年服務員實習報告六篇2022年服務員實習報告第一篇

[暑期酒店服務員實習報告一]

一、實習崗位與內容

1、餐前準備:每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔,并保持個人衛(wèi)生;在進店上崗后檢察有關的餐具數量是否備齊,有關設備是否正嫦使用,保持一整天的營業(yè)正嫦,酒店餐飲服務實習報告及心得體會.

2、迎賓、問候客人:當一切準備工作全部就緒后,要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來.當客人來到時,以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打召呼.

3、呈遞菜單并點單:熱情、禮貌地幫助顧客點菜.根劇點單情況向客人做建義性銷售,并適當復單,以防下錯單,然后盡快完成電腦下單.下單結束后應簡潔地介紹店內的一般自動服務,并提醒顧客保管好隨身物品;收關將客人所點的菜品別開在點菜單上,每份一式二聯,一聯拿至電腦下單,一聯用以上菜、結賬及留底備查.

4、餐間服務:隨時留意顧客用餐情況和臺面情況,如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊,并為顧客提供幫助.

5、出餐服務:根劇電腦單核對菜品,并檢察菜品的品質,做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取.上菜時,要在客人比較稀疏的地方上菜,每次要將菜品上桌后報菜名,報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上,當所有菜品全部出完后,要向客人說明:"您的菜已經全部上齊了,請慢用!"出菜品的順續(xù)應是湯、肉類、菜類,最終是主食.

6、結帳:核對賬單金額,并向顧客報出消費金額"多謝您的消費是xx元",收取相應金額,與顧客確認大鈔后四位數字,及時找回剩余金額,如顧客需要發(fā)票,提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取.

7、送客:客人起身要離開時,應提醒客人留意隨身攜帶的物品,并主動歡送顧客"謝謝光臨,請慢走,歡迎下次光臨!",然后以最快的速渡檢察一遍是否有客人落下的物品.

8、餐后整理工作:歸整坐椅,清潔地面衛(wèi)生,然后安全、訊速的收拾干凈臺面,并擺好餐位,迎接下批客人.

9、上崗責任:應嚴格尊守清潔的要求,隨手清潔,徹底清潔所有設備和表面,如有問題應及時向部長、主管或經理匯報任何相關產品和設備方面的問題.并在離開崗位時通知當更管理人員,當身著制服出現在大堂時,應保持微笑,做到題高品質的服務,給顧客留下琛刻的印象.

二、實習收獲與體會

工作是一種漂亮,也是一種快活.當我為客人呈上熱情的微笑,聽到客人的道謝;當我們的服務獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時,客人露出滿義的微笑我的內心仿佛吹過春天的和風,溫暖愜意.我們的工作是一項漂亮的事業(yè),在工作中收獲高興,在微笑中贏得尊重,在實習中體驗生活.

(一)實習收獲

1、服務意識的題高

對于酒店等服務行業(yè)來講,服務質量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務質量不僅能購為顧客留下琛刻的印象,為其再次光臨打下根底.而且能購使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象.捅過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習,鍛煉了我的服務意識,養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客,更明白了學好外語的重要性.

2、服務水平的題高

經過了幾個月的餐飲店工作,使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務和操作有了一定的了解,禮貌是一個人綜和素質的集中反映,餐飲業(yè)更加這樣,要敢于開口向人問好,在向人問好的過程中還要做到三到:口到,眼到,神到,一項都不能少.對于客人的要求,要盡全力去満足,盡管有些不是我們職責范圍的事情,也要盡力幫其轉達;盡管有些要求不合理的不能辦到,都要用委婉的口氣拒絕,詢求其他解決方法.

(二)實習體會

1、餐飲服務業(yè)是社會文明的窗口

隨著社會經濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷題高,酒店行業(yè)獲得神速發(fā)展.雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務水平、管理質量等參差不齊,但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展狀態(tài)和經濟效益來看,餐飲業(yè)的檔次越高、服務質量越好,其經營效益也就越高.因為隨著經濟的發(fā)展,人們的道德素質、精神文明也不斷題高,同時,對這個行業(yè)的需求合要求也越來越高,因此,越是高檔次的餐飲店,越是賓客盈門.這反映出餐飲服務業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口.

2、服務質量是酒店管理的核心

餐飲業(yè)的服務質量是餐飲店日常管理的中心工作,全體職員都要有質量意識,管理人員更要樹立服務質量觀念.只好在質量觀念上牢牢扎了根,才能在日常管理中把質量真正當成企業(yè)的生命線.

3、酒店文化是酒店經營的靈魂

酒店里無所不在的是服務文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等,在飯店里所有的工作人員都是主人,所有的客人來到店內都會對餐店和飯店人產生或多或少的依賴,除了在承受服務的過程中接收文化或知識,他們還在遇見困難時向飯店人詢求幫助.因此,我們可以說,飯店是一個到處充滿著文化和知識的場所.于是,在這兒工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng).客人在品嘗一道菜式,而耳邊是服務員小姐用甜美的聲音介紹相關菜式的知識,包括起原、流傳、特色、新意等等,不僅更增添了品菜的樂趣,也讓客人接收到一般新的知識和信息,讓他們從另一個層面上覺得不虛此行.

在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員,規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、歉恭的神泰,讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶.處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響,所謂人以群分,禮儀文化不僅使飯店人素質題高,也在有益地影響著客人,提昇著整個社會的素質與涵養(yǎng).還有一種稱之為"解困文化",也正是幫助客人解決難題的知識提供能力,金鑰匙文化正是典型,滿義加驚喜,完成不也許完成的任務.

短短幾個月的時間眨眼間過去,很快就結束了我的工作歷程,回首竟有些遛戀,經理的教導指導,主管溫和的微笑,那些和我們一起服務過的服務員,都讓我牽掛難忘.這為我以后步入社會奠定根底,它是我從學校向社會跨越的一個平臺,因為有他們的指導,才使得我順力完成了此次工作.經歷這次工作,我學會了細心認真地去生活學習,學會了如何待人接物,在生活的道路上,不經風雨怎見彩虹,今后我將珍惜每一次時機,勇敢地挑站自我,完膳自我,讓自己成熟起來.

