新上崗員工體系基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)張騰祥培訓(xùn)目標(biāo)1、員工了解食品安全法；2、掌握體系基礎(chǔ)知識(shí)；目錄第一章：食品安全食品危機(jī)案例食品安全法------------------------------------------------------第二章：新上崗員工基礎(chǔ)知識(shí)GMP(良好的操作規(guī)范)SSOP(衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范)--------------------------------------------------------培訓(xùn)對(duì)象課堂要求1手機(jī)調(diào)為振動(dòng)靜音243請(qǐng)勿隨意走動(dòng)出入有問(wèn)題請(qǐng)舉手示意積極思考認(rèn)真記錄目錄第一章：食品安全食品危機(jī)案例食品安全法第二章：新上崗員工基礎(chǔ)知識(shí)GMP(良好的操作規(guī)范)SSOP(衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范)--------------------------------------------------------------------------------------------------------------食品危機(jī)事件中國(guó)人在食品中完成了化學(xué)掃盲

1、從大米里我們認(rèn)識(shí)了石蠟

2、從火腿里我們認(rèn)識(shí)了敵敵畏和瘦肉精

3、從咸鴨蛋、辣椒醬里我們認(rèn)識(shí)了蘇丹紅

4、從火鍋里我們認(rèn)識(shí)了福爾馬林

5、從銀耳、蜜棗里我們認(rèn)識(shí)了硫磺

6、從木耳中認(rèn)識(shí)了硫酸銅

7、今天三鹿又讓同胞知道了三聚氰胺的化學(xué)用途

食品安全事故案例中華人民共和國(guó)食品安全法

《中華人民共和國(guó)食品安全法》發(fā)布時(shí)間胡錦濤主席令第九號(hào)2009年2月28日公布。第十一屆全國(guó)人大常委會(huì)第七次會(huì)議于2009年2月28日通過(guò)。自2009年6月1日起施行。在本法施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，該許可證繼續(xù)有效。序言

“國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先”，說(shuō)明了食品安全的重要性。

2009年2月28日，十一屆全國(guó)人大常委會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)了《食品安全法》。食品安全法是適應(yīng)新形勢(shì)發(fā)展的需要，為了從制度上解決現(xiàn)實(shí)生活中存在的食品安全問(wèn)題，更好地保證食品安全而制定的，其中確立了以食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估為基礎(chǔ)的科學(xué)管理制度，明確食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果作為制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)；堅(jiān)持了預(yù)防為主的原則;

《中華人民共和國(guó)食品安全法》條款第一章總則第二章食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估第三章食品安全標(biāo)準(zhǔn)第四章食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)第五章食品檢驗(yàn)第六章食品進(jìn)出口第七章食品安全事故處置第八章監(jiān)督管理第九章法律責(zé)任第十章附則熟記<食品安全法>亮點(diǎn)由“衛(wèi)生”到“安全”消費(fèi)者可索10倍賠償明星代言要擔(dān)責(zé)任統(tǒng)一食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)“問(wèn)題食品”要召回食品免檢成歷史名詞目錄以外的任何添加劑都不能用安全評(píng)價(jià)由“事后”提至“事前”第1-10條第11-17條第18-26條第27-56條第57-61條第62-69條第70-75條第76-83條第84-98條第99-104條1996年世界衛(wèi)生組織(WHO)對(duì)食品安全和食品衛(wèi)生的定義食品安全:

對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作和/或食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者受害的一種擔(dān)?！?/p>

食品衛(wèi)生:

為確保食品安全性和適合性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施

食品安全含義是科學(xué)界限值產(chǎn)品:-微生物標(biāo)準(zhǔn)

-理化標(biāo)準(zhǔn)

-沒(méi)有潛在健康危害 -科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

食品衛(wèi)生含義是非常干凈產(chǎn)品是良好衛(wèi)生行為生產(chǎn)的

-安全的

-適合性(清潔的純凈的)-還包含宗教民族習(xí)慣等因素

多數(shù)情況下,衛(wèi)生和安全是等同的.良好衛(wèi)生生產(chǎn)的食品就是安全的.但不是絕對(duì)的.1、食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。2.食品安全：指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

