標準解讀

《GB/T 9695.12-1988 肉與肉制品 水分活度測定》是一項國家標準，旨在規(guī)定肉類及肉制品中水分活度的測定方法。該標準適用于各種類型的肉及其制品，通過準確測量這些食品中的水分活度來評估其保存狀態(tài)和潛在微生物生長的風險。

標準中描述了兩種主要的測定方法：康衛(wèi)氏微量擴散法和電子濕度計法。康衛(wèi)氏微量擴散法基于水蒸氣在密閉空間內(nèi)達到平衡時，樣品上方空氣中水蒸氣壓力與純水上方空氣中水蒸氣壓力之比來計算水分活度；而電子濕度計法則直接利用能夠測量相對濕度的傳感器來獲取數(shù)據(jù)，并據(jù)此推算出樣品的水分活度值。

對于實驗條件、儀器設備的選擇以及具體操作步驟，標準給出了詳細指導。例如，在使用康衛(wèi)氏微量擴散法時，需準備特定規(guī)格的康衛(wèi)氏皿、飽和鹽溶液等材料，并嚴格按照規(guī)定時間放置于恒溫條件下以確保結(jié)果準確性。同時，還強調(diào)了如何正確讀取數(shù)值并進行計算。


如需獲取更多詳盡信息，請直接參考下方經(jīng)官方授權(quán)發(fā)布的權(quán)威標準文檔。

....

查看全部

  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 1988-09-05 頒布
  • 1989-03-01 實施
?正版授權(quán)
GB/T 9695.12-1988肉與肉制品水分活度測定_第1頁
GB/T 9695.12-1988肉與肉制品水分活度測定_第2頁
免費預覽已結(jié)束，剩余6頁可下載查看

下載本文檔

GB/T 9695.12-1988肉與肉制品水分活度測定-免費下載試讀頁

文檔簡介

UDC637.51/.52：443.06X22中華人民共和國國家標準GB9695.12-88肉與肉制品水分活度測定Meatandmeatproducts-Methodfordeterminationofthewateractivity1988-09-05發(fā)布1989-03-01實施國家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

中華人民共和國國家標準UDC637.51/.52：443.06肉與肉制品水分活度測定GB9695.12一88Meatandmeatproducts-Methodfoideterminationofthewateractivity主題內(nèi)容和適用范圍本標準規(guī)定了肉與肉制品水分活度（“>0.75）的測定方法本標準適用于肉和高濕度肉制品水分活度的測定。2引用標準GB9695.19肉與肉制品取樣方法原理肉食品的吸濕和解濕是由肉食品表面的水茶汽壓和周圍環(huán)境中的水蒸汽壓之差決定的，當周圍環(huán)境中的水蒸汽壓高于肉食品表面的水蒸汽監(jiān)力時，肉食品就會吸濕，其重城也相應地增加，反之，肉食品就會解濕，其重量會減少，在相同溫度下，肉食品和周圍環(huán)境蒸汽壓達到平衡后，肉食品的重量即不再變化，通常，單位重試的食品，它的重最變化與周圍環(huán)境中的濕度存在線性關(guān)系。利用這種關(guān)系，即可求出肉食品的水分活度，以相對濕度為橫坐標，以單位重量肉食品的重量變化為縱坐標作圖。肉食品的重量變化為零時相對濕度的百分數(shù)為該肉食品的水分活度。4試劑所用試劑均為分析純，水為重蒸解水或相為純度的水。4.1硫酸鉀（HIC3-920）飽和溶液：R/1=96.4，1=25℃。4.2酸=氫銨（HG3－-1064）飽和溶液：R/1=93.0，1=25℃。433硝酸鉀（GB647）飽和溶液：R//-92.0，1～25℃。4.4硫酸銨（GB1396）飽和溶波：R//=81.1，1-25℃。4.5氯化銨（GB658）飽和洛液：R11=79.3，1=25℃。4.6，氯化鈉（GB1266）飽和格液：R11=75.8，1-25℃。4.7化銨（GB658）硝酸鉀（GB647）飽和溶液：RH=71.2，1=25℃。R為飽和溶液的相對濕度，1為溫度。5儀器和設備5.1康衛(wèi)氏血。5.2l恒溫箱；溫度范圍10～40±0.1℃。5.3紋肉機；孔徑不超過4mm。5.4樣品盒：直徑3.5cm，高0.7cm的塑料或不易腐蝕的金屬盒6武樣按GB9695.19取樣，樣品用塑料

溫馨提示

  • 1. 本站所提供的標準文本僅供個人學習、研究之用，未經(jīng)授權(quán)，嚴禁復制、發(fā)行、匯編、翻譯或網(wǎng)絡傳播等，侵權(quán)必究。
  • 2. 本站所提供的標準均為PDF格式電子版文本（可閱讀打?。?，因數(shù)字商品的特殊性，一經(jīng)售出，不提供退換貨服務。
  • 3. 標準文檔要求電子版與印刷版保持一致，所以下載的文檔中可能包含空白頁，非文檔質(zhì)量問題。

評論

0/150

提交評論