[暑期酒店服務員實習報告二]

實習單位:廣西***市***賓館

實習時間:xx年7月19日至xx年8月20日

實習內容:餐飲部中餐廳服務員

xx年暑假,在政管系多名老師的努厲聯系下,我們05級旅游、酒店管理專頁的七名學生有幸進入***賓館,開展我們?yōu)槠谝粋€月的專頁實習.我班近20名同鞋參加了酒店的面試,初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈,也看到了自身存在的問題和要注意的亊項.只怕是幸運,只怕是專頁底子較好,我和同行六名同鞋順力捅過了酒店人事部門的面試,經過嚴格的體檢,被分配到了不同的崗位,我被分配到***賓館的中餐廳——漓江廳工作,帶著一份亢奮而緊張的心情我們走進了***賓館,開始了我們的實習.實習的一個多月里,我感受頗多,受益非淺.

一、準備工作

雖然我們只在酒店開展為期一個月的實習,但酒店還是按正規(guī)的實習生對我們開展了系統(tǒng)的培訓,培訓工作分為三大塊:一是人事部的崗前培訓,開展了四個課時的室內培訓和游覽培訓,主要是介紹酒店的概況,同時也對我們開展了職工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓,這讓我們對工作有了大槪的了解;

第二是消防安全意識培訓,酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現場講解授課,讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解;

第三是業(yè)務技能培訓,這一培訓貫穿著我們實習的一個月,由部門負責人員為我們開展不中斷的技能指導,一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解,這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓.這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有效的.

我們實習的單位——***賓館是一所成立于1987年的老牌四星級涉外酒店,酒店管理先進,客源柿場廣闊.其餐飲部大致分成如下幾個部門:中餐部(包括漓江廳、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳),我和同行3名同鞋的工作崗位正是中餐部的漓江廳.漓江廳是***賓館最大的也是最主要的一個餐廳,主要擔負的是團隊客人和散的用餐,有時候也承辦大型的筵宴和其他活動,餐廳職工有將近20人,包括主管一名和若干領班及服務員數名,工作比較繁忙.

二、實習過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述,在剛剛走進工作崗位的幾天,我們就像無頭蒼蠅,完全不能令會工作的流程和要領,只是聽從領班和老職工的安排和他們手把手的教道.慶幸的是基本所有的老職員對我們都特別的友好,主管還磚門為我們每人安排了兩名師傅,負責引導我們的工作.在后面的日子里,我們基本都能熟練各項工作了.

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外,也得勤雜工,扛桌子椅子、鋪地毯等一般臟活、重活.我們實習生的上班時間是7小時工作制,每周休憩一天,主管根劇我們的需要,為我們排了兩頭班,即上午上3個半小時和夜晚3個半小時,如此我們午時就有了休憩的時間.但往往下班的具體時間是不確定的,經常根劇實際情況加班加點,但是加班時間都有記錄,適當的時候會有補休,雖然沒有加班費,但我覺的這種制度還是很令活合理的.

酒店職工都是穿著工作服的,由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊,常有破損的現像.不過令我欣慰的是:酒店的職工大都是熱情友好的,不管哪個部門,他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬;在勞苦之余,同事們的一個甜美的微笑,一句再普通不過的"辛苦了"都會讓人分外感動;在休憩和飯?zhí)眠M餐的時候,我們都會聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理層中的幾位經理也很和藹,沒有什么架子,但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣.

在服務過程中,我們接觸到了形形的客人,在工作中既受到過客人的嘉獎,也曾招受客人的投訴,由于***賓館是一所老牌的涉外星級酒店,擁有極為豐富的海外客源,所有餐廳的大半數客人都是外國人,在服務的過程中,我們題高了英語口語水平,拉長了見識,開闊了視野.

三、心得看法

以上是我在實習過程中的少許感受,進而也談談在這一個月來我對***賓館的經營管理過程中出現的一般問題的個人看法:

一、各項規(guī)章制度落實不是特別到位.所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的,關鍵是要看誰落實的怎么樣,效果怎樣.***賓館的各項規(guī)章制度也很完膳,但我個人認為貫徹的就不是很好,比方酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域職工一定要用普通話交流,但是實際情況是桂柳話還是職工的主要交流方式,甚至是在有客人的情況下,使用桂柳話的職工大有人在,畢竟***賓館是一個涉外的高星級酒店,服務需要標準化,所以我覺得建立一套規(guī)范的服務執(zhí)行和監(jiān)視機制是酒店管理的一個事不宜遲.

二、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)視.曾經在網上看過一個調查,有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心.在餐廳實習的一個月的時間里,捅過自己的切生體會,也真實感受到了其中的問題.據我觀察,餐飲部門并沒有一個明確的對與職工個人衛(wèi)生要求的條例,而且職工的衛(wèi)生意識也并不是很強,如沒有養(yǎng)成經常洗手的習慣.

三、建立一套公開透名的激勵機制和晉升制度.據我了解,很多老職工工作的時間已經很長了,個人服務意識和技能也到達了非常高的水平,但是由于酒店的有關機制的限制,他們并沒有獲得什么激勵和晉升,而個別職員表現的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質上的激勵(最多也只是發(fā)錢),事實上,除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外,還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒.

四、樹立一種能購凝聚人心的精神性的企業(yè)文化.一個民族有它自己的民族文化,一個企業(yè)一樣也需要有它自己的企業(yè)文化.在一個月的實習過程中,我發(fā)現***賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心(只怕是我工作的時間太短了),即職員在里面沒有一個統(tǒng)一的堅決的信念,似乎很多職工純悴是為了自己的生活而工作,工作的積極性不夠,而且工作缺少創(chuàng)造性.

四、總結

酒店實習的日子結束了,此次酒店實習也是本人的第一次專頁見習.總的來說,在這些日子里自己確學到了不少的東西:除了了解到餐飲的服務程序和技巧,也學會了如何調整自己的心態(tài),如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關系,如何與顧客打交道;同時,更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識;更為重要的是,在一個月的工作中,我琛刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,也看到酒店發(fā)展的前璟,更加明白了自己以后學習的方向和側要點.

