4.1食物與營養(yǎng)一、食物中的營養(yǎng)素

人和其它動物的各項(xiàng)生命活動的能量來自何處？（提示：食物燃燒放出的熱量=在體內(nèi)氧化分解產(chǎn)生的能量）1、不同食物中所含的能量是否相同？2、我們能否測定食物中能量的多少呢？若能，你認(rèn)為如何測量呢？思考1克花生仁1克大米1克牛肉干5克20℃水5克20℃水5克20℃水26℃23℃24℃樣品（1克）水溫/℃水溫變化/℃

釋放出的熱量燃燒前燃燒后花生仁

大米

牛肉干

結(jié)論：實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)：等質(zhì)量的不同食物所含的能量不同熱量價：每克營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)完全氧化分解時所產(chǎn)生的能量。202020232624634最多最少較多q糖類=q蛋白質(zhì)=16.8KJ/gq脂肪=39.7KJ/g思考2、食物除了提供給我們能量外，還能給我們提供什么？1、如果同等質(zhì)量的一種食物在身體細(xì)胞內(nèi)被完全氧化，你估計(jì)釋放出的能量比你的實(shí)驗(yàn)結(jié)果多還是少？為什么？

物質(zhì)在體內(nèi)體外均發(fā)生的是氧化反應(yīng)，理論上等質(zhì)量的物質(zhì)在體內(nèi)完全氧化釋放的能量應(yīng)等于在體外燃燒時所釋放的能量，但是由于實(shí)驗(yàn)時有部分熱量的散失，會導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果偏小。水、無機(jī)鹽、維生素、纖維素閱讀P135-137營養(yǎng)素的作用營養(yǎng)素作用供能物質(zhì)經(jīng)消化才能被吸收非供能物質(zhì)直接吸收不被吸收構(gòu)成細(xì)胞的主要成分，生理活動的基礎(chǔ)提供人體所需能量的主要來源細(xì)胞生長及修補(bǔ)組織的主要原料

生物體內(nèi)貯藏能量的主要物質(zhì)輔助對食物的消化吸收，利于排便等維持正常生理活動必需的營養(yǎng)物質(zhì)人體正常生理活動不可缺的微量有機(jī)物水糖類蛋白質(zhì)脂肪無機(jī)鹽維生素纖維素糖類糖類

糖類包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等。1克糖類完全氧化可釋放出16.8千焦的熱量，它是人體主要的供能物質(zhì)，也是人體細(xì)胞的一種組成成分。

為什么搬運(yùn)工的飯量都很大？蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是細(xì)胞生長以及修補(bǔ)組織的主要原料，它還能為人體的生命活動提供能量，1克蛋白質(zhì)完全氧化可釋放出16.8千焦的熱量。(與糖類相等)

兒童、少年以及傷病員為什么需要多吃奶、蛋、魚、肉？脂肪

脂肪是儲存在人體中的備用的能源物質(zhì),當(dāng)人體內(nèi)的糖類氧化分解不足以提供人體所需能量時,會分解脂肪提供能量。1克脂肪完全氧化可釋放出39.7千焦的熱量。（是糖類的二倍多）

秋天長得肥肥的熊經(jīng)過冬眠后，會消瘦很多，你知道這是為什么嗎？名稱主要作用缺乏時癥狀含量較多的食物鈣骨骼和牙齒的原料幼年：佝僂?。焕夏?骨質(zhì)疏松鐵血紅蛋白的主要成分缺鐵性貧血碘制造甲狀腺激素的原料地方性甲狀腺腫大鋅促進(jìn)生長發(fā)育，維持正常味覺與食欲生長發(fā)育不良

味覺出現(xiàn)障礙肝臟肝臟海帶

無機(jī)鹽維生素主要作用缺乏時癥狀含量較多的食物VA視覺、生長發(fā)育、增抗病力夜盲癥、皮膚粗糙魚肝油、蛋黃、胡蘿卜VB1維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能神經(jīng)炎、食欲不振、腳氣病谷物的種皮VC與細(xì)胞間質(zhì)有關(guān)壞血病新鮮蔬菜、水果VD促進(jìn)小腸對鈣、磷的吸收幼年缺鈣:佝僂病魚肝油、蛋黃、肝臟

維生素記憶口訣：夜腳壞在溝里均衡膳食有益健康合理的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)金字塔練一練1、下列物質(zhì)中能為人體生命活動提供能量的營養(yǎng)物質(zhì)的是（）①蛋白質(zhì)②水③粗纖維④無機(jī)鹽⑤糖類⑥脂肪⑦維生素①⑤⑥2、在一般情況下，人體進(jìn)行各種生理活動所消耗的能量主要來源于（）A、糖類B、脂肪C、水D、維生素E、粗纖維F、無機(jī)鹽G、蛋白質(zhì)A3、人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)是（）A、蛋白質(zhì)B、無機(jī)鹽C、脂肪D、糖類4、兒童缺鈣出現(xiàn)（）

A、貧血B、佝僂病

C、骨質(zhì)疏松癥D、地方性甲狀腺腫5、患腳氣病是由于食物中缺乏（）

A、維生素AB、維生素B1

C、維生素CD、維生素DCBB7、我國自2000年11月15日起正式推出國家“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”，成為世界上實(shí)施學(xué)生奶計(jì)劃的國家之一。青少年學(xué)生每天喝一定量的牛奶，以促進(jìn)身體的生長，增強(qiáng)體質(zhì)。這是因?yàn)榕Ｄ讨泻休^多的（）