11/11餐廳服務(wù)員高級理論一,單項選擇1.水在人體中的生理功能許多，其中之一是：水可促進體內(nèi)()的消化,汲取和代謝。A,蛋白質(zhì)B,各種養(yǎng)分成份C,脂肪D,糖類2.胃病患者應(yīng)多吃含蛋白質(zhì),維生素豐富的食物，其中包括有：牛奶,(),豆?jié){,米粥等。A,蔬菜B,雞旦C,海帶D,紫菜3.有些細菌或霉菌可能產(chǎn)生各種危害健康的毒素，使人畜發(fā)生()。A,急性中毒B,慢性中毒C,急性或慢性中毒D,死亡4.一般禽肉比家畜肉有()松軟結(jié)締組織。A,許多的B,較多的C,較少的D,很少的5.西式餐廳要求光線(),柔軟，造成一種安靜,舒適,溫馨的氣氛。A,劇烈B,強度偏暗C,暗淡D,暴露6.消費者反饋系統(tǒng)要對顧客進行()，以保證信息反饋的全面性。A,全面調(diào)查B,目標調(diào)查C,核實D,全面跟蹤7.“蔥燒海參”的烹調(diào)需在炒鍋內(nèi)加入高湯,蔥段,姜塊,鹽,紹酒,()及海參。A,辣椒水B,花椒水C,辣椒粉D,花椒粉8.打邊爐每次用過后都應(yīng)用()等清理爐體，除去粘掛的油污。A,洗潔精,洗衣粉B,清潔劑,去污粉C,清爽劑,去污粉D,清污劑,去污粉9.正常供應(yīng)的品種，毛利率應(yīng)當()。A,降低B,相同C,低些D,高些10.分類毛利率的公式應(yīng)為：()A,分類毛利率=本類毛利額/（本類成本+本類費用）×100%B,分類毛利率=本類銷售收入額/本類毛利額×100%C,分類毛利率=本類毛利額/本類銷售收入額×100%D,分類毛利率=（本類成本+本類費用）/本類毛利額×100%11.谷類中水分的含水量量通常是()%。A,11～14B,15～19C,20～14D,25～3012.合理烹調(diào)的目的是保證()的質(zhì)量的提高養(yǎng)分水平。A,食品B,養(yǎng)分C,原料D,配料13.空調(diào)設(shè)備長時間不運用時，應(yīng)()。A,拔掉電源插頭B,打掃主機C,噴上防護油D,清掃灰塵14.電冰箱電源一旦中斷，要等()分鐘后再接通。A,3B,4C,5D,615.市場營銷是指創(chuàng)建運用戶滿足的產(chǎn)品和服務(wù)，并把它從企業(yè)傳送到用戶手中的一切()。A,傳銷活動B,經(jīng)營活動C,推銷活動D,運輸過程16.只有經(jīng)營者設(shè)法得到()對服務(wù)的真實反饋，才能確認問題之所在。A,管理員B,服務(wù)員C,各部門D,消費者17.作為合理配餐的輔佐手段，合理處理菜肴的()，這樣才能引起人的食欲。A,原料B,配料C,調(diào)料D,色,香,味18.在進行市場預料時，必需從搜集過去和現(xiàn)在的資料入手，然后依用科學的方法，推想將來的變化，這是應(yīng)用了()。A,類推原則B,需求原則C,相關(guān)原則D,慣性原則19.餐具筐運用時要墊清潔的()。A,墊巾B,毛巾C,巾布D,餐巾20.老年人飲食要有節(jié)制，勿暴飲暴食或()，要少食多餐。A,過量B,過饑C,少量D,適量21.食品保溫桶每餐用畢，除了要求清洗,消毒，不得留有陳底及污垢外，還要達到()。A,內(nèi)外干凈B,內(nèi)外干燥C,內(nèi)外整齊D,整齊干凈22.營業(yè)稅是按()和規(guī)定的稅率計算的一個稅種。A,營業(yè)收入總額B,營業(yè)收入利潤C,營業(yè)收入成本D,營業(yè)收入毛利23.市場營銷應(yīng)考慮消費者探討的內(nèi)容主要是生理需求,平安需求,社交需求,()及自我實現(xiàn)的需求。A,受歡迎需求B,受敬重程度C,受歡迎程度D,受敬重需求24.食物中毒，一般說來()人與人之間的直接傳染。A,存在B,會造成C,會發(fā)生D,沒有25.