第三節(jié)創(chuàng)造性思維在菜點創(chuàng)新中的應用二、收斂思維——從核心解開問題的癥結二、收斂思維——從核心解開問題的癥結發(fā)散的結果也有不穩(wěn)定性，因為各種設想有合理的，也有不合理的；有正確的，也有荒謬的。正確的結論只有經(jīng)過逐個的鑒別、求證和篩選才能得出，正如著名數(shù)學家彭加勒所說：“發(fā)明并不是由無用的組合構成，而是由數(shù)量上極少的有用組合構成的?！卑l(fā)明就是鑒別、選擇。這種發(fā)散后的集中，求異以后的求同，需要依靠收斂思維。（一）收斂思維的概念收斂思維又稱為聚合思維、聚集思維、集中思維、求同思維、綜合思維、輻輳思維、輻合思維等。收斂思維是指以某個問題為中心，運用多種方法、知識或手段，從不同方向或不同的角度，將思維指向中心點，經(jīng)過比較、分析后，找到一個最合理的解決問題方案的一種思維方法。收斂思維是相對于發(fā)散思維而言的。它與發(fā)散思維的特點正好相反，它的特點是以某個思考對象為中心，盡可能運用已有的經(jīng)驗和知識，將各種信息重新進行組織，從不同的方面和角度，將思維集中指向這個中心點，從而達到解決問題的目的。這就好比凸透鏡的聚焦作用，它可以使不同方向的光線集中到一點，從而引起燃燒一樣。如果說，發(fā)散思維是“由一到多”的話，那么，收斂思維則是“由多到一”。當然，在集中到中心點的過程中也要注意吸收其他思維的優(yōu)點和長處。收斂思維不是簡單的排列組合，而是具有創(chuàng)新性的整合，即以目標為核心，對原有的知識從內(nèi)容和結構上進行有目的的選擇和重組。在菜點創(chuàng)新過程中，先列舉出各種各樣的創(chuàng)新思路，然后根據(jù)要求選取兩個或多個方案進行比較，從中選擇一個較優(yōu)方案，就是收斂思維。（二）收斂思維的特征1．嚴謹性和論證性2．聚焦性3．深刻性（三）收斂思維的方法抽象與概括分析與綜合比較與類比歸納與演繹定性與定量等。1.抽象與概括抽象與概括均是形成概念的思維過程和方法，是思維的高級形式。抽象和概括是思維，所以皆借助于語詞來實現(xiàn)。抽象，即通過對事物的屬性作分析、綜合和比較，而抽取出事物的本質(zhì)屬性的思維過程和方法。其目的是從具體事物中抽出其相對獨立的各個方面，包括屬性、關系等，抽出具體事物的特殊性，撇開偶然性。概括，是指在思想中從某些具有若干相同屬性的事物中抽取出本質(zhì)屬性，從而形成關于這類事物的普遍概念的思維過程和方法?！叭ゴ秩【?、去偽存真、由此及彼、由表及里”，毛澤東同志說的這十六個字，說明了科學的抽象和概括的一般步驟。2.分析和綜合（1）分析1）由現(xiàn)象逼近本質(zhì)法2）淘汰法（2）綜合1）組合功能型2）出新功能型3.比較和類比（1）比較比較是確定事物同異關系的思維過程和方法。根據(jù)一定的標準把彼此有某種聯(lián)系的事物加以對照，便可以確定其相同和相異之點，從而對事物作出分類。比較的方法很多，有求同比較，有求異比較，有的立足在空間上，有的立足在時間上，有的立足在想象上，有的立足在本質(zhì)上。越好的比較，就是在越趨同的事物中找出差異來，在越趨異的事物中找出相同來。（2）類比1）正反類比2）扮演類比3）幻想類比4）仿照類比4.歸納與演繹（1）歸納法1）完全歸納法2）不完全歸納法（2）演繹法演繹法又叫演繹推理。歸納推理是從特殊到一般，演繹推理與之相對，乃由一般到特殊。（四）收斂思維訓練的注意事項1.把握好收斂思維的恰當時機2.掌握好收斂思維的度3.使收斂思維和發(fā)散思維之間保持適度的張力4.善于積累和運用知識和經(jīng)驗5.熟練掌握邏輯思維方法（1）我們提到了毛澤東的“去粗取精、去偽存真、由此及彼、由表及里”十六個字，現(xiàn)請你以此結合本講的內(nèi)容，簡單說明這句話所代表的聚焦思維的一般步驟。（2）請說出五種葉類蔬菜，找出它們在烹調(diào)中的共同特點。（3）請寫出掛糊和上漿的共同之處，越多越好。（4）一個試驗為什么要重復幾次才能得出結論。（5）分析下列哪些原料屬于魚類：鳙魚、鱖魚、帶魚、鯊魚、魷魚？（6）老牛肉很難燉爛，你有什么好辦法嗎?（7）給你50元錢做兩葷兩素四個菜，你認為怎樣最合適？（8）一位學生家庭經(jīng)濟困難