香菇行業(yè)及烘干情況介紹

華天成烘干事業(yè)部

梁偉健

內(nèi)容提要1、香菇行業(yè)概況2、中國香菇發(fā)展現(xiàn)狀3、中國香菇產(chǎn)量及地域分布

4、香菇的干燥與烘干設(shè)備5、各種烘干設(shè)備烘干成本對比6、熱泵烘干香菇的優(yōu)勢一、香菇行業(yè)概況

香菇是世界上珍貴的食用菌之一,主產(chǎn)區(qū)集中在亞洲,其中中國、日本、韓國為三大主產(chǎn)國,而我國是名副其實的香菇大國,香菇的栽培歷史已有800多年,2012年我國的香菇產(chǎn)量突破180萬噸。

我國香菇的品種也很豐富,有二十幾種,一般分為花菇、冬菇和香覃三大類。2012年國內(nèi)香菇產(chǎn)量約23億磅，產(chǎn)量180萬

噸，干鮮比例約為3:7，鮮品54萬噸，干品12萬噸，

產(chǎn)值達

100億元人民幣。

1、香菇的品種（1）花菇花菇是菇菌中的一類品種，是菌中之星?；ü揭蝽斆嬗谢y而得名。花菇的頂面淡黑色，菇紋開暴花，白色，菇底褶通過加工炭火烘烤呈淡黃色?；ü蕉焐L快，天氣越冷，特別是下雪天，它的產(chǎn)量就越高，質(zhì)量也越好，肉特別厚?；ü娇膳c魚、肉同烹，也可用雞油、上湯清燜（2）冬菇冬菇的質(zhì)量僅次于花菇。冬菇頂面呈黑色，菇底褶也是淡黃色，肉比較厚，像銅羅邊，肉質(zhì)比較細嫩，食之脆口、鮮美，用法與花菇略同。

（3）香覃香覃是香菇中最低級品種。香覃是全部散開的，或大半是散開的，不那么細嫩，也不大脆口，質(zhì)量比花、冬菇差得多。香覃如果加工精細的話，呈淡黃色，又很薄，故此有人叫它黃薄。香覃很薄，干后較輕，價格比花菇、冬菇便宜。

2、中國香菇發(fā)展現(xiàn)狀目前全國已有“慶元香菇”、“隨州香菇”“西峽香菇”、“平泉香菇”四個地理標志產(chǎn)品。是農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品密集度最高的產(chǎn)業(yè)。以這四個地理標志產(chǎn)品為主，基本形成了以“慶元香菇”為核心區(qū)域的浙江、以“隨州香菇”為核心區(qū)域的湖北、以“西峽香菇”為核心區(qū)域的河南、以“平泉香菇”為核心區(qū)域的河北等四大產(chǎn)區(qū)。這四大產(chǎn)區(qū)同時也是四大香菇集散地，占全國總產(chǎn)量和總交易量的80%。

3、我國香菇產(chǎn)量及地域分布

（1）浙江“慶元香菇”產(chǎn)區(qū)

浙江省產(chǎn)區(qū)以麗水地區(qū)最多，有4億磅左右，其中慶元縣0.8億磅。慶元、龍泉、景寧、云和以烘干為主，麗水、松陽、遂昌、縉云以鮮銷為主。磐安武義等縣市以鮮銷為主，大約5000萬磅。（2）湖北“隨州香菇”產(chǎn)區(qū)

湖北省是我國主要香菇產(chǎn)地之一，隨州市是秋栽菇的主要產(chǎn)地，菌袋以22cm直徑為主，總產(chǎn)約1億袋。宜昌的遠安縣是湖北春栽菇的主要產(chǎn)地，菌袋是15cm，有8500萬袋。

（3）河南“西峽香菇”產(chǎn)區(qū)

河南省是我國袋料香菇生產(chǎn)的大省，主要分布在南陽市的西峽縣、南召縣、內(nèi)鄉(xiāng)縣。

（4）河北“平泉香菇”產(chǎn)區(qū)

河北省近幾年香菇有很大的發(fā)展，以遵化平泉為核心區(qū)域，主要以鮮銷為主，銷往北京、天津等大城市。最多的是遵化市，政府對外號稱產(chǎn)量一億磅，實際上有6000萬磅，其次是平泉縣，約1300萬磅。其他生產(chǎn)的縣市有淶水縣、唐山市香河縣、文安縣，整體估計增長5-10%。因為主要是鮮菇銷售，對干菇影響不大。二、香菇的干燥與烘干設(shè)備