要使消費這一目的得以實現(xiàn)，它與烹飪之間就不可缺少()這一中間環(huán)節(jié)。A,飲食服務(wù)B,主動推銷C,公允交易D,飲食銷售26.制作豌豆黃的用料有豌豆渣500克,白糖500克,清水1000克,金糕(),凍粉10克,堿面1克。A,100克B,150克C,200克D,250克27.費用，包括(),管理費用和財務(wù)費用三部分。A,成本費用B,營業(yè)費用C,生產(chǎn)費用D,耗能費用28.在合理配餐講究養(yǎng)分質(zhì)量的同時，也要留意菜肴食品的()，使其具有提高食欲的作用。A,份量B,熱量C,配餐D,色,香,味,形29.切下魚頭,斬去脊骨,去掉胸刺的鱖魚，需在魚肉上先直剞，刀距約1厘米，后斜剞，刀距()，深至魚皮，即成“松鼠花刀”。A,1厘米B,2厘米C,3厘米D,4厘米30.真剛要起到愛護服務(wù)市場，必需依靠()。A,消費者信息反饋B,經(jīng)營者發(fā)覺問題C,服務(wù)人員D,餐廳管理者31.妊娠期母體及胎兒都須要足夠養(yǎng)分，約須要蛋白質(zhì)()克。A,2000B,2800C,2500D,300032.油脂中存留的殘渣多，簡單引起油脂的氧化變質(zhì)和導致()的污染。A,微生物B,化學性C,病毒性D,放射性33.要使消費這一目的得以實現(xiàn)，它與烹飪之間就不可缺少()這一中間環(huán)節(jié)。A,公允交易B,主動推銷C,飲食服務(wù)D,飲食銷售34.成本毛利率的公式應(yīng)為：()A,成本毛利率=產(chǎn)品配料成本/毛利×100%B,成本毛利率=毛利/產(chǎn)品配料成本×100%C,成本毛利率=毛利/（產(chǎn)品配料成本+費用）×100%D,成本毛利率=產(chǎn)品配料成本/毛利×100%35.食品夾應(yīng)放在專用的桶內(nèi)，并應(yīng)()。A,專人專管B,專夾專用C,專夾專放D,專用專夾36.市場營銷包含著由服務(wù)員向顧客供應(yīng)()和服務(wù)所實施的一系列廣泛活動。A,詢問解答B(yǎng),餐飲產(chǎn)品C,飲料或酒水D,菜肴37.根莖類蔬菜含淀粉甚多，含有()以及維生素B和C。A,纖維素B,胡蘿卜素C,礦物質(zhì)D,蛋白質(zhì)38.回鍋肉的制作，須選用()肥瘦相連之處，將肉皮刮洗干凈。A,豬腿肉B,豬腳肉C,豬身肉D,豬背肉39.簇新蛋清有殺菌作用，這種作用在37℃A,6B,12C,24D,3040.日本人飲食口味不喜愛()。A,酸甜B(yǎng),麻香C,微辣D,油膩41.海參,魚翅的蛋白質(zhì)很高，但屬于()。A,不完全蛋白質(zhì)B,微量元素C,維生素D,優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)42.食用菌味道鮮美，有肯定的養(yǎng)分價值和()。A,醫(yī)藥價值B,經(jīng)濟價值C,烹調(diào)價值D,供應(yīng)肌體熱能43.產(chǎn)品配料成本=主料成本+配料成本+()A,調(diào)料成本B,燃料成本C,調(diào)配成本D,輔料成本44.烹飪是飲食產(chǎn)品的()，與服務(wù),消費緊密相連。A,制作階段B,制造階段C,泡制階段D,創(chuàng)作階段45.好的聲譽猶如一個人有良好的口碑，服務(wù)員良好的服務(wù)看法和()是吸引客源的另一個方面。A,質(zhì)價相符的菜肴B,合情合理的宣揚C,布置高雅的環(huán)境D,嫻熟的服務(wù)技能46.為達到合理養(yǎng)分目的，應(yīng)在供應(yīng)膳食上做到科學,(),更適合人體健康的須要。A,選擇B,搭配C,平衡D,合理47.俄國有些人不喜愛吃()。A,豬肉B,牛羊肉C,山雞D,海味48.飲食產(chǎn)品成本核算，包括()核算和生產(chǎn)成本核算兩部分。A,營銷成本B,營業(yè)成本C,贏利成本D,營運成本49.