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文檔簡介

蜜汁山藥的做法提

綱一.一般介紹二.來由三.詳細制作過程四.

關(guān)鍵操作步驟五.風(fēng)味特點

一般介紹蜜汁山藥屬于私房菜譜，主要原料是山藥、糖，口味是甜，工藝是炸，烹飪難度屬于中級。山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛等。來由山藥可一年四季食用，都具有進補的功效。夏季食用山藥還不易上火，此道小吃叫做“蜜汁山藥”。蜜汁，是高檔甜菜烹調(diào)法，因為要用蜂蜜配于調(diào)味，色紅亮、質(zhì)綿軟，是山東菜的另一特色，多用于配套高級筵席詳細制作過程配料：雞皮糙山藥250克，蘋果1個，金橘、葡萄干、青梅、山楂糕丁、桂花各5克，白糖200克，蜂蜜50毫升。配料1.將山藥刮去外皮，用清水洗凈。將鴨梨、蘋果剝?nèi)テ?，切開，除去核，然后切成小叮將金糕瓜仁瓜條青梅均切成2分見方的小叮用水將葡萄干洗凈，橫切成兩半。2.鍋中注入清水，上火燒開，放入山藥，氽一下?lián)瞥?，切成長3寸的段。沙鍋中放入白糖，注入300克清水，上火燒開放入山藥段鴨梨丁蘋果丁，移在微火上煨約20分鐘當(dāng)山藥糯爛時撈出山藥段整齊地碼入圓盤中，上面撒上各種果料叮。3.將煨山藥的糖汁過細羅，注入另一鍋中，加入桂花醬，將汁熬濃，澆在山藥上即成。關(guān)鍵操作步驟

1、山藥在去皮時，最好帶上皮手套，以防止過敏。

2、將山藥洗凈，上籠蒸熟，趁熱剝?nèi)ネ馄?，然后切成圓塊兒狀，并放入水中以防止氧化。關(guān)鍵操作步驟3、炒的時候既不要翻沙也不要拔絲，稍帶少許水分注意火候即可。

4、把山藥一定要壓至軟糯才好吃，在壓山藥之前一定要撒入適量砂糖或綿白糖也可以，這樣會使山藥入味均勻，不澆糖汁也會感覺很甜。風(fēng)味特點“蜜汁山藥”系武穴市特色甜菜之一。山藥自古被視為虛佳品。據(jù)《本草綱目》記載：“補虛

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