犐犆犛６７．１２０．１０

犅４５

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２２５６９—２００８

生豬人道屠宰技術(shù)規(guī)范

犜犲犮犺狀犻犮犪犾犮狉犻狋犲狉犻狅狀狅犳狆犻犵犺狌犿犪狀犲狊犾犪狌犵犺狋犲狉

２００８１２１５發(fā)布２００９０２０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書

中華人民共和國(guó)

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

生豬人道屠宰技術(shù)規(guī)范

ＧＢ／Ｔ２２５６９—２００８

中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行

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開本８８０×１２３０１／１６印張０．５字?jǐn)?shù)７千字

２００９年１月第一版２００９年１月第一次印刷

書號(hào)：１５５０６６·１３５６４１

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書

犌犅／犜２２５６９—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ為資料性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)商務(wù)部提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)由商務(wù)部畜禽屠宰管理辦公室、北京安華動(dòng)物產(chǎn)品安全研究所、江蘇雨潤(rùn)食品產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限

公司、雙匯集團(tuán)負(fù)責(zé)起草。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：房愛卿、徐息和、邢文凱、賈自力、馮梁、張萍萍、閔成軍、王永林。

Ⅰ

書

犌犅／犜２２５６９—２００８

生豬人道屠宰技術(shù)規(guī)范

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了實(shí)施生豬人道屠宰的管理和技術(shù)要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于生豬屠宰企業(yè)。

２術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

２．１

人道屠宰犺狌犿犪狀犲狊犾犪狌犵犺狋犲狉

減少或降低生豬壓力、恐懼和痛苦的宰前處置和屠宰方式。

２．２

致昏狊狋狌狀狀犻狀犵

通過(guò)機(jī)械、電擊、氣體等方式使動(dòng)物失去知覺，但保持心跳和呼吸。

２．３

趕豬板犱狉犻狏犻狀犵犫狅犪狉犱

用于驅(qū)趕生豬的工具，一般用橡膠或塑料制作。

３管理

３．１屠宰企業(yè)應(yīng)建立人道屠宰管理體系，對(duì)設(shè)備設(shè)施、操作方法和人員要求作出規(guī)定，以保證實(shí)現(xiàn)相應(yīng)

的技術(shù)要求。該體系應(yīng)采用體系文件形式予以明確，并記錄其實(shí)施過(guò)程。

３．２體系文件應(yīng)包括標(biāo)準(zhǔn)操作程序、設(shè)備操作方法、維護(hù)清理方式、緊急情況應(yīng)急預(yù)案和不同員工的

職責(zé)。

３．３體系文件應(yīng)明確影響肉品質(zhì)量的人道屠宰要求如何反饋到養(yǎng)殖、運(yùn)輸環(huán)節(jié)。

３．４應(yīng)制定處理突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)包括對(duì)生豬逃跑、設(shè)備事故、停電、火災(zāi)和氣體泄露等緊急情

況發(fā)生時(shí)的應(yīng)對(duì)方案。方案中應(yīng)明確緊急情況發(fā)生時(shí)的負(fù)責(zé)人。

３．５參與宰前處置和宰殺生豬的員工應(yīng)掌握該體系文件中相應(yīng)的要求。

４人員

４．１屠宰企業(yè)應(yīng)有專人對(duì)卸車、待宰、驅(qū)趕、致昏和刺殺過(guò)程中的操作進(jìn)行監(jiān)督。在處置和宰殺生豬過(guò)

程中，監(jiān)督員應(yīng)全程跟蹤屠宰過(guò)程，及時(shí)糾正不當(dāng)行為。重大問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告管理層。

４．２卸車、待宰、驅(qū)趕、致昏和刺殺等環(huán)節(jié)應(yīng)至少有一名接受過(guò)人道屠宰知識(shí)培訓(xùn)的技術(shù)人員，負(fù)責(zé)操

作或指導(dǎo)其他人員操作。從事專門設(shè)備操作