ICS67.040C53中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.179一2003部分代替GB2731-—1988火腿中三甲胺氮的測(cè)定Determinationoftrimethylaminenitrogeninham2003-08-11發(fā)布2004-01-01實(shí)施中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T5009.179-2003前本標(biāo)準(zhǔn)代替GB2731—1988(火腿衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中5.1“三甲胺氮檢驗(yàn)方法"。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提出并歸口本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省東陽(yáng)市衛(wèi)生防疫站、云南省曲靖地區(qū)衛(wèi)生防疫站負(fù)責(zé)起草本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：許龍福。

GB/T5009.179一2003火腿中三甲胺氮的測(cè)定圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了火腿中三甲胺氮的測(cè)定方法本標(biāo)準(zhǔn)適用于火腿中三甲胺氮的測(cè)定。2原理三甲胺(CH,).N是魚肉類食品由于細(xì)菌的作用,在腐敗過(guò)程中，將氧化三甲胺（CH.)NO還原而產(chǎn)生的·系揮發(fā)性堿性含氮物質(zhì)，將此項(xiàng)物質(zhì)抽提于無(wú)水甲苯中.與苦味酸作用.形成黃色的苦味酸三甲胺鹽，然后與標(biāo)準(zhǔn)管同時(shí)比色.即可測(cè)得試樣中三甲胺氮含量。3試劑3.120%三氯乙酸溶液。3.2甲苯：試劑級(jí),用無(wú)水硫酸鈉脫水.再用0.5mol/L硫酸振搖·蒸.除干擾物質(zhì).最后再用無(wú)水硫酸鈉脫水使其干燥3.3苦味酸甲苯溶液3.3.1儲(chǔ)備液;將2g干燥的苦味酸(試劑級(jí))溶于100mL無(wú)水甲苯中,使其成為2%苦味酸甲苯溶液。3.3.2應(yīng)用液：將儲(chǔ)備液稀釋成為0.02%苦味酸甲苯溶液即可應(yīng)用。3.41十1碳酸鉀溶液。3.510%甲醛溶液：先將甲醛(試劑級(jí)，含量為36%～38%)用碳酸鎂振搖處理并過(guò)濾,然后稀釋成10%濃度。3.6無(wú)水硫酸鈉。3.7三甲胺氮標(biāo)準(zhǔn)溶液配制：稱取鹽酸三甲胺(試劑級(jí))約0.5g,稀釋至100mL,取其5mL再稀釋至100mL,取最后稀釋液5mL用微量或半微量凱氏蒸法準(zhǔn)確測(cè)定三甲胺氮量，并計(jì)算出每毫升的含量·然后稀釋使每毫升含有100g的三甲胺氮，作為儲(chǔ)備液用。測(cè)定時(shí)將上述儲(chǔ)備液10倍稀釋.使每毫升含有10g三甲胺氮量。淮確吸取最后稀釋標(biāo)準(zhǔn)液1.0.2.0.3.0.4.0、5.0mL(相當(dāng)于10丶20.30、40.50gg)于25mLMaiielGerson反應(yīng)瓶中.加蒸留水至5.0mL.并同時(shí)做一空白.以下處理按試樣操作方法，以光密度數(shù)制備成標(biāo)準(zhǔn)曲線。4儀器4125mLMaijelGerson反應(yīng)瓶。4.2100mL或150mL玻塞三角瓶4.3100mL量簡(jiǎn)。4.4試管4.5吸管。4.6微量或半微量凱氏蒸留器4.7581型或72型光電