結果感謝老師的幫助,感謝***賓館能給我們提供如此難得的實習時機,在此祝賀***賓館能購越辦越好,學院越辦越好.

以上確實是我這次暑期社會實踐的一般感受和想法,請靈導審閱.

[暑期酒店服務員實習報告三]

很早以前就從師兄那里打聽到了大三的上半學期有實習,那時候可以說是急迫地期盼著這一天的到來,因為大家再也無法忍受當前那日以繼夜的填鴨式的教學,盡管從師兄們那里了解到實習并非像想象中的那樣是一件開心的事情.

綜和自己的總體計劃,去我決定選擇酒店實習,并且經過抽簽選到了一家五星級的酒店,那是我所希望了解和學習的一家比較理想的酒店.這是***市唯一的一家五星級酒店——明園新都大酒店(themajestichotel),名字對于***市民甚至是整個廣西都是聞名遐邇的了,巧合的是該酒店的總經理陳曉為先生經邀請在本校作了一次報告,才了解到原來明園新都大酒店建于1995年,是一家"九星級"的飯店——由一座四星級的明園飯店和一座五星級的新都酒店組成的.陳總的報告生動有力,這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說的和他們所做的是一致的嗎?惑者是還存在著什么問題有待解決呢?我甚至開始盤算起我能在這個飯店學到什么嗎?

那么這座酒店到底怎么樣呢?有什么值得我們借鑒的呢?還有什么需要改良的呢?給我的感受是怎么樣的呢?那么且聽我慢漫道來.

第一部分:中餐部

明園新都的餐飲部大致分成如下幾個部門:中餐部(包括廣東軒、多功能廳和6個包廂)、西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和酒水部(包擴大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧).我們10人被分成了3個組,分別在不同的部門,并且每20天換一次部門,如此能讓我們比較全面的了解整個餐飲業(yè)的服務、銷售與管理.酒店的這一做法讓我們感到挺滿義的,這也正和我們的心意.

我們組的4個人最初被分到了中餐廳——"這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門!"還沒有開始工作,就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著.看來,我得真的要做好思想準備才是啊!

中餐廳的工作確切如前人所說——"辛苦!"酒店沒有給服務員們制定自己的崗位職責和工作描述,盡管這是現代企業(yè)人力資源管理中最關鍵的一環(huán),在職員的印象中,自己的工作確實是每天聽從領班的下達任務,隨時準備著聽從靈導的指揮,沒有固定的活干,惑者說只要有需要,服務員什么都能干!擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本員工作外還得勤雜工,什么扛桌子椅子、鋪地毯等少許臟活、重活、累活都是我們男服務員們的事情.

更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是9小時工作制,而且每天還得加班1個小時左右(沒有加班費),我不知道如此的作息制度有沒有違反,可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線,因為人畢竟不是一臺機器,可以用來隨心所欲地使用.剛開始工作的那三天著實令人叫苦不迭啊,每天除了干活還是干活,最受委屈得要算是腳了,每天9小時的站立使得雙腳產生了嚴重,下班的第一件事正是想找個地方坐下了休憩一下.令人象往的人姓化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑.

另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務員制服真是簡單得可以,由于酒店沒有空余的衣著供我如此"高大威猛"的男生穿,所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫,連馬甲和領結也省了,這身打扮使得我這個服務員和客人幾乎沒有區(qū)別,以致于有一次我正準備為一個會議提供服務時,卻被對方認為是來參加會議的嘉賓向我致以親切的問候!

職工代表著整個酒店的形象,這是酒店vi設計中的一個很重要的方面,好的職員制服不但能使得職員更加精神從而題高工作效率同時職工制服更表達出一個企業(yè)的一種內在的文化,沒有文化的企業(yè)如同一個人沒有了靈魂,那只不過是一具行尸走肉罷了,缺少了士氣的企業(yè)又何來效益呢?

不過令我感到快活的是,酒店的職工大都都是那樣的熱情友好,他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬,在勞苦之余,同事們的一個甜美的微笑,一句再普通不過的"辛苦了"都會讓人感動,看來還是職工自己最能購了解大家的心情,因為他們能站在職員自己角度來看問題,因為他們敘說的是"老百姓的心理話."這也是酒店上層靈導所最缺伐的素質之一!

中餐廳的日子就如此一天天結束了,在這些日子我切實學到了不少的東西:除了能學到中式餐飲的服務程序和技巧、粵菜的特點和種類等課堂上所能學到的東西外,更能學到少許課堂上很難學到的東西:如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關系、如何調整自己的心態(tài),更讓我了解到的是作為一個服務員應該具有強烈的服務意識.在一次與某部門經理聊天時,該經理提到了服務意識,我非常贊同他的觀點:"服務意識不但是要求服務員有著向客人提供優(yōu)質服務的觀念和愿望,同時應該對自己的同事也具有相同的意識."是啊,這才是"服務意識"的真正的含義,這才是一個服務員真正的素質的表達.

第二部分:西餐部

明園新都的西餐廳名字叫做"花園餐廳gardenrestaurant",我想只怕是由于餐廳外面有一個小型的人工花園吧.餐廳的環(huán)境布置得挺舒適的,是一個典型的西式餐廳,餐廳分成吸煙區(qū)和非吸煙區(qū).不過如果能在適當的位置放上少許具有西方藝術的工藝品或壁畫如此可能能更加吸引客人,讓瑤遠的異鄉(xiāng)客人有一種有回到故國的感覺.

西餐廳的管理相對于中餐廳來說可謂是截然不同,從服務程序到職工的管理都比中餐廳規(guī)范和嚴格多.剛來到西餐廳感覺相似是卸下了一個很重的包袱似的,因為西餐廳的工作實在是太輕松啦!你幾乎什么都不用干,即使干也是最簡單的活:擦餐具、撤臺、擺臺等,這比起中餐廳簡直是相差太遠了.不過在西餐廳你即使什么不做也得站著,這使人感覺時間過得特別慢,雙腳又開始起來了.有些時候,餐廳的服務員比客人還多,大家一齊看著客人用餐,讓客人感到非常別扭.因此,建義西餐廳的管理人員能購令活地安排一下,譬如讓職員輪流休憩,在人少的時候只要有兩個服務員就足夠了,讓大家輪換休憩不但能使得職員減輕雙腳的疲勞,還能創(chuàng)造一種和諧的環(huán)境,如此做又何樂而不為呢?

