第三節(jié)有機物及生物大分子本節(jié)要點糖類脂質(zhì)蛋白質(zhì)核酸§1碳化合物碳是所有生命系統(tǒng)的核心元素§2糖類元素組成：C、H、O

根據(jù)糖是否能夠水解及水解的產(chǎn)物單糖二糖多糖單糖、二糖、多糖是怎樣區(qū)分的？1.單糖：不能水解的糖。2.二糖：由兩分子的單糖脫水縮合而成。HOOH葡萄糖HOOH葡萄糖脫水縮合H2OHOOH葡萄糖HOOH葡萄糖水解HOOOH麥芽糖H2OHOOOH麥芽糖H2O3.多糖：由許多的葡萄糖分子連接而成。構成它們的基本單位都是葡萄糖單糖、二糖和多糖的轉(zhuǎn)化過程單糖二糖多糖種類例舉動植物中分布主要功能單糖二糖多糖五碳糖六碳糖核糖脫氧核糖葡萄糖果糖半乳糖動植物細胞植物細胞動物細胞組成RNA組成DNA構成生物體的重要成分生命活動的重要能源物質(zhì)麥芽糖蔗糖乳糖植物細胞水解為單糖，作為能源物質(zhì)動物細胞纖維素淀粉糖元植物細胞植物細胞動物細胞細胞壁主要的組成成分植物細胞主要的儲能物質(zhì)動物細胞主要的儲能物質(zhì)C5H10O5C5H10O4C6H12O6C12H22O11（C5H10O5）n動植物細胞動植物細胞§3脂質(zhì)元素組成：C、H、O

油脂磷脂植物蠟膽固醇油脂甘油脂肪酸油脂是細胞內(nèi)良好的儲能物質(zhì)在常溫下，植物油脂通常呈液態(tài)，成為油；動物油脂通常呈固態(tài)，稱為脂。脂質(zhì)常見種類作用油脂生物體內(nèi)儲存能量的物質(zhì)減少體內(nèi)熱量散失,減少摩擦,緩沖壓力磷脂膜結構的重要組成成分固醇膽固醇能轉(zhuǎn)化成維生素D，性激素等維持調(diào)節(jié)生物體正常的新陳代謝和生殖植物臘對植物細胞起保護作用1、請分析細胞中的脂質(zhì)分子與糖類分子在化學組成、供能方面有何共性和區(qū)別？分析：共性：均含C、H、O；均是細胞中能源物質(zhì)。區(qū)別：有些脂質(zhì)還含有P、N；氧的含量遠少于糖類，而氫的含量更多。脂肪是細胞中良好的儲能物質(zhì)，1g脂肪氧化分解可放出約39kj能量，而糖類是細胞中主要的能源物質(zhì),1g糖元氧化分解可放出約17kj能量。2、在人和動物體內(nèi)，脂肪主要分布在哪些部位？在人體的內(nèi)臟器官周圍的脂肪對人體有何利弊呢？分析：主要分布在皮下、大網(wǎng)膜、腸系膜處。內(nèi)臟器官周圍的脂肪儲存大量能量，隔熱、保溫、緩沖和減壓，可有效保護人體內(nèi)臟器官。體內(nèi)脂肪過多，將增加內(nèi)臟器官尤其是心臟負擔，引起多種疾病。3、有很多人特別控制肥肉等脂肪類食物的攝取量，但對米飯等糖類食品的攝取量不加控制，結果身體照樣發(fā)胖。由此，你能猜想出人體內(nèi)糖和脂肪的關系嗎？這個關系對你養(yǎng)成合理的飲食習慣有何啟迪？分析：攝入人體內(nèi)過多的糖，會在人體內(nèi)發(fā)生轉(zhuǎn)化，以脂肪形式儲存。我們在平時飲食中，應合理搭配食品種類，控制好飲食量。無辜的“大頭娃娃”中央電視臺《經(jīng)濟半小時》2004年4月19日新聞報道：在安徽阜陽的農(nóng)村，有一件怪事。從去年開始，那里的100多名嬰兒，陸續(xù)患上了一種怪病。本來健康出生的孩子，在喂養(yǎng)期間，開始變得四肢短小，身體瘦弱，尤其是嬰兒的腦袋顯得偏大。當?shù)厝朔Q這些孩子為大頭娃娃?，F(xiàn)在阜陽已經(jīng)有8名嬰兒，因為這種怪病而夭折。這些嬰兒到底得了什么?。坎∫虻降资鞘裁茨?？《經(jīng)濟半小時》的記者帶著這些疑問，在阜陽的醫(yī)院和農(nóng)村進行了調(diào)查。大頭娃娃的元兇——劣質(zhì)嬰兒奶粉劣質(zhì)嬰兒奶粉主要是以各種廉價的食品原料如淀粉、蔗糖等替代乳粉，再用奶香精等添加劑進行調(diào)香調(diào)味制成的，并沒有按照國家有關標準添加嬰兒生長發(fā)育所必需的維生素和礦物質(zhì)。特別嚴重的是蛋白質(zhì)含量低于2.9%，而造成嬰兒的身體嚴重營養(yǎng)不良，影響了他們的生長發(fā)育。蛋白質(zhì)主要功能構成細胞和生物體的重要物質(zhì)

如人和動物的肌肉的主要成分催化作用

酶運輸作用

血紅蛋白載體調(diào)節(jié)作用

胰島素生長激素免疫作用

抗體一切生命活動都離不開蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者。是生命活動的體現(xiàn)者。§4蛋白質(zhì)元素組成：C、H、O、N

基本單位：氨基酸至少有一

個-NH2和-COOH,且連在同一碳原子上氨基酸分子不同，就不同在R基團氨基酸分子在結構上的共同特點是：判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345脫水縮合氨基酸的結合方式：脫水縮合H2O+