合理穩(wěn)定，要求當季節(jié)進料價格發(fā)生較大變動時，為保持合理的毛利率，及時調(diào)整()價格。A,產(chǎn)品成本B,營業(yè)成本C,生產(chǎn)成本D,產(chǎn)品銷售50.市場預料的基本原則包括慣性原則,(),類推原則。A,相關(guān)原則B,資源原則C,需求原則D,功能原則51.降低產(chǎn)品成本的途徑，從企業(yè)內(nèi)部來看，要從()兩方面挖掘潛力。A,人力和物力B,人力和財力C,管理和水平D,管理和技術(shù)52.()屬霉變食品食物中毒。A,肉毒桿菌毒素中毒B,毒蕈中毒C,甘薯黑斑病D,蠟樣芽胞桿菌中毒53.在飲食服務(wù)經(jīng)營中，任何一項活動都是在完成兩個主要的營銷功能，其中一個是()。A,只要讓顧客購買即可B,創(chuàng)立產(chǎn)品名牌C,發(fā)覺顧客須要D,創(chuàng)立餐廳聲譽54.全體餐飲部門的服務(wù)人員要駕馭()電器設(shè)備的工作方法和保養(yǎng)方法。A,修理B,管理C,操作D,日常清潔55.消費是飲食產(chǎn)品的()，與烹飪,服務(wù)相互依掛。A,主要目的B,重要目的C,最終目的D,重要環(huán)節(jié)56.進行市場預料時，當駕馭了某一類事物的發(fā)展變化規(guī)律，就可應(yīng)用()推想估計出其它事物的發(fā)展變化規(guī)律。A,慣性原則B,相關(guān)原則C,類推原則D,資源原則57.食品污染的主要根源是來自()。A,“三廢”的有害物質(zhì)，以及食品的霉變毒素B,生產(chǎn),加工,銷售不衛(wèi)生，濫用食品添加劑C,組成食品的化學物質(zhì)D,生產(chǎn),加工的化學變化58.營業(yè)成本是指依據(jù)會計核算程序計算出來的肯定時期內(nèi)實際耗用的原材料和燃料價值的()。A,單位平均數(shù)B,比值C,總和D,消耗率59.購進簇新魚或凍魚而不立刻食用時，應(yīng)()。A,馬上進行初加工B,馬上放入冰箱C,馬上進行加工烹制D,馬上進行初加工，然后放入冰箱冷藏60.事實上營銷，還包括市場探討,客人須要的預料，產(chǎn)品的更新與發(fā)展，()等。A,推銷和服務(wù)B,定價和服務(wù)C,推銷和定價D,定價和推銷61.杯屜要堅持每天加以()。A,清洗抹凈B,沖洗抹凈C,沖刷清洗D,清洗消毒62.燜黃魚翅是()聞名的官府菜——“譚家菜”中最具代表性的名菜之一。A,北京B,南京C,上海D,蘇州63.毛利率與價格政策是相互聯(lián)系,相互制約,()的統(tǒng)一體。A,相輔相成B,相互關(guān)聯(lián)C,相互牽聯(lián)D,相互約束64.日本人其主食以()為主。A,米飯B,面食C,肉類D,雜糧65.支出大于收入的差額為()。A,耗損B,耗費C,虧損D,成本66.營銷策略安排是指企業(yè)在不斷變化的銷售機會之間，在策略上相協(xié)作的()過程。A,平衡B,維持C,發(fā)展D,發(fā)展和維持67.客人只會光顧那些符合嚴格質(zhì)量標準的餐廳，因此，餐廳經(jīng)營要擅長運用()來吸引顧客。A,創(chuàng)新取勝策略B,信譽取勝策略C,信息取勝策略D,提高質(zhì)量取勝策略68.毛利率與價格政策是相互聯(lián)系,相互制約,()的統(tǒng)一體。A,相互關(guān)聯(lián)B,相互約束C,相輔相成D,相互牽聯(lián)69.畜肉食品蛋白質(zhì)含量約在()％之間。A,5～10B,10～20C,20～30D,25～3570.卡拉OK機器運用后要及時()。A,關(guān)機B,拔掉電源插頭C,關(guān)機并拔掉電源插頭D,擦拭71.餐廳經(jīng)營者應(yīng)了解本餐廳產(chǎn)品和服務(wù)的價格彈性，推斷其與競爭對手有多少差別，以便制定能使本餐廳獲得()的售價。