第二節(jié)糖類

1.有甜味的一定是糖嗎？

2.沒有甜味的可能是糖嗎？

甘油淀粉、纖維素3.符合Cn(H2O)m的一定是糖類化合物嗎？

4.不符合此通式的一定不是糖嗎？

5.在分子中，氫原子和氧原子真的是以結合成水的形式存在嗎？CH2O、C2H4O2

、C3H6O3C6H12O5一、糖類的組成和分類1、什么是糖？從分子結構上看，糖類可定義為多羥基醛或多羥基酮，或者它們的脫水縮合物。①單糖(不能水解的糖)②低聚糖(1mol水解產生2-10mol單糖)③多糖(1mol水解產生多摩爾單糖)－葡萄糖、果糖－麥芽糖、蔗糖－淀粉、纖維素2、糖的分類：分子式：結構簡式：所含官能團： C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO醛基、醇羥基醛基的性質醇羥基的性質葡萄糖化學性質【探究一】葡萄糖的結構與化學性質用途CH2CHCH

CH

CH

CHOOHOHOHOHOH一個醛基五個羥基請設計實驗檢驗醛基(1)醛基的性質

a氧化反應——銀鏡反應與新制Cu(OH)2反應

b還原反應——與氫氣加成CH2OH(CHOH)4CHO+H2

CH2OH(CHOH)4CH2OH催化劑CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O+3H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2O△

(2)醇羥基的性質：酯化反應(有多元醇的性質):CH2OH(CHOH)4CHO+5CH3COOHCH3COOCH2(CHOOCCH3)4CHO+5H2O△

濃硫酸（3）發(fā)酵釀酒（分解）反應

C6H12O62C2H5OH

+2CO2酒化酶（4）

在體內氧化反應C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O葡萄糖的用途和工業(yè)制法

生活上●用途工業(yè)上

醫(yī)藥上——糖類——制鏡——迅速補充營養(yǎng)●工業(yè)制法：通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。(C6H10O5)n+nH2O

nC6H12O6催化劑【探究二】設計實驗方案探究果糖是否有還原性？并用所設計的方案驗證。（P80科學探究）1.銀氨溶液，水浴加熱，產生銀鏡。2.與新制Cu(OH)2共熱，產生磚紅色沉淀。果糖的結構簡式：CH2CHCH

CHCCH2OHOHOHOHOHO

在堿性條件下，果糖可部分轉化為葡萄糖，且果糖分子中多個羥基對羰基產生了影響，使果糖具有強還原性。三、蔗糖和麥芽糖完成學案P76表

2C6H12O6(葡萄糖)催化劑C12H22O11+H2O(麥芽糖)

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)催化劑C12H22O11+H2O(蔗糖)(C6H10O5)n＋nH2O纖維素葡萄糖催化劑nC6H12O6催化劑nC6H12O6(C6H10O5)n＋nH2O（淀粉）葡萄糖四、淀粉和纖維素完成學案P76表麥芽糖溶液銀氨溶液，水浴加熱銀鏡(—CHO)蔗糖溶液銀氨溶液，水浴加熱無銀鏡(無—CHO)蔗糖溶液稀H2SO4△水解液NaOH溶液銀氨溶液△

C6H12O6+C6H12O6

(葡萄糖)(果糖)稀H2SO4C12H22O11+H2O(蔗糖)△(1)(2)(3)銀鏡【探究三】探究麥芽糖溶液、蔗糖溶液及蔗糖水解后溶液的還原性實驗方法？（P82科學探究）現(xiàn)象A現(xiàn)象B結論12

3

淀粉尚未水解淀粉部分水解淀粉完全水解【探究四】設計實驗方案進行淀粉水解及水解程度的檢驗？（P83科學探究）未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍出現(xiàn)銀鏡溶液變藍出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍1.存在2.物理性質纖維素白色、無氣味、無味道的具有纖維結構的物質。不溶于水,也不溶于有機溶劑.

纖維素存在于一切植物中。是構成植物細胞壁的基礎物質。其中：棉花含纖維素92％~95％；亞麻含纖維素約80％；木材含纖維素約50％。3.結構與化學性質結構“C6H10O5”稱為單糖單元，纖維素的“C6H10O5”又稱為葡萄糖單元。每個單糖單元含有3個—OH，故纖維素可寫成（C6H7O2）OHOHOHn因此，能顯示出醇的性質。發(fā)生酯化反應，生成酯。(1)纖維素的酯化反應（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHO—NO23nH2O＋＋纖維素硝酸酯俗稱：（硝酸纖維）濃硫酸纖維素的化學性質（C6H7O2）OHOHOHn＋3nHO—OCCH3濃硫酸n＋O—OCCH3O—OCCH3O—OCCH3（C6H7O2）3nH2O纖維素醋酸酯（俗稱：醋酸纖維）(2)非還原性糖：無—CHO不顯還原性(3)可發(fā)生水解，但比淀粉水解困難，用90%的濃硫酸作催化劑(C6H10H5)n+nH2O催化劑

△nC6H12O6（葡萄糖）(1)

制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐珞和噴漆）(2)制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片(3)制造黏膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）4．纖維素的用途（6個方面）(4)棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)純棉上衣麻布法國棉麻(5)木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙(6)食物中的纖維素有利于人的消化。物質葡萄糖麥芽糖蔗糖淀粉纖維素組成類別溶解性甜味結構關系糖的分類C6H12O6C12H22O11C12H22O11（C6H10O5）