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2COOH肽鍵（二肽）H2OOHNHR1

—C—C—OH2+—NHR2OH

—C—COHH+

H2O++—NHR3OH

—C—COHH

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2C—OHOHCR1

—CNH2—C—ON—H

C—HR2

—C——NHR3OHCOHO（二肽）（三肽）（多肽）（四肽）氨基酸組成蛋白質(zhì)的過程氨基酸多肽蛋白質(zhì)脫水縮合盤旋折疊

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）該化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）該化合物有氨基________個，有羧基________個。該化合物的名稱是_______。氨基羧基肽鍵22多肽（四肽）做一做：動動腦1.1、6個氨基酸形成1條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫掉幾個水分子？1.2、n個氨基酸形成1條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫掉幾個水分子？1.3、n個氨基酸形成2條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫掉幾個水分子？1.4、n個氨基酸形成m條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫掉幾個水分子？6－1=5n－1n－2n－m脫去的水分子數(shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸分子數(shù)-肽鏈數(shù)結論1:2.1、100個氨基酸形成的1條肽鏈，至少含有多少個氨基，至少含有多少個羧基呢？2.2、100個氨基酸形成的2條肽鏈，至少含有多少個氨基，至少含有多少個羧基呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHNn個氨基酸形成的m條肽鏈，至少含有m個氨基，至少含有m個羧基結論2:3.1、某種蛋白質(zhì)是由1條多肽鏈構成的，共含100個氨基酸，若每個氨基酸分子質(zhì)量平均是120，則該蛋白質(zhì)的相對分子量是？氨基酸分子量蛋白質(zhì)分子量＝＋脫去的水的分子量3.2、某種蛋白質(zhì)是由3條多肽鏈構成的，共含1000個氨基酸，若每個氨基酸分子質(zhì)量平均是120，則該蛋白質(zhì)的相對分子量是？結論3:做一做：根據(jù)下面圖解，回答問題：

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個氨基酸分子失去

個水分子而形成，這種反應叫

反應。（3）該化合物含有

個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是：

。（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由

決定的。（5）如果圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化合物的分子量是

。氨基肽鍵羧基四肽(多肽)三四三脫水縮合R基666

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨蛋白質(zhì)分子結構的多樣性：

-

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★-★-★-★-★-★-★-★-★-★◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸種類不同，肽鏈結構不同②氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結構不同☆-☆-○-◎-

-▲-△-●-□-◎-○-★-■-

-★-◆-◆-□●-■-◎-○-☆-○-☆-□-◎-▲-★-◆-

-★-

-◆-□-△③氨基酸排列順序不同，肽鏈結構不同④肽鏈空間結構不同，蛋白質(zhì)種類不同蛋白質(zhì)分子結構的多樣性，決定了蛋白質(zhì)分子功能的多樣性。氨基酸的種類氨基酸的數(shù)量氨基酸的排列順序蛋白質(zhì)的空間結構蛋白質(zhì)結構的______不同蛋白質(zhì)功能的_______抗體免疫5胰島素調(diào)節(jié)4血紅蛋白運輸3酶催化2肌肉蛋白、頭發(fā)蛋白結構物質(zhì)1舉例功能序號多樣性多樣性§5核酸元素組成：C、H、O、N、P

功能:儲存遺傳信息,決定細胞和整個生物體的遺傳特性.核糖核酸：RNA脫氧核糖核酸：DNA種類油脂的鑒定:

蘇丹Ⅲ+油脂橘黃色還原糖的鑒定:本尼迪特試劑+還原糖磚紅色淀粉的鑒定:碘--碘化鉀+淀粉藍色蛋白質(zhì)的鑒定:雙縮脲試劑+蛋白質(zhì)紫色實驗:課堂鞏固1、下列哪項不屬于蛋白質(zhì)的功能A.運載葡萄糖、鉀離子等B.能調(diào)節(jié)人體的新陳代謝和生長發(fā)育C.與磷脂等化合物共同構成細胞膜D.細胞和生物體能量的主要來源2、蛋白煮熟后，蛋白質(zhì)失去活性，原因是高溫破壞了蛋白質(zhì)的A.肽鍵B.肽鏈C.空間結構D.氨基酸3、甲硫氨酸的R基是－CH2-CH2-S-CH3，它的分子式是

A.C5H11O2NSB.C3H7SC.C4H11O2SD.C5H10O2N4、多個氨基酸形成的5條肽鏈，至少含有多少個氨基，至少含有多少個羧基呢？

A.5、2B.3、3C.4、5D.5、55、組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個氨基酸，則血紅蛋白的分子質(zhì)量約為A.73472；B.12800；C.63212；D.631406、假設某一蛋白質(zhì)分子的分子量為11054，20種氨基酸的平均分子量為128，在形成該蛋白質(zhì)分子時脫去水的分子量為1746，則組成該蛋白質(zhì)分子的肽鏈數(shù)是

A．4條B．3條C．2條D．1條7、下列物質(zhì)中，有的是氨基酸，有的不是。請找出所有的氨基酸，回答這些氨基酸經(jīng)縮合反應后形成的物質(zhì)，應叫A、氨基酸B、二肽C、三肽D、四肽NH2—CH—（CH2）2—COOHCH2—CH-—CH2—COOHNH2—CH2—COOH①NH2—CH2—CH2OH②

COOH③NH2④8、某種蛋白質(zhì)由兩條多肽鏈構成，共有肽鍵500個，縮合成兩條肽鏈的氨基酸分子數(shù)和生成的水分子數(shù)分別為

A.498、498B.500、500C.502、500D.501、50010、下列物質(zhì)中，有的是組成人體的氨基酸，有的不是，若將其中構成人體的