A,合理利潤B,穩(wěn)定利潤C,低成本D,最高利潤72.銷售收入為50000元，利潤額15000元，毛利為18000元，則銷售利率為()。A,30％B,333.33％C,277.78％D,36％73.肉類在宰殺,運輸,貯藏,加工制作和銷售等過程中簡單被()污染。A,微生物B,昆蟲C,寄生蟲卵D,化學性74.維生素的特點是它們在人體內(nèi)不能合成，而必需由()來供應(yīng)。A,食物B,空氣C,運動D,陽光75.菜肴的加工程序通常為原料的選擇,驗收,初步加工,切配,烹制,()或腌拌到成菜裝盤。A,調(diào)料B,調(diào)拌C,調(diào)配D,調(diào)味76.豆類的()含量一般在20～50%之間。A,礦物質(zhì)B,維生素C,糖D,蛋白質(zhì)77.生產(chǎn)成本，是依據(jù)每種飲食產(chǎn)品的配料數(shù)量定額和價值計算出來的()和總成本。A,單位成本B,能耗成本C,銷售成本D,配料成本78.各種食品除了具有本身固有了養(yǎng)分價值外，還應(yīng)當()。A,易于烹飪B,色香味俱全C,“無毒無害”D,耐保存79.養(yǎng)分素在人體的作用有：供應(yīng)肌體()和調(diào)整各種生理機能，維持人體組織的正常生長。A,熱能B,養(yǎng)分C,維生素D,蛋白質(zhì)80.內(nèi)扣毛利率的計算公式為：()。A,內(nèi)扣毛利率=外加毛利率/（1+外加毛利率）×100%B,內(nèi)扣毛利率=外加毛利率/（1-外加毛利率）×100%C,內(nèi)扣毛利率=外加毛利率/（1÷外加毛利率）×100%D,內(nèi)扣毛利率=外加毛利率/（1×外加毛利率）×100%81.綜合毛利率的公式應(yīng)為：()A,綜合毛利率=毛利總額/（成本+費用）×100%B,綜合毛利率=銷售收入總額/毛利總額×100%C,綜合毛利率=毛利總額/銷售收入總額×100%D,綜合毛利率=銷售收入總額/（成本+費用）×100%82.食品添加劑的作用是：()。A,增加養(yǎng)分價值B,改善食品感官性質(zhì)C,改善食品感官性質(zhì)及防腐D,掩蓋食品的變質(zhì),腐敗等缺點83.飲食產(chǎn)品成本核算，是指對飲食企業(yè)從事生產(chǎn)加工,(),飲食產(chǎn)品過程所耗費的各種原材料,燃料價值的總和進行歸集和安排，以確定飲食產(chǎn)品的單位成本或總成本的計算工作。A,烹飪制造B,設(shè)備折舊C,能源損耗D,烹飪損耗84.電視畫面的形成要依靠于()。A,顯象管B,音頻信號C,低音信號D,高音信號85.飲食產(chǎn)品成本核算，是指對飲食企業(yè)從事(),烹飪制造,飲食產(chǎn)品過程所耗費的各種原材料,燃料價值的總和進行歸集和安排，以確定飲食產(chǎn)品的單位成本或總成本的計算工作。A,產(chǎn)品選購 B,生產(chǎn)加工C,材料選購 D,食品銷售86.為了實現(xiàn)營銷目標，第一步驟是()。A,新產(chǎn)品開發(fā)B,消費者探討C,市場預料D,市場調(diào)查87.市場調(diào)查包括環(huán)境調(diào)查,顧客行為與需求調(diào)查,()調(diào)查,竟爭狀況調(diào)查等內(nèi)容。A,產(chǎn)品及設(shè)計意向B,產(chǎn)品及運用范圍C,產(chǎn)品及運用群體D,產(chǎn)品及價格88.外加毛利率的計算公式應(yīng)為：()。A,外加毛利率=內(nèi)扣毛利率/（1×內(nèi)扣毛利率）×100%B,外加毛利率=內(nèi)扣毛利率/（1+內(nèi)扣毛利率）×100%C,外加毛利率=內(nèi)扣毛利率/（1÷內(nèi)扣毛利率）×100%D,外加毛利率=內(nèi)扣毛利率/（1-內(nèi)扣毛利率）×100%89.