食材冷鏈運(yùn)輸配送保障方案1、運(yùn)輸環(huán)節(jié)質(zhì)量控制食材的運(yùn)輸對(duì)保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量有很大關(guān)系，特別對(duì)易腐食品更是如此。在食品運(yùn)輸過(guò)程中若不注意衛(wèi)生，就容易使食品被臟的運(yùn)輸工具、塵土、蒼蠅、手、衣物等所污染，降低了食品的衛(wèi)生質(zhì)量。此外，食品運(yùn)輸時(shí)間，運(yùn)輸工具和運(yùn)輸情況等都對(duì)食品質(zhì)量有關(guān)系，所以食品運(yùn)輸過(guò)程衛(wèi)生要求具有重要意義。（1）運(yùn)輸管理基本要求①車(chē)輛選擇根據(jù)食品的類(lèi)型、特性、運(yùn)輸季節(jié)、距離以及產(chǎn)品報(bào)紙貯藏的要求選擇不同的運(yùn)輸工具。②環(huán)境衛(wèi)生要求確保車(chē)廂尾箱清潔、干燥，不得有與食品有影響的其他氣味。③裝車(chē)要求不得與有異味、化學(xué)品、放射性、有毒有害等貨物混裝。④堆放要求堆放整齊，堆碼層數(shù)不得超過(guò)要求層數(shù)，不得擠壓貨物。⑤安全要求貨物在運(yùn)輸途中避免人為破壞，要采取有效措施進(jìn)行控制。⑥裝卸要求裝卸時(shí)輕拿輕放、避免野蠻操作。（2）運(yùn)輸過(guò)程控制我公司對(duì)副食品的配送車(chē)輛均具有保溫和制冷措施，配送副食品都有制式塑料袋或周轉(zhuǎn)箱包裝盛放。①車(chē)輛衛(wèi)生檢查（包含清潔消毒）a、運(yùn)輸工具（包括車(chē)廂和各種容器等）應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不應(yīng)使用裝載過(guò)化肥、農(nóng)藥及其他可能污染食品的物品而未經(jīng)清污處理的運(yùn)輸工具運(yùn)載食品。b、運(yùn)輸工具裝入食品前應(yīng)清理干凈，在運(yùn)輸食品前，車(chē)輛必須洗刷干凈，必要時(shí)進(jìn)行滅菌消毒，防止害蟲(chóng)感染。c、運(yùn)輸工具的鋪墊物、遮蓋物等應(yīng)清潔、無(wú)毒、無(wú)害。d、運(yùn)輸過(guò)程中要采取防腐、防雨、防鼠、防蠅、防塵等措施， 一定要用清潔的遮蓋用具將食品復(fù)蓋嚴(yán)密，以防污染。e、根據(jù)食品特點(diǎn)，應(yīng)對(duì)車(chē)輛有特別要求（如：速凍食品的冷藏溫度要求；海鮮產(chǎn)品的供氧要求等）。②控溫a.運(yùn)輸過(guò)程中采取控溫措施，定期檢查車(chē)（箱）內(nèi)溫度以滿(mǎn)足保持食品品質(zhì)所需的適宜溫度。保鮮用冰應(yīng)符合SC/T91的規(guī)定。③其他a.不同種類(lèi)的食品運(yùn)輸時(shí)應(yīng)嚴(yán)格分開(kāi)，性質(zhì)相反和互相串味的食品不應(yīng)混裝在一個(gè)車(chē)（箱）中。不應(yīng)與化肥、農(nóng)藥等化學(xué)物品及其它任何有害、有毒、有氣味的物品一起運(yùn)輸。裝運(yùn)前應(yīng)進(jìn)行食品質(zhì)量檢查，在食品、標(biāo)簽與單據(jù)三者相符合的情況下才能裝運(yùn)。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)輕裝、輕卸，防止擠壓和劇烈震動(dòng)。運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)有完整的檔案記錄，并保留相應(yīng)的單據(jù)。（3）配送過(guò)程中的防雨、防塵、保溫、冷凍和保鮮措施①配送車(chē)輛在陰雨天氣應(yīng)裝有防雨布等防護(hù)工具，防止副食品在雨天里淋濕損壞、變質(zhì)。②備料完成后及配送過(guò)程中所有的貨品均使用防塵罩做好防塵、防雨、防潮的準(zhǔn)備。③運(yùn)輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求，應(yīng)備有防雨防塵設(shè)施，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和衛(wèi)生需要，還應(yīng)具備保溫、冷凍、冷藏、保鮮等設(shè)施。④運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)防止污染，不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)。