3.食品添加劑：指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

術(shù)語(yǔ)中華人民共和國(guó)食品安全法

第二章風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估

11、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度中華人民共和國(guó)食品安全法第三章食品安全標(biāo)準(zhǔn)

18、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。19、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。25、企業(yè)生產(chǎn)的食品沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)備案，在本企業(yè)內(nèi)部適用。中華人民共和國(guó)食品安全法20、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：

（一）食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；（三）專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求；（四）對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)的要求；（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求；（六）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；（七）食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；（八）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。第三章食品安全標(biāo)準(zhǔn)20條中華人民共和國(guó)食品安全法第四章食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

27條

27、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：

（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；

中華人民共和國(guó)食品安全法（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；（三）有食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

第四章食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

中華人民共和國(guó)食品安全法（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；（六）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸；（七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具；

第四章食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

中華人民共和國(guó)食品安全法（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具；

（九）用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

（十）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害；（十一）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。第四章食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

中華人民共和國(guó)食品安全法

28、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（二）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；

第四章食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)28條

中華人民共和國(guó)食品安全法

（三）營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（四）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；（六）未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品；中華人民共和國(guó)食品安全法第四章食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)28條

（七）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；（八）超過(guò)保質(zhì)期的食品；（九）無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；（十）國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；（十一）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。中華人民共和國(guó)食品安全法第四章食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)28條

目錄第一章：食品安全食品危機(jī)案例食品安全法第二章：新上崗員工基礎(chǔ)知識(shí)GMP(良好的操作規(guī)范)SSOP(衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范)--------------------------------------------------------------------------------------------------------------新上崗員工基礎(chǔ)知識(shí)1.新進(jìn)廠員工必須經(jīng)衛(wèi)生防疫站體檢并簽發(fā)健康證后方可上崗；食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查；2．健康證辦理流程（有效期一年）：3.確?；加杏械K于食品生產(chǎn)的疾病者如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，必須調(diào)離食品生產(chǎn)崗位GMP:良好的操作規(guī)范新上崗員工基礎(chǔ)知識(shí)進(jìn)入車(chē)間流程:1.員工進(jìn)車(chē)間必須按規(guī)定洗手消毒（75%酒精）,雙腳踏過(guò)消毒池（漂白粉，濃度：200-300PPM）；工衣穿著整潔、干凈、衣扣齊全；員工不得化妝和配戴首飾，留指甲、染指甲，男士不能留長(zhǎng)發(fā)、留胡須。2.不得穿工作服、鞋、戴工帽進(jìn)入廁所或離開(kāi)生產(chǎn)場(chǎng)所和更衣室以外的區(qū)域；不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)物品帶入生產(chǎn)區(qū)域，更衣柜內(nèi)不得存放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品，物品需擺放整齊、有序。3.外來(lái)人員進(jìn)入公司流程:洗手、消毒啟動(dòng)條件：

進(jìn)入車(chē)間前；開(kāi)始接觸間接或直接與產(chǎn)品接觸的物品或原輔料時(shí)；入廁后；處理被污染的原材料后；從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)之后；傾倒垃圾之后；設(shè)備維修之后。洗手、消毒程序：用流水把手和小臂浸濕；取用足夠的洗手液（至少涂布所有的手及小臂的表面）；充分在洗滌部位揉搓洗手液；用流水徹底沖洗已搓洗部位，直至洗手液無(wú)殘留；暖風(fēng)吹干（應(yīng)制定暖風(fēng)機(jī)清潔規(guī)定）；在消毒液中浸泡30秒，有效游離氯濃度50－100ppm或使用75％（V/V）酒精消毒；對(duì)鞋底采用腳踏消毒的方法，即通過(guò)鞋消毒池進(jìn)行消毒（腳踏消毒池消毒液濃度：有效游離氯濃度200－300ppm）。如果采用其它消毒液請(qǐng)參照產(chǎn)品說(shuō)明執(zhí)行。洗手消毒對(duì)比圖手的細(xì)菌對(duì)照試驗(yàn)未洗的手漂洗的手用涼水洗凈的手（用肥皂）洗凈的手（用消毒劑）新上崗員工基礎(chǔ)知識(shí)1.工衣清洗順序按照灌裝間—技術(shù)部—前處理—包裝間、儲(chǔ)運(yùn)人員－機(jī)修－外圍人員分別清洗，分別存放；清洗烘干后的白色工衣，在消毒間用紫外線殺菌燈消毒2小時(shí)。各班組必須明確工衣的取送人員，必要時(shí)輪流進(jìn)行；各工段取送工衣人員必須在下班時(shí)把本工段所有人員的工衣按部門(mén)、工段登記號(hào)碼及件數(shù)后，送到洗衣房；每天取工衣時(shí)間為早上班時(shí)。2.工衣要求每班清洗,工鞋要求每周刷洗一次廠房設(shè)施（原則上按照作業(yè)流程順序排列）清潔度區(qū)分

