標準解讀

《GB/T 35810-2018 紅茶加工技術規(guī)范》是針對紅茶生產(chǎn)過程中各個環(huán)節(jié)的技術要求制定的標準。該標準涵蓋了從鮮葉采摘到成品茶包裝的全過程，旨在通過規(guī)范化的操作流程來保證紅茶的質量與安全。

在鮮葉管理方面，標準強調了原料選擇的重要性，指出應選取符合特定條件的新鮮茶葉作為加工原料，并對采摘時間、葉片狀態(tài)等提出了具體要求。同時，對于鮮葉的運輸和儲存也給出了指導原則，確保其新鮮度不受影響。

關于加工工藝，《GB/T 35810-2018》詳細描述了萎凋、揉捻（或切碎）、發(fā)酵及干燥四大基本步驟的操作方法和技術參數(shù)。其中，萎凋過程需要控制適當?shù)臏囟扰c濕度以促進葉片內部化學成分的變化；揉捻或切碎則是為了破壞細胞結構，使汁液外溢，為后續(xù)發(fā)酵創(chuàng)造條件；發(fā)酵階段關鍵在于掌握好時間和溫度，以便形成紅茶特有的香氣和色澤；最后，在干燥環(huán)節(jié)中需注意去除多余水分的同時保留茶葉原有的風味特征。

此外，本標準還涉及到了生產(chǎn)設備的選擇與維護、環(huán)境衛(wèi)生管理等方面的內容，強調了在整個生產(chǎn)鏈條中實施嚴格的質量控制措施的重要性。通過遵循這些規(guī)定，企業(yè)能夠更好地保證所產(chǎn)紅茶達到較高的品質水平，同時也為消費者提供更加安全可靠的產(chǎn)品。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2018-02-06 頒布
  • 2018-06-01 實施
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文檔簡介

ICS6714010

X55..

中華人民共和國國家標準

GB/T35810—2018

紅茶加工技術規(guī)范

Technicalregulationsforprocessingofblacktea

2018-02-06發(fā)布2018-06-01實施

中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

GB/T35810—2018

前言

本標準按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中華全國供銷合作總社提出

。

本標準由全國茶葉標準化技術委員會歸口

(SAC/TC339)。

本標準起草單位福建農林大學福建新坦洋集團股份有限公司中華全國供銷合作總社杭州茶葉

:、、

研究院福建政和瑞茗茶業(yè)有限公司福州市華茗茶業(yè)研究所福建武夷山國家級自然保護區(qū)正山茶業(yè)

、、、

有限公司安徽農業(yè)大學寧德市質量技術監(jiān)督局武夷星茶業(yè)有限公司四川省茶業(yè)集團股份有限公

、、、、

司福安市茶業(yè)管理局浙江省茶葉集團股份有限公司湖南省茶業(yè)集團有限公司湖北怡緣茶葉有限公

、、、、

司江西井岡紅茶業(yè)有限公司福建佳友茶葉機械智能科技股份有限公司

、、。

本標準主要起草人孫威江林馥茗林影翁昆董青華李立祥陳林海王登良余步貴王興進

:、、、、、、、、、、

黃艷江元勛張亞麗王兵蔡紅兵李方尹鐘林文友唐潮陳加友

、、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T35810—2018

紅茶加工技術規(guī)范

1范圍

本標準規(guī)定了紅茶加工的術語和定義要求工藝流程初制技術精制技術質量管理標志標簽

、、、、、、、、

包裝運輸和貯存

、。

本標準適用于紅茶的加工

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

包裝儲運圖示標志

GB/T191

食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2762

食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量

GB2763

食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB7718

食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14881

茶葉貯存

GB/T30375

茶葉分類

GB/T30766

茶鮮葉處理要求

GB/T31748

茶葉包裝通則

GH/T1070

茶葉加工技術規(guī)程

GH/T1077

茶葉加工術語

GH/T1124

國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局關于修改食品標識管理規(guī)定的決定國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令

《》(

第號

〔2009〕123)

3術語和定義

界定的以及下列術語和定義適用于本文件

GB/T30766、GH/T1124。

31

.

熏煙smoking

利用松柴燃燒產(chǎn)生的熱量和煙氣使茶葉吸收煙味形成小種紅茶特殊松煙香味的工序

,,。

32

.

補火re-firing

茶葉在制品或需勻堆裝箱的茶葉最后一道干燥工序以控制產(chǎn)品的安全含水率

,。

4要求

41鮮葉

.

411鮮葉質量要求芽葉嫩莖新鮮勻凈無污染和無其他非茶類夾雜物

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