第2節(jié)

生命活動的主要承擔(dān)者

----蛋白質(zhì)

“大頭娃娃”為什么嬰兒長期吃劣質(zhì)奶粉會出現(xiàn)這種癥狀？蛋白質(zhì)在生命活動中主要作用有哪些？一、蛋白質(zhì)的功能1、結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如肌肉、頭發(fā)、蛛絲、羽毛等的成分主要是蛋白質(zhì)。2、催化作用：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。胃蛋白酶結(jié)晶3、運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白4、調(diào)節(jié)作用：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動，如胰島素、生長激素。圖中央淺色區(qū)域的部分細(xì)胞分泌胰島素5、免疫作用：抗體艾滋病(AIDS)HIV抗體(Y狀抗體)6、識別作用：細(xì)胞膜的外表有一層糖蛋白，與細(xì)胞的識別作用有密切關(guān)系。糖蛋白的識別作用好比是細(xì)胞與細(xì)胞之間，或細(xì)胞與其他大分子之間，互相聯(lián)絡(luò)用的文字或語言。蛋白質(zhì)的功能功能舉例構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)結(jié)構(gòu)蛋白（羽毛、肌肉、頭發(fā)等主要是蛋白質(zhì)）催化作用絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)（胃蛋白酶）運(yùn)輸載體功能血紅蛋白、脂蛋白信息傳遞、調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動胰島素免疫功能抗體問題探討你能夠說出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？（3）肉蛋類食品：（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、雞蛋等。

蛋白質(zhì)可以被人體直接吸收利用嗎？？思考

蛋白質(zhì)必需經(jīng)過消化成氨基酸才能被人體吸收和利用。

氨基酸是組成蛋白質(zhì)

的基本單位。二、氨基酸是蛋白質(zhì)的基本單位1.氨基酸的種類組成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種;必需氨基酸8種（嬰兒有9種）必須從食物中攝取;非必需氨基酸12種。可以在生物體內(nèi)合成也可從食物中獲得CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸想一想1.組成氨基酸的基本元素是什么？2.四種氨基酸在結(jié)構(gòu)上有哪些共同點(diǎn)？3.氨基酸種類的不同應(yīng)決定于什么結(jié)構(gòu)的不同？4.嘗試寫出氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式。RCHCOOHNH21）結(jié)構(gòu)通式2）氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：(2)

氨基酸的種類由

決定。(1)每個氨基酸分子至少都含有

，并且都有一個氨基和一個羧基連在

上

2.氨基酸的結(jié)構(gòu)—NH2(氨基)—COOH(羧基)—R(側(cè)鏈基團(tuán))R基一個氨基和一個羧基同一個碳原子練一練：以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××氨基酸：20種蛋白質(zhì)：1010～1012三、氨基酸如何形成蛋白質(zhì)的？CHCOOHR1CHNH2COOHR2H2NCOHNHOH氨基酸的結(jié)合方式CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結(jié)合方式CHR1H2NCOCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽H2OH2O脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式CCHR1H2NCOCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR3HNH2O肽鍵三肽氨基酸的結(jié)合方式以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O脫水縮合氨基酸脫水縮合形成蛋白質(zhì)氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)脫水縮合脫水縮合脫水縮合脫水縮合折疊盤曲成空間結(jié)構(gòu)四、蛋白質(zhì)的相關(guān)計(jì)算合成一個二肽，失去幾分子的水，形成幾個肽鍵？合成一個三肽，失去幾分子的水，形成幾個肽鍵？。。。。。。氨基酸總數(shù)肽鏈數(shù)每條鏈氨基酸數(shù)肽鍵總數(shù)脫水總數(shù)2011鏈2021鏈2鏈2031鏈2鏈3鏈n個氨基酸形成m條肽鏈,脫去的水分子數(shù)＝形成肽鍵數(shù)＝氨基酸數(shù)目－肽鏈數(shù)知識拓展1問題探討：n個氨基酸發(fā)生脫生縮合形成m條肽鏈時，形成的肽鍵數(shù)、脫去的水分子數(shù)、形成蛋白質(zhì)的分子量減少多少？1、脫水失去的水分子數(shù)=肽鍵數(shù)

=氨基酸數(shù)（n)—肽鏈的條數(shù)(m)2、蛋白質(zhì)的分子量減少

=（氨基酸數(shù)n—肽鏈的條數(shù)m）×183.蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量＝（氨基酸數(shù)×氨基酸的平均分子量）－（失去的水分子數(shù)×水的分子量）。有關(guān)蛋白質(zhì)的一些計(jì)算小結(jié)肽鏈數(shù)氨基酸平均分子量氨基酸數(shù)目肽鍵數(shù)目脫去水分子數(shù)目多肽分子量氨基數(shù)目羧基數(shù)目mann-mn-mna-18*(n-m)至少m個至少m個1．在下列物質(zhì)中，有的屬于構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸，有的不是。若將其中構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸縮合成多肽，則此多肽中含有的氨基、羧基、肽鍵的數(shù)目依次是(

)

A．3、3、2

B．4、3、3C．2、2、2

D．3、4、2C對位訓(xùn)練1．丙氨酸的R基為—CH3，谷氨酸的R基為—C3H5O2，它們縮合形成的二肽分子中，C、H、O的原子比例為(

)A．7∶16∶6B．7∶14∶5C．8∶12∶5D．8∶14∶5D四、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)具有多樣性

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸種類不同

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②氨基酸數(shù)目成百上千

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-◎-◎-◎-◎-

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-◎-

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-◎-③氨基酸排列順序千變?nèi)f化④肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬別蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性決定功能多樣性生命活動的主要承擔(dān)者本節(jié)小結(jié)1.元素組成：2.氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：CHON(PS)RCHCOOHNH2(2)

氨基酸的種類由

決定。(1)每個氨基酸分子至少都含有

，并且都有一個氨基和一個羧基連在

上。R基一個氨基和一個羧基同一個碳原子4、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)具有多樣性的原因：（1）氨基酸的種類不同。（2）氨基酸的數(shù)目成百上千。（3）氨基酸的排列順序千變?nèi)f化。（4）肽鏈盤曲、折疊方式形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別。一條或多條盤曲折疊氨基酸二肽