收奶間原輔料庫(kù)外包裝區(qū)域;成品倉(cāng)庫(kù)一般作業(yè)區(qū)內(nèi)包裝材料處理場(chǎng)所緩沖區(qū)域預(yù)處理間（包括小料房及配料場(chǎng)所）準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)管制作業(yè)區(qū)微生物接種培養(yǎng)室灌裝間清潔作業(yè)區(qū)理化檢驗(yàn)室、質(zhì)檢室辦公室（注2）更衣及洗手消毒場(chǎng)所;廁所非食品處理區(qū)新上崗員工基礎(chǔ)知識(shí)新上崗員工基礎(chǔ)知識(shí)SSOP八大方面:1.水質(zhì)衛(wèi)生控制2.產(chǎn)品接觸面的衛(wèi)生控制3.交叉污染的預(yù)防4.洗手、衛(wèi)生設(shè)施5.防止食品的異物污染6.正確的標(biāo)識(shí)、貯藏和使用化學(xué)品7.員工的衛(wèi)生管理8.蟲(chóng)鼠害的控制SSOP:衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范（一）水質(zhì)衛(wèi)生控制1.我們工廠哪些水需要檢測(cè)？配料用水、軟化水、生活飲用水、鍋爐水2.檢測(cè)依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)及頻次？生活飲用水：GB5749-2006;3.我們工廠水質(zhì)是如何控制的？（1）建立《供水網(wǎng)絡(luò)圖》（2）明確管路(管路不允許交叉,不允許出現(xiàn)死角）（3）確定取樣頻次，取樣點(diǎn)（二）產(chǎn)品接觸面的衛(wèi)生控制1.清洗的五大要素：溫度、時(shí)間、濃度、流量、清洗介質(zhì)2.堿洗的作用：堿能與油脂發(fā)生皂化反應(yīng)，對(duì)蛋白質(zhì)分解反應(yīng)3.酸洗的作用：對(duì)無(wú)機(jī)鹽性污垢的溶解反應(yīng)，對(duì)金屬離子的螯合作用4.水洗的作用：溶解鹽類(lèi)、碳水化合物、蛋白質(zhì)和低級(jí)脂肪酸5.清洗效果的鑒定方法：感官、PH值和涂抹（二）產(chǎn)品接觸面的衛(wèi)生控制6.清洗后標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)異味；無(wú)奶垢、水垢、雜質(zhì)；表面潔凈，無(wú)油膩感；PH試紙顯中性；涂抹微生物合格；7.各消毒液的濃度：工藝器具清洗使用消毒液濃度為

