人教版選修5第四章生命中的基礎有機化學物質第一節(jié)油脂第一課時導學案1【學習目標】【學習過程】油脂水解反應油脂水解反應飽和氫化不飽和反應原理應用高級脂肪酸性質組成和結構實踐活動一、概述油脂是液態(tài)和固態(tài)的總稱，常溫下呈固態(tài)的叫，呈液態(tài)的叫，脂肪和油統(tǒng)稱油脂，它是天然存在的高級脂肪酸丙三酯（或高級脂肪酸甘油脂），它屬于酯類化合物，是人類主要的，也是重要的。二、油脂的組成和結構1.寫出甘油三脂的分子結構式2.其中R1、R2、R3相同叫甘油酯，不同時就叫甘油酯天然油大多是混甘油酯。油脂是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物。3.植物油為含較多脂肪酸成分的甘油酯，常油下一般呈態(tài)；動油為含較多脂肪酸成分的甘油酯，常油下一般呈態(tài)。4.說明：(1)油脂屬于酯類，油脂只是甘油和高級脂肪酸所形成的酯。油脂——

脂肪：飽和高級脂肪酸的甘油酯油：不飽和高級脂肪酸甘油酯(2)油脂是混合物，沒有固定的溶沸點，液態(tài)的油通常認為是油酸和甘油所形成的酯，故態(tài)的脂通常認為是硬脂酸和軟脂酸和甘油所形成的酯，甘油中的三個羥基可以完全被酯化，也可以部分的酯化，既可以是同種脂肪酸也可以是不同的脂肪酸。所以油脂屬于酯類，與用來做燃料的汽油、柴油不是同一類化合物；汽油、柴油屬于烴類化合物。油脂第一課時導學案參考答案油、脂肪、脂肪、油、營養(yǎng)物質、工業(yè)原料。一、油脂的組成和結構1.2.單、混3不飽和、液、飽和、固。三、檢測題1.“地溝油”是用飯店的泔水及垃圾豬肉等加工而成的“食用油”。下列有關說法中正確的是()A．“地溝油”的主要成分是蛋白質，還含有較多的微量元素B．“地溝油”外觀與普通食用油一樣，經過處理的“地溝油”具有固定的熔沸點C．“地溝油”在加入消泡劑后，消除了其對人體健康的影響D．“地溝油”可用于生產生物柴油2.下列“油”中屬于酯類的是()①豆油②醬油③牛油④甘油⑤重油⑥硝化甘油A.①③⑥ B.②④⑤C.①③④ D.③⑤⑥3.下列關于油脂的敘述中,錯誤的是() A.從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B.用熱的純堿溶液去油污效果更好C.硬水使肥皂去污能力減弱是因為發(fā)生了沉淀反應D.用熱的純堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油4.下列各組物質中,組內兩種物質不是同系物的是()A.硬脂酸甘油酯與三乙酸甘油酯B.油酸與丙烯酸C.甘油和乙醇D.乙酸與軟脂酸5.關于油脂的敘述，不正確的是()A．油脂是指油和脂肪，它們不屬于酯類B．油脂沒有固定的熔、沸點C．油脂是高級脂肪酸的甘油酯D．油脂是一種有機溶劑，可溶解多種維生素6.下列不屬于油脂的是()④花生油⑤潤滑油⑥石蠟⑦菜油A．①②③④⑦ B．①②④⑦C．①②③④⑤⑥⑦ D．③⑤⑥7.區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是()A．看色態(tài)，是否澄清、透明B．加NaOH溶液，煮沸C．加新制的Cu(OH)2D．加KMnO4酸性溶液，振蕩8.某天然油脂A的分子式為C57H106O6,1mol該油脂水解可得到1mol甘油、1mol不飽和脂肪酸B和2mol直鏈飽和脂肪酸C。經測定B的相對分子質量為280，原子個數比為C∶H∶O＝9∶16∶1。(1)寫出B的分子式：______________________________；(2)寫出C的結構簡式：____________，C的名稱是____________；(3)寫出含5個碳原子的C的同系物的同分異構體的結構簡式：______________。檢測題參考答案1.【解析】“地溝油”是混合物，沒有固定的熔沸點，其主要成分是油脂，不是蛋白質；而且有一定的毒性，加入消泡劑后，不能消除其對人體健康的影響?！敬鸢浮緿2.【答案】A3.【答案】A4.【答案】C5.【解析】油脂是高級脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸、油酸等)和甘油形成的酯，因此A項不正確，C項正確；油脂是混合物，沒有固定的熔、沸點，B項正確；油脂是有機溶劑，不溶于水，可溶解多種維生素，D項正確。【答案】A6.【解析】油脂是高級脂肪酸甘油酯的統(tǒng)稱，①和②符合要求；③是無機酸形成的甘油酯，⑤潤滑油、⑥石蠟均是烴的混合物，因此③⑤⑥均不屬于油脂；花生油和菜油均為植物油，屬于油脂。故正確答案為D。【答案】D7.【解析】植物油的主要成分是不飽和高級脂肪酸的甘油酯，礦物油指汽油、煤油等，其成分為液態(tài)烷烴、烯烴等。純凈的植物油和礦物油都是澄清透明的無色液體，A項錯誤；植物油和礦物油都不與新制的Cu(OH)2反應，C項錯誤；植物油分子中含有不飽和鍵，可使KMnO4酸性溶液褪色，若礦物油是裂化汽油，同樣也能使KMnO4酸性溶液褪色，D項錯誤；向兩者中分別加入NaOH溶液煮沸，分層現象消失的為植物油，無變化的為礦物油，B項正確。故正確答案為B?！敬鸢浮緽8.【解析】(1)設B的分子式為C9xH16xOx，則有12×9x＋1×16x＋16×x＝280，解得x＝2，所以B的分子式為C18H32O2。(2)A的水解可以表示成：C57H106O6＋3H2O→C3H8O3(甘油)＋C18H32O2＋2C，根據原子守恒可知C的分子式為C18H36O2，結合C是直鏈飽和脂肪酸，可知C的結構簡式為CH3(CH