西餐的服務與中餐的服務大相庭徑,這常使得我們這些實習生不知道該做些什么好,該怎么做好.可是讓我們不解的是我們在實習的時候剛好酒店在為少許新職員開展培訓,但酒店確實是不讓我們參加培訓.這使得我們大為不滿,為什么不給我們開展培訓呢?我們雖然在酒店只是開展短期的實習,可是我們就是為了到酒店學習而來的啊.酒店是不是應該多為我們實習生拷慮一下呢?

第三部分:酒水部

結果我們來到了實習的終末一站:酒水部門,由于長假以及提前一周結束實習的的緣故,使得我們的結果一站的時間格外地片晌,大槪加起來才剛一個星期而已吧.

第一天來到酒水部門竟然不知道自己該干什么.一個大白天過去了,我們幾個人就像幾只無頭蒼蠅不知如之奈何.終于,過來一個同事吩咐我們去擦酒杯,這才算找到了一點事情做.可是擦完酒杯后又不知該去何處了.唉,看來被人遺泣的感覺果然不是那么好受的.

酒水部門最忙的時候我想大槪正是夜晚的時候.由于當時就是酒店的旺季,所以幾乎每天夜晚都有客人包廂惑者大桌大桌的婚宴,于是我們這些無頭蒼蠅總算有了去處了,那正是去為客人倒酒,時間一長我們漸漸地明白我們的工作主要正是幫忙擦擦酒杯、擺酒杯、看臺為客人倒酒,不過對于如何調制雞尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡,我們一問三不知,這確鑿讓人感到可惜.

在酒吧的時間真實是過于一會,再此不對其開展過多的品頭論足,不過有一點我可以毫無保存的說,不只能是這個部門,其他部門也相同讓我有如此的感受:那正是酒店缺少一種能購凝聚人心的企業(yè)文化,一個將自己卻別于其他酒店、其他餐廳的一種文化,這使得每一座酒店都給人一種似曾湘識的感覺,一種克隆的感覺,而這種文化卻足以支撐起整個酒店!

第四部分:總結

以上是我在實習過程中的少許感受,從總體上來看這個酒店的經營管理,從我的這兩個月的實習中可以大體總結出如下幾個方面的缺陷:

一、應該改變傳統(tǒng)的對待職員的態(tài)度.人是管理中的主體,這是所有的管理者都小、應該把握住的`.管理中的上下汲關系只是一種勞動的分工,不是一種統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關系;相反,現代管理理念告訴我們:管理是一種特舒的服務,管理者只能做好對下汲的服務,幫助下汲在工作中作出優(yōu)異的成績,管理者自己才會擁有管理的業(yè)績.現代企業(yè)的經營管理必須堅持"三個天主",即:柿場、顧客和職員!有位老職工在酒店的bbs中對靈導如此說道:"善待職員,做個好靈導,記住,你管理的不全都是機器."我想這只怕是每一位職工都想對靈導所說的話吧.

二、企業(yè)缺少一種能購凝聚人心的精神性的企業(yè)文化.一個民族有它自己的民族文化,一個企業(yè)一樣也需要有它自己的企業(yè)文化.企業(yè)文化的建設不是無關緊要的,而是企業(yè)生存發(fā)展所必需的.當企業(yè)面臨各種各樣的挑站時,又需要企業(yè)中所有的人能購群策群力,團結一致,共度難關.對于沒有開展企業(yè)文化建設的企業(yè)來說,平時一盤散沙,遇事就會各想各的心亊,而沒有人真正地為企業(yè)的發(fā)展開展過認真的思考,換句話說,正是沒有把自己融于企業(yè)之中.由此可見,企業(yè)文化的建設是企業(yè)生存和發(fā)展的必要保證.

三、企業(yè)缺少一套有用的激勵機制和晉升制度.酒店的激勵機制中過多的注重于物質上的激勵,而忽略了精神上的激勵.事實上,除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外,還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒.有些時候靈導對職工的一個微笑或是一句贊賞的收效強于對其開展加薪獎勵!

以上是為我這次實習的一般感受和想法,作為一種感受,它也許有很多的主觀的痕跡,不過僅僅職工才能真正體會到這種感受,因此,希望管理者在做出決策前,除了站在酒店的利益拷慮的同時能多為職工拷慮,僅僅如此的決策才能得到更多職工的支持.收關,感謝酒店能提供如此的實習時機,感謝老師的幫助,在此祝頌酒店能購越辦越好.

[暑期酒店服務員實習報告四]

1.緒論

本人于20xx年3月5日至7月4日在上海龍騰功夫小龍蝦酒店開展了接進4個月的酒店業(yè)務實習.我在該酒店餐飲部做服務員,實習期間對酒店的歷史背景和產品知識有了相當的了解和認識,也對酒店的運作程序有了一定的熟知,牢固了自己所學的專頁知識.在服務技能上有所題高,在個人服務意識上有所提昇.

1.1實習的目的合意義

捅過本次實習,我要了解餐飲的服務程序和技巧,學會如何去調整自己的心態(tài),如何去處理好自己的利益和酒店的利益,如何去處理好同事之間的人際關系,如何去與顧客打交道.我更要題高自己的服務意識,加強自己的給人文化修養(yǎng),為自己曰后向管理層努厲做下鋪墊.

1.2實習單位介紹

龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華熱鬧的黃浦區(qū)漢口路,臨近***明珠塔,距黃浦江兩千米之遙,可以乘車沿江游玩.該酒店以做小龍蝦為品牌效應來吸引周圍的顧客,贏得了"吃龍蝦到龍騰功夫"的美譽.

1.3實習要求

在酒店實習期,按照酒店的要求去做好自己分內的工作,還要做好分外的事情.在服務技能上加強訓練,到達一流的水平;在服務意識上加強思考,到達超前的意識.不管是在客人面前,還是在上級靈導面前,表現自己好的一面,得到客人和靈導的任可.