150PPM；地漏清洗使用消毒液濃度為200PPM（三）交叉污染的預(yù)防1.預(yù)防內(nèi)容：不同工段人員、工藝器具、所用原料的控制；2.人員控制：工衣（避免串崗）、外來(lái)人員進(jìn)入3.工藝器具：（1）衛(wèi)生工具、工器具分工段貯存、使用，不得混用，并且在指定區(qū)域分別存放，擺放整齊；（2）使用后保持衛(wèi)生器具、工器具的清潔、無(wú)異味；（3）易積水的清潔用具，如海棉、抹布、拖布不應(yīng)用于工器具的清潔；（4）拖布把為硬塑料材質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)；前處理車(chē)間和灌裝間禁止使用木制品；（三）交叉污染的預(yù)防4.原料的控制：(1)操作工每次從輔料庫(kù)領(lǐng)用包材時(shí)必須先去掉最外層包裝物，方可進(jìn)入灌裝間或緩沖間，再投入使用；灌裝操作工每次換包材、內(nèi)封條時(shí)，對(duì)包材的最外一層、人手、包材拼接臺(tái)都要用75%的酒精進(jìn)行消毒；(2)被污染或懷疑有污染問(wèn)題的內(nèi)包裝材料、原料在未被確認(rèn)為無(wú)質(zhì)量問(wèn)題之前，嚴(yán)禁投入使用；(3)物料盛放容器應(yīng)嚴(yán)格按照清洗要求進(jìn)行清洗；(4)盛放原料的容器或塑料袋應(yīng)封口嚴(yán)密，防止污染；（四）洗手衛(wèi)生設(shè)施一、目的、范圍：1.洗手設(shè)施：（1）洗手液的充足、設(shè)施的完好、消毒液（2）洗手的啟動(dòng)條件2.腳踏消毒：思考一下？我們現(xiàn)用什么消毒液？濃度是多少？（五）防止食品的異物污染一、預(yù)防內(nèi)容：潤(rùn)滑劑、消毒劑、清洗劑的使用，地面積水、原料儲(chǔ)存、人員操作二、潤(rùn)滑劑、消毒劑、清洗劑的使用1.所有潤(rùn)滑油、液壓油在添加以后必須迅速移出生產(chǎn)區(qū)域；2.禁止在（非特殊情況下如有時(shí)設(shè)備無(wú)法搬到外面，只能在車(chē)間維修焊接）生產(chǎn)期間對(duì)設(shè)備或建筑進(jìn)行打磨等可產(chǎn)生大量煙霧灰塵維修工作3.車(chē)間消毒消毒液及頻次，使用前要求：氯先鋒，用于空氣消毒濃度50-100PPM，消毒液要求（現(xiàn)配現(xiàn)用），使用前必須（檢測(cè)濃度）

