犐犆犛６７．２２０．２０

犡６９

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２３５３０—２００９

酵母抽提物

犢犲犪狊狋犲狓狋狉犪犮狋

２００９０４２７發(fā)布２００９１１０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書

犌犅／犜２３５３０—２００９

前言

本標(biāo)準(zhǔn)以行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)ＱＢ２５８２—２００３《酵母抽提物》為基礎(chǔ)制定。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)工業(yè)發(fā)酵分技術(shù)委員會(huì)歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：湖北安琪酵母股份有限公司、廣東一品鮮生物科技有限公司、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)

研究院。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李沛、彭立云、張蔚、潘麗芳、伍勁松、郭新光、羅必英。

Ⅰ

書

犌犅／犜２３５３０—２００９

酵母抽提物

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了酵母抽提物的定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于酵母抽提物的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ／Ｔ１９１包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志（ＧＢ／Ｔ１９１—２００８，ＩＳＯ７８０：１９９７，ＭＯＤ）

ＧＢ／Ｔ６０１化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備

ＧＢ／Ｔ５００９．９１食品中鉀、鈉的測(cè)定

ＧＢ７７１８預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

３術(shù)語和定義、縮略語

３．１術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１．１

酵母抽提物狔犲犪狊狋犲狓狋狉犪犮狋

以食品用酵母為主要原料，在酵母自身的酶或外加食品級(jí)酶的作用下，酶解自溶（可再經(jīng)分離提?。?/p>

后得到的產(chǎn)品，并富含氨基酸、肽、多肽等酵母細(xì)胞中的可溶性成分。根據(jù)需要可添加適量輔料進(jìn)行調(diào)

配，也可在生產(chǎn)后期增加美拉德反應(yīng)工藝，屬于食品配料。

３．２縮略語

下列縮略語適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

Ｉ＋Ｇ：５′肌苷酸二鈉和５′鳥苷酸二鈉的總和［ｄｉｓｏｄｉｕｍ５′ｉｎｏｓｉｎａｔｅ（ＩＭＰ）ａｎｄｄｉｓｏｄｉｕｍ５′ｇｕａ

ｎｙｌａｔｅ（ＧＭＰ）］

４產(chǎn)品分類

根據(jù)生產(chǎn)工藝配方的不同分為：

４．１純品型：純酵母抽提物，可添加食鹽。

４．２Ｉ＋Ｇ型：以高核酸酵母為原料，生產(chǎn)的Ｉ＋Ｇ