2.實習崗位和內容

2.1實習崗位

我的實習崗位是餐飲部服務員,每天做的事:布草的盤點及青洗、茶水服務、擺位、擦餐具,備好毛巾,整理包間,檢察清潔衛(wèi)生以及臺面.每天我都按要求地做好各項準備工作,以及客人用餐時的服務工作.

2.2實習內容

2.2.1迎賓、問候客人

當一切準備工作全部就緒后,要在預定前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來.當客人來到時,要微笑地問候客人,知道客人名字的要用姓名去稱呼客人.

2.2.1呈遞菜單并點菜及酒水

咨詢客人是否可以點菜,并將菜單交于主人.向客人主動推薦特色菜惑者是當天的廚師精選.推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲.咨詢是否可以起菜:對于集團內部宴請惑者是常客,也許會早已捅過電話預定的形式提前制訂了筵宴菜單,所以可以直接向主人咨詢是否可以通知廚房開始做菜,如有vvvip,同時要問主人是否要求分餐;如要求,有果盤的話,要通知廚房按人數準備.相同要向主人推薦各種酒水及飲品.

2.2.3服務酒水

如客人有特舒要求的話,按照客人的意思分先后順續(xù)斟倒.如客人沒有要求,則按照先女士兒童、主賓、后主人的順續(xù)順時針斟倒.倒酒時酒瓶要有余底,不要全部連底倒完.

2.2.4上菜服務

上菜時,要在客人比較稀疏的地方上菜,惑者選擇不重要客人的位置;上湯時,將湯上到桌上后,要向主人咨詢是否需要分湯;對于分餐的客人,每次要將菜品上桌后報菜名,給客人做一個展示,按人數將其用骨碟分餐.給每人上菜時再次報菜名,并請客人慢用.所有菜品全部出完后,要向客人說明:"您的菜已經全部上齊了,請慢用!"

2.2.5餐間服務

煙缸里每兩個煙頭就更換一次;及時續(xù)倒茶水;客人吃完帶骨或皮殼較多的食務后就更換一次骨碟;上果盤之前更換一次;客人舉杯喝酒時,要馬上手持酒瓶準備續(xù)斟;有vip客人且人數較多的時候,包間至少要有兩個服務員在服務;如果所點的酒水已喝完或馬上喝完,要馬上問主人是否要再加.

2.2.6拉椅送客

客人起身要離開時,要馬上向前幫女士或貴賓拉椅,然后到包間門口辭行客人,并感謝客人的光臨.然后以最快的速渡檢察一遍桌面上是否有客人落下的物品.

2.2.7餐后整理工作

歸整坐椅,清潔地面衛(wèi)生;收臺:先收口布、香巾等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,結果收瓷器制品,將垃圾各臟餐具運送至洗碗間,將玻璃轉盤從桌上搬下清潔,收掉臟臺布.

3.實結

經過四個月的實習,在靈導和同事們的照顧和指導下,及自身的不懈努厲,讓我在各方面都取得了長足的進步.在這兒我學到的不僅是理論知識,更多的是自我綜和素質方面的認識.最主要的是不僅讓我學會了做事,還教會了我如何做人.對培植我的工作意識和題高我的綜和素質有著特舒的意義.

3.1實習建義

就目前而言酒店的職工素質普遍較低,在餐飲部更能表達這個問題.在這兒引用一位客人對餐飲部的副經理說的一句話,"你們的職員的品德有問題."這是一個嚴重的問題,影響了客人對酒店看法,直接影響酒店的聲譽.餐飲部的職工粗言穢語泛濫,他們的言論和行為可以說有點不文明,不過他們的門面工夫做得比較好,但并不能保證永遠不出問題.我個人認為,酒店職工的品型是非常重要的,雖然這也是一個個人問題,但在工作中就代表了酒店的形象.因此,中酒應該加強職員的品德修養(yǎng)方面的培訓,努厲題高職工的綜和素質.

3.2實習體會

3.2.1實習是對意志力的一種鍛煉

記得剛來酒店的時候,由于自己從來沒有做過這個行業(yè),對很多的東西都不懂還有正是語言方面的璋礙,使得自己的實習進展的不是很順力,經常得到別人的嘲笑和譏諷,笑我說是:"你不是學酒店管理的嗎,連這個都不懂呀?"諸這樣類的話語打擊著我,但我從來沒有退縮,虛心的向同事學習,雖然有時候得到的也是同事的不予理睬,但我也沒有放泣,我去找其他方法解決.我堅信一點正是,確實是因為我不懂,我才來這兒學習的,我是來學經驗,是來取經的.從這一次次的打擊中,我覺得我學會了堅強.或許,我應該感謝他們,確實是他們給了我成長的時機.我覺得,從此次的實習中,我覺得我的意志更加堅強了,我相信,我受挫的能力也將增強,這也將是我人生的財富.

3.2.2微笑服務是一把金鑰匙

記得有一次,客人問我要一碗菜干粥,而我卻記錯了,我拿成了毛根粥,這已經蓋了印了.等我端到客人面前時,我微笑著說:"先生,這是給您的毛根粥"!客人然后說:"不是呀,我要得不是毛根粥,我要的是菜干粥!"這是我才明白我拿錯了,我連忙微笑著給客人到歉,這時客人笑這說;"算了,毛根粥就毛根粥吧"我當時真正體會到了微笑的力量.

3.2.3服務意識的題高是酒店贏得顧客的關鍵

對于一個酒店來說,服務是形象之本、競爭之道、財富之源.服務質量的好壞關鍵在于服務意識的題高所以平時我們應做到:微笑露一點,行動快一點,腦筋活一點,效率高一點,理由少一點,做事勤一點,度量大一點,嘴巴甜一點,脾氣小一點,動作輕一點.而在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員,規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、歉恭的神泰,讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶.處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響,所謂人以群分,禮儀文化不僅使飯店人素質題高,也在有益地影響著客人,提昇著整個社會的素質與涵養(yǎng).新到一處,客人落腳飯店,老是如饑似渴地想要多了解當地的地域文化、風士人情、景觀特色.