1、曬干

采收前2天停止向菇體噴水，采后的鮮菇，按大小厚薄分級，以柄朝下攤放在曬篩上。曬篩與地面傾斜30°夾角，斜面朝太陽，接受陽光直射，并隨太陽移動調(diào)節(jié)曬篩朝向，晴天一般曬3-5天。曬干的時間越短，干菇質(zhì)量越好。但日曬法很難把水分降至14%以下，曬到含水分約為20%時，水分蒸發(fā)緩慢，一般會在含水分20%時轉(zhuǎn)入烘箱60攝氏度烘兩個小時。香菇曬場香菇曬場

2、烘干（1）香菇的烘干工藝

預(yù)備干燥階段：即香菇剛?cè)胂浯置撍A段，溫度要控制在30℃—50℃，將水分降至75%。晴天采收的香菇起始溫度可以為40℃，粗脫水時間3小時—4小時即可；雨天采收的香菇，起始溫度為30℃，粗脫水時間應(yīng)為4小時—5小時。此期間因香菇濕度大，細胞尚未殺死，溫度不能長時間低于35℃，且應(yīng)開大進風(fēng)口和排風(fēng)口，使?jié)駳獗M快排出，溫度均勻上升，每小時升1℃—2℃。

干燥階段：子實體水分繼續(xù)蒸發(fā)，且逐漸進入硬化狀態(tài)，外形趨于固定，干燥程度達80%左右。溫度由50℃慢慢均勻上升至55℃，需8小時—10小時。此階段應(yīng)調(diào)小進風(fēng)口和出風(fēng)口。

定形階段：香菇水分蒸發(fā)速度減慢，菇體開始變硬，對干菇形狀起決定作用，溫度保持在55℃，需3小時—4小時。

完成階段：烘箱內(nèi)溫度由55℃上升至60℃，并保持1小時左右可殺死蟲卵，直至香菇內(nèi)部濕度與表面濕度一致，含水量為11%—13%，色澤光滑，干燥完成。（2）烘干設(shè)備

①煤鍋爐燃煤鍋爐是指燃料燃燒的煤，煤炭熱量經(jīng)轉(zhuǎn)化后，產(chǎn)生蒸汽或者變成熱水，但并不是所有的熱量全部有效轉(zhuǎn)化，有一部分無工消耗，這樣就存在效率問題，一般大些的鍋爐效率高些，60%~80%之間。

②電烘箱以電為能源，整體同熱交換烘箱和主電熱烘箱組成

電烘箱外層電烘箱-溫州隆星機械廠提供，采用優(yōu)質(zhì)鋼板結(jié)構(gòu)，內(nèi)層及熱交換器采用不銹鋼制作燃煤烘干機電加熱烘干機

電加熱烘干機五、各種烘干設(shè)備烘干成本對比

六、熱泵烘干香菇的優(yōu)勢與劣勢

1、高效節(jié)能。熱泵烘干機中加熱空氣的熱量主要來自回收干燥室排出的溫濕空氣中所含的顯熱和潛熱，需要輸入的能量只有熱泵壓縮機的耗功，而熱泵又有消耗少量功即可制取大量熱量的優(yōu)勢，因此熱泵干燥裝置SMER（消耗單位能量所除去濕物料中的水分量）通常為1.0～4.0kg/kWh，而傳統(tǒng)對流干燥器的SMER值約為0.2～0.6kg/kWh。

2、溫度、濕度調(diào)控方便。當物料對進干燥室空氣的溫度、濕度均有較高要求時（如木材等），可通過調(diào)整蒸發(fā)器、冷凝器中工質(zhì)的蒸發(fā)溫度、冷凝溫度，滿足物料對質(zhì)構(gòu)、外觀等方面的要求。3、環(huán)境友好。熱泵干燥裝置中干燥介質(zhì)在其中封閉循環(huán)，沒有物料粉塵、揮發(fā)性物質(zhì)及異味隨干燥廢氣向環(huán)境排放而帶來的污染；干燥室排氣中的余熱直接被熱泵回收來加熱冷干空氣，沒有機組對環(huán)境的熱污染。4、可實現(xiàn)多功能。熱