ICS67060

X60.

備案號33703—2011

:

中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準

SB/T10632—2011

鹵制豆腐干

Thickgravy-stewedsemi-dehydratedtofu

2011-08-10發(fā)布2011-12-01實施

中華人民共和國商務(wù)部發(fā)布

SB/T10632—2011

前言

本標準按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中華人民共和國商務(wù)部提出并歸口

。

本標準起草單位重慶市天潤食品開發(fā)有限公司深圳市福蔭食品有限公司中國食品工業(yè)協(xié)會豆

:、、

制品專業(yè)委員會上海金絲猴食品股份有限公司重慶奇爽實業(yè)集團有限公司杭州豆制食品有限公

、、()、

司杭州華源豆制品有限公司北京二商希杰食品有限責任公司河北高碑店豆豆食品集團有限公司

、、、()、

山東豆工坊集團有限公司蘇州金記食品有限公司南京雨潤食品有限公司上海漢康豆類食品有限

()、、、

公司成都香香嘴食品有限公司國家大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)中心加工研究室揚州維揚豆制食品有限公司

、、、。

本標準主要起草人吳月芳楊大剛林榆生李瑞杰陳耀金興倉周漢康季凱戚亞江汪生建

:、、、、、、、、、、

周輝劉敏張憲法吳巧艷劉俊梅張秀麗李妍

、、、、、、。

Ⅰ

SB/T10632—2011

鹵制豆腐干

1范圍

本標準規(guī)定了鹵制豆腐干的術(shù)語和定義技術(shù)要求生產(chǎn)加工過程檢驗方法包裝標簽和流通過

,,,,、

程要求

。

本標準適用于鹵制豆腐干

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

大豆

GB1352

食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2760

食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.3

食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定

GB5009.5

食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法

GB/T5009.37—2003

糕點衛(wèi)生標準的分析方法

GB/T5009.56

生活飲用水衛(wèi)生標準

GB5749

食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB7718

食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14881

食品良好流通規(guī)范

GB/T23346

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

鹵制豆腐干thickgravy-stewedsemi-dehydratedtofu

鹵制豆干

以白干白坯為原料切成一定的形狀絲塊放入鹵湯中煮制經(jīng)過或不經(jīng)過調(diào)味過油拌料而

(),(/),,、、

制成的產(chǎn)品

。

32

.

白干plainsemi-dehydratedtofu

白坯

大豆經(jīng)浸泡研磨制漿煮漿加入凝固劑點腦凝固壓榨成型等工序制成的水分含量在

、、、、、40%~

之間的半成品

75%。

33

.

鹵湯thickgravy

老鹵

老湯

用醬油醬食鹽糖等調(diào)味料和茴香丁