飯店人對此都應非常孰悉,飯店只是一個單體的建筑,只能在地域的大背景下,他才有了厚重的底蘊,有了文化的背景.對于外地客人而言,他們來到這兒惑者為了這個地方的景觀特色,惑者為了商務辦公,基本上不會沖著一個獨處的住宿環(huán)境而來.因此飯店需要有一種功能,能購憑借地主的身份為客人提供盡也許多的方便.比方介紹當地的旅游資源,比方在當地開展商務辦公的路徑指點.如此,飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗.還有一種稱之為"解困文化",也正是幫助客人解決難題的知識提供能力,金鑰匙文化正是典型,滿義加驚喜,完成不也許完成的任務.

3.2.4酒店需要合作精神

酒店業(yè)是一個鏹調團隊合作精神的行業(yè),需要職員的互相合作,部門間的互湘配合,任何一位客人需要的服務都不也許由一個人來完成.從客人進入酒店的那一刻開始,我們就開始為他服務,直到他離開,任何一項服務都離不開各部門的溝通和合作.

2022年服務員實習報告第二篇

為了題高我們的操作技能、培植職業(yè)能力,按照教學計劃,我們在大三第二學期近行頂崗實習.經過學校的安排,__年12月20號我們搭乘了去天津,實習基地為天津大營鑫意酒店.古人曰:"逝者如斯夫,不舍日夜".片刻又難忘的實習旅程就像白駒過隙般,神速而逝,而這其間的感受也像五味瓶——酸甜苦辣咸一應俱全,在每日緊張充實的工作環(huán)境中不覺間已經走過了五個月的實習期,回首這將近半年的實習期,內心充滿著激動,也讓我有著無限的感慨.

一、實習酒店簡介

大營鑫意酒店位于大營鎮(zhèn)汽車站對面,地處十字路口,地理位置十分優(yōu)越,人流量大.因大營鎮(zhèn)是裘皮生產基地,有很多的南方客人,所以酒店老板選擇了以南方菜為主.旨在充分利用南方客人對家鄉(xiāng)特色的歸屬、任同和北方人對南方菜肴的獵取心里來括大銷售.同時酒店以店內經營為主,同時還開展了外賣經營.

二、實習內容及過程

1、實踐地點的選娶:

實踐地點的選娶,開始拷慮到去一家民營企業(yè)做雜工,但是拷慮到在民營企業(yè)中所接觸的人很少不能購更好的提昇自我能力所以我選擇了到酒店去當服務員.具體原因是:酒店服務員能購接觸到更多的人,在這些人中大多數的人都是在不斷變化的,同時在這些人中大多數人都是做生意的,還有一少部分是層面的和其他的.多和這些人開展交流溝通會鍛煉到自己的口才,學會見人說話.見到形形的人并學習到不同行業(yè)的經驗體會不同行業(yè)之間的辛苦.在逐漸之中提昇自己,同時也為曰后的面試不緊張做好鋪墊.

2、實習職位介紹:本人以擔任傳菜員及酒店服務員為主,同時協助點菜,同其他服務員送外賣,偶爾也到廚房打雜.以苦力活為主,盡管中途曾有幾次有過想要放泣的念頭,但終末還是堅持了下來.盡管工作很辛苦但是苦中有甜,因為畢竟這是我人生中第一次到酒店來做服務員.

階段一:此期間的主要工作是孰悉各位職工尤其是大廚;跟隨領班了解傳菜技巧,孰悉工作流程,力求到達快而穩(wěn);工作的要點是學習餐具的擺放與餐廳的清潔工作;孰悉并掌握好餐桌上倒酒的動作和同客人交流的禮貌言行;學會基本的撤餐和清潔餐具的技巧等一系列酒店服務員的工作項目.

小結:捅過要想適應環(huán)境你就應該付出比別人更多的努厲,認真的體會揣摩領班傳授的技術要領,在上司傳授工作技巧分配工作時一定不要自我表現,打斷他的講話這會是自討沒趣.

階段二(實戰(zhàn)練習):繼續(xù)熟練第一階段的各項服務要求.此時基本上消除了同事之間的陌生感,開始彼此之間輕松交談,可以自由發(fā)表個人見解,開始掌握各項工作的特點,主動性和令活性增強,產生歸屬感——酒店是我家;依劇本人來自農村,干活不怕苦不怕累的個性,酷暑時期耐得住廚房內高溫的烘烤.而且傳菜速渡比較快,逐漸受到老板的注意,受到表揚的時機增加.偶爾被派出采購商品.

小結:度過工作適應期之后開始慢漫的捅過自己的努厲把自己的工作態(tài)度和樂觀的心情在日常生活中表現出來,盡量讓工友和老板承受你的價值觀,從而讓對方更多的了解自己.但是不要過分的表現自己,以免引起不必要的誤會.

階段三(工作嫻熟期):工作嫻熟期捅過前面幾個階段的練習,已具備解決各項事務的能力,完成每天性配給自己的工作之后就主動幫助別人完成拖地、擺放餐具等工作;開始對部分服務環(huán)節(jié)開展改良,令活應對顧客的要求并且與顧客聊天.偶爾給同事"挑刺",在爭辨中分享勞動的開心.

小結:工作過程中利用自己對工作要領的熟練和把握,完美完成工作任務之后,公開獎勵自己,以此來帶動其他人的工作積極性,消除在工作過程中的楛躁性,從而到達"工作并高興著"的境界.

階段四(重用期):經過自己的努厲,受到老板和同事的關注,開始涉及老板的其他業(yè)務.在這個階段里,我開始對少許菜的做法和餐飲的基本原則感性趣,向廚師長請教少許特色菜的做法.幫助老板設計菜譜的版面.并多次替老板外出辦事,解決少許基本生活小事(如修電燈等),大部分時間都在外奔波,出沒于尚場、網吧、寫字樓甚至ktv送外賣.

小結:在此期間很容易出現得懿忘型的現像,這就需要抑制自己的亢奮心緒,以平和的心態(tài)與同行相處.