放射性物質(zhì)鍶90，半衰期較長，多蓄積于()內(nèi)，危害健康。A,內(nèi)臟B,肌肉C,骨頭D,體液90.人體內(nèi)須要量較大的礦物質(zhì)有(),鎂,鉀,鈉,磷,硫和氯等7種。A,鐵B,碘C,鋅D,鈣91.激光視盤機內(nèi)輸出的()電信號通過電視機的接收，在熒光屏上播出圖像的畫面。A,色度B,同步C,音頻D,視頻92.食品衛(wèi)生要求各類食品應(yīng)具有()，還應(yīng)當“無毒無害”。A,色香味俱全B,長期保存不變質(zhì)C,易于烹飪D,本身固有的養(yǎng)分價值93.市場營銷的中心是()。A,產(chǎn)品的維持再生產(chǎn)B,產(chǎn)品的運用C,產(chǎn)品的清倉D,產(chǎn)品的交易94.餐飲部門的音響設(shè)備主要是指()系統(tǒng)。A,卡拉OK演唱B,聲,像C,視聽D,廣播95.餐飲系統(tǒng)的照明設(shè)備依據(jù)其()可分為基本照明和藝術(shù)照明。A,用途B,光源C,布局D,構(gòu)造96.農(nóng)藥造成的食品污染，屬于()污染。A,生物性B,化學性C,放射性D,細菌性97.市場預料是企業(yè)經(jīng)營決策的()。A,內(nèi)容B,根本C,目標D,前提98.菜肴的加工程序通常為原料的選擇,驗收,初步加工,切配,烹制,()或腌拌到成菜裝盤。A,調(diào)味B,調(diào)料C,調(diào)配D,調(diào)拌99.菜肴的加工程序通常為：原料的選擇,驗收,初步加工,(),烹制,調(diào)味或腌拌到成菜裝盤。A,切配B,切料C,配料D,備料100.外加毛利率法是用()。A,減法和除法B,加法和乘法C,加法和除法D,減法和乘法101.()無疑就是能為顧客供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，這對顧客有極大的吸引力，也特別有利于服務(wù)的競爭。A,良好的服務(wù)看法B,不同的服務(wù)方式C,不同的服務(wù)方法D,嫻熟的服務(wù)技能102.菜肴的加工程序通常為：原料和選擇,驗收,()切配,烹制,調(diào)味或腌拌到成菜裝盤。A,開始加工B,初次加工C,初步加工D,初級加工103.假如()相宜，則各種害蟲可快速繁殖。A,溫度B,濕度C,溫度,濕度D,陽光,濕度104.飲食產(chǎn)品成本核算，包括營業(yè)成本核算和()核算兩部分。A,生產(chǎn)成本B,銷售成本C,總額成本D,單位成本105.市場的變化存在著各種相關(guān)因素，在進行市場預料時應(yīng)用()來指導工作。A,慣性原則B,相關(guān)原則C,類推原則D,需求原則106.食物中毒是由于吃了某種有毒食物后引起的()。A,慢性疾病B,急性疾病C,傳染病D,寄生蟲病107.構(gòu)成產(chǎn)品配料的配料，是指制成飲食產(chǎn)品的()。A,能源材料B,主要原材料C,調(diào)味原料D,協(xié)助材料108.營銷環(huán)境分析包括社會環(huán)境分析,政治法律環(huán)境分析,經(jīng)濟環(huán)境分析,競爭環(huán)境分析和()環(huán)境分析等內(nèi)容。A,危機B,購買力C,合作D,文化109.空調(diào)器的電器限制系統(tǒng)是限制()和風扇電動機的開動與停止。A,制冷壓縮機B,電冰箱C,風扇電機D,軸流風扇110.()菜肴是菜單上受歡迎程度很高但貢獻差額較低的菜肴種類。A,狗類B,問號類C,星號類D,耕馬類111.市場營銷目的是創(chuàng)建運用戶滿足的()。A,消費和服務(wù)B,聲譽和服務(wù)C,產(chǎn)品和服務(wù)D,訂單和服務(wù)112.()不是促銷的有效方式。A,人員推銷B,廣告宣揚C,營業(yè)推廣D,等待顧客113.