⑤運(yùn)輸工具的鋪墊物、遮蓋物應(yīng)清潔、無(wú)毒、無(wú)害。⑥冷藏、冷凍運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行除霜，風(fēng)機(jī)不能有明顯積霜。⑦運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行檢修和維護(hù)，確保滿(mǎn)足產(chǎn)品的存儲(chǔ)要求。⑧運(yùn)輸工具定期清洗、消毒、保持潔凈衛(wèi)生。⑨運(yùn)輸工具內(nèi)無(wú)異味、無(wú)明顯污物、灰塵。（4）運(yùn)輸車(chē)輛及工器具清洗消毒作業(yè)①卸貨后的衛(wèi)生將裝貨車(chē)輛上及周轉(zhuǎn)箱內(nèi)的雜物清除到垃圾房中。②裝貨前的衛(wèi)生清除車(chē)輛上及周轉(zhuǎn)箱內(nèi)的一切雜物；周轉(zhuǎn)箱應(yīng)定期清洗；禁止用裝過(guò)有毒有害物質(zhì)的車(chē)輛裝產(chǎn)品。③清潔車(chē)身如裝貨車(chē)輛衛(wèi)生狀況不良，必須用自來(lái)水沖洗干凈后，再用 1PPM含氯消毒水潑灑車(chē)箱表面或用噴霧器噴灑車(chē)箱表面，使其接 觸3分鐘以上。④沖洗用清洗機(jī)（或水管）對(duì)車(chē)輛及工器具進(jìn)行全面沖洗，去除殘留物。（4）配送車(chē)輛類(lèi)型、管理及調(diào)度1）配送車(chē)輛類(lèi)型我公司針對(duì)不同類(lèi)型貨物的運(yùn)輸需要采用對(duì)應(yīng)的專(zhuān)用車(chē)輛，可以保證貨物的運(yùn)輸途中的完好無(wú)損，減少勞動(dòng)消耗量，改善勞動(dòng)條件，提高行車(chē)安全以及運(yùn)輸?shù)慕?jīng)濟(jì)效益。我公司配有運(yùn)輸車(chē)輛：貨箱封閉的標(biāo)準(zhǔn)掛車(chē)或貨車(chē)，即廂式車(chē);冷藏車(chē)；2）車(chē)輛管理及調(diào)度①車(chē)輛由公司指定駕駛員，其它人員未經(jīng)批準(zhǔn)不得駕駛，專(zhuān)車(chē)司機(jī)不能將車(chē)轉(zhuǎn)借他人或其他單位使用，造成后果由司機(jī)本人承擔(dān)。②車(chē)輛除執(zhí)行運(yùn)輸任務(wù)外，未經(jīng)批準(zhǔn)不得隨便駛離指定地點(diǎn)，任務(wù)完成后及時(shí)將車(chē)輛開(kāi)回指定場(chǎng)所。③司機(jī)須積極參加安全學(xué)習(xí)會(huì)，進(jìn)一步加強(qiáng)安全行車(chē)意識(shí)。司機(jī)必須嚴(yán)格遵守交通規(guī)則，嚴(yán)格按機(jī)動(dòng)車(chē)駕駛操作規(guī)程行車(chē)，嚴(yán)禁將車(chē)輛交給無(wú)駕駛證人員駕駛。④司機(jī)在上班時(shí)間內(nèi)不能飲酒，嚴(yán)禁醉酒駕駛。⑤車(chē)輛跟蹤：建立車(chē)輛里程表，及時(shí)反饋車(chē)輛及貨物在途情況，填寫(xiě)車(chē)輛里程表；安裝車(chē)輛定位儀對(duì)車(chē)輛進(jìn)行遠(yuǎn)程控制，為車(chē)輛提供服務(wù)信息，提高車(chē)輛運(yùn)輸效率。⑥合理調(diào)度：車(chē)輛調(diào)度員根據(jù)送貨方向，重量、體積、選擇合理的路線(xiàn)統(tǒng)籌安排車(chē)輛。保證客戶(hù)訂單準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)確的送達(dá)。（5）配送駕駛員管理制度1）公司駕駛員必須有相關(guān)駕駛資格和遵守《中華人民共和國(guó)道路交通管理?xiàng)l例》及有關(guān)的交通管理規(guī)章制度，遵守員工管理手冊(cè)，安全駕駛，同時(shí)遵守公司的其他規(guī)章制度。2）駕駛員要愛(ài)惜公司車(chē)輛，平時(shí)要注意車(chē)輛的保養(yǎng)，經(jīng)常檢查車(chē)輛的主要部件，確保車(chē)輛正常行駛。3）駕駛員出車(chē)前要例行檢查車(chē)輛看其性能是否正常，發(fā)現(xiàn)異常要立即報(bào)修。4）駕駛員對(duì)車(chē)輛的各種證件的有效性應(yīng)經(jīng)常檢查，出車(chē)時(shí)一定保證證件齊全。5）晚間出車(chē)時(shí)駕駛員要注意休息，嚴(yán)禁疲勞駕駛及酒后駕駛。