標(biāo)準(zhǔn)解讀

《SB/T 10294-2012 腌豬肉》與《SB/T 10294-1998》相比，在多個(gè)方面進(jìn)行了修訂和完善。首先，在范圍部分，新標(biāo)準(zhǔn)更加明確了其適用的產(chǎn)品類型和加工方法，增加了對腌制過程中使用的技術(shù)要求的描述，以適應(yīng)行業(yè)技術(shù)的發(fā)展變化。其次，對于術(shù)語和定義部分，2012版對一些關(guān)鍵術(shù)語進(jìn)行了更新或新增定義，比如可能增加了“干腌”、“濕腌”等專業(yè)術(shù)語的具體說明，使得標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容更易于理解且更具針對性。

在技術(shù)要求上，《SB/T 10294-2012》提高了某些質(zhì)量指標(biāo)的要求，并引入了更多食品安全相關(guān)的規(guī)定，如加強(qiáng)對添加劑使用的限制、提高衛(wèi)生條件的標(biāo)準(zhǔn)等。此外，還可能調(diào)整了感官要求、理化指標(biāo)以及微生物限量等內(nèi)容，使之更加嚴(yán)格合理。同時(shí)，對于檢驗(yàn)規(guī)則也做出了相應(yīng)修改，包括抽樣方法、檢驗(yàn)項(xiàng)目等方面的變化，確保產(chǎn)品質(zhì)量得到更好的控制。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2012-08-01 頒布
  • 2012-11-01 實(shí)施
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SB/T 10294-2012腌豬肉_第1頁
SB/T 10294-2012腌豬肉_第2頁
SB/T 10294-2012腌豬肉_第3頁
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文檔簡介

ICS6712010

X22..

備案號(hào)37214—2012

:

中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

SB/T10294—2012

代替

SB/T10294—1998

腌豬肉

Saltedpork

2012-08-01發(fā)布2012-11-01實(shí)施

中華人民共和國商務(wù)部發(fā)布

SB/T10294—2012

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則編寫

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)代替腌豬肉

SB/T10294—1998。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要變化是

SB/T10294—1998:

增加對原料的要求

———;

明確了對食品添加劑使用的描述

———;

增加了術(shù)語和定義

———;

改變?nèi)臃绞揭?guī)定采用更為合理的的規(guī)定

———,GB/T9695.19;

突出了衛(wèi)生指標(biāo)要求把限值的規(guī)定列為應(yīng)符合和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定

———,GB2730GB2760;

理化指標(biāo)列出揮發(fā)性鹽基氮水分食鹽等主要反映腌肉品質(zhì)的指標(biāo)

———、、;

完善了檢驗(yàn)和判定要求

———。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位為浙江金年食品有限公司廣州皇上皇集團(tuán)有限公司杭州大康腌臘食品有限公

:、、

司福建省萬里香食品工貿(mào)有限公司杭州小來大農(nóng)業(yè)開發(fā)集團(tuán)有限公司廣東真美食品集團(tuán)有限公司

、、、、

中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中心中國肉類協(xié)會(huì)

、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人童致冰劉永強(qiáng)王鵬程莊沛銳王偉強(qiáng)嚴(yán)紅兵王建永劉振宇

:、、、、、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況

:

———SB/T10294—1998。

Ⅰ

SB/T10294—2012

腌豬肉

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了腌豬肉的術(shù)語和定義原料輔料和食品添加劑技術(shù)要求檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)規(guī)則標(biāo)簽

、、、、、、

和標(biāo)志包裝運(yùn)輸貯存銷售和召回等的要求

、、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于定義產(chǎn)品的生產(chǎn)檢驗(yàn)和銷售

3.1、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T191

腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2730

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2760

食品中總砷及無機(jī)砷的測定

GB/T5009.11

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定

GB5009.12

食品中鎘的測定

GB/T5009.15

食品中總汞及有機(jī)汞的測定

GB/T5009.17

食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB/T5009.37

肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB/T5009.44

食用鹽

GB5461

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718

肉與肉制品氯化物含量測定

GB/T9695.8

肉與肉制品水分含量測定

GB/T9695.15

肉與肉制品取樣方法

GB/T9695.19

鮮凍片豬肉

GB9959.1、

分割鮮凍豬瘦肉

GB/T9959.2、

定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

JJF1070《》

定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第號(hào)令

《》75

食品召回管理規(guī)定國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第號(hào)令

《》98

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

腌豬肉saltedpork

以鮮或凍豬肉為原料

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