實驗二維生素的測定2023/2/21第一頁，共二十四頁，2022年，8月28日Vc的常識人類營養(yǎng)最重要的維生素之一缺少：壞血病——抗壞血酸（ascorbicacid）調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝增強(qiáng)機(jī)體對腫瘤的抵抗力、阻斷化學(xué)致癌物不飽和多羥基物，水溶性維生素植物綠色部分、水果（如橘子、蘋果、草莓、山楂等）、蔬菜（黃瓜、洋白菜、西紅柿等）中的含量更為豐富2023/2/22第二頁，共二十四頁，2022年，8月28日Vc的發(fā)現(xiàn)

經(jīng)歷漫長過程壞血病在歷史上曾嚴(yán)重威脅人類健康特別是對海員，探險家，軍隊——“水手的恐怖”

1747年，英海軍軍醫(yī)林德：遠(yuǎn)航者多吃檸檬，再未發(fā)生

1934年，人工合成Vc2023/2/23第三頁，共二十四頁，2022年，8月28日Vc作用

促進(jìn)抗體的形成,提高免疫力（還原性）

促進(jìn)鐵的吸收：Fe3+→Fe2+（易吸收）

促進(jìn)四氫葉酸形成、維持巰基酶的活性；促進(jìn)葉酸還原，對巨幼紅細(xì)胞性貧血有一定療效

參與羥化反應(yīng),促進(jìn)膠原合成；預(yù)防壞血病、牙齦出血；促進(jìn)傷口愈合,治療外傷,灼傷,加速手術(shù)后的恢復(fù)；增強(qiáng)皮膚彈性,預(yù)防色斑

清除體內(nèi)自由基,延緩衰老2023/2/24第四頁，共二十四頁，2022年，8月28日Vc作用

促進(jìn)類固醇羥化,降低血液膽固醇,減少血栓發(fā)生促進(jìn)有機(jī)物或毒物羥化解毒,使酶的活性升高,增強(qiáng)藥物或毒物的解毒過程,增強(qiáng)治療尿道感染的藥物療效

解重金屬毒性防止致癌物質(zhì)亞硝基胺的形成,預(yù)防癌癥

促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成

2023/2/25第五頁，共二十四頁，2022年，8月28日Vc作用注意！長期服用維生素，會給人體帶來隱患原因：人體逐漸適應(yīng)高劑量維生素停用，可能出現(xiàn)維生素缺乏癥2023/2/26第六頁，共二十四頁，2022年，8月28日Vc定量測定方法一.氧化還原法

1.直接碘量法

2.2,6-二氯酚靛酚滴定法二.分光光度法

1.紫外快速測定法

2.2,4-二硝基苯肼法

3.高鐵還原法測定血漿中的抗壞血酸五.熒光分析法

1.Vc的微量熒光測定法

2.Vc總量的熒光測定三.光電比濁法四.電化學(xué)法DCPIP2023/2/27第七頁，共二十四頁，2022年，8月28日

一、實驗?zāi)康?、學(xué)習(xí)Vc定量測定的原理、方法2、微量滴定管的使用、滴定基本操作技術(shù)3、了解植物組織中Vc的含量測定2023/2/28第八頁，共二十四頁，2022年，8月28日

Vc具強(qiáng)還原性：還原性、脫氫型還原型Vc→→→還原染料DCPIP，本身氧化為脫氫型

DCPIP：酸性溶液紅色，還原后無色

Vc全部被氧化→→→多余染料使溶液成粉紅色無色→→→微紅色：溶液Vc全部氧化→→→滴定終點。二、實驗原理2023/2/29第九頁，共二十四頁，2022年，8月28日2023/2/210第十頁，共二十四頁，2022年，8月28日三、實驗器材

材料：豆芽紗布（粗過濾）電子分析天平（稱量材料）研缽（粉碎材料）移液管：1.0ml、10ml

容量瓶（定容）微量滴定管2023/2/211第十一頁，共二十四頁，2022年，8月28日四、實驗試劑Vc標(biāo)準(zhǔn)液（1mg/ml）

0.1%DCPIP1%HCI2023/2/212第十二頁，共二十四頁，2022年，8月28日五、實驗操作1、DCPIP濃度的標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)Vc2ml1%HCI3ml0.1%DCPIP滴定至粉紅色，15s不褪色記錄體積（2～3份平行）2023/2/213第十三頁，共二十四頁，2022年，8月28日2、松針Vc含量測定松針10g（精確至0.1g）洗凈、瀝干少量1%HCI研磨靜置2～4層紗布過濾定容（容量瓶）1）Vc的提取2023/2/214第十四頁，共二十四頁，2022年，8月28日2）樣品提取液Vc含量測定樣品提取液10ml滴定至粉紅色，15s不褪色記錄體積（2～3份平行）0.1%DCPIP2023/2/215第十五頁，共二十四頁，2022年，8月28日六、計算

VA：滴定樣品消耗染料的平均體積（ml）

VB：滴定空白耗用的染料的平均體積（ml）

C：樣品提取液的總體積（ml）

D：滴定時所取的樣品提取液體積（ml）

T：1ml染料相當(dāng)于Vc溶液的量（mg）

W：待測樣品重量（g）2023/2/216第十六頁，共二十四頁，2022年，8月28日七、注意事項

操作過程迅速，防止還原型Vc氧化滴定過程<2min

滴定所用染料：1～4ml

酌情增減樣液用量、改變提取液稀釋度

漿狀物泡沫太多，可加數(shù)滴丁醇或辛醇

實驗必須在酸性條件下進(jìn)行（干擾物反應(yīng)慢）

防止滴定管漏液、氣泡2023/2/217第十七頁，共二十四頁，2022年，8月28日維生素C含量排行

油麥菜20.00毫克

冬寒菜20.00毫克

海棠果20.00毫克山楂19.00毫克長豆角19.00毫克茼蒿18.00毫克2023/2/218第十八頁，共二十四頁，2022年，8月28日卷心菜16.00毫克土豆16.00毫克蠶豆16.00毫克荷蘭豆16.00毫克

柑橘類水果、番茄是維生素C的最佳來源，清椒、菠菜、馬鈴薯中含量亦豐2023/2/219第十九頁，共二十四頁，2022年，8月28日

橘子-49（mg/100g）蘿卜-24鳳梨罐-2～10甜菜-34草莓-60菠菜-59蕃茄-23檸檬-45西瓜-3～8花椰菜-69

第一層鮮棗、沙棘、獼猴桃、柚子

>100mg/100g

第二層青椒、桂圓、番茄、草莓、甘藍(lán)、黃瓜、柑橘、菜花

>50mg/100g

第三層：白菜、油菜、香菜、菠菜、芹菜、莧菜、菜苔、豌豆、豇豆、蘿卜

>30～50mg/100g

絕大多數(shù)綠葉菜、甘藍(lán)、青椒等都含有豐富的Vc2023/2/220第二十頁，共二十四頁，2022年，8月28日菠菜32辣椒(紅、小)144柿子椒72西蘭花51苦瓜56草莓47蘋果4西瓜6鮮棗2432023/2/221第二十一頁，共二十四頁，2022年，8月28日成人每天所需Vc男60mg女55mg建議多吃蔬菜水果，即可獲得足夠Vc2023/2/222第二十二頁，共二十四頁，2022年，8月28日20