餐飲部門各種電器設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)，能夠保證其()高標準。A,服務(wù)收費B,酒店檔次C,收費檔次D,服務(wù)質(zhì)量114.飯店業(yè)須要對市場營銷制定相應(yīng)策略安排，其中一個緣由是()。A,顧客選擇傾向單一化B,飯店業(yè)成本上升C,市場競爭激烈程度緩和D,以上三項115.餐飲系統(tǒng)制冷設(shè)備包括電冰箱和()。A,冰庫B,冰柜C,空調(diào)機D,冷凍機械116.電冰箱中用來保證,愛護電冰箱正常運轉(zhuǎn)的是()系統(tǒng)。A,制冷B,壓縮C,限制D,箱體117.食物中所含人體所需的主要養(yǎng)分素是：(),脂肪,糖,維生素,礦物質(zhì)和水。A,乳酸B,碘C,蛋白質(zhì)D,淀粉118.假如競爭對手的產(chǎn)品和服務(wù)已達到顧客的要求，就意味著他有可能將其它餐廳的顧客()。A,拒之門外B,穩(wěn)住C,引發(fā)新奇D,轉(zhuǎn)換為自己餐廳的顧客119.腎病患者要削減()和熱量的供應(yīng)。A,維生素B,纖維食品C,脂肪D,糖份120.糖尿病患者要選擇食物()較多而含糖量低的食物。A,維生素B,脂肪C,纖維素D,粗糧121.電視機較長時間不用時，應(yīng)將()。A,開關(guān)關(guān)掉B,電源插頭拔掉C,天線拔掉D,電源插頭和天線拔掉122.人體要得到各種養(yǎng)分素，要合理配餐從()中吸取各種養(yǎng)分。A,飲食B,豆制品C,蔬菜類D,奶制品123.運用臨時電器設(shè)備的走線要留意平安合理，要檢查()是否正常。A,電器開關(guān)B,總開關(guān)C,電源插座D,電器運用指南124.市場營銷策略安排的基礎(chǔ)是()，它是一個動態(tài),連續(xù)過程。A,企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀B,企業(yè)生產(chǎn)安排C,市場經(jīng)營環(huán)境D,企業(yè)領(lǐng)導確定125.女性缺乏()，皮膚就會變干燥，易脫皮，毛囊口往往角化堵塞而使皮膚粗糙。A,維生素BB,維生素AC,蛋白質(zhì)D,礦物質(zhì)126.電冰箱是由箱體,制冷系統(tǒng),(),存放物品的附件等四部分組成。A,限制系統(tǒng)B,壓縮機C,化霜限制D,散熱器127.餐飲系統(tǒng)的照明設(shè)備依據(jù)其用途可分為基本照明和()照明。A,正常B,常用C,藝術(shù)D,裝飾128.運用照明設(shè)備時，接觸照明燈具不能用()。A,左手B,濕手C,右手D,干布129.痢疾是食用了受()污染的食物引起的。A,生物性B,化學性C,放射性D,細菌性130.營銷策略安排是指企業(yè)在不斷變化的銷售機會之間，在策略上相協(xié)作的()過程。A,發(fā)展B,發(fā)展和維持C,平衡D,維持131.產(chǎn)品競爭策略可以分為()和提高質(zhì)量取勝策略。A,創(chuàng)新取勝策略B,市場開發(fā)策略C,產(chǎn)品開發(fā)策略D,技術(shù)開發(fā)策略132.有毒食物是指健康人經(jīng)口吃入()而發(fā)病的食物。A,可食狀態(tài)和正常數(shù)量B,受化學性污染C,不可食狀態(tài)（未熟水果）D,某種食品發(fā)生變態(tài)反應(yīng)性133.營銷策略安排是指企業(yè)在不斷變化的銷售機會之間，在策略上相協(xié)作的()過程。A,發(fā)展和維持B,維持C,發(fā)展D,平衡134.()是人吸取多種養(yǎng)分的重要方面。A,合理配料B,合理配餐C,搭配飲食D,合理烹調(diào)135.在()時要留意檢查燈泡,燈罩是否堅固。