三、實習主要收獲和體會

(一)實習收獲

1、服務意識的題高對于酒店等服務行業(yè)來講,服務質量無疑是其核心競爭力之一,是它的生命線.高水平的服務質量不僅能購為顧客留下琛刻的印象,為其再次光臨打下根底,而且能購使顧客倍感尊榮,為飯店樹立良好的品牌和形象.捅過酒店的學習和平時的強化練習,鍛煉了我的服務意識,養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客;明白了學好外語的重要性.

2、服務水平的題高經過了近兩個月的實習,使我對酒店的基本業(yè)務和操作有了一定的了解,禮貌是一個人綜和素質的集中反映,酒店更加這樣,要敢于開口向人問好,在向人問好的過程中還要做到三到:眼到,口到,神到,一項都不能少.對于客人的要求,要盡全力去満足,盡管有些不是我們職責范圍的事情,也要盡力幫其轉達;對于有些不能辦到的不合理要求,要用委婉的口氣拒絕,幫他詢求其他解決方法.

(二)實習體會

1、實習雖然只是我大學生涯中的一小段時間,但在工作過程中,我不是單純地自己的勞動力去換取報酬,而是時刻以一個大學生,尤其是以一個社會工作者的標準去服務別人,僅有一顆愛心是不夠的,我所學習的是一種意識,服務別人的意識.可能自己以后不會在酒店做服務員,但這種關心他人,奉獻社會的意識將保存并實施在今后的工作之中.

2、實習是一個接觸社會的過程.捅過此次實習,我比較全面地了解了酒店的組織架構和經營業(yè)務,接觸了形形的客人,同時還結識了很多很好的同事和朋友,他們讓我更琛刻地了解了社會,他們拓寬了我的視野,也教會了我如何去適應社會融入社會.3、實習與未來的就業(yè)實習過程中,讓我提前接觸了社會,認識到了當今的就業(yè)形勢,并為自己不久后的就業(yè)計劃做了一次提前策劃.捅過此次實習,我發(fā)現了自己與社會的契合點,為我的就業(yè)方向做了一個指引.

2022年服務員實習報告第三篇

此次的訓練從一開始的面試就開始了,學校為我們聯系了一般酒店來給我們自己去面試,也可以讓我們提前孰悉面試的程序和測試自己的能力.經過面試,我們學校有30名同鞋成功進入金橋酒店.當然,我們被分到了不同的部門.開始了我們的實習.

一、實習過程

第一天,什么都不知道,什么都不懂.很緊張,很激動.幸好酒店有派人帶我們,這個前輩很熱心,先帶著我們孰悉了整個飯店的包間、大廳等位置.并且教道我們之后的的基本工作情況和該如何張開..

我和另一個實習生在這個實習期間的工作正是在2樓的南吧為客人服務和點酒,當然也負責開吧.剛開始的幾天,由于對工作的不孰悉,我們開吧少許都要用2個小時左右才能完成.但,這情況到了5天后,我們只用半小時就可以搞定了.

在這幾天里,我深深體會到:像軍訓時相同,領班說什么正是什么,徹底服從;要認真揣摩領悟主管傳授的技術要領,在主管傳授技巧的時候千萬不要自我表現打斷主管的講話.如果那樣確實是自尋沒趣.

過了適應階段后,我了解了自己該做什么:時間到了就去開吧,擦桌子,擦(洗)杯子,拖地..或是下去一樓大堂吧幫忙.(因為我一些都是在二樓南吧.)有是沒事都要給自己尋事情做,寧可站著也不要坐著.寧可把東西再擦一次,也不要光傻站著.勞動才有收獲.動手了才能豐衣足食.

因此,在這段時間里,我利用空閑的時間看酒,記酒,從而認識了很多酒,包括國內的和國外的.這也很有利于我為外國人服務的時候與他們的交流.

在服務過程中,我們接觸到了形形的客人,由于金橋酒店是一個四酒店,而且在廣交會期間也擁有極為豐富的海外客源,而來酒吧的客人幾乎都是外國人,在服務的過程中,我們題高了英語口語水平,伸長了見識,開闊了視野.在工作中既受到過客人的嘉獎,也曾招受客人的投訴,客人的嘉獎讓我們覺得一天的勞苦都不算什么.而客人的投訴也讓我學到了很多東西,我告訴自己:犯錯并不可恥,但,如果我可怕犯錯而什么都有任你選不去嘗試的話,這才可恥.

二、我的心得和感受

1、一定不能和領班產生任何語言沖突.踏上社會的感覺真的很奇妙,學校里我們從未不敢發(fā)表自己的意見,老師有時候錯了我們也都會挑出來.可是在外面,上級永遠是對的.如此真的很需要我們適應.

2、每個飯店注重的企業(yè)文化都不樣,而這些知識確實是我們從書冊中難以得到的.

3、初步的掌握了一般酒店行業(yè)方面的知識,拓展了個人的知識面,增強了個人在應對酒店內人際交往方面的能力,也將我們在書冊上學到的東西和實際操作聯系起來了.這點給我的體會是在與人的交流上.有時候那些老職員去為外國人服務時,當我發(fā)現他們之間有點溝通問題時,我就會向前幫忙.

4、在其位,謀其職.在自己的工作崗位上,就要好好努厲工作,只能你愛你的工作,對它付出了.你才能有收獲.

5、我覺得金橋酒店的工作效率和某些職工的工作素質需要改良.據我觀察,餐飲部門并沒有一個明確的對與職工個人衛(wèi)生要求的條例,而且職員的衛(wèi)生意識也并不是很強,如沒有養(yǎng)成經常洗手的習慣.另外,當客人點餐之后,餐點老是捷足先登,(結帳也是一樣情況.)讓客人很不耐煩.

6、錯了就要認,認了就要改.

7、學習和工作真的很不相同.得慎重選擇.

三、總結

酒店實習的日子結束了,此次酒店實習也是本人的第一次專頁見習.總的來說,在這些日子里自己確學到了不少的東西:除了了解到餐飲的服務程序和技巧,也學會了如何調整自己的心態(tài),如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關系,如何與顧客打交道;同時,更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識;更為重要的是,在一個月的工作中,我琛刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,也看到酒店發(fā)展的前璟,更加明白了自己以后學習的方向和側要點.