（五）防止食品的異物污染三、地面積水：1.生產(chǎn)過(guò)程中盡量避免對(duì)地面的沖洗，如確實(shí)有必要，也要放低水龍頭沖洗，防止飛濺的水點(diǎn)對(duì)包材的污染。2.隨時(shí)對(duì)地面進(jìn)行清掃，防止積水的形成，保證無(wú)衛(wèi)生死角四、原料儲(chǔ)存：原輔料/成品儲(chǔ)存應(yīng)離墻30cm、離地面15cm以上，擺放整齊，防止包裝破損；原輔料儲(chǔ)存應(yīng)（離地、離墻、防潮、防霉變、防蟲(chóng)害）原料、包裝材料和化學(xué)品必須分區(qū)存放并標(biāo)識(shí)，領(lǐng)用時(shí)運(yùn)輸工具必須干凈；（五）防止食品的異物污染五、人員操作：1.添加原料時(shí)防止頭發(fā)等異物混入；2.前處理和灌裝間不允許使用鋼絲球；3.對(duì)管路泄露情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保原料奶和半成品不被污染；4.維修工對(duì)無(wú)菌室等食品或包裝材料直接接觸的表面進(jìn)行維修后，必須對(duì)其進(jìn)行充分的清潔,護(hù)養(yǎng)結(jié)束后及時(shí)將物品歸位，現(xiàn)場(chǎng)清理干凈；（六）正確的標(biāo)識(shí)、貯藏和使用化學(xué)品一、化學(xué)品的種類(lèi)：清洗劑、雙氧水、消毒劑、潤(rùn)滑劑、酒精、漂白粉、油墨、硝酸、液堿、化學(xué)藥品二、化學(xué)藥品的儲(chǔ)存：1.通風(fēng)、無(wú)陽(yáng)光直射、干燥、無(wú)可燃物；避免與腐蝕性物質(zhì)接觸；2.與包裝材料和原輔料分開(kāi)儲(chǔ)存；3.領(lǐng)用必須填寫(xiě)領(lǐng)用記錄；三、化學(xué)藥品的使用：1.消毒劑現(xiàn)配先用；2.使用前檢測(cè)濃度；四、消毒液著火火災(zāi)時(shí)可用（黃砂或二氧化碳滅火器）滅火（七）員工的衛(wèi)生管理一、從業(yè)前健康體檢；（健康證辦理）哪些人不能從事食品生產(chǎn)工作二、日常員工衛(wèi)生管理：（八）蟲(chóng)鼠害的控制一、蟲(chóng)鼠害設(shè)施（蟲(chóng)鼠害控制圖）紗窗、滅蠅燈、捕鼠籠、擋鼠板、粘蠅條、門(mén)簾二、滅蠅燈清理頻次：夏季1次/星期（6、7、8、9、10月）冬季停用（1、2、3、12月）春/秋季1次/2星期（4.5.11月）三、捕鼠籠的使用及清理每天對(duì)捕鼠籠至少檢查兩次，當(dāng)誘餌潮濕或?yàn)⒙鋾r(shí)要及時(shí)更換或掃保證鼠籠的干凈及有效四、粘鼠板的使用與清理：每天至少檢查一次，粘鼠板失效時(shí)及時(shí)更換；內(nèi)容回顧12食品安全法發(fā)布時(shí)間及條款洗手消毒要求及程序SSOP八大方面3綠洲上的老人你選擇了什么樣的心態(tài)就選擇了什么樣的生活課程安排一.質(zhì)量管理體系認(rèn)證二.質(zhì)量管理體系文件三.質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)四.質(zhì)量管理體系審核五.提高質(zhì)量工作的方法質(zhì)量管理體系認(rèn)證一、什么是質(zhì)量管理體系認(rèn)證?

質(zhì)量體系認(rèn)證，也叫質(zhì)量體系注冊(cè)，是指由公正的第三方體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)，依據(jù)正式發(fā)布的質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)企業(yè)的質(zhì)量體系實(shí)施評(píng)定，并頒發(fā)體系認(rèn)證證書(shū)和發(fā)布注冊(cè)名錄，向公眾證明企業(yè)的質(zhì)量體系符合某一質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)，有能力按規(guī)定的質(zhì)量要求提供產(chǎn)品，可以相信企業(yè)在產(chǎn)品質(zhì)量方面能夠說(shuō)到做到。二.認(rèn)證目的1.顧客需求2.內(nèi)部管理需要3.同行業(yè)壓力4.政府行為5.國(guó)際壁壘·提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，樹(shù)立良好的企業(yè)形象;

·提高生產(chǎn)效率和生產(chǎn)力;

·國(guó)際公認(rèn)的質(zhì)量承諾;

·有能力使您的產(chǎn)品符合客戶(hù)的需要和市場(chǎng)的要求;

·減少失誤和返工;

·增強(qiáng)客戶(hù)的信心;

·提高出口市場(chǎng)的能力;

·將質(zhì)量控制納入企業(yè)的組織機(jī)構(gòu);

·可以使用國(guó)際認(rèn)可的注冊(cè)標(biāo)志。

ISO9000所帶來(lái)的商業(yè)利益

ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生和發(fā)展一.ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）為適應(yīng)質(zhì)量管理的發(fā)展和國(guó)際貿(mào)易的需要，于1979年成立了質(zhì)量管理和質(zhì)量保證技術(shù)委員會(huì)（簡(jiǎn)稱(chēng)ISO/TC176），負(fù)責(zé)制定質(zhì)量管理和質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn)。認(rèn)識(shí)體系（ISO9000）