A,清潔衛(wèi)生B,通電亮燈C,關(guān)電滅燈D,衛(wèi)生檢查136.()不是有毒食物。A,河豚魚B,毒葷C,苦杏仁D,變質(zhì)肉類137.葉菜類蔬菜含鐵,(),維生素B1,B2,C及胡蘿卜素。A,磷B,鈣C,鎂D,鉀138.()是有毒食物。A,病豬B,變質(zhì)肉類C,河豚魚D,臭豆腐139.豆類蔬菜中所含維生素C()，而且礦物質(zhì)含量較高。A,很少B,較高C,很豐富D,一般140.人體長蛔蟲，是由于吃用了受()污染的食物引起。A,生物性B,化學性C,放射性D,細菌性141.外加毛利率的計算公式應(yīng)為：()。A,外加毛利率=內(nèi)扣毛利率/（1-內(nèi)扣毛利率）×100%B,外加毛利率=內(nèi)扣毛利率/（1+內(nèi)扣毛利率）×100%C,外加毛利率=內(nèi)扣毛利率/（1÷內(nèi)扣毛利率）×100%D,外加毛利率=內(nèi)扣毛利率/（1×內(nèi)扣毛利率）×100%142.對心臟病患者有益的，含鉀,鎂,維生素等食品的種類有：菌類食物,蜂蜜,(),紫菜等。A,鮮魚B,豆類C,海帶D,肉類143.()不是市場細分策略帶給企業(yè)的好處。A,有利于發(fā)掘和開拓新市場B,有利于企業(yè)在競爭中生存和發(fā)展C,有利于制定企業(yè)營銷方案D,有利于不斷探討和改進管理方式144.兒童膳食要多為兒童供應(yīng)()和豆類蛋白質(zhì)。A,植物性食品B,動物性蛋白質(zhì)C,各類海鮮D,動物脂肪145.市場營銷的本質(zhì)是為了向消費者供應(yīng)他們所滿足的()。A,產(chǎn)品B,聲譽C,消費D,服務(wù)146.貧血患者應(yīng)忌食過分油膩的食物和()。A,動物內(nèi)臟B,豆制品C,卷心菜D,禁煙147.高血壓患者應(yīng)吃一些含維生素B,()較豐富的食物。A,維生素AB,維生素CC,維生素DD,維生素E148.餐廳經(jīng)營要想戰(zhàn)勝競爭對手，就要運用()為自己的產(chǎn)品創(chuàng)建特色。A,提高質(zhì)量取勝策略B,依靠信息取勝策略C,創(chuàng)新取勝策略D,依靠開發(fā)取勝策略149.()是依據(jù)顧客之間需求的差異性，把一個整體的市場劃分為多個消費者群體。A,市場營銷B,目標市場C,市場細分D,產(chǎn)品策略150.產(chǎn)品競爭策略可分為創(chuàng)新取勝策略和()。A,產(chǎn)品開發(fā)策略B,提高質(zhì)量取勝策略C,依靠信息取勝策略D,技術(shù)開發(fā)策略151.肺結(jié)核病患者應(yīng)多食用含()較多的食物。A,礦物質(zhì)B,熱量C,纖維素D,鎂152.老年人應(yīng)淡食，食物不要過咸，食鹽的攝入量每天應(yīng)在()克以下。A,5B,6C,8D,10153.高血壓患者應(yīng)多食含()較低的食物。A,熱量B,維生素C,礦物質(zhì)D,鎂154.經(jīng)營者在訂價時，往往要考慮菜肴的成本,特色和()，這是價格競爭的第二因素。A,質(zhì)量B,每份菜的份量C,競爭對手的價格D,競爭對手的產(chǎn)品155.市場細分的主要依據(jù)是消費者需求的()。A,接近性B,差異性C,穩(wěn)定性D,多樣性156.營銷策略安排是指企業(yè)在不斷變化的銷售機會之間，在策略上相協(xié)作的()過程。A,發(fā)展B,維持C,發(fā)展和維持D,平衡157.由于老年人機體能量消耗的漸漸削減，膳食()的供應(yīng)量也相應(yīng)地漸漸削減。A,熱能B,維生素C,礦物質(zhì)D,蛋白質(zhì)158.市場細分是依據(jù)顧客之間需求的()，把一個整體的市場劃分為多個消費者群體，以用來確定目標市場的過程。A,差異性B,衡量性C,穩(wěn)定性D,多樣性159.