標準解讀

《GB/T 29604-2013 感官分析 建立感官特性參比樣的一般導則》是針對如何建立用于感官評價的標準樣品或參考樣本提供指導的國家標準。該標準適用于食品、飲料以及其他需要通過人的感覺器官（如視覺、嗅覺、味覺、觸覺）來進行質(zhì)量評估的產(chǎn)品領(lǐng)域。

根據(jù)此標準，建立感官特性參比樣的過程主要包括以下幾個方面：

  1. 目的與應(yīng)用：首先明確建立感官特性參比樣的目的，比如為了培訓評價員、校準儀器或是作為產(chǎn)品質(zhì)量控制的一部分。同時考慮其將被應(yīng)用于哪些具體場景中。

  2. 選擇材料：選取能夠代表待測產(chǎn)品感官特性的原材料。這些材料應(yīng)該是容易獲得且性質(zhì)穩(wěn)定的，以便于長期保存和重復使用。

  3. 制備方法：詳細記錄每一步驟的操作流程，包括但不限于原料處理方式、混合比例、溫度控制等關(guān)鍵參數(shù)，確保每次制備出的參比樣具有高度一致性。

  4. 存儲條件：規(guī)定合適的儲存環(huán)境（如溫度、濕度），以及保質(zhì)期限，以保證參比樣的感官屬性不會隨時間發(fā)生顯著變化。

  5. 驗證程序：在正式投入使用前，需對新制備的參比樣進行多次測試，邀請經(jīng)驗豐富的感官評價員參與盲測，并收集反饋意見來調(diào)整和完善。

  6. 維護更新：定期檢查現(xiàn)存參比樣的狀態(tài)，必要時重新制作新的批次；同時隨著技術(shù)進步或市場需求的變化適時修訂相關(guān)規(guī)范。

  7. 文檔管理：所有關(guān)于參比樣開發(fā)、生產(chǎn)及使用的相關(guān)信息都應(yīng)該被妥善記錄下來，形成完整的檔案資料，便于日后查閱和追溯。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2013-07-19 頒布
  • 2013-12-31 實施
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GB/T 29604-2013感官分析建立感官特性參比樣的一般導則_第1頁
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文檔簡介

ICS67240

B04.

中華人民共和國國家標準

GB/T29604—2013

感官分析

建立感官特性參比樣的一般導則

Sensoryanalysis—Generalguidanceforestablishingreferences

forsensoryattributes

2013-07-19發(fā)布2013-12-31實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

GB/T29604—2013

前言

本標準按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中國標準化研究院提出并歸口

。

本標準起草單位中國標準化研究院廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局北京農(nóng)學院中糧集團有限

:、、、

公司江蘇省農(nóng)業(yè)科學院

、。

本標準主要起草人趙鐳蘇彩和席興軍支瑞聰史波林盧大新丁慶波黃序牛麗影

:、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T29604—2013

感官分析

建立感官特性參比樣的一般導則

1范圍

本標準規(guī)定了建立感官特性參比樣的基本原則和一般程序

。

本標準適用于食品感官評價中感官特性參比樣的建立也適用于非食品消費品如化妝品個人護理

,、

品紡織品等進行感官評價時感官特性參比樣的建立

、,。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

感官分析術(shù)語

GB/T10221(ISO5492)

感官分析方法學排序法

GB/T12315(ISO8587)

感官分析通過多元分析方法鑒定和選擇用于建立感官剖面的描述詞

GB/T16861(ISO11035)

感官分析方法學量值估計法

GB/T19547(ISO11056)

感官分析定量反應(yīng)尺度的使用指南

ISO4121(Sensoryanalysis—Guidelinesfortheuseof

quantitativeresponsescales)

3術(shù)語和定義

界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件為了便于使用以下重復列出了

GB/T10221。,

中的某些術(shù)語和定義

GB/T10221。

31

.

感官特性sensoryattribute

由感覺器官感知的產(chǎn)品特性

。

注對食品而言一般包括外觀質(zhì)地香氣滋味風味口感等

:,、、、、、。

32

.

參比樣referencesample

用于定義或闡明一個特性或一個給定特性的某一特定水平的物質(zhì)

。

注1參比樣可與被檢樣品不同僅作為對照其他樣品與之比較

:,,。

注2參比樣可以是產(chǎn)品或模擬體系

:。

注3當參比樣用于一個給定特性的強度對照時通常為具有某一特性的系列樣品涵蓋特性強度最小至最大的變

:,,

化區(qū)間

。

注4改寫定義

:GB/T10221—20122.21。

33

.

感覺sensation

感官刺

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