駕駛員酒后駕駛造成的一切違章和交通事故后果均由自己承擔(dān)。6）駕駛員要文明駕駛，不準(zhǔn)危險(xiǎn)駕車(chē)。行車(chē)途中如果發(fā)生交通事故，適用快速處理的就快速處理，如必須現(xiàn)場(chǎng)處理的，應(yīng)立即報(bào)警等待處理，不得逃離現(xiàn)場(chǎng)。如因違反交通規(guī)則而引發(fā)的事故，司機(jī)要承擔(dān)全部后果及責(zé)任。7）駕駛員因違章或證件不全被罰款的，有當(dāng)事司機(jī)承擔(dān)全部責(zé)任及后果。8）駕駛員在外出送貨時(shí)，如遇特殊情況不能按時(shí)返回的，應(yīng)及時(shí)告知管理人員，并說(shuō)明原因。9）駕駛員未經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，不得將車(chē)輛隨便交給其他人駕駛，如果經(jīng)過(guò)領(lǐng)導(dǎo)同意，司機(jī)要檢查當(dāng)事人是否有駕駛資格，嚴(yán)禁將車(chē)輛交給無(wú)駕駛資格的人員駕駛或練習(xí)開(kāi)車(chē)。嚴(yán)禁公車(chē)私用。2、冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)物流配送我司主要業(yè)務(wù)為農(nóng)產(chǎn)品的采購(gòu)、分揀、配送，公司擁有各類(lèi)冷鏈車(chē)、常溫車(chē)，可以做到配送全程冷鏈，保證農(nóng)產(chǎn)品的新鮮；我公司自建符合國(guó)際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的冷庫(kù)以及長(zhǎng)期租賃各類(lèi)大型冷庫(kù)，進(jìn)行部分農(nóng)產(chǎn)品存儲(chǔ)，保證食材供應(yīng)。全程實(shí)時(shí)狀態(tài)監(jiān)控客戶(hù)物流冷鏈

商業(yè)冷柜2.1運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)在冷藏運(yùn)輸過(guò)程中，溫度波動(dòng)是引起食品品質(zhì)下降的主要原因之一，運(yùn)輸必須依靠冷凍或冷藏等專(zhuān)用車(chē)輛進(jìn)行。在運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)該根據(jù)貨物的種類(lèi)、季節(jié)、距離、地點(diǎn)確定運(yùn)輸方法。在運(yùn)輸過(guò)程中，盡量采用“門(mén)到門(mén)”的直達(dá)運(yùn)輸方法，提高運(yùn)輸速度和效率，為保持貨物品質(zhì)完好，必須將水產(chǎn)品、肉禽、蛋類(lèi)、水果、蔬菜等貨物，保留一定的空隙。車(chē)輛應(yīng)保持衛(wèi)生以滿(mǎn)足貨物承運(yùn)要求，運(yùn)輸途中應(yīng)注意觀(guān)察行車(chē)溫度記錄儀工作情況和貨廂內(nèi)溫度變化情況。2.2裝卸搬運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)裝卸搬運(yùn)是影響物流效率和冷鏈物流質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。與人工作業(yè)相比，裝卸搬運(yùn)設(shè)備機(jī)械化、自動(dòng)化，不僅可以提高作業(yè)效率，還可以更大程度上控制冷鏈?zhǔn)称吩诎徇\(yùn)過(guò)程中的溫度變化和損耗同題。車(chē)輛卸貨時(shí)，在保證裝卸的情況下，應(yīng)盡量加快裝卸速度，特別是分卸時(shí)，應(yīng)隨時(shí)關(guān)閉貨廂門(mén)，以維持車(chē)廂溫度。必要時(shí)應(yīng)控制分卸次數(shù)。鼓勵(lì)采用能實(shí)時(shí)監(jiān)控溫度、溫度及運(yùn)位置的行駛溫度監(jiān)控系統(tǒng)。2.3倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)冷庫(kù)主要用作對(duì)食品、乳制品、肉類(lèi)、水產(chǎn)、禽類(lèi)、果蔬、冷飲等的恒溫貯藏。冷庫(kù)設(shè)計(jì)要達(dá)到工藝要求，并配備自動(dòng)溫度記錄儀，并且遵循以下出入庫(kù)及在庫(kù)管理原則：只有經(jīng)驗(yàn)收合格的原料或成品才能入庫(kù)存放；相互串味的產(chǎn)品不能貯存于同一個(gè)冷庫(kù)內(nèi)：成品庫(kù)、冷藏庫(kù)、包裝間的溫度符合要求，成品冷藏庫(kù)溫度在-18。