ICS67.160.10X61團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/HDKX1—2022鶴慶大麥酒2022–01–16發(fā)布 2022–02–28實(shí)施鶴慶縣大麥酒科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)發(fā)布T/HDKX1—2022T/HDKX1—2022II前 言GB/T1.1-2020本文件起草單位：鶴慶縣大麥酒科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)。本文件為首次發(fā)布。T/HDKX1—2022T/HDKX1—202211鶴慶大麥酒范圍本文件確立了鶴慶大麥酒的術(shù)語和定義、生產(chǎn)技術(shù)要求、質(zhì)量要求及檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存。本文件適用于鶴慶大麥酒生產(chǎn)經(jīng)營。（GB5009.225食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T7416釀酒大麥GB8951食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T10345-2007白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存GB12456食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測(cè)定GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語DBS53/007食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)云南小曲清香型白酒GB7718-2011預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局〔2005〕第75號(hào)令）GB/T15109界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1鶴慶大麥酒指原產(chǎn)于云南省大理州鶴慶縣云鶴鎮(zhèn)西龍?zhí)杜?，按照特定的鶴慶大麥酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，符合國家食品安全規(guī)定的小曲清香型白酒產(chǎn)品。采自當(dāng)?shù)卦弃Q鎮(zhèn)西龍?zhí)叮|(zhì)量符合GB5749規(guī)定的山泉水。大麥產(chǎn)于當(dāng)?shù)?，質(zhì)量符合GB/T7416規(guī)定的優(yōu)質(zhì)大麥。T/HDKX1—2022T/HDKX1—202222符合GB8951的規(guī)定。18h～22h≥8030min，蒸至801mm～220㎝～3070%～80%45min，984.2.2.2.2冬季下曲溫度為26℃～30℃，下曲量10‰，進(jìn)箱溫度25℃～27℃。4.2.2.2.3夏季下曲溫度為20℃～26℃，下曲量8‰，進(jìn)箱溫度20℃～25℃。培菌前應(yīng)保證糖化箱清潔衛(wèi)生并進(jìn)行消毒滅菌，培菌時(shí)間24h～26h，培菌溫度32℃34按季節(jié)氣候以1:0.5～1:1的比例合理控制培菌糧和配糟溫度均勻配糟并裝入小壇進(jìn)行發(fā)酵21d～30d。2kg/min～2.5kg/min，流酒25℃～307≥53%VOLy，按需將基酒調(diào)整酒精度、勾兌調(diào)味后檢驗(yàn)、灌裝，包裝入庫。40.0%vol）T/HDKX1—2022T/HDKX1—202233鶴慶大麥酒感官要求及檢驗(yàn)方法符合表1的規(guī)定。表1鶴慶大麥酒感官要求及檢驗(yàn)方法項(xiàng)目要求檢測(cè)方法高度酒低度酒a色澤和外觀無色或微黃、清澈透明、無懸浮物、無沉淀GB/T10345-2007香氣清香純正、具有乙酸乙酯為主體的優(yōu)雅、諧調(diào)的復(fù)合香氣口味酒體醇和諧調(diào)，綿甜爽凈，回味怡暢酒體柔和諧調(diào)，醇甜爽凈，回味怡暢風(fēng)格具有本品典型的風(fēng)格a 1010鶴慶大麥酒的理化指標(biāo)及檢測(cè)方法符合表2的規(guī)定。表2鶴慶大麥酒理化指標(biāo)及其檢測(cè)方法項(xiàng)目指標(biāo)檢測(cè)方法高度酒低度酒a酒精度，(%vol)41.0～68.018.0～40.0GB5009.225總酸（以乙酸計(jì)），g/L≥0.300.20GB12456（以乙酸乙酯計(jì)g/0.500.30GB/T10345-2007固形物，g/L≤0.500.70GB/T10345-2007a酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%v