勝利的售價確定了顧客認為()和餐廳贏得預料利潤的目標兩方面的因素。A,菜肴合口味B,價格合理C,菜肴質(zhì)量上乘D,售價低廉160.()是指以較低的價格向顧客供應(yīng)與競爭對手供應(yīng)的同等規(guī)格與質(zhì)量的產(chǎn)品的行為。A,價格競爭B,質(zhì)量競爭C,服務(wù)競爭D,信譽競爭二,推斷題161.()盛裝主食食品的器皿用畢只要清洗干凈便可。162.()企業(yè)每支出多少成本費用，就可以實現(xiàn)多少利潤數(shù)額。163.()企業(yè)選擇目標市場策略時不須考慮企業(yè)資源。164.()法國人飲食口味喜濃,香醇,鮮嫩,酥脆的食品。165.()服務(wù)心理不會影響企業(yè)的經(jīng)濟效益。166.()畜肉的化學成分與人體肌肉的很接近，能供應(yīng)人體所必需的氨基酸,脂肪,礦物質(zhì)和維生素。167.()產(chǎn)品配料成本的組成主要取決于主料的成本。168.()未經(jīng)處理的工業(yè)廢水澆灌農(nóng)田，不肯定使植物受到污染，有害于人類。169.()有毒食物是指健康人經(jīng)口吃入可食狀態(tài)和正常數(shù)量而發(fā)病的食物。170.()定性預料方法就是依據(jù)比較完備的歷史統(tǒng)計資料，運用肯定的數(shù)學方法對將來發(fā)展作出測算。171.()優(yōu)秀的餐廳管理者會通過消費者的反饋來發(fā)覺問題，解決問題，不斷探討和改進管理方式。172.()銷售毛利率是指銷售價格減去成本費用。173.()餐車由于直接與食品及餐器具接觸，所以每次運用前必需經(jīng)過嚴格的消毒。174.()老鼠除偷吃谷類食物外，不會對其造成污染。175.()電器設(shè)備,照明燈具方面有問題或隱患時，應(yīng)馬上親自動手修理。176.()兒童,青少年,孕婦,乳母,勞動強度大的人和病愈的人對蛋白質(zhì)的需求較一般人多。177.()要合理養(yǎng)分就要合理膳食，合理膳食也可以稱為安排膳食。178.()魚是人類須要的蛋白質(zhì)的重要來源。179.()銷售毛利率法是指毛利與產(chǎn)品銷售價格的比率。180.()豬囊蟲病只是畜牲的一種寄生蟲病，不會侵害人體。181.()蛋中脂肪絕大部分含于蛋清內(nèi)。182.()發(fā)芽多或肉變黑綠色的馬鈴薯仍食用平安。183.()飲食產(chǎn)品價格的構(gòu)成，是由成本,費用,毛利,稅金四部分構(gòu)成。184.()烹飪是針對不同的消費需求，賜予消費者精神上的滿足。185.()市場預料不需按步驟完成，只須要完成全部步驟即可。186.()燃料成本，是用成本燃料率表示。187.()餐飲產(chǎn)品的銷售過程，就是服務(wù)人員的服務(wù)過程。188.()飲食品中的各種人體必需的養(yǎng)分素和熱能應(yīng)能滿足人體生理,生活和工作的須要。189.()毛利率與價格政策是指導的相關(guān)關(guān)系。190.()重烤肉制品，在加工過程中因直接和炭火接觸或被煙熏，會受沙門氏菌的污染，具有致癌作用。191.()市場營銷即是市場銷售。192.()一個餐廳為了取得較高的回客率和餐廳長期的勝利，必需適當運用許多營銷手段和管理技術(shù)。193.()酒杯清洗干凈后必需消毒，而盛放酒杯的杯屜只須抹干凈便可，不必作消毒。194.()市場占有率預料可使企業(yè)對產(chǎn)品的發(fā)展趨勢有所了解。195.()在烹調(diào)時適當加醋能避開維生素的損失。196.()奶的消毒有煮沸法和瓶裝蒸氣消毒法。197.()膳食結(jié)構(gòu)中熱量和蛋白質(zhì)不足型主要表現(xiàn)在歐洲及北美洲發(fā)達的國家。198.()蠔油是山東特有的調(diào)味料。199.()成本毛利率是指毛利與產(chǎn)品銷售成本的比率。2