以下，速 凍庫(kù)溫度在-10?！?5C。庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品需有完整的包裝、禁止裸露 堆放；不同品種產(chǎn)品分垛存放，堆放整齊、批次清楚、庫(kù)內(nèi)物品與墻壁、地面、天花板保持一定的距離并分垛存放。庫(kù)內(nèi)清潔，無(wú)霉、無(wú)蟲(chóng)害。冷藏庫(kù)、成品庫(kù)定期清理消毒；冷庫(kù)的衛(wèi)生應(yīng)有冷庫(kù)的專(zhuān)門(mén)人員負(fù)責(zé)每天檢查；所有出入庫(kù)產(chǎn)品要每天進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)；無(wú)進(jìn)出庫(kù)作業(yè)時(shí)必須關(guān)燈關(guān)門(mén)。2.4加工、包裝標(biāo)準(zhǔn)冷鏈物流中的加工主要是為保護(hù)產(chǎn)品所采取的措施，如生鮮食品的冷凍加工、保加工，以及為促進(jìn)銷(xiāo)售所進(jìn)行的流通加工，如蔬菜、肉類(lèi)洗凈切塊以滿(mǎn)足消費(fèi)者需求等。在冷物流中這些活動(dòng)都應(yīng)在低溫包裝環(huán)節(jié)上進(jìn)行，針對(duì)食品的不同屬性，使用符合綠色環(huán)保要求的包裝方法。首先要配備能夠完成產(chǎn)品包裝過(guò)程的設(shè)備，如包裝過(guò)程中需要用到的填充機(jī)、封機(jī)、直空包裝機(jī)、貼標(biāo)簽機(jī)、清洗機(jī)、殺菌機(jī)等都需要達(dá)到相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。其次選擇合適并能確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全的包裝材料，如水果、蔬菜的包裝材料具有一定的通透性，肉類(lèi)產(chǎn)品要進(jìn)行真空包裝，以防止腐壞變質(zhì)。從事流通加工、包裝環(huán)節(jié)的人員必須經(jīng)培訓(xùn)并取得健康證，考核合格后方能上崗。企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件，遠(yuǎn)離污染源，井符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.5配送標(biāo)準(zhǔn)在冷鏈物流的配送環(huán)節(jié)中，應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：安全性：必須將產(chǎn)品完好無(wú)損地送達(dá)到指定地點(diǎn)，防止產(chǎn)品在搬運(yùn)、運(yùn)輸過(guò)程中損壞，避免給客戶(hù)來(lái)不必要的麻煩。溝通：配送屬于物流末端服務(wù)，直接與客戶(hù)接觸，必須進(jìn)行積極有效地溝通。比如確認(rèn)客戶(hù)購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品、送貨時(shí)間、送貨地點(diǎn)等。時(shí)效性：必須快速及時(shí)地響應(yīng)顧客的需求。按訂單進(jìn)行配送，接到訂單后制定最優(yōu)化的運(yùn)輸路線(xiàn)，選擇合理的運(yùn)輸方式和運(yùn)輸工具，將產(chǎn)品及時(shí)準(zhǔn)確地送達(dá)。2.6零售商品冷藏標(biāo)準(zhǔn)冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)入門(mén)店后，要及時(shí)地?cái)[放到冷藏柜中，冷凍產(chǎn)品應(yīng)包裝完好地貯存在-18。以下環(huán)境中，冷藏產(chǎn)品貯存在-2。到5C的環(huán)境中，需要進(jìn)行保的蔬菜、水果應(yīng)當(dāng)進(jìn)行加濕處理。定期對(duì)冷藏貨柜進(jìn)行整理清洗消毒，按時(shí)進(jìn)行貨柜溫度檢查。2.7冷鏈物流管理標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)冷鏈物流信息標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，冷鏈物流要實(shí)施全程溫度控制管理，必須依靠先進(jìn)的