標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 9695.11-1988 肉與肉制品 氮含量測(cè)定》是一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，專門針對(duì)肉類及其制品中的氮含量進(jìn)行測(cè)定。該標(biāo)準(zhǔn)適用于各種類型的肉及肉制品，通過(guò)測(cè)定樣品中的總氮量來(lái)間接反映蛋白質(zhì)的含量，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是含氮化合物的主要來(lái)源之一。

標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了詳細(xì)的取樣方法、試樣的制備過(guò)程以及使用凱氏定氮法的具體步驟。凱氏定氮法是一種廣泛應(yīng)用于食品分析領(lǐng)域的經(jīng)典化學(xué)分析技術(shù)，其基本原理是將樣品與濃硫酸共熱，在催化劑作用下使有機(jī)物分解并釋放出氨氣；之后通過(guò)蒸餾裝置將產(chǎn)生的氨收集于過(guò)量的酸性溶液中，最后用標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定剩余的酸或直接測(cè)量吸收的氨量來(lái)計(jì)算樣品中氮的總量。

在實(shí)際操作過(guò)程中，需要注意的是準(zhǔn)確稱量樣品、嚴(yán)格控制反應(yīng)條件（如溫度、時(shí)間）以及確保儀器設(shè)備清潔無(wú)污染等因素，以保證測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性。此外，還需要根據(jù)不同的肉類產(chǎn)品調(diào)整具體的實(shí)驗(yàn)參數(shù)和處理方式，比如對(duì)于脂肪含量較高的樣品可能需要先經(jīng)過(guò)脫脂處理。

該文件還提供了如何從測(cè)得的總氮量轉(zhuǎn)換成蛋白質(zhì)含量的方法，通常是采用一個(gè)固定的換算系數(shù)來(lái)進(jìn)行估算，但值得注意的是這個(gè)系數(shù)可能會(huì)根據(jù)不同類型的產(chǎn)品而有所差異，因此在應(yīng)用時(shí)應(yīng)當(dāng)參考最新的科學(xué)研究成果或行業(yè)推薦值。


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  • 1988-09-05 頒布
  • 1989-03-01 實(shí)施
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UDC637.51/.52：443.06X22中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB9695.11-88肉與肉制品氮含量測(cè)定Meatandmeatproducts-Methodfordeterminationofnitrogenncontent1988-09-05發(fā)布1989-03-01實(shí)施國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)UDC637.51/.52：443.06肉與肉制品氮含量測(cè)定GB9695.11-88Meatandmeatproducts-Methodfordeterminationofnitrogencontent本標(biāo)準(zhǔn)等同采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)1SO937一1978《內(nèi)和肉制品-一氮含最的測(cè)定》。主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉和肉制品中氮含量的測(cè)定方法本標(biāo)準(zhǔn)適用于肉和肉制品中氮含量的測(cè)定。引用標(biāo)準(zhǔn)GB6011標(biāo)準(zhǔn)溶液制備方法GB9695.19肉與肉制品取樣方法3原理以硫酸銅為催化劑，用硫酸消化試樣，使有機(jī)氮分解，分解出來(lái)的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。將硫酸銨堿化蒸，用過(guò)量的硼酸溶液吸收，用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定硼酸溶液吸收的氨。根據(jù)鹽酸的消琵量，計(jì)算出試樣中氮的含最。4試劑所用試劑均為分析純，水為蒸水或相當(dāng)純度的水。水硫酸銅（GB665)。401尤水硫酸鉀（HG3-920)。433農(nóng)硫酸（GB625）。4.4氫氧化鈉（GB629)：50%溶液。4.5硼酸（GB628)：4%6溶液。4.60.1N鹽酸（GB622）標(biāo)準(zhǔn)溶液：按GB601制備?！?7混合指示劑：稱甲基紅（HG3－958)0.2的亞甲蘭（HGB3394)0.1g格于95%乙靜（GB679)中，稀釋至100mL，定存于棕色瓶中。5儀器和設(shè)備5.1實(shí)驗(yàn)室常規(guī)設(shè)備。5.2絞肉機(jī)：孔徑不超過(guò)4mm。5.3，凱氏燒糙：容量500ml。5.4定氮蒸餡裝置。6試樣6.1按GB969

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