標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 23812-2009 糕點(diǎn)生產(chǎn)及銷售要求》是中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之一，主要針對(duì)糕點(diǎn)的生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)提出了具體的要求。該標(biāo)準(zhǔn)覆蓋了從原料采購(gòu)到最終產(chǎn)品銷售的整個(gè)過(guò)程，旨在保障食品安全與質(zhì)量，同時(shí)促進(jìn)糕點(diǎn)行業(yè)的健康發(fā)展。

在原料方面，規(guī)定了使用的所有原材料必須符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的要求，并且鼓勵(lì)使用綠色、健康、無(wú)污染的原材料；對(duì)于添加劑的選擇與使用也做了嚴(yán)格限制，要求其種類和用量均需遵循現(xiàn)行有效的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

關(guān)于生產(chǎn)環(huán)境，《GB/T 23812-2009》強(qiáng)調(diào)了衛(wèi)生條件的重要性，要求企業(yè)建立并執(zhí)行嚴(yán)格的清潔消毒制度，確保加工車間內(nèi)空氣清新、地面干凈整潔，避免交叉污染的發(fā)生。此外，還對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行了規(guī)范，指出所有接觸食品的設(shè)備表面應(yīng)光滑易清洗，不得有裂縫或死角。

對(duì)于生產(chǎn)工藝流程，本標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)列出了不同類型的糕點(diǎn)在制作過(guò)程中需要遵守的基本步驟和技術(shù)參數(shù)，包括但不限于面團(tuán)調(diào)制、發(fā)酵、烘烤等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的操作指南。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程來(lái)保證產(chǎn)品質(zhì)量的一致性。

在包裝與標(biāo)識(shí)部分，明確了產(chǎn)品外包裝上應(yīng)該包含的信息內(nèi)容，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等重要信息，以方便消費(fèi)者了解所購(gòu)商品的具體情況。同時(shí)，還特別提到了對(duì)于特殊人群（如過(guò)敏體質(zhì)者）可能存在的風(fēng)險(xiǎn)提示義務(wù)。


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  • 2009-05-27 頒布
  • 2009-09-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

犐犆犛６７．０４０

犡０４

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２３８１２—２００９

糕點(diǎn)生產(chǎn)及銷售要求

犚犲狇狌犻狉犲犿犲狀狋狅犳狆犪狊狋狉狔狆狉狅犱狌犮犲犪狀犱犱犻狊狋狉犻犫狌狋犻狅狀

２００９０５２７發(fā)布２００９０９０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書

犌犅／犜２３８１２—２００９

前言

本標(biāo)準(zhǔn)參考了ＳＮ／Ｔ１４４３．１—２００４《食品安全管理體系要求》的相關(guān)內(nèi)容制定。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中心、國(guó)家食品安全危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)用研究中心、國(guó)家

食品安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)面包糕餅專業(yè)委員會(huì)、哈爾濱老鼎豐食品有限公司、北京味

多美食品有限責(zé)任公司、咀香園健康食品（中山）有限公司、蘇州長(zhǎng)發(fā)食品有限責(zé)任公司、廣州市蓮香樓

有限公司、天津市糕點(diǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)起草。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張麗君、李經(jīng)津、鄭傳鈺、羅曉軒、王長(zhǎng)龍、徐玉鐸、黃利、張延杰、洪如松、

高樹山、錢志先。

Ⅰ

書

犌犅／犜２３８１２—２００９

糕點(diǎn)生產(chǎn)及銷售要求

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了糕點(diǎn)生產(chǎn)及銷售要求的術(shù)語(yǔ)和定義、總則、文件要求、管理者職責(zé)、職責(zé)和權(quán)限、溝通、

產(chǎn)品特性、前提方案、操作性前提方案、關(guān)鍵控制點(diǎn)等的要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于糕點(diǎn)類產(chǎn)品生產(chǎn)及銷售企業(yè)的質(zhì)量控制。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ／Ｔ１９１包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志（ＧＢ／Ｔ１９１—２００８，ＩＳＯ７８０：１９９７，ＭＯＤ）

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ７７１８預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

ＧＢ８９５７糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范

ＧＢ１４８８０食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ１４８８１食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第１０２號(hào)

３術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１

食品安全犳狅狅犱狊犪犳犲狋狔

食品在按照預(yù)期用途進(jìn)行制備和（或）食用時(shí)，不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成傷害的概念。

３．２

食品安全危害犳狅狅犱狊犪犳犲狋狔犺犪狕犪狉犱

食品中所含有的對(duì)健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理的因素或食品存在狀況。

３．３

控制措施犮狅狀狋狉狅犾犿犲犪狊狌狉犲

能夠用于防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆?dòng)或活動(dòng)。

３．４

食品鏈犳狅狅犱犮犺犪犻狀

生產(chǎn)或制造某特定食品所需的，從初級(jí)生產(chǎn)到最終消費(fèi)的所有操作步驟及其順序和相互關(guān)系。

注：食品鏈的范圍包括從初級(jí)生產(chǎn)、生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售或制售直到最終消費(fèi)的所有環(huán)節(jié)。

３．５

關(guān)鍵控制點(diǎn)犮狉犻狋犻犮犪犾犮狅狀狋狉狅犾狆狅犻狀狋；犆犆

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