)的食品包括肉蛋奶水產(chǎn)品水果蔬菜及冷飲冰激凌豆制品速凍食品等

,、、、、、、、、。

32

.

畜禽肉冷藏鏈coldchainforlivestockpoultrymeat

以制冷技術(shù)為主要手段使畜禽肉在屠宰加工貯藏運輸銷售各環(huán)節(jié)始終保持適宜溫度的流通

,、、、、

系統(tǒng)

。

33

.

冷卻肉chilledmeat

在良好操作規(guī)范和衛(wèi)生條件下畜禽經(jīng)宰前宰后檢驗檢疫合格屠宰后胴體經(jīng)冷卻處理

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