超市安全生產管理制度一、認真貫徹執(zhí)行黨和國家的安全生產方針、政策、法令、規(guī)定和上級的指示、決議。牢記“安全生產，人人有責”，樹立“安全第一”的思想。二、認真做好防火、防盜，安全用電、用水的安全工作。禁止燒電爐、熱得快，嚴禁私拉亂接電線。不準私自接用任何家用電器。配備的消防栓、防火器材等消防設施，要人人愛護。任何人不得隨意移動和損壞。所有員工必須懂得正確使用消防滅火器材。辦公室和倉庫防盜設施要嚴密牢固，如有損壞，要及時修繕。工作人員離開辦公室和倉庫時應切斷電源，關好門窗。三、認真做好（物品）的衛(wèi)生安全儲運和車輛的安全管理工作。用于儲存、運輸和裝卸（物品）的容器包裝、工具、設備必須無毒、無害，符合有關的衛(wèi)生要求，保持清潔，防止（物品）污染。在運輸時不得將（物品）與污染物同車運輸。駕駛員應嚴格遵守交通規(guī)則，服從交警管理，嚴禁酒后駕駛，嚴禁帶故障出車，嚴禁開賭氣車、英雄車、麻痹車，確保行車安全。車輛一旦發(fā)生事故，駕駛員要及時向車隊負責人及交警、保險等有關部門聯系。四、做好（物品）分裝安全管理工作嚴格遵守各項操作規(guī)程及規(guī)章制度，嚴禁違章作業(yè)。進入工作區(qū)后應檢查所有機器有無漏電、漏油、漏水現象，并及時排除，排除電路故障時，嚴禁帶電作業(yè)。嚴禁帶入任何火種進入機房或車間，主機啟動前，應在看清其他人員有允許的手勢或令方可啟動，嚴防機械傷人及火災事故的發(fā)生。4.各種閘閥及開關因受潮容易引起漏電，應用絕緣器材或擦干后再使用。嚴禁濕手觸摸開關。遇緊急情況應及時關掉總閘，并及時報告相關單位和相關領導。機器設備維修調試或排除卡斗情況時，應聽從維修工及吐包工的令或手勢才能啟動機器設備。維修人員高空作業(yè)時必須有強烈理性安全意識，嚴禁酒后維修和操作。根據天氣情況，開啟除濕、恒溫設施，保證車間干燥，溫度適宜。衛(wèi)生安全管理制度所有商場超市均應持有有效衛(wèi)生許可證方能從事食品生產經營活動。商場超市的法定代表人是食品衛(wèi)生負責人，負責本商場超市的食品衛(wèi)生工作。建立健全食品衛(wèi)生管理組織機構，配備經培訓合格的專、兼職食品衛(wèi)生管理人員。全面負責超市的食品衛(wèi)生管理工作。建立健全各部門各崗位衛(wèi)生管理制度和詳細的臺賬制度，并有具體措施保證落實。認真貫徹落實食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不采購、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品：隨意檢查每批商家食品的標簽標識，保證內容規(guī)范完整；及時清理超過保質期限的食品；發(fā)現不合格的食品，應立即向當地衛(wèi)生監(jiān)督機構報告，并采取措施防止流向消費者。上崗前進行健康檢查，取得健康合格證、培訓合格證后方能上崗工作，定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品安全知識培訓，有培訓記錄備查。6.定期檢查個人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產經營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應的衛(wèi)生要求。直接接觸散裝入食品的從業(yè)人員，必須穿戴整潔的工作衣帽，操作時帶罩、手套和帽子，不準佩戴戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長指甲、染指甲，工作服應蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，手部有外傷應臨時調離崗位。從業(yè)人員工作時不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動，不準穿工作服上廁所或者遠離工作場所。個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)。商場超市要建立食品采購進貨管理制度。采購人員必須經衛(wèi)生知識培訓合格，具有鑒別各類食品衛(wèi)生質量的知識和技能；按《食品衛(wèi)生法》和《采購食品索證管理辦法》的規(guī)定進行索證、驗證。食品包裝物、食品用工具和容器應符合相應的衛(wèi)生管理辦法和衛(wèi)生標準，重復使用的器具要防止被有毒物質污染，并有專人負責清洗、消毒。應建立食品展賣活動管理制度。食品展賣區(qū)與非食品展賣區(qū)應分開并有明顯標志，食品不得與其他上混放，食品區(qū)不得經營與食品無關的物品。散裝熟食品、散裝糧食、定型包裝食品、蔬菜水果、冷凍食品和生鮮食品等要分區(qū)不知，生疏食品、干濕食品應防止交叉污染。定型包裝食品的標簽內容應符合《食品標簽通用標準》要求，食品標簽不得與包裝容器分開，不得模糊或者脫落，生產日期與保質期在同一包裝上：有中文標志，標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或代號、規(guī)格、配方或主要成分、保質期限、食用方法并符合《食品標簽通用標準》的有關規(guī)定。產品標簽、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內容。散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定：有防塵材料遮蓋，并設有禁止消費者觸摸的標志，設人負責銷售，并為消費者提供分練及包裝服務。散裝食品在適當的顯著位置上標有食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、使用方法等，標識內容必須與生產者出廠時的標注相一致，嚴禁更改原有生產日期和保質期限，嚴禁與不同生產日期的產品混裝銷售。食品應按規(guī)定條件存放：暫時、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0°C-10°C）或冷凍（冷凍溫度為18°C以下）的食品，應置于相應條件下，并有明確的溫度顯示。冰凍水產品，應陳列于冰盤（箱）內，與其他食品隔開，溫度控制在0-5°C，嚴禁用化學藥劑保鮮。超過保質期限或準備退貨的食品應存放在固定位置，設明顯標志并及時撤出展賣場所。食品安全管理制度根據《食品安全法》和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下一、崗位責任制度負責人崗位職責：對食品的經營負全面責任；負責建立、健全質量管理體系，加強對業(yè)務經營人員的質量教育，保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。管理人員崗位職責：對食品安全管理工作負直接責任；按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內，確保經營食品的質量；發(fā)現可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。購銷人員崗位職責：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產許可證》、《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗合格證》等；確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發(fā)現問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入食品的工作。注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應經常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內，不可放置在工作區(qū)內。三、銷售管理制度經營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等場所的直線距離25米以上，并設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔?！妒称妨魍ㄔS可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應懸掛于經營場所內醒目位置。設有食品衛(wèi)生管理機構和組織結構，配有經專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員。食品陳列設施布局合理，劃定食品經院內域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要及時處理。散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置“散裝食品標識牌”，標識出食品的名稱、配料表、生產日期、保質期、保存條件、食用方法、生產經營者名稱及聯系方式等內容，做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷售直接入的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應穿工作服，戴罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。生鮮食品應納入“該項城市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”，銷售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施，配備符合要求的檢測設備。6、熟食制品銷售間入處應設預進間，設更衣及洗手、消毒設施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。四、倉庫管理制度食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應對其質量和數量進行驗收，并詳細記錄入庫產品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。五、除蟲滅害制度食品銷售場所內不得使用鼠藥，配備一定數量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設施，定期消毒。應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有