ISO9000國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)組織標(biāo)準(zhǔn)序列號(hào)質(zhì)量管理體系文件一.文件構(gòu)成國(guó)家的法律法規(guī)ISO9001:2008標(biāo)準(zhǔn)市場(chǎng)需求或顧客要求程序文件綜合管理手冊(cè)外來(lái)文件、作業(yè)文件和記錄一級(jí)文件二級(jí)文件三級(jí)文件HACCP計(jì)劃典型質(zhì)量體系文件的結(jié)構(gòu)手冊(cè)程序文件三級(jí)文件綜合管理手冊(cè)、方針和目標(biāo)程序文件如:文件控制程序

、

管理評(píng)審控制程序、

內(nèi)審控制程序、軟件設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)控制程序、測(cè)量裝置控制程序、培訓(xùn)控制程序等、軟件產(chǎn)品測(cè)試控制程序作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、安全制度、生產(chǎn)工藝、加工工藝、驗(yàn)收規(guī)程、管理規(guī)程、操作規(guī)程、

衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)、安全管理細(xì)則、員工手冊(cè)、行為規(guī)范等設(shè)備檢修記錄、設(shè)備保養(yǎng)記錄、

質(zhì)量控制記錄、員工培訓(xùn)記錄、環(huán)境安全檢查記錄、生產(chǎn)日?qǐng)?bào)等質(zhì)量記錄二.相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義文件：信息及其承載媒體綜合管理手冊(cè)：規(guī)定組織綜合管理體系的文件。向組織內(nèi)部和外部提供關(guān)于綜合管理體系一致信息的文件。程序文件：提供如何一致地完成活動(dòng)和過(guò)程的信息的文件。（部門(mén)接口）作業(yè)文件：具體的操作規(guī)程或管理制度等。記錄：闡明所取得的結(jié)果或提供所完成活動(dòng)的證據(jù)的文件。GMPGMPGMP:GoodManufacturingProcedureGMP手冊(cè)液態(tài)奶事業(yè)部制定的作用：1.降低食品制造過(guò)程中人為的錯(cuò)誤。

2.防止食品在制造過(guò)程中遭受污染或品質(zhì)劣變。

3.建立健全的自主性品質(zhì)保證體系。三.文件的作用2.7.1文件的價(jià)值文件能夠溝通意圖、統(tǒng)一行動(dòng)：a)滿(mǎn)足顧客要求和質(zhì)量改進(jìn)；b)提供適宜的培訓(xùn)；c)重復(fù)性可追溯性；d)提供客觀證據(jù)；e)評(píng)價(jià)質(zhì)量管理體系的有效性的持續(xù)適宜性。文件的形成本身不是目的，它應(yīng)是一項(xiàng)增值的活動(dòng)。四.文件的增值性文件的增值性體現(xiàn)在兩個(gè)方面：1.初次使用：初次使用文件，嚴(yán)格按文件的要求去進(jìn)行相應(yīng)的質(zhì)量管理活動(dòng)，由于是初次使用，使用者要學(xué)習(xí)或接受文件的培訓(xùn)，這有助于使用者提高質(zhì)量意識(shí)和工作能力，因此是一種增值。2.重復(fù)使用：在重復(fù)使用文件的過(guò)程中，文件的增值性主要體現(xiàn)在以上六個(gè)方面。該做的必須寫(xiě)到寫(xiě)到的必須做到做到的必須有效五.QMS文件的基本要求六、什么是記錄？定義：“闡明所取得的結(jié)果或提供所完成活動(dòng)的證據(jù)的文件”。三層意思：含有信息的特殊文件；是證據(jù)和依據(jù)；是信息資源。表格和記錄的關(guān)系：表格是用于記錄質(zhì)量管理體系所要求的信息的文件,當(dāng)在表格中填寫(xiě)了數(shù)據(jù),表格就成為記錄.