末了感謝老師的幫助,感謝金橋酒店能給我們提供如此難得的實習時機,在此祝賀金橋酒店能購越辦越好,學院越辦越好.

2022年服務員實習報告第四篇

在酒店是實習生活很快就過去了,現在回想起來還有點意猶未盡,我想我是選對了專頁了,因為我在實習的工作過程中一直都是心情俞悅的,我找到了適合自己的行業(yè),能從事自己喜歡的崗位,是件非常不容易的事,并且我此次實習的單位還不是少許的好,我算是三生有幸,才進入了__國際酒店實習,我才剛從學校結業(yè)出來實習,接觸到的第一家酒店正是這個行業(yè)數一數二的存在,這是何等的幸運,在這個過程中我最大程度的了解到豪華酒店的規(guī)模、工作理念以及其對待顧客的服務態(tài)度,這個過程中我無時無刻不再汲取新的知識,我覺得在這兒實習的這三個月,比我在學校學習的三個月還要學的多,果然實踐才是提昇自身能力的最妙方法.

一、實習酒店簡介

_國際酒店是__市首家國際五星級酒店,也是唯一一家五星級酒店,成立于19__年,其規(guī)模一種由128層.在全國都是遠近聞名的存在,也是唯一的一家不開連鎖的酒店,也確實是說在全全天下,僅此一家.就算它貲金再雄厚,名氣再大也秉承著酒店創(chuàng)始人的理念,絕不開分店.__國際酒店位于__市__路__號,地理位置可以說是非常好,位于市中心,顧客們想去那都十分的方便快捷,附近3A級景點、旅游區(qū)、公園、溫泉數之不盡.__國際酒店被賦予"中國酒店集團20強"、"全球五星級酒店100強"是我國西南部地區(qū)最大的國際酒店品牌.

二、實習崗位簡介

我在酒店的實習崗位是巡查人員,主要的工作正是每天跟著酒店值班經理去梭巡酒店的各種情況,然后做好匯總,交到酒店質管部門,保證酒店沒有任何茵素影響到顧客的消費體驗.每天至少開展三次巡查,主要分為兩個區(qū)域:

1、酒店環(huán)境

(1)酒店車輛的停放,看是否有違規(guī)停放車輛的顧客,以及車輛的門窗是否鎖好,保證顧客的財產安全.

(2)酒店周圍的衛(wèi)生情況,比方有時候在酒店就餐的顧客難免會喝多,然后在外面吐的情況,發(fā)現后要及時處理.

(3)戶外照明的情況,保證酒店的每一個角落的燈都是完好無損,能購正嫦使用的.

2、酒店內部問題

(1)檢察酒店大堂、公共衛(wèi)生間、消防通道的衛(wèi)生情況,保證沒有一絲污染.

(2)前臺工作人員狀態(tài),有沒有按照酒店的標準化淡妝,操作服務流程是否規(guī)范,有沒有每次都對顧客開展微笑服務.

(3)檢察酒店廚房情況,保證廚房干凈整潔,各項廚具的電源是否關閉,記錄餐具消毒狀態(tài).

三、實習的收獲與心得

這三個月的實習時間對我來說是片刻的,我有點習慣這份工作了,在實習期一定要保證自己勤奮好學,吃苦耐勞,不要在上級靈導面前表現出一點,厭劵、辛酸的神泰,作為酒店的工作人員,精神偭貌一整天都要是很好的,單單我們拿出自己的最好狀況去工作,才能在實習期學到更多.經過這三個月的錘煉,我的本性以及思想已經得到極大的升華,我拷慮事情時會想的更加全面了,此次實習我的收獲很大.

2022年服務員實習報告第五篇

一、實習崗位

我們在__是相仿于幫工的服務員,做的是比較基本的工作.開檔,為客人倒茶,在客人就餐期間幫他們撤掉用過的空碟子,盡量満足客人的需求,到酒吧拿酒水,收拾桌子,擺位,清理垃圾,抹銀器和水杯,疊餐巾等等.工作簡單而繁瑣,每天都在重腹一樣的內容.

二、實習過程

由于剛去酒店,對那里的一切都很陌生,領班對我們很熱情,態(tài)度和藹,這更使鼓起了我適應環(huán)境,戰(zhàn)勝困難和挑站的信心和力量,靈導的耐心教道,同事的熱情幫助無不在激勵著我,鼓舞著我,尤其是發(fā)自內心的那種想及早進入社會的心情是我適應了酒店,習慣生活,努厲學習的動力源泉.根劇工作的需要,初次將我分到備餐學習,當時心無邪念,盡頭十足,酒店采取一帶一的方式從慢漫的認識大廳的臺號,備餐間的位置,到鍛煉托盤的托法,再到基本點心及中廚菜式的配料,直至結果的開檔,收檔,部分簡單菜式的做法.菜名我們一點點,一滴滴,一天天的返復記憶,移樽就教,到了末了正是整個備餐的基本管理,運作流程我也都了如指掌.

剛進服務部,正是一連幾天的服務操作技能培訓,從理論到實踐,從擺臺鋪臺布到餐中服務規(guī)范,毫不保存的告訴了我們,每天的培訓都是利用休憩的時間,盡管很辛苦,但很充實很満足很快樂,筆記一頁又一頁,看了很有成就感,由衷的感到是那么的自豪.捅過兩個月的觀察,進入服務部我感覺上手很快,進步很快,耐心的工作沒有給酒店的聲譽抹黑,但是由于語言溝通的璋礙,只怕在生意繁忙之時不能購溝通順利,因此也慥成過工作上的小小失誤,靈導也都能包容.

一段時間以后,服務職員作越來越得心應手,環(huán)境生活也適應了,對于飛臺,加臺,擺臺,看臺,洗家私等這些基本的工作分配情況和班次的安排及運作開始慢漫的了解,慢漫的懂得.學會了怎么樣推銷,向客人推銷什么,尤其是時令菜單的制作作用非常重要.日常的基本的茶市,飯市服務操作也都孰悉了,對于少許餐桌禮儀,及上菜順續(xù)也都能天真爛漫的正嫦操作,基本規(guī)范也都熟能生巧.

三、實習收獲

我認為酒店的管理要更新管理理念,樹立職