第二節(jié)糖類

1.有甜味的一定是糖嗎？

2.沒有甜味的可能是糖嗎？

甘油淀粉、纖維素3.符合Cn(H2O)m的一定是糖類化合物嗎？

4.不符合此通式的一定不是糖嗎？

5.在分子中，氫原子和氧原子真的是以結(jié)合成水的形式存在嗎？CH2O、C2H4O2

、C3H6O3C6H12O5一、糖類的組成和分類1、什么是糖？從分子結(jié)構(gòu)上看，糖類可定義為多羥基醛或多羥基酮，或者它們的脫水縮合物。①單糖(不能水解的糖)②低聚糖(1mol水解產(chǎn)生2-10mol單糖)③多糖(1mol水解產(chǎn)生多摩爾單糖)－葡萄糖、果糖－麥芽糖、蔗糖－淀粉、纖維素2、糖的分類：分子式：結(jié)構(gòu)簡式：所含官能團(tuán)： C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO醛基、醇羥基醛基的性質(zhì)醇羥基的性質(zhì)葡萄糖化學(xué)性質(zhì)【探究一】葡萄糖的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)用途CH2CHCH

CH

CH

CHOOHOHOHOHOH一個(gè)醛基五個(gè)羥基請?jiān)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)醛基(1)醛基的性質(zhì)

a氧化反應(yīng)——銀鏡反應(yīng)與新制Cu(OH)2反應(yīng)

b還原反應(yīng)——與氫氣加成CH2OH(CHOH)4CHO+H2

CH2OH(CHOH)4CH2OH催化劑CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O+3H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2O△

(2)醇羥基的性質(zhì)：酯化反應(yīng)(有多元醇的性質(zhì)):CH2OH(CHOH)4CHO+5CH3COOHCH3COOCH2(CHOOCCH3)4CHO+5H2O△

濃硫酸（3）發(fā)酵釀酒（分解）反應(yīng)

C6H12O62C2H5OH

+2CO2酒化酶（4）

在體內(nèi)氧化反應(yīng)C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O葡萄糖的用途和工業(yè)制法

生活上●用途工業(yè)上

醫(yī)藥上——糖類——制鏡——迅速補(bǔ)充營養(yǎng)●工業(yè)制法：通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。(C6H10O5)n+nH2O

nC6H12O6催化劑【探究二】設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案探究果糖是否有還原性？并用所設(shè)計(jì)的方案驗(yàn)證。（P80科學(xué)探究）1.銀氨溶液，水浴加熱，產(chǎn)生銀鏡。2.與新制Cu(OH)2共熱，產(chǎn)生磚紅色沉淀。果糖的結(jié)構(gòu)簡式：CH2CHCH

CHCCH2OHOHOHOHOHO

在堿性條件下，果糖可部分轉(zhuǎn)化為葡萄糖，且果糖分子中多個(gè)羥基對羰基產(chǎn)生了影響，使果糖具有強(qiáng)還原性。三、蔗糖和麥芽糖完成學(xué)案P76表

2C6H12O6(葡萄糖)催化劑C12H22O11+H2O(麥芽糖)

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)催化劑C12H22O11+H2O(蔗糖)(C6H10O5)n＋nH2O纖維素葡萄糖催化劑nC6H12O6催化劑nC6H12O6(C6H10O5)n＋nH2O（淀粉）葡萄糖四、淀粉和纖維素完成學(xué)案P76表麥芽糖溶液銀氨溶液，水浴加熱銀鏡(—CHO)蔗糖溶液銀氨溶液，水浴加熱無銀鏡(無—CHO)蔗糖溶液稀H2SO4△水解液NaOH溶液銀氨溶液△

C6H12O6+C6H12O6

(葡萄糖)(果糖)稀H2SO4C12H22O11+H2O(蔗糖)△(1)(2)(3)銀鏡【探究三】探究麥芽糖溶液、蔗糖溶液及蔗糖水解后溶液的還原性實(shí)驗(yàn)方法？（P82科學(xué)探究）現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論12

3

淀粉尚未水解淀粉部分水解淀粉完全水解【探究四】設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行淀粉水解及水解程度的檢驗(yàn)？（P83科學(xué)探究）未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍(lán)1.存在2.物理性質(zhì)纖維素白色、無氣味、無味道的具有纖維結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。不溶于水,也不溶于有機(jī)溶劑.

纖維素存在于一切植物中。是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。其中：棉花含纖維素92％~95％；亞麻含纖維素約80％；木材含纖維素約50％。3.結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)結(jié)構(gòu)“C6H10O5”稱為單糖單元，纖維素的“C6H10O5”又稱為葡萄糖單元。每個(gè)單糖單元含有3個(gè)—OH，故纖維素可寫成（C6H7O2）OHOHOHn因此，能顯示出醇的性質(zhì)。發(fā)生酯化反應(yīng)，生成酯。(1)纖維素的酯化反應(yīng)（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHO—NO23nH2O＋＋纖維素硝酸酯俗稱：（硝酸纖維）濃硫酸纖維素的化學(xué)性質(zhì)（C6H7O2）OHOHOHn＋3nHO—OCCH3濃硫酸n＋O—OCCH3O—OCCH3O—OCCH3（C6H7O2）3nH2O纖維素醋酸酯（俗稱：醋酸纖維）(2)非還原性糖：無—CHO不顯還原性(3)可發(fā)生水解，但比淀粉水解困難，用90%的濃硫酸作催化劑(C6H10H5)n+nH2O催化劑

△nC6H12O6（葡萄糖）(1)

制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐珞和噴漆）(2)制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片(3)制造黏膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）4．纖維素的用途（6個(gè)方面）(4)棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)純棉上衣麻布法國棉麻(5)木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙(6)食物中的纖維素有利于人的消化。物質(zhì)葡萄糖麥芽糖蔗糖淀粉纖維素組成類別溶解性甜味結(jié)構(gòu)關(guān)系糖的分類C6H12O6C12H22O11C12H22O11（C6H10O5）