記錄不用審批，不能更改，只能有責(zé)任人確認(rèn)時(shí)的更正。七、記錄的作用1、為產(chǎn)品符合要求和過(guò)程有效提供證據(jù);2、在有需要的時(shí)候?qū)崿F(xiàn)可追溯性;3、記錄中承載的大量以往事實(shí)的信息和數(shù)據(jù)是持續(xù)改進(jìn)的依據(jù).而文件主要是指導(dǎo)過(guò)程運(yùn)行和控制的.文件記錄轉(zhuǎn)化質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)一.質(zhì)量方針質(zhì)量方針定義:由組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的質(zhì)量宗旨和方向.濰坊伊利質(zhì)量方針（液態(tài)奶事業(yè)部）:

苛刻要求、嚴(yán)格執(zhí)行、提供安全營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品；自我改進(jìn)、不斷創(chuàng)新、滿(mǎn)足消費(fèi)者需求。一.質(zhì)量方針質(zhì)量方針釋義:1.苛刻要求、嚴(yán)格執(zhí)行：指我們要用“苛刻”的態(tài)度對(duì)待事業(yè)部質(zhì)量管理工作，為保證公司的產(chǎn)品質(zhì)量，無(wú)論是在企業(yè)制定標(biāo)準(zhǔn)方面，還是在產(chǎn)品的過(guò)程控制、最終產(chǎn)品的放行，公司都用苛刻的標(biāo)準(zhǔn)要求每一位員工；僅有標(biāo)準(zhǔn)是不夠的，同時(shí)在質(zhì)量方針中提出“嚴(yán)格執(zhí)行”，保證執(zhí)行力度的到位，只有兩方面的有效結(jié)合，才能為我公司的產(chǎn)品質(zhì)量提供最佳的保證。一.質(zhì)量方針質(zhì)量方針釋義:2.提供安全營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品：是我們質(zhì)量管理工作在產(chǎn)品實(shí)物方面最終目的。通過(guò)“苛刻要求”與“嚴(yán)格執(zhí)行”兩方面有效的結(jié)合，最終實(shí)現(xiàn)質(zhì)量管理目標(biāo)—提供安全、營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品。3.自我改進(jìn)、不斷創(chuàng)新：指我們?cè)谫|(zhì)量管理方面不滿(mǎn)足于現(xiàn)狀，不斷的追求，持續(xù)改進(jìn)，逐步攀升我公司的質(zhì)量管理水平。4.滿(mǎn)足消費(fèi)者需求：企業(yè)應(yīng)與市場(chǎng)緊密的結(jié)合在一起，實(shí)現(xiàn)顧客的滿(mǎn)意，是我們企業(yè)最大的滿(mǎn)意。

二、質(zhì)量目標(biāo)質(zhì)量目標(biāo)：在質(zhì)量方面所追求的目的。三.品質(zhì)沒(méi)有折扣質(zhì)量管理體系審核審核分類(lèi)及目的第一方(內(nèi)部審核):是組織以自己的名義對(duì)自己的質(zhì)量管理體系進(jìn)行的審核.目的:保持質(zhì)量管理體系正常實(shí)施和改進(jìn)的需要,為外審做準(zhǔn)備,為了內(nèi)部加強(qiáng)管理而進(jìn)行.審核分類(lèi)及目的第二方(顧客審核):是由顧客或顧客的名義對(duì)組織進(jìn)行的審核.目的:簽定采購(gòu)合同或確定為合格供方而進(jìn)行的一種評(píng)定,在成為合格供方后監(jiān)督和控制組織,促使供方不斷改進(jìn)質(zhì)量管理體系,不斷滿(mǎn)足需求第三方(認(rèn)證機(jī)構(gòu)審核):是由獨(dú)立的組織和組織之外的第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)或獨(dú)立審核機(jī)構(gòu)對(duì)組織進(jìn)行的審核.為潛在顧客提供信任,可減少重復(fù)的第二方審核,獲得質(zhì)量管理體系認(rèn)證.審核分類(lèi)及目的提高質(zhì)量工作影響生產(chǎn)質(zhì)量的因素

人機(jī)料法環(huán)五大因素之一——人作業(yè)者造成影響原因：質(zhì)量意識(shí)、衛(wèi)生意識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生、操作是否規(guī)范、操作技能熟練程度等。預(yù)防控制樹(shù)立“品質(zhì)為本”的質(zhì)量意識(shí)、定期培訓(xùn)